椰子三乳蛋糕的配方

1. 蛋糕:调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至325华氏度。

2. 面粉和泡打粉在一个小碗里搅拌均匀;备用。

3. 在大碗中，用打蛋器以中低速度搅拌蛋白和盐，直到蛋白开始变松并起泡，大约1分钟。将速度提高到中高，将蛋白打至软峰，1至2分钟。慢慢加入糖，继续搅拌2到3分钟，直到形成硬而有光泽的山峰。

4. 加入蛋黄，搅拌均匀。将速度降至低，分三次加入面粉混合物，交替加入牛奶。必要时用橡皮刮刀刮碗边和碗底。加入香草，搅拌均匀。用橡皮刮刀将椰子拌入。

5. 将面糊刮入13 * 9英寸的烤盘中，抹平顶部。烤至蛋糕测试仪插入蛋糕中心，取出来干净，约45至50分钟，烤到一半时旋转蛋糕。将蛋糕转移到冷却架上，在锅中完全冷却1至2小时。冷却后，用叉子或烤串在蛋糕上戳一遍，用削皮刀沿着蛋糕的边缘划开，将蛋糕与烤盘分开。

6. 椰奶浴:将椰奶、甜炼乳和奶油一起放入大碗中搅拌。将混合物均匀地倒在蛋糕上(见注释)。放入冰箱冷藏至少2小时。

7. 烤蛋白霜浇头:将糖、水和玉米糖浆放入厚底中号炖锅中，用中低火搅拌至糖溶解。将温度调到中高，将糖浆煮沸，直到糖果温度计上的温度达到240华氏度，8到10分钟。

8. 当糖浆沸腾时，在一个大碗里，用搅拌器以中低速度搅拌蛋白和盐，直到蛋白开始变松并起泡，大约1分钟。将速度提高到中高，将蛋白打至软峰，1至2分钟。

9. 用中高速搅拌，缓慢小心地将糖浆加入蛋白中。搅拌大约7分钟，直到碗外面摸起来很凉，白色又厚又有光泽。拌入烤椰子。

10. 用抹刀在冷却的蛋糕上涂上装饰，在蛋白霜上拉出装饰性的山峰。用火把蛋白霜轻烤。如果你没有手电筒，把烤箱架调到上三分之一，把烤箱预热到450华氏度。烤至金黄色，大约5分钟。

特种设备

电动搅拌机，橡胶刮刀，13 * 9英寸的烤盘，中等厚底炖锅，糖果温度计，手电筒(可选，见食谱第10步)