Pío V(尼加拉瓜圣诞蛋糕)食谱

1. 侯爵蛋糕:调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至350华氏度。在13 × 9英寸的烤盘上涂上黄油。

2. 在中等的平底锅中，用中低火煮玉米粉，经常搅拌，直到金黄色和香味，大约5分钟。

3. 将玉米粉、面粉、泡打粉和可可粉放入一个中等大小的碗中搅拌均匀;备用。

4. 在大碗中，用打蛋器以中低速度搅拌蛋白和盐，直到蛋白开始起泡，大约1分钟。将速度提高到中高，将蛋白打至软峰，1至2分钟。慢慢加入糖，然后继续搅拌2到3分钟，直到形成硬而有光泽的山峰。

5. 在蛋白中加入蛋黄，搅拌均匀。将速度降至低，分三次加入面粉混合物，交替加入牛奶，必要时刮擦碗边和碗底。加入香草，搅拌均匀。

6. 将面糊刮入准备好的烤盘中。烘烤30至35分钟，直到测试器插入蛋糕中心，取出时干净。将蛋糕转移到冷却架上，在锅中完全冷却1至2小时。

7. Sopa Borracha糖浆:将水、糖、肉桂棒、丁香和柠檬皮放入大厚底炖锅中，用中高火煮沸。转中火，小火煮至4又1/2杯，大约30分钟。过滤并丢弃固体。

8. 加入朗姆酒、葡萄干和李子搅拌，冷却至室温，大约30分钟。冷却后，再次过滤，保留梅干和葡萄干。

9. Manjar蛋奶沙司:将牛奶和肉桂棒放入小炖锅或(玻璃)液体量杯中，用中火煮沸。取出并保留肉桂棒。

10. 在一个大的厚底炖锅中，将糖、玉米淀粉、蛋黄和盐搅拌均匀。在大力搅拌的同时，加入1/4杯热牛奶，然后，以缓慢稳定的速度加入剩余的牛奶，同时搅拌。

11. 加入保留的肉桂棒，用中火煮沸，不断搅拌。当混合物变稠到酸奶的稠度时，继续煮1到2分钟。关火，加入黄油和香草搅拌。

12. 将一层保鲜膜直接压在蛋奶沙司表面，放入冰箱冷藏2至3小时，直至冷却。否则，将蛋挞碗放在冰浴中搅拌10到15分钟，直到完全冷却。

13. 组装:用烤串或叉子戳遍蛋糕。把波拉茶倒在蛋糕上。一旦吸收，将蛋奶糊倒在蛋糕上，用橡皮刮刀抹平蛋糕表面。上面撒上葡萄干和梅干。

14. 食用前将蛋糕冷藏至少1小时。

特种设备

中等平底锅，筛/过滤器，搅拌碗，打蛋器，电动搅拌机，橡胶刮刀，13乘9英寸的烤盘，冷却架，大厚底炖锅，保鲜膜