咖啡冰淇淋的多种口味:如何做出最适合你的一勺

通过

马克斯Falkowitz

2019年2月28日更新

每个人都喜欢咖啡冰淇淋，但没有人能就它应该是什么味道达成一致。

你喜欢甜味和奶油味，再加一点咖啡味吗?还是大胆地加一点牛奶和糖?或者你更喜欢它像浓咖啡一样苦浓，或者你想咀嚼勺子里剩下的浸泡过的咖啡粉，或者你想让它尝起来咖啡味很淡，以至于唐恩都乐(Dunkin’Donuts)还没有发明出咖啡味的奶昔来满足你的喜好。

关键是，咖啡冰淇淋有无数种制作方法，这对配方开发者来说是一个危险，因为每个人对咖啡冰淇淋应该是什么味道都有自己的想法。那么冰淇淋机该怎么做呢?简单:都做。

经过多年对各种食谱、咖啡烘焙、研磨设置和口味搭配的摸索，我已经确定了从开云体育手机官网温和到极度黑暗和苦味的咖啡食谱。这样做的目的不是把你锁在一个冰淇淋阵营里，而是向你展示如何制作你内心渴望的任何一种咖啡冰淇淋。也就是说，这里有一些要知道的一般原则。

咖啡冰淇淋基础

豆:喝上好的咖啡。非常便宜的大烘焙咖啡可以做出口味便宜的冰淇淋，而新鲜烘焙和研磨的优质咖啡豆会给你的基础带来深度和个性。新鲜感确实很重要;尝起来不新鲜的豆子会做出尝起来不新鲜的冰淇淋。也就是说，不要担心得到最好的、最昂贵的、最辛苦的收获和烘焙的咖啡豆，因为你最喜欢的咖啡的细微差别可能会淹没在所有的糖和奶油中。我更喜欢深色的烘焙来做冰淇淋，不过要注意的是，烘焙的颜色越深，冰淇淋的苦味就越大。

磨:普通的中磨咖啡可以提供丰富的咖啡风味，同时仍然足够大，便于稍后过滤。如果你喜欢在咖啡中加入少量的咖啡渣，可以用粗滤网过滤咖啡底。喜欢用全豆吗?你可以，但要达到同样的味道，你需要用更多的洋葱，而且你必须把它们分别浸泡在牛奶和奶油中，而我的方法不需要这一步。(详情见下文。)

酿造:许多咖啡冰淇淋需要将咖啡渣浸泡在热奶油和牛奶中，然后将热液体调成蛋黄和糖。这很麻烦，很容易弄得一团糟，没有必要这么做。咖啡的味道很快就会渗透到乳制品中，在我的测试中，咖啡的味道并没有随着浸泡时间的延长而改善。相反，把你的研磨粉直接搅拌到蛋黄和糖中，加入牛奶和奶油，在一个锅里煮底料。当你把底料带到理想的蛋奶温度时，170华氏度，你的豆子已经失去了它们所提供的一切。

如何让它成为你自己的

一旦你有了这些基本的方法，就很容易定制你的食谱，得到你想要的味道和质地。我的食开云体育手机官网谱要求每夸脱冰淇淋要加一到五汤匙咖啡。最低端的冰淇淋是温和的、乳白色的，很像甜拿铁(这是你从哈根达斯买的)。另一方面，你会得到更大胆、更令人振奋的味道和更大的苦味。使用特别苦的越南咖啡或菊苣咖啡，你的冰淇淋会更加浓郁。

你的其他主要变量是乳脂含量和糖含量，它们对你的冰淇淋有很大的影响。奶油和牛奶的比例越高，冰淇淋的口感就越丰富，奶油味也就越大，我发现咖啡比大多数配料都更能增强这种奶油味。开云体育波胆同样明显的是:更多的糖意味着更多的甜味，但作为一个副作用，它也意味着更少的苦味，所以如果你想让你的咖啡更清爽、更苦，那就少放糖。哦，如果你想知道要用多少蛋黄在美国，我的标准比例是每三杯蛋黄六个，这样就能做出味道浓郁、美味可口的冰淇淋，而且不会让人觉得鸡蛋味太浓。

有了这些指导方针，咖啡冰淇淋就不会遥不可及了。这里有六种咖啡配方可以帮助开云体育手机官网你入门，从温和的和容易的到全面的浓咖啡。

咖啡-饼干-冰淇淋:这是一款香草咖啡的混合体，它将芳香的香草和苦乐参半的咖啡相互融合，然后再加入一些奥利奥作为补充。温和而甜，有一点咖啡的味道。
奶味咖啡冰淇淋:如果你喝加糖的拿铁咖啡，这可能是适合你的冰淇淋。它很像哈根达斯风格的冰淇淋，以丰富的黄油为基础，再加一点咖啡。
咖啡小豆蔻冰淇淋:咖啡和小豆蔻在世界各地都是天然的搭配，做成冰淇淋也一样。这是一款乳白色温和的香水，带有小豆蔻的柑橘香和薄荷香。
大胆而令人振奋的咖啡冰淇淋:多喝点咖啡，少喝点奶油，咖啡味更浓，口感清爽，奶油味浓郁，但不会让人分心。就像一杯加了牛奶和糖的冰咖啡。
越南咖啡冰淇淋:这种冰淇淋是用超深的越南式咖啡粉和丰富的炼乳加糖制成的强烈的有明显的苦味和焦糖甜味。使用一个不太细的滤网，让一些磨碎的东西进入最后的冰淇淋中，为冰淇淋增添额外的味道。