蛋糕糖霜指南

早在保鲜膜出现之前，面包师就用糖霜覆盖蛋糕表面来保持蛋糕新鲜。糖霜是一种甜的、可涂抹的顶部，可以密封蛋糕的毛孔，最大限度地减少水分流失。在过去，这通常是一层非常薄的硬蛋白糖霜，这使得蛋糕看起来非常酷，就像它们被一层脆脆的霜或冰覆盖着(因此有了frosting和icing这两个词)。

如今，糖霜是一个涵盖性的术语，用来描述几乎覆盖在蛋糕表面的任何东西，因此从技术上讲，可以被称为糖霜的食谱数量之多令人难以置信。开云体育手机官网覆盆子鲜奶油?这是糖霜。把巧克力酱吗?还有糖霜。瑞士酥皮?结霜。美国奶油乳酪吗?你猜对了:糖霜。

这种多样性乍一看可能有点可笑，但这只会让厨房变得更灵活。无论你是糖粉吃完了，还是对鸡蛋过敏，或者只是需要用完一罐蜂蜜，都有一种糖霜可以满足你的需求。

虽然这绝不是对糖霜风格的详尽概述，但它很好地了解了主要的玩家，包括每种类型的优点和缺点，以及在使用和技术方面的特殊考虑点。

瑞士蛋白霜

瑞士奶油是糕点师厨房里的主力，它是一种廉价而简单的糖霜，由蛋白制成。加入少许糖，在水浴中煮熟，搅拌到空气中瑞士酥皮，然后加入黄油。结果是一种柔滑的糖霜，味道清淡温和，可以为任何场合定制，也可以储存起来，以备以后使用——瑞士奶油非常稳定，可以冷冻，解冻，并根据需要重新搅拌。

推荐理由:瑞士奶油是多功能的，快速的，在30分钟或更短的时间内做好。

哪种口味效果最好:由于有甜美简单的蛋白霜，瑞士奶油几乎可以与任何食物搭配。

避免什么:高水分成分，如奶油奶酪，酸奶开云体育波胆油，马斯卡彭干酪，新鲜水果purée或果汁，啤酒，葡萄酒，茶，利口酒，咖啡，蜂蜜，枫糖浆以及任何种类的糖浆或酱汁。

如何自定义:瑞士奶油中的糖可以全部或部分用等量的烤糖以及任何类型的生糖或半精制糖，如粗糖、杜比纳多糖、德麦拉拉糖或纯红糖(深色或浅色)。或者，在成品奶油中加入有效的低水分成分，如黑巧克力、浓缩咖啡粉、花生酱、初榨椰子油、冻干水果、纯提取物和精油。开云体育波胆

食谱:开云体育手机官网

经典瑞士奶油

红糖巧克力瑞士奶油

德美拉拉椰子瑞士奶油

草莓糖霜(瑞士奶油)

意大利蛋白霜

像瑞士一样,意大利奶油乳酪是以蛋白霜为基础的。但生蛋白不是在炉子上完全煮熟的，而是通过加入热糖浆来加热。热量使它们比冷的时候跳动得更轻，但并不能完全把它们烤熟。除了这个小细节，意大利人和瑞士人在各方面的表现几乎一模一样。

推荐理由:因为在炉子上烹饪会减少枫糖、蜂蜜和金色糖浆等液体糖的水分含量，所以意大利菜可以很好地与甜味剂搭配，否则瑞士蛋白霜会不稳定。

哪种口味效果最好:以液体糖为基础的，如蜂蜜，龙舌兰，枫糖或轻糖蜜。

避免什么:有些液体糖，比如黑糖蜜，可能出乎意料地苦，或者钠含量高，所以在尝试浓缩口味时要小心。

如何自定义:口味与强大的，低水分的成分，如黑巧克力，浓缩咖啡粉，花生酱，初榨椰子油，冻干水果，纯开云体育波胆提取物，和精油。

食谱:开云体育手机官网

枫木结霜

蜂蜜结霜

奶油香蕉糖霜

法国奶油乳酪

由于使用了打发的蛋黄作为基础，这种风格的奶油特别浓稠，有浓郁的蛋奶味和深黄色的色调。和它的瑞士兄弟一样，法国奶油乳酪在水浴中充分煮熟，使其在保质期、使用和定制方面一样稳定。

推荐理由:吃腻了柠檬豆腐?法国奶油能轻而易举地吃掉一碗剩下的蛋黄!用正确的比例和烹饪方法，它就会像其他东西一样清淡，柔滑，稳定。

哪种口味效果最好:因为法国奶油有很多自己的特色，所以它需要大胆、芳香的调味品来对抗那些蛋奶黄:想想芳香的烈酒、热情的柑橘和大胆的香料。冷冻奶黄或萨巴翁中任何吸引你的口味都应该很好地转化为法式奶油——想想肉桂、香草、柠檬、开心果、浓缩咖啡或黑巧克力。

避免什么:因为它是由蛋黄和黄油制成的，所以当与白巧克力、黑芝麻酱等高脂肪配料搭配时，法式奶油可能会显得油腻。开云体育波胆与瑞士人一样，它不适合液体糖，如蜂蜜、糖蜜或枫糖浆。

如何自定义:法式奶油可以用烤糖或者任何一种生的，半精炼的，或红糖。由于配方中包括一盎司液体来帮助溶解糖，法国奶油很容易加入美味的烈酒和利口酒，浓缩液体，如浓缩咖啡和浓茶，甚至柠檬汁。像任何奶油一样，它可以在最后加入几滴提取物或精油来调味。

食谱:开云体育手机官网

法国奶油乳酪

阿月浑子结霜

德国奶油乳酪

与法国、瑞士或意大利的奶油不同，德国的奶油首先是自制的香草布丁，而不是打发的鸡蛋。这让它有一种乳脂般温和的乳制品风味。

推荐理由:以乳白色的奶油为基础，德国奶油有一种冰淇淋般的品质，与蛋糕完美搭配。

哪种口味效果最好:任何难以融入其他奶油风格而不影响其质地的笨重配料，如咖啡豆、全香料、散叶茶、丰盛的香草和低酸水果，如香蕉。

避免什么:任何酸性成分。开云体育波胆

如何自定义:在温牛奶中加入美味的原料，盖开云体育波胆上盖子，浸泡到所需的强度，然后过滤。一定要重新量一量牛奶，根据需要盖上盖子，因为有些配料可能会吸收几盎司的牛奶。开云体育波胆

食谱:开云体育手机官网

德国奶油乳酪

奶油芝士奶油

美国奶油乳酪

推荐理由:美国奶油的制作速度快、简单，以及瑞士奶油的无鸡蛋替代品的吸引力，都是毋庸置疑的。因为它相对较厚和硬，它很适合与饼干搭配，无论是用作馅料还是糖霜。

哪种口味效果最好:因为不加蛋白霜，美式奶油比其他糖霜更甜，所以它与柠檬提取物或速溶浓缩咖啡等酸味或苦味调味剂搭配效果很好。

避免什么:高水分成分，如新鲜水果pur开云体育波胆ées，咖啡，液体糖，如龙舌兰，以及任何种类的糖浆或酱汁。

如何自定义:因为它的简单性，美式奶油在添加配料时很不稳定。开云体育波胆为了获得最佳效果，坚持使用提取物、花水、精油和粉末状调味料，如速溶浓缩咖啡。有些黄油可以用更美味的替代品代替，如花生酱或奶油奶酪，但要小心，因为这些也可能会带来不稳定性。

食谱:开云体育手机官网

美国奶油乳酪

花生酱奶油

巧克力美式奶油

貂

面粉糖霜，也被称为银鼠糖霜，是一种老式的奶油，只由四种材料制成:黄油，糖，面粉和牛奶(好吧，六种材料，如果你算上盐和香草)。开云体育波胆它像鲜奶油一样轻盈柔滑，味道也同样简单温和。

推荐理由:它浓郁的奶香味让我想起了微甜的鲜奶油，是一种极好的不含鸡蛋的德国奶油替代品。因为在牛奶中加入的糖是关火的，所以貂皮糖霜与红糖等酸性甜味剂一起工作，会导致德国奶油凝结。

哪种口味效果最好:由于其乳白色的味道和温和的甜味，银鼠最适合直接的口味，受益于奶油感，如香草，杏仁，椰子，或薄荷。

避免什么:高水分成分，如新鲜水果pur开云体育波胆ées，煮咖啡，液体糖，如龙舌兰，以及任何种类的糖浆或酱汁。由于其相对低糖，高水分的组成，面粉糖霜有一个较短的保质期比其他奶油;因此，这不是一个很好的预先准备的食谱，在温暖的环境中可能会很快变质。

如何自定义:把白糖换成等量的浅红糖，烤糖或者是半精制糖，如白砂糖或德麦拉拉糖，如果它们经过精细研磨的话。与其他类型的奶油一样，低水分的调味料，如粉末浓缩咖啡，纯提取物和精油，都可以作为貂霜的调味剂。

配方:

貂结霜

把巧克力酱

推荐理由:只用两种原料——巧克力和奶油开云体育波胆搅拌的甘纳许是一个大胆而简单的选择，让顶级巧克力成为舞台的中心。

哪种口味效果最好:牛奶巧克力给搅打过的甘纳许糖霜带来醇厚的甜味，是蛋糕的完美搭档。

避免什么:除了可可脂，还加入棕榈油或其他脂肪的廉价牛奶巧克力。

如何自定义:像这样的糖霜只和巧克力一样好，所以定制来自于找到一个你喜欢的品牌。探索不同风格和强度的巧克力，不同比例的可可脂，找到你最喜欢的那种。

配方:

巧克力煎锅蛋糕加奶油糖霜

尚蒂伊

推荐理由:鲜奶油是经典的，简单的，最适合做最后一分钟的蛋糕。当在带有冻干水果的食品加工机在美国，鲜奶油会变得更密集，质地更像糖霜，作为蛋糕的浇头特别稳定;它的颜色和味道也很突出。

哪种口味效果最好:任何有效的，低水分的成分，可以添加在小剂量或通过输液。

避免什么:生奶油糖霜不是野餐、聚餐或任何户外聚会的好选择，因为随着时间的推移，高温会使生奶油不稳定。

如何自定义:各种各样的甜味剂，从德麦拉拉到烤糖(甚至可以选择像cajeta或柠檬糖浆)在经典的打发奶油中效果很好，纯提取物、精油和速溶浓缩咖啡或冻干水果等粉状调味料也很好。对于那些愿意花时间的人来说，奶油本身可以加入香草、香草荚和咖啡豆等任何东西樱桃核．

食谱:开云体育手机官网

经典香草香蒂伊雪风蛋糕

巧克力樱桃蛋糕

七分钟结霜

这基本上是瑞士奶油，减去黄油-一种清淡，奶油，和老式的糖霜方法。

推荐理由:这种精瘦糖霜是一种很好的方式来平衡超级油腻的蛋糕，或者减轻餐后甜点的轮廓。此外，它还可以brûléed与喷灯一起烤，类似s'more的体验，与巧克力蛋糕完美搭配。

哪种口味效果最好:因为油基提取物和调味料可能会使蛋白酥皮瘪掉，所以最好坚持使用水和醇基提取物或粉末状调味料，如速溶浓缩咖啡粉或冻干水果。

避免什么:高水分成分，如奶油奶酪，酸奶开云体育波胆油，马斯卡彭干酪，新鲜水果purées或果汁，啤酒，葡萄酒，茶，利口酒，咖啡，蜂蜜，枫糖浆以及任何种类的糖浆或酱汁。

如何自定义:蛋白霜中的糖可以全部或部分用等量的烤糖以及任何类型的生糖或半精制糖，如粗糖、杜比纳多糖、德麦拉拉糖或纯红糖(深色或浅色)。或者，在成品奶油中加入有效的低水分成分，如黑巧克力、浓缩咖啡粉、花生酱、初榨椰子油、冻干水果、纯提取物和精油。开云体育波胆

配方:

老式的7分钟糖霜