德国奶油乳酪(生香草奶油糖霜)配方gydF4y2Ba

德国奶油乳酪是什么?gydF4y2Ba

如果gydF4y2Ba瑞士奶油乳酪gydF4y2Ba是一个摇滚明星的结霜,然后德国奶油乳酪是一种独立powerhouse-well爱的忠实粉丝,但相对不知名的更广阔的世界。在外行人眼中,这是一个风格,结合厚香草布丁和生奶油糖霜加载的结构和稳定性,加上一个乳白色的味道让人想起香草软。gydF4y2Ba

概要文件使我对任何dairy-centric项目的首选格式,是否对gydF4y2Ba奶油芝士奶油乳酪gydF4y2Ba或gydF4y2Ba奶油甜馅煎饼卷装gydF4y2Ba,奶油的固有的厚度可以抵消高含水量的材料像奶油奶酪和意大利乳清干酪。开云体育波胆但德国奶油乳酪是一个奇迹,,中国在任何贝克repertoire-particularly那些偏爱ultra-fluffy或是。gydF4y2Ba

味道注入奶油乳酪gydF4y2Ba

因为德国奶油乳酪包含大量的牛奶到底层的奶油,这是完美的技术创造美味注入与香草豆、肉桂棒,切片香蕉、新鲜香草,或者其他成分时通常会拿家里调味的冰淇淋。开云体育波胆(只是避免酸性成分可以凝固的牛奶)。开云体育波胆诀窍是陡峭的牛奶足够长时间提取super-potent味道能站起来的黄油,所以别着急,欲速则不达。gydF4y2Ba

我喜欢温暖的牛奶和香草豆(或其他调味品代理),然后盖浸泡至少一个小时。但是为了取得最大的效果,你应该陡峭更长时间,将它放入冰箱过夜(或24小时)来提取一个更深的味道。当然,这不是最快的选项,但如果你在赶时间,这就是瑞士奶油乳酪。gydF4y2Ba

无论时间轴,再牛奶浸泡过程的最后,刮出香草豆(或别的什么),以确保所有的美味使它成为糖霜。gydF4y2Ba

如果你与吸收剂浸泡牛奶成分,像烤坚果,或那些有大量的角落和缝隙,如新鲜香草或咖啡豆,r开云体育波胆e-measure牛奶,最重要的是需要占任何损失。或者干脆跳过浸泡阶段和只使用你最喜欢的提取完成奶油乳酪,添加在增量,直到你得到你想要的味道。gydF4y2Ba

制作奶油基础gydF4y2Ba

在厚厚的奶油基础开始之前,有帮助gydF4y2Ba简单的气球打gydF4y2Ba和一个three-quart不锈钢好。好easy-to-scrape圆角的使它成为一个最喜欢的糕点厨房。gydF4y2Ba

与直边盆,奶油可能凝固或烧焦的锅;通常情况下,这是个很好的借口把球打工作,但这个奶油将崩溃的尖头的厚度,使其难以乳化。使用正确的设备工作,配方没有大惊小怪,但额外警惕将为了当你适应它理想设备。gydF4y2Ba

首先,搅拌糖和玉米淀粉在一个中等大小的碗里,然后加入鸡蛋、牛奶(味或平原)紧随其后。把混合物倒入,中火煮好,不断搅拌,直到厚,热气腾腾的。它可能看起来有点臃肿不堪,奇怪的早期,但继续搅拌,直到它丝般光滑,滚烫的。gydF4y2Ba

一旦你发现第一个泡沫,设置一个定时器,保持两分钟。这不是达到一个特定的温度(沸点奶油,你猜对了,212°F整个时间),而是保持热量足够长的时间来帮助变性starch-dissolving酶中发现蛋黄,可以把奶油软,汤汁。gydF4y2Ba

当时间到了,勉强完成的奶油烤菜或饼盘和扩散成薄层,以加速冷却过程。涵盖了布丁和冷藏,直到厚和凉爽但不冷,介于68和70°F(20和21°C)。另外,它可以冷藏提前一个星期,然后在室温下离开,直到它变暖类似的范围。gydF4y2Ba

组装奶油乳酪gydF4y2Ba

当你准备组装奶油乳酪,用坚固的抹刀“揉”厚布丁直到奶油光滑。这听起来像一个奇怪的方法来描述这个过程,但不像那种gooey-soft奶油你会发现在一个娘娘腔的男人,一个德国的奶油基础奶油乳酪是为了提供身体和结构结霜,所以它是那么厚的一块饼干面团。小肘油脂,它会软化成奶油酱。gydF4y2Ba

我曾经建议打奶油在一个搅拌器,直到光滑,但over-mixing阶段可以破坏奶油的增稠能力,所以最安全的选择是混合用手,转而打黄油。先软化黄油类似range-no冷温度超过68°F (20°C),但没有温暖的超过72°F (22°C)。我这样做有一些谨慎会搞坏微波,但它可以在室温下被动完成(或者,上帝保佑,gydF4y2Ba真空gydF4y2Ba;在那里,我说它)。gydF4y2Ba

用桨附件打软黄油搅拌器,直到它的奶油和平滑,然后开始丢弃的奶油冻几汤匙一次(不需要测量),一个又一个添加正确的,继续打,直到没有肿块。gydF4y2Ba

刮碗和搅拌器灵活抹刀,然后搅打至约30秒或多或非常柔软。由于摩擦,跳动在几度温暖凉爽的糖霜,two-aeration理想的安装阶段。gydF4y2Ba

这个阶段切换到搅蛋器,搅打奶油乳酪直到蓬松,光。这句话似乎有点抽象,但在这种情况下,它可以在一定程度上量化,奶油乳酪用适当的技能应该权衡每杯6盎司。(这是真正的“幻想”奶油乳酪,是否gydF4y2Ba法国gydF4y2Ba、瑞士、德国,甚至marshmallow-style结霜从我的食谱,gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba。)gydF4y2Ba

温度的重要性gydF4y2Ba

重的体重每杯一定的迹象是一个寒冷的结霜,一个加入了冷黄油不能延伸,扩大与曝气。几度或盎司或可能听起来像一个强迫性细节只有训练有素的糕点师可能会升值,但是不是这样!昼夜差异。gydF4y2Ba

上面两个或是来自相同的批德国奶油乳酪。唯一的区别?温度,因此密度。在左边,一勺白糖最终温度为65°F (18°C)和每杯8盎司的重量;在右边,一勺白糖最终温度为72°F (22°C),每杯6盎司的重量。gydF4y2Ba

这些不同的温度和体积影响一切奶油乳酪,从甜蜜到收益率。当低温预防适当的通风,配方中糖和脂肪的数量将集中到一个更小、密度的产量。这冷,因此密集的奶油乳酪味道甜油腻的口感,你的舌头就像一块冷黄油。不仅如此,但它的密度和坚定让分布在一场噩梦软蛋糕。刮过冷黄油烤面包?不好玩。gydF4y2Ba

当黄油在正确的温度下,它将允许适当的充气,糖霜和大量的糖和脂肪食谱将会延伸为一个更高,更轻的产量。这使得奶油乳酪似乎不那么甜,汹涌的一致性和愉快的丰富性,在舌尖融化快速、清晰地。因为它是如此柔软,轻,很容易传播在蓬松的猛扑下去一块蛋糕和漩涡。gydF4y2Ba

这些差异可以极端,跟温度有关的问题总是可以解决,解决总是容易。如果天气太冷,密集,把奶油乳酪的温水澡,直到双方融化的奶油乳酪的碗开始变得光滑,然后re-whip。如果它变得太热,奶油乳酪变得多愁善感的,柔软,冷藏15分钟左右,然后re-whip。gydF4y2Ba

它可以有点平衡对于初学者找到理想的温度,但失败的风险是零。一旦你已经完成了它的正确方法,每次都变得容易。gydF4y2Ba

有关更多信息,请查看我们的gydF4y2Ba奶油乳酪故障排除指南gydF4y2Ba。尽管它是写在瑞士奶油乳酪的主题,同样的规则适用于所有德国奶油乳酪,所以没有理由接受的奶油乳酪沉重和密度。gydF4y2Ba

因为跟温度有关的问题很容易解决,德国可以提前奶油乳酪和冷冻了几个月,然后在微波炉解冻和re-whipped需求。稍加注意细节,它会变软,奶油,和每次都很蓬松,成熟的甜味和乳白色的香草味道。gydF4y2Ba

就像法国和瑞士同行,甚至德国奶油乳酪足够坚固,可以支持最高耸的gydF4y2Ba夹心蛋糕gydF4y2Ba,但其布丁基地给德国奶油乳酪乡土气息的味道和轻适合甚至一个简单的gydF4y2Ba德州蛋糕gydF4y2Ba。gydF4y2Ba