E.L. Fudge-Style巧克力和香草三明治饼干食谱gydF4y2Ba

当我还是个孩子的时候,我以为一口油井为el瑞福吉(精灵)的饼干奥利奥的对立面,脆香草晶片周围的黑巧克力馅。他们也非常完美的,即使你没有准备好一杯牛奶,这让他们买我最喜欢的一个饼在加油站在我们家庭的公路之旅。gydF4y2Ba

保持脆的饼干gydF4y2Ba

你会认为任何香草饼干巧克力馅就完成工作,但精灵是松脆的自制饼干很少,几乎像一个饼干。在家做类似的事情,我知道我不能找那个老糕点备用,1-2-3面团:一部分糖,黄油,两个部分,三个部分面粉重量。它产生断路cookie,它的形状很好地在烤箱,但太温柔的精灵。gydF4y2Ba

所以我的食谱尺度的黄油饼干更咬。虽然脂肪是一个活的成分,减少不让饼干强硬,这让他们更加resilient-crunchy,如果你愿意。这也使得干燥面团,以消除任何破碎性需要的牛奶。gydF4y2Ba

在饼干,牛奶中的乳糖可以改善风味和通过美拉德褐变反应,但牛奶也足够的水有助于促进面筋的发展。如果不包含沉思着,可能是一个非常糟糕的事情,随着过剩面筋的形成与韧性和萎缩。但是,小心走近时,它还可以创建一个cracker-like提前……这正是我想要在一个脆三明治饼干。gydF4y2Ba

因为这个不寻常,我把面团在一起像一个蛋糕/饼干混合,首先乳化黄油和糖一起直到蓬松,光(更多信息在这一步的重要性gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba),然后交替增加牛奶/香草和面粉,直到都彻底合并。gydF4y2Ba

滚动、切割、烘烤gydF4y2Ba

结果是一个软,柔软的面团,可以很容易地推广到八分之一寸厚度非常重要的细节,因为饼干最终将搭配巧克力馅。如果滚饼干太厚,你可以很容易地结束一个厚厚的三明治饼干。现在,你可能会认为越大越好(MOAR饼干!),但是在这样的脆饼,少即是多,除非你想芯片一颗牙齿。所以,请抓住尺子!gydF4y2Ba

与几乎所有的面团一样,没有羞耻使用大一些的面粉,以防止它坚持你的工作表面或销;更容易与糕点刷掉多余的灰尘比分开面团上柜台。不要退缩!一旦面团很薄,你可以给它一个通过gydF4y2Ba对接工具gydF4y2Ba添加一个小有天赋。gydF4y2Ba

不幸的是,没有tiny-Keebler-Elf-shaped饼干刀具在这个残酷的世界,但是我发现了一个大约相同的维厄尼还有Keebler owl-shaped铣刀在一英寸宽,除了有一点点超过三英寸长。(你可以看到一个并排比较gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

当然,你可以使用任何饼干切割器,但请记住,产量和所需的填充会有所不同根据每个cookie的表面积,因此避免显著升级到一个更大的规模。无论你选择何种刀具,安排图样在羊皮纸内衬半烤盘,烤,直到他们黄金在中间很边缘,但仍然有些苍白。如果需要,旋转平底锅90°中途确保即使褐变。gydF4y2Ba

该灌装gydF4y2Ba

一口油井为el瑞福吉饼干,他们可能被称为但是填充只是一个简单的巧克力蛋糕可以搅在新鲜烘烤饼干冷却时间。与糖粉筛一些荷兰法可可,慢慢打一满碗的黄油。混合物看起来干燥,但坚持下去直到结霜凝聚在一起在一个黑暗和fudgy粘贴。为了这个目的,找一个ultra-dark Dutch-processed可可,像可可巴里额外的残忍;其碱度给巧克力一个朴实的深度,似乎比光明fudgier,水果的天然可可。gydF4y2Ba

如果你是那种人一般远离糖基或是粉,试着用一个tapioca-based糖粉。与传统cornstarch-based糖粉相比,这些替代品更容易溶解在舌头上。以来几乎每个tapioca-based品牌是有机的,你还可以期待更多的风味由于自然的复杂性在原材料蔗糖糖蜜的内容。完整的勺和更深入的比较,看看我的帐面价值gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

管道和夹层gydF4y2Ba

一旦填奶油和光滑,转移到一个一次性挤花袋和剪掉最后创建一个英寸左右。如果你碰巧有一个,使用普通的耦合器或英寸糕点更优美。gydF4y2Ba

如果你的饼干是对称的,抛一半在填充的管道;如果他们的形状是不规则的,你会想让他们右边确保三明治饼干的边缘线。在这两种情况下,管一个慷慨的条纹的填充指定的“底部”,然后用剩下的部分轻轻按在一起。gydF4y2Ba

从那里,任何理智的人都会立即吞噬一个或两个饼干,这是可以预料到的和享受的。注意:柔软、新鲜管道填充有压出来的趋势。gydF4y2Ba

充填固化,将饼干密闭容器和冷藏约15分钟。之后,它会保持在室温下更加坚实的一致性;也许不像填写一个商业公司生产的饼干,但就我而言,奶味更浓纹理是一个大胜利。只是不要告诉厄尼,好吗?gydF4y2Ba

PS:对于那些喜欢历史和饼干,gydF4y2Ba我的书gydF4y2Ba包括戈弗雷的好奇的故事还有Keebler,德国移民创立的一家面包店在费城后内战;他的名字和遗留,伴随每个包的今天还有Keebler饼干。gydF4y2Ba