完美的蛋白蘑菇食谱gydF4y2Ba

1. 准备:gydF4y2Ba将烤箱架调整到中上和中下位置，并将烤箱预热到225°F(110°C)。在2个半盘平底锅上铺上羊皮纸，放入2个大的圆头糕点袋(我们建议使用一个1/2英寸的圆头和一个1/4英寸的圆头来制作蘑菇帽和茎，大小都可以)。拧一下包尖，让袋子狭窄的一端拧合，然后把袋子的一小部分塞进包尖“密封”，这样蛋白霜就不会过早流出来。将每个准备好的糕点袋放入一个大的比尔森杯(或一个同样高而窄的容器)，并将袋子的开口滚动到玻璃杯的边缘，这样它就可以打开，很容易装满。gydF4y2Ba

2. 对于带有碗式升降设计的立式搅拌机:gydF4y2Ba撕下一长条箔纸，揉成一个厚环。把它放在一个3夸脱的酱锅底部，或者同样大的宽锅里，倒入大约1.5英寸的水。用大火加热至沸腾，然后调整温度，保持文火慢炖。在不锈钢支架搅拌碗中，混合蛋白，烤糖，盐和酒石。把碗放在冒着热气的水上，这样碗就放在箔环上，既不接触水，也不接触锅本身。用灵活的锅铲不断搅拌和刮，直到蛋白在数字温度计上达到175°F(79°C);这个过程不会超过8到10分钟。将碗转移到带有搅拌器附件的立式搅拌器中。gydF4y2Ba

3. 对于带有倾斜头设计的立式搅拌机:gydF4y2Ba在一个大锅里装满几英寸的水。置于高温下加热至起泡。在一个大的耐热玻璃或陶瓷碗中，混合蛋白，烤糖，盐和酒石奶油。把碗放在冒着热气的水上，然后煮，用灵活的锅铲不停地搅拌和刮，直到蛋白在数字温度计上达到175°F(79°C);这个过程不会超过10分钟。将混合物刮入搅拌器的碗中，并将搅拌器安装在搅拌器上。gydF4y2Ba

4. 准备蛋白霜:gydF4y2Ba高速搅拌蛋白霜，直到有光泽，变硬，变厚，大约5分钟(时间可以根据设备的不同而有很大的不同，所以以质地为主要指南)。搅拌均匀后，将速度调至中低，加入香草精。根据口味调整盐和香草，记住，蛋白霜烤熟后尝起来就不那么甜了。将蛋白霜转移到准备好的管道袋中，旁边放一小碟水。gydF4y2Ba

5. 蘑菇帽:gydF4y2Ba将浇管袋与羊皮纸衬里的烤盘垂直放置，浇管口高出表面1/4- 1/2英寸。对于扁平的香菇类蘑菇，不要举起或移动袋子，只需用力挤压，这样蛋白霜就会呈圆盘状流出;用完后，一定要停止挤压，然后再将针尖移开(快速、横向向左或向右移动会使针尖干净利落地断开)。对于圆形、纽扣蘑菇状的形状，在挤压时慢慢提起滚边袋，然后在将尖端移开之前停止挤压。重复这个步骤，直到托盘里装满各种大小和形状的“帽子”，每个帽子之间至少留出1/2英寸的距离。gydF4y2Ba

6. 把食指浸在盛有水的盘子里，然后抚平每个帽子的尖顶，在每个帽子之间重新润湿指尖。这一过程可能会在蛋白霜中产生皱纹和褶皱，残留的水分会导致水渍，有助于成品蘑菇的有机外观。gydF4y2Ba

7. 蘑菇茎:gydF4y2Ba将浇管袋垂直于羊皮纸衬里的平底锅，浇管尖端高出表面约1/4英寸。开始挤出蛋白霜，同时慢慢地把袋子提起来;当茎部达到所需长度时，停止挤压，直接将袋子提起，直到蛋白霜脱落。可以通过改变管道和提升的速度来创建不同宽度和高度的阀杆。如果你喜欢，茎可以用管道以轻微的角度，或有轻微的螺旋效果，以创建更广泛的形状阵列。重复这个步骤，直到托盘里装满“茎”，每根之间至少留出1/2英寸的距离。与瓶盖一样，蘑菇茎可以用湿指尖塑造、调整或抚平。不要担心任何茎倒或倾斜到一边或出现水渍，因为所有这些“缺陷”都会让成品蘑菇看起来更有机。gydF4y2Ba

8. 烘焙蛋白霜:gydF4y2Ba将两盘蛋白霜放入烤箱。烤到盖子和茎部摸起来很干，拿开时很容易从羊皮纸上剥下来，尽管用力挤压可能会发现它们的内部质地仍然很软。这种慢烤大约需要3个小时，但根据烤箱的精度以及蘑菇块的确切数量和大小而有所不同。在温度不均匀的烤箱中，转动烤盘，在烤到一半的时候换一下位置。烘焙结束时，蛋白霜会呈现浅象牙色到米色。gydF4y2Ba

9. 关火，让蛋白霜在烤箱内冷却，直到达到室温，不超过70°F(21°C)。时间会根据烤箱的年龄和设计而有所不同，但预计在3到5小时之间;冷却也可以在夜间进行。无论哪种情况，如果蛋白霜在冷却后仍然感觉粘稠和柔软，将烤箱温度恢复到225华氏度，再烤一个小时，然后再次冷却到室温。gydF4y2Ba

10. 给蛋白霜上色:gydF4y2Ba蛋白霜冷却后，在每个托盘上撒上高脂可可粉，天然可可粉或荷兰可可粉都可以。接下来，用你的手指把可可粉擦进瓶盖和茎干，直到它们都变成褐色。重复需要或想要达到任何你喜欢的颜色。通常情况下，当蘑菇帽的颜色比茎的颜色深时，蘑菇看起来会更真实。用塑料盖紧瓶盖和茎，或转移到密封容器中，直到需要时，在室温下放置一周。请记住，如果容器不是完全密封的，随着时间的推移，蛋白霜可能会变软变粘。gydF4y2Ba

11. 组装蘑菇gydF4y2Ba:根据你喜欢的任何方法来调节巧克力gydF4y2Ba完整的指南，回火gydF4y2Ba)．在蘑菇盖的底部涂上少量调和过的巧克力，然后把蘑菇茎的尖端也蘸上巧克力，然后把蘑菇茎轻轻扭向蘑菇盖，把它们粘在一起。将组装好的蘑菇倒放在空烤盘上，如果看起来不稳定，就把蘑菇茎牢牢地压在盖子上。gydF4y2Ba

12. 继续这样做，直到所有的蘑菇都组装好;如果需要，以奇怪的角度伸出的茎可以与烤盘的边缘或与另一个蘑菇的帽或茎平衡。如果蘑菇茎移位或稍微倾斜到一边，不要担心，因为这只会让蘑菇最终看起来更自然，但要重新调整所有倒下的茎。gydF4y2Ba

13. 当巧克力变硬后，将蘑菇转移到一个密封的容器中，直到需要时(蘑菇可以在室温下保存一周)。由于蘑菇在潮湿的环境中会随着时间的推移而变软，所以最好尽可能长时间地将它们放在容器中，在最后一刻才拿出来装饰圣诞圆木，而不是提前。蘑菇能保持酥脆干燥的时间取决于相对湿度。在干燥的条件下，它们可以保持几个小时;在潮湿的环境中(特别是在一个用炉子煮或炖的厨房里)，它们可能在不到一个小时内开始变软。gydF4y2Ba

14. 故障排除:gydF4y2Ba虽然水浴的大致烹饪时间是估计的，自然会因厨房而异，但在时间方面基本上没有达到标准，表明热量水平过高或过低。当蛋白酥皮煮得太快时，不管碗里刮得有多彻底，它都很容易乱成一团，从而产生块状的质地和鸡蛋味。当蛋白霜煮得太慢时，过多的蒸发会使蛋白霜变干，使其颗粒状和致密。无论哪种情况，根据需要调整温度都可以防止问题的出现。gydF4y2Ba

    已经融化但没有回火的巧克力(或回火不好的巧克力)在室温下可能不会凝固。在这种情况下，用塑料盖住装着蘑菇的托盘，冷藏直到巧克力变硬。转移到一个密封的容器，并冷藏到需要(最多一个星期)。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大罐;gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba；gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba，一次性糕点袋，1/4英寸和/或1/2英寸圆形滚边，gydF4y2Ba半盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba无电抗筛gydF4y2Ba，小抹刀或黄油刀gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

把做蛋白霜的糖烤30分钟gydF4y2Ba这种“快速”烘烤技术gydF4y2Ba，或者尝试深色的风格gydF4y2Ba缓慢缓慢地烤gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

为了获得最好的颜色和味道，可以在蛋白霜上撒上高脂可可粉;大多数超市里卖的低脂冰淇淋对这种甜点没有任何好处。请参阅我们的指南gydF4y2Ba购买最好的天然可可粉gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba买最好的荷兰可可粉gydF4y2Ba了解更多关于这种风格的独特之处，以及如何找到适合你的品牌。gydF4y2Ba

用于将糖帽和糖茎“粘”在一起的回火巧克力也是这些蛋白霜饼干的主要风味来源，所以一定要使用你喜欢的口味的品牌。在大多数超市，你都可以在零食或糖果区找到一些不错的选择，而不是在烘焙区。请看我们的汇总gydF4y2Ba超级棒的超市黑巧克力棒gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba超市里最好的牛奶巧克力棒gydF4y2Ba我们最喜欢的全国性品牌。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

在撒上粉并抹上可可粉后，蛋白霜蘑菇盖和茎将在一个密闭的容器中在室温下保存一周。组装完成后，蛋白霜蘑菇可以在室温下保存在密封容器中长达一周。在这两种情况下，蛋白霜在容器中很快就会变粘变软，而容器并不是真正密封的。gydF4y2Ba

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