必不可少的馅饼制作设备

做派当然需要一些特殊的工具，比如搅拌蛋白霜的搅拌器，柑橘皮的皮屑，还有完美的擀面杖。过去的面包师可能享受不到这些奢侈品，但这并不意味着我们需要将自己局限于19世纪的技术。

事实上，这里所有的馅饼制作设备对其他烘焙工作也很有用，所以每一件都肯定能赚到钱。无论你是刚入门还是想要升级，这些都是我不能缺少的馅饼制作要领。

数字秤

新鲜水果的体积可能会有很大的差异，这取决于它是如何切割的，以及它是新鲜的，冷冻的，还是puréed。与此同时，像玉米淀粉和木薯粉这样的强力干料很容易开云体育波胆被压实，每杯的重量可能会增加一倍。

最基本的配料相差如此之大，使得在做馅饼时测量体积本身就不可靠开云体育波胆我们不反对在其他类型的食谱中使用体积开云体育手机官网)．这是我们都不需要面对的未知因素，当一个数字范围可以消除一切疑虑。对于小而有效的粉末，如香料和盐，我也建议选择一种微尺度它可以更精确地处理小数量。

数字温度计

当我希望通过测试消除裂缝时南瓜饼以确保它完全煮熟，或测量一批的温度瑞士酥皮为了保证它尽可能地蓬松和轻盈，一个数字温度计每一步都不用瞎猜。我们推荐的一种可以在烤箱内和烤箱外工作，精度相同。

一个磨泥

无论你是在给柑橘削皮柠檬酒吧或者一个酸橙派比如磨肉豆蔻，或者削巧克力，Microplane就能把工作做好。它锋利、细腻的边缘把所有东西磨成精致的刨花，几乎溶解在舌头上。

一个好

由于它们的圆角，酱汁可以轻松地刮和搅拌，这有助于保持炉子上的蛋奶冻(想想南瓜、红薯、巧克力和椰子派)格外柔滑。我最喜欢的厚底三夸脱不锈钢酱可以防止蛋奶冻烤焦或底部凝结，而且这种不反应的金属确保了我的柠檬蛋白派的馅料永远不会吃起来不稳或有金属味。

擀面杖

如果你总是对擀饼面团感到焦虑，那么你可以试着找一种让你在厨房里有自信的擀面杖。而选择最好的擀面杖是一个高度个性化的过程，我喜欢简单的法国的销它比美国的同类(枪管中装有杆和滚珠轴承的那种)更轻，也更容易操作。

工作台刮板

在你擀好派面团后，一个结实的板凳刮刀能迅速解决任何麻烦。它会刮掉所有留下的面粉和顽固的面团残渣，帮助你在几次轻松的滑动中清理干净。另外，它很方便地划分面团块，而不会刮伤柜台。在上面的图片中，我用它来分配我最喜欢的全麦派面团．

馅饼盘

要烤出底部酥脆的派，就不要用笨重的石器或厚的陶瓷盘子。它们传导热量的速度太慢，使得面团无法膨胀到应有的高度。在并排测试中玻璃锅和铝锅能产生优质的外壳。我有一堆超基础派板在家里，一次性的铝制平底锅也可以(尤其是野餐和烧烤时，你不想把一个脏盘子拖回家)。

饼重量

惊喜-这是你的一件装备不需要购买。来主土法烘烤在美国，白糖是你唯一需要的重量。它比大米或豆类等传统食品要重，它的细颗粒与饼皮完美贴合，比商业陶瓷重量更均匀地分布其重量，使气泡和气泡成为过去式。所以省下你的钱，跳过这些所谓的“必需品”。一定要在饼盘上铺上箔纸，因为羊皮纸是可渗透的，可以让糖吸收饼皮上的黄油。

比萨轮或凹槽糕点轮

一个简单的披萨轮可以让你轻松地把面团切成条状格派，但凹槽糕点轮是一种有趣而简单的方式来增加一点天赋。

糕点刷

用糕点刷在双层饼皮的派上涂一层薄而均匀的蛋液是最简单的方法，就像经典苹果派．我更喜欢天然(或薄尼龙)刷毛的牙刷，而不是较厚的硅胶牙刷，后者往往会留下蛋液留下的黏滑痕迹。

烤箱温度计

当烤箱太热时，饼皮因为黄油流出太快，会变得油腻，而瑞士蛋白霜会收缩焦化，而不是膨胀成淡金黄色。

相反，当烤箱温度过低时，可能需要亿万年才能烤出一个蓝莓派，以及blind-baked地壳可能永远不会变脆和棕色。

这一系列的问题都可以用便宜的方法一下子解决烤箱温度计为什么要冒险呢?

立式搅拌机

虽然不是每个派的关键，a站式混合机这是迄今为止最松软的蛋白霜。手动搅拌器没有足够的能量来搅拌蛋白和糖。

糕点袋和小贴士

虽然它们不是最基本的必需品，但还是有一些一次性糕点袋和一个管道提示可以很容易地把可爱的蛋白霜或鲜奶油涂在任何东西上酸橙派来红薯派．

半张平底锅

如果你的建筑材料是用黄油做的，那就不可能为沸腾的液体建造一个100%防漏的容器。这就是为什么我总是推荐烘焙水果馅饼在一个半幅锅用羊皮纸或锡纸衬里。

半平底锅也很适合做galette，而且很容易取巧克力奶油派不小心把烤箱手套伸进蛋白霜里。

派饼服务器

在Serious Eats的测试厨房里，我做了一个又一个派来拍照，如果说我学到了什么，那就是一个简单的派服务器确实能让我更容易拿出完美的派。它的锥形设计正好在外壳下方滑动，以支撑每一片的尖端，这样就可以在不破坏任何一侧的情况下取出它，而宽大的底座在转移到盘子时提供了一个稳定的休息场所。

派架或盒子

只要装得下，你可以把派放进任何盒子里，但坚固的派托更容易操作，而且可以防止派到处滑动。)我喜欢撒一层烤过的泻盐放进我的派架底部，以控制密封容器中的湿度。)

如果你要把派送给朋友、家人或对面的新邻居，没有什么比一个漂亮的派盒更好的了。

樱桃皮碟

诚然，这种unitasker只适合做一件特定的家务，但喜欢的人新鲜樱桃派要知道一个好的投球手价值连城。另外，你还能吃到你需要的所有水果樱桃冰淇淋还有克拉夫提斯。

常见问题

用玻璃还是金属做馅饼更好?

根据我们的烘焙专家的说法，玻璃和金属都能起到坚固的作用，从而产生片状的外壳。一次性铝制烤盘也很好用。我们唯一避免使用的烤盘是陶瓷和石器制的;它们传导热量太慢，防止面团膨胀。

我需要派的重量吗?

你不需要派的重量(你可以在平底锅上铺上铝箔，然后装满干豆或大米)，但如果你经常烤派，这一点投资可能是值得的。另外，你可以把所有的豆子和米饭都省下来做一些新奥尔良红豆和米饭代替。