如何用泻盐防止派皮浸湿

提前烤派最糟糕的事情就是知道它在密封容器里会变湿。无论是在去奶奶家的路上花几个小时，还是在假期前的晚上，馅料中的水分都会慢慢地向饼皮迁移。但这并不意味着我们不能在工作中捣乱。

很久以前，我的一个朋友教我的硫酸镁泻盐(Epsom salt)可以在烤箱中干燥，成为一种安全而强大的干燥剂。多么强大?几杯就能让一品脱新鲜的覆盆子在几天内枯萎，或者一夜之间把一把鼠尾草变成一堆酥脆的薯片。

当然，这是令人印象深刻的，但表面积和循环的物流使它对于干燥任何大量的食物都是无效的。但对于那些对脱水不感兴趣，只对对抗潮湿感兴趣的人来说，这是一个非常有用的工具。更棒的是，它既便宜又容易在家里做。你所需要的只是一夸脱食品级泻盐(这里没有薰衣草或桉树的香味)。

只需要把它倒进一个大的布朗尼烤盘或铺上羊皮纸的带边烤盘里，然后把整个东西放进400°F(200°C)的烤箱里，每15分钟左右搅拌一次，直到晶体完全干燥，总共大约75分钟。但是等等你会说。泻盐本来就很干吗?是也不是。泻盐是泻盐的水合形式硫酸镁这意味着它的晶体中实际上含有水。

当温度超过200华氏度时，它明亮的半透明晶体会随着水分的释放而变湿，然后变得越来越不透明开花变成了白垩色的粉末无水硫酸镁。

假设整个过程可以在炉子上完成，但直接加热的性质意味着泻盐需要持续关注。在烤箱里，它只需要不时地快速搅拌，以保持结块最小化。

等它完全干了，把岩石碎片转移到一个密封的容器里，比如一个宽敞的派架，盖上盖子。你可以把冷却后的派放在盘子里，直接放在上面，或者用一块粗棉布盖上无水硫酸镁，然后再把小糕点放在上面——可以考虑牛角面包、馅饼，甚至是自由形状的水蜜桃派。虽然无水硫酸镁对食用无害，但粗棉布可以防止它沾到你正在晾晒的食物上。无论如何，确保容器是完全密封的，否则你的自制干燥剂也会与环境湿度作斗争。

我并不是说这种方法能让任何派或糕点保持刚出炉时的片状和酥脆，但通过将储存在有和没有这种干燥剂的容器中的樱桃派进行对比，它在饼皮的质地上产生了显著的差异。这是一个完美的技巧，可以让野餐和聚餐时预先做好的派尽可能保持新鲜，但它在其他方面也很有用。在密封容器的底部涂上一层厚厚的无水硫酸镁，也有助于在夏天保持太妃糖和花生糖等糖果的酥脆，还能很好地晾干少量的鲜花和香草(对于我们这些喜欢用彩色紫罗兰和薄荷做装饰的人来说)。

最好的部分是无水硫酸镁没有有效期，所以，虽然你需要不时地烘烤它来赶走它吸收的水分，但它可以储存起来重复使用。