我们测试了12个微刨(拉斯式光栅)-这里是最好的

一个微平面是一个覆盆子式的刨丝器，但不是每个覆盆子式的刨丝器都是一个微平面。但不管你叫它刨丝器，皮屑，或Microplane(有人可能会说它现在是覆膜式刨丝器的通称，就像面巾纸是纸巾的通称一样)，它的用途是一样的:给柑橘削皮，磨硬奶酪，加工大蒜，甚至把肉豆蔻这样的香料变成现磨的东西。

然而，这个工具实际上只有30年的历史。1991年在美国，格雷斯制造公司发明了微型飞机，但这种工具的普及程度只是爆炸式增长1994年在渥太华的李谷工具公司的老板开始在邮购目录上销售这种工具后，他们就把它作为一种烹饪工具，而不仅仅是一种木工工具，就像他们以前认为的那样。

所以，我们很好奇:其他的刺耳式光栅是如何与微型飞机相抗衡的?为了找到答案，我们测试了12种最受欢迎的机型(包括几款microplane)，用它们来给柑橘调味，磨碎大蒜和奶酪等。

赢家一览

最好的覆膜式刨丝器:Microplane高级经典系列刨花/刨丝器

我们并不惊讶我们最喜欢的刺耳式刨丝器是由Microplane制造的。高级经典系列Zester的调味和磨碎都很轻松，使用起来也很容易(多亏了它的软握把，握起来很舒服，有助于最大限度地减少手部疲劳)。

最容易清洁的磨砂器:Microplane经典系列不锈钢刨花

这种全不锈钢微平面有一个大，平坦的光栅表面，我们发现方便。它的墙壁很低，很容易去除皮屑，也很容易清洁。虽然它没有把手，但比我们测试的其他型号便宜。

测试

• 柑橘皮测试:我们给两个中等大小的柠檬削皮，看看需要多长时间才能去除所有的柠檬皮，以及每个磨碎器是否只能够去除柠檬皮，还是也能去除一些底层的苦味、白色的柠檬皮。
• 硬奶酪格栅测试:我们磨碎了1.5盎司的帕玛森奶酪，看看每个覆盆子式磨碎器需要多长时间，以及最终得到的奶酪质地是什么样的。
• 蒜瓣测试:用每个磨丝器，我们磨三瓣中等大小的大蒜，以衡量结果的质地。我们还研究了在用它处理新鲜大蒜等粘性产品后，清洁磨丝器的难易程度。
• 现磨香料测试:我们将两克肉豆蔻磨碎，看看磨碎后的肉豆蔻有多粗。我们还评估了磨碎肉豆蔻等硬质产品是否会使磨碎者的牙齿变钝。
• 可用性和清理:在每次测试之后，我们都注意到手的疲劳，这种刺耳的刨丝器是多么容易抓住和保持，以及从刨丝器底部去除调味或磨碎的食物是多么简单。我们还在每次使用后清洗了每台磨丝机，评估了导致这一操作容易或困难的任何因素。

我们学到了什么

刺耳式光栅可能太钝，但也可能太锋利

虽然一些刺耳的刨丝器非常锋利，但有些却很难完成柠檬皮等基本任务。

这些性能较差的刨丝机的孔太小(比如OXO型号，它的齿宽为3/32英寸，而我们最喜欢的Microplane的齿宽为1/8英寸)，或者齿的角度不够高，无法轻易地磨碎和削皮。皮屑变软变湿，奶酪需要更长的时间来磨碎，需要更多的努力。

然而，令人惊讶的是，一些光栅是太锋利……或perhaps had teeth that were just angled too sharply upwards. These graters removed the pith as well as the zest, leaving the fruit with striations and grate marks. Parmesan cheese grated coarser, too, instead of the wispy flakes of the higher-performing models. And, possibly worse, food would get caught in or stuck on the grater's teeth, needing more force to run them across the blade. This is potentially dangerous and could increase the chance of your hand slipping.

宽度和长度的差异

一般来说，我们喜欢一英寸到1.5英寸宽的刺耳式刨丝器，这给了我们一个很好的工作表面积。我们更喜欢总共大约12英寸长的刨丝器——任何超过这个长度的刨丝器，使用起来都很笨拙和不平衡。另外，更长的刨丝器也不是特别有用，因为当你在切皮或刨丝时，你只需要使用3到4英寸的区域，并且在短时间内来回加工食物。

处理重要事宜

我们测试的几乎所有的刺耳式刨丝器都有手柄，但并不是所有的手柄握起来都舒服。一些手柄由坚硬的塑料制成，摸起来很滑，很难抓住，会造成手部疲劳。最好的把手有柔软的握感，而且是用防滑材料制成的。

倾斜或弯曲的刨丝器不那么通用(或符合人体工程学)

大多数刺耳式的刨丝器都是完全直的，但出于“人体工程学”的原因，也有一些是弯曲的。然而，在我们的一些测试中(如柠檬皮)，这种弯曲使磨碎器使用起来很尴尬。

通常情况下，给柠檬和其他柑橘类水果去皮时，惯用手拿着刨丝器，非惯用手拿着水果。然后将刺耳的皮屑翻转过来，锋利的齿指向下方。你用这个工具在柠檬上碾过，去掉柠檬皮，让它堆积在刨丝器上。一旦你完成了皮，或者当皮屑积累到足够多的时候，你可以用手指把皮屑滑进碗里，或者只是把刨丝器翻过来，轻敲刨丝器就可以把皮屑去掉了。

但弯曲的皮条会更舒服地朝上拿，迫使你以一种尴尬的姿势倒置拿着皮条。这就意味着弯曲的皮屑并不是万能的。除非你只打算用皮屑来磨奶酪或肉豆蔻，否则要避免使用弯曲的覆盆子式磨碎器。

磨丝机的底部也很重要

最后，虽然你不会马上想到，但覆盆子式磨丝器的底部和顶部一样重要。如果你把刨皮器倒着放，你希望下面有足够高的边或壁来夹住皮屑，但又不要太高，以免拿起食物时尴尬或困难。

狭窄的沟槽状底面使它更难回收皮屑，也更难清洗。我们还发现，具有厚塑料框架的刺耳式光栅往往有更深的嵌入底面，这也构成了可用性和清理的挑战。

标准:我们在微型飞机中寻找什么

最好的覆盆式刨皮机的齿足够大，足够高，可以轻松地去皮和磨碎，但也不会太尖，以至于它们会深入柑橘白色的髓里，或者在磨碎或削皮时需要你用更多的力。一个好的磨碎器应该握起来很舒服(不管它有没有手柄)，但是我们最喜欢的Microplane的型号有一个柔软的防滑握把。也可以很容易地去除磨碎器底部的皮屑。同样值得注意的是，我们的首选，Microplane高级经典系列刨花/刨丝机，有齿环绕边缘，给你一个全面可用的表面。

最好的覆膜式刨丝器:Microplane高级经典系列刨花/刨丝器

我们喜欢的:这个磨碎器很容易磨碎和去皮，可以有效地去除柠檬皮，而且不会影响下面白色的果肉。它的齿缠绕在锉刀的边缘，让你可以磨碎或磨碎难以触及的小点。

在磨碎硬肉豆蔻后，我们没有看到任何明显的变钝。这个刨丝机的手柄有一系列有趣的颜色，并提供了一个很好的，柔软的握把，最大限度地减少手的疲劳。锉刀的末端还有两个小橡胶脚，在砧板等表面以一定角度使用时增加了稳定性。

我们不喜欢的是:磨碎器的底部有点窄，这使得它比下面的不锈钢模型更难清洁。

截至发稿时，价格为17美元。

主要规格

• 叶片长度:7 7/8英寸
• 叶片宽度:1英寸
• 牙齿宽度:发散
• 材料:不锈钢，TPE塑料手柄
• 护理:洗碗机是安全的，但我们不建议这样做

最容易清洁的磨砂器:Microplane经典系列不锈钢刨花

我们喜欢的:这种磨丝器更大、更平坦的表面面积使得它很容易在碗上保持平衡，并磨碎更大块的奶酪或硬香料，这需要更大的压力和杠杆。它低矮的墙壁使它很容易收集和取出(和清洁)皮屑。像所有的微型刨丝机一样，它的牙齿锋利无比。

我们不喜欢的是:这款磨丝机没有手柄，所以在长时间使用后，它的金属边缘开始一点点扎进我们的手中。它的盖子也有点紧，但我们发现它随着时间的推移松动了。

截至发稿时，价格为10美元。

主要规格

• 叶片长度:12 1/2英寸
• 叶片宽度:1又1/4英寸
• 牙齿宽度:发散宽
• 材料:不锈钢
  
• 护理:洗碗机是安全的，但我们不建议这样做

竞争的加剧

• Microplane Classic Zester/Grater:这款磨砂器的质量和功能与高级系列相同，但手柄是由硬塑料制成的。刀锋插入刀柄的地方也有凹痕，食物可能会被夹住。
• Deiss PRO不锈钢刨丝机这是一个很好的刨丝器，有一个漂亮、柔软、抓地力强的手柄。它在刀刃上有一点额外的齿和咬痕，但额外的刨丝器长度让它在手中感觉有点不平衡。
• Zyliss SmoothGlide磨丝机:这个刨齿器没有足够的齿，而且把手的弯曲使它在倒扣时磨柠檬变得笨拙和不舒服。
• OXO好握蚀刻刮刀和刮刀:这种刺耳式的刨丝器是我们测试过的表现最差的刨丝器之一，有小孔，齿也不够高。柠檬要花更长的时间和精力去皮屑，结果皮屑是湿的。
• Zulay厨房奶酪刨丝器和柑橘皮:祖莱人则有相反的问题，他们的牙齿被抬得太高，导致奶酪磨碎，皮屑中有苦髓。
• 微平面精英系列磨丝机:像其他Microplane刨丝器一样，这种覆膜式刨丝器的性能很好，但刀片的塑料框架感觉很笨重，占用了更多的空间。
• IC完整性厨师专业柑橘皮屑:这种磨砂式磨砂器的外观和感觉与Zulay磨砂器相似，但齿略少。它仍然有很大的摩擦，在摩擦时需要更多的努力和小心。
• Jofuyu柠檬切皮器和奶酪刨丝器这个刨丝器很容易清洗，但是又长又笨重。
• Microplane EcoGrate系列细磨机:这是另一个表现出色的微型飞机模型，具有更宽的平面和更换叶片的能力。然而，由于它的宽度，它占用了更多的抽屉空间，而且不如我们的首选产品那么通用。
• Cuisipro表面滑翔技术豪华双刨虽然这款机器很容易磨碎奶酪和柑橘，但由于没有专用把手，所以很难握着。

常见问题

储存微型飞机的最佳方法是什么?

树式刨丝器是剃刀锋利，所以总是存储与盖上的刨丝器，以防止伤害和磨钝。你可以把刨丝器放在厨房抽屉里，放在餐具瓦罐里，或者把它挂起来。

你应该多久换一次微型飞机?

这取决于你使用它的频率。如果你注意到你需要更多的压力和努力来磨碎像帕尔马干酪这样的硬奶酪，或者你的柑橘皮出来的时候是湿的和糊状的，而不是蓬松和干燥的，那么很可能是时候更换你的Microplane了。

你能把微型飞机放进洗碗机吗?

不，你不应该把Microplane放在洗碗机里，因为它会更快地使刀片变钝。这也是一个安全风险。你可以阅读更多关于这个．

Microplane和box grater之间的区别是什么?

微平面有小，尖锐的缺口，导致精细的磨碎结果;它们通常被用来给柑橘调味，或者做成松软的硬奶酪，比如帕尔马干酪。盒式磨丝机通常有多个磨丝面，较大的孔用于更大的磨丝工作，如切达干酪或根茎蔬菜。