我们测试了8个长凳刮刀手——这两个比其他的刮刀手要好

当我们想到每个家庭厨师和面包师在他们的厨房武器库中需要的设备时，很少有比工作台刮刀(也被称为工作台刀或菜刀)更通用、更低调、更实惠的了。这些简单的工具通常是一个扁平的、方形的金属片，连接在一个手柄上。

但它们的简单性暴露了它们在许多任务中是不可替代的:举起精致的饼干面团，揉捏或精确地分配粘性的面包面团，把擀好的派皮从柜台上弄开，把大块的饼干面团折叠起来(然后切出饼干)，做巧克力卷，把成堆的切碎的蔬菜转移到碗里，刮台面和砧板上的面粉、面团或其他杂物。

为了找到最好的工作台刮刀，我们测试了八种流行的型号，它们有不同的刀片风格和不同的手柄材料和形状。

赢家一览

最好的整体工作台刮刀:OXO好握不锈钢刮刀和斩刀

这台工作台刮刀彻底刮掉了碎屑，把黏糊糊的面团搅拌干净，切成片，很快就把砧板刮干净了。它的圆形硅胶手柄提供了极致的舒适和控制。

同样伟大的:Norpro Grip-EZ grip /Chopper

Norpro的这款机型在性能和设计上几乎与OXO完全相同，但其特点是锋利的刀片略短。我们发现它很适合切片，但刀片空间较小，无法夹起食物和折叠面团。

测试

• 披萨面团测试:用每个刮刀，我们把8个从商店买来的披萨面团球分成四份，然后把它们举到柜台的一边，观察刮刀切和处理粘性面团的效果。然后，我们从柜台上刮掉多余的面团和面粉，评估清理柜台上的碎片有多容易——以及是否有留下的。
• 汤圆测试:我们测试了每个模型切割、混合、刮擦和抬起的效果同时制作这个食谱．每个刮刀用来切开一个烤土豆，混合揉面团，在擀面团之前把面团切成大块，切几片汤圆，然后把它们小心翼翼地转移到准备好的盘子里。我们还注意到刮刀如何从工作表面脱落任何剩余的面团或面粉。
• 提升切片蔬菜测试:我们把8根韭菜纵向切成1/4英寸的半月形。我们评估了每个刮刀铲起切片的容易程度，以及清理砧板需要多少次。
• 清理和维护:每次测试后我们都用手清洗刮刀。我们注意到它们的设计和/或材料是否使它们更容易清洁和维护。

我们学到了什么

锋利的刀片，斜面刀片，扁平刀片——有区别吗?

其中一些刮刀的刀片一侧或两侧略微倾斜，一侧或两侧削尖，或完全平刃。当把面粉和面团从柜台上刮下来时，无论是平刃的(如Dexter和Lamson)还是锐刃的(如OXO和Norpro)，都能很好地清除工作表面。然而，造成更大差异的是叶片材料的柔韧性和厚度。例如，木纤维结构的伊壁鸠鲁刀在这项任务中就失败了——它完全坚硬，是迄今为止最厚的一束刀。Williams Sonoma和Tovolo也采用了更宽、坚硬的钢叶片，并努力清理碎片。

然而，有一个锋利的刀片，甚至是一个稍微倾斜的刀片，确实使切面团的任务更容易，尽管平坦的刀片在汤圆上比一些倾斜的模型更干净，如伊壁鸠鲁。那么，工作台刮刀的刀片重要吗?可以预见，是的，确实如此。

手柄设计的几点思考

使用起来最舒适舒适的刮刀是圆形硅胶手柄的，就像我们在OXO和Norpro中获胜的那种。Williams Sonoma和Lamson的把手虽然是木质的，而不是硅胶的，但都足够宽，既能控制手柄，又能让人感到舒适。随着手柄变得越来越小，变成塑料手柄，舒适度和易用性开始下降，比如形状奇怪的Tovolo和Chef 'n。伊壁鸠鲁式自然是这一类中最差的，因为它是唯一一种没有手柄的模型。

清理的差异

一般来说，最简单的刮刀是最容易手洗的。例如，Epicurean是一种扁平的无孔木纤维，在我们的大多数测试中表现不佳，但清洁起来很容易。Williams Sonoma和Lamson的刀锋和刀柄的接合处都有一道小缝，用来夹住食物碎片。Chef 'n模特的环形把手用海绵很难够到。

另外，Norpro和Dexter的刀片和手柄之间有完美的密封，可以防止任何食物被困住。Williams Sonoma和Lamson都有木制把手，这使得它们比其他型号的维护成本更高:它们不适合用洗碗机清洗，必须手洗并晾干。我们注意到，拉姆森岛的木头只洗了两次就开始变干了。

标准:我们在一个好的工作台刮刀中寻找什么

我们建议找一个不锈钢刀片和塑料或硅胶把手的台式刮刀。这些模型比任何以木材为特色的模型(Williams Sonoma, Lamson, Epicurean)都更容易清洁和维护。

在购买之前，请仔细查看刀片:它是否像OXO和norpro一样磨得很尖?它是完全平的，以至于它实际上有两个直角?或者它只是稍微倾斜，所以刀刃边缘几乎是圆形的，就像我们从托沃罗，伊壁鸠鲁和威廉姆斯索诺玛的低表现者一样?我们将避免任何属于第三类的模型。

较薄且稍具弹性的钢质刀片是理想的，因为它可以弯曲，与工作表面完全平齐，可以捡起最小的食物或碎片。在我们的测试中，较薄的叶片似乎比较厚的叶片更能在小韭菜片和粘在面团下滑动。

最好的整体工作台刮刀:OXO好握不锈钢刮刀和斩刀

我们喜欢的:它的圆形硅胶手柄握起来很舒服，比木质或金属手柄(或无手柄型号)更容易控制。它很容易浸入披萨面团中，很容易分配。它不粘在披萨和汤圆的面团上，在从柜台上刮面粉和粘面团时，它绝对是表现最好的之一。捡韭菜的时候，它两下就把砧板上的韭菜扫干净了，即使是最小的韭菜也很轻松。它的大柄形成了一个屏障，防止汤圆和韭菜从刀口上掉下来。

我们不喜欢的是:这个型号的刀片底部有一个6英寸的尺子，这很好，但如果它更容易阅读，有更大，更大胆的标记会更有帮助。手柄底部的隆起处粘着碎片，就像黏糊糊的面团。

主要规格

• 材料:不锈钢和硅胶
• 叶片风格:两边都削尖了，呈方形
• 深度(刀柄到刀尖):4.25英寸
• 处理宽度:6.25英寸
• 叶片宽度:6英寸
• 重量:6.7盎司
• 可以用洗碗机清洗:是的
  

同样伟大的:Norpro Grip-EZ grip /Chopper

我们喜欢的:这个模型差点就打败了OXO。它们看起来几乎一样，在几乎所有的测试中，Norpro在性能方面都与OXO不相上下。有趣的是，在切开烤土豆时，大多数刮刀的表现都很糟糕，但由于它的刀片更锋利，Norpro实际上从包装中脱颖而出，切得比其他的更好。刀片上的6英寸尺易于阅读，有助于实时测量。此外，它比OXO便宜近4美元。

我们不喜欢的是:这种型号的刀片比OXO小，这使得它在混合和面时更难折叠大块的汤圆面团。

主要规格

• 材料:不锈钢和硅胶
• 叶片风格:一边削尖了，方了
• 深度(刀柄到刀尖):4英寸
• 处理宽度:6.25英寸
• 叶片宽度:6英寸
• 重量:5.8盎司
• 可以用洗碗机清洗:是的
  

竞争的加剧

• 德克斯特-罗素萨尼安全面团刀/刮刀:这个基本的工作台刮刀在我们的所有测试中都表现良好，但由于它的刀片是平的，在切割披萨面团时遇到了麻烦。我们也发现它的手柄握起来不像我们的赢家那么舒服，但它仍然是一个不错的选择。
• 厨师'n Pastrio设置工作台刮刀和直升机:当你买这个型号的时候，你实际上得到了三个刮刀:一个圆形的塑料碗形刮刀，一个方形的塑料台式刮刀和一个不锈钢台式刮刀。它们都嵌在一起，并有互锁的把手，有时很难分开。我们只测试了不锈钢刮刀，它的表现很好。它奇怪的环形把手使它很难垂直于板子，但相反地，它更容易在某个角度举起像汤圆和韭菜这样的东西——多亏了它的大表面积，它一次就做到了。它混合和折叠汤圆面团干净、容易，但在切比萨饼面团时遇到了困难，转移时遇到了一些轻微的粘连。不寻常的手柄也使得清洁成为一项任务，我们可以预见很多食物残渣会在循环的底部缠绕，这是非常困难的海绵。
• 威廉姆斯索诺玛橄榄木工作台刮刀:这种型号的刀片是所有刀片中表面积最大的，这使得它可以一次性举起很多韭菜或汤圆。它能很好地混合汤圆面团，并能轻松地将大块面团举起并折叠到自己身上。但在实际刮痧方面，它落后了，在前两次测试中，它在柜台上留下了很多面粉和面团。此外，在测试之后，刀片开始松动，并从手柄轻微摆动，我们怀疑这将阻碍其性能的发展。它不适合用洗碗机清洗(你被要求手洗并立即晾干)，而且它的木柄更难维护。
• Tovolo台式刮刀:偏置的外形和曲线优美、符合人体工学的手柄，这款机型绝对是这批机型中最独特的一款。但它的创新设计并没有使它使用起来更容易或更舒适，也没有在性能方面给它带来优势。在披萨面团测试中，它很难切片，并且粘在面团上，使其难以抬起和转移。它额外的表面面积(实际提升空间比Williams Sonoma略小)使它很容易携带大量韭菜和汤圆，但厚厚的刀片勉强呈斜角，这意味着要从更小的碎片下挖出面团和面粉并不容易。
• 伊壁鸠鲁派刮刀：这款机型是该组唯一一款没有手柄和不锈钢刀片的机型。它只是一块扁平而厚实的无孔木纤维。在披萨面团测试中，它的刀片非常容易切割，而且不像一些不锈钢模型那样粘在一起。除此之外，它的表现一直比其他产品差，不能从工作台上刮出面团和面粉，在混合和折叠时变得完全黏糊糊，覆盖了团子面团，在团子上产生混乱的切割线，而且往往只是把切好的韭菜推到砧板上，而不是从它们下面滑过去。此外，由于刮板顶部有一个手指状的洞，食物残渣会从里面掉出来。
• 拉姆森刮面刀：拉姆森刮刀很漂亮，有工匠风格的木柄、黄铜螺栓和珩磨的钢刀片。即使是完全平坦的刀片，这个模型也是最好的工具之一，就像它的名字所暗示的那样——刮刀——在刀刃后面留下一条干净的刀口。然而，在披萨面团测试中，它很难轻松地切片，当举起韭菜时，它不能完全放在所有东西下面，而且倾向于在砧板上推东西。它的木质手柄是我们不推荐它给那些想要低维护的刮刀的人的主要原因，这将持续很长时间。仅仅洗了两次之后(不适合用洗碗机清洗)，它就开始变干剥皮了，制造商建议用矿物油来处理。

常见问题

工作台刮板值得吗?

绝对的。首先，大多数型号都很实惠，所以这不是一个大的投资。它们是最通用的厨房工具之一:它们可以切片、粗切、刮、平整、抬起、搬运、混合、揉捏等等。即使你不经常使用它，它又小又平——放在抽屉里只占很小的空间。

工作台刮刀，工作台刀，面团刮刀和碗刮刀有什么区别?

在某种程度上，大多数这些名称都描述了相同的工具。这篇评论特别关注由不锈钢或木材制成的刚性工作台刮刀或工作台刀(同样的东西)。有一些产品更恰当地描述为面团刮刀或碗刮刀，这些产品通常由柔性塑料或硅胶制成。它们最适合轻松地从搅拌碗中取出最后一克面包面团，而不会使它泄气。因为它们不是刚性的，所以它们不是刮干面粉或面团的最佳工具，但在必要时可以用来刮干，因为大多数刮刀的边缘都是平的。然而，坚硬的工作台刮刀或工作台刀在刮碗时是没有用的，因为碗的侧面是圆的，用方形的仪器是不可能刮到的。这两种工具都很适合做一些事情，比如揉捏和分配面包面团，在锅里切布朗尼，甚至是抚平磨砂蛋糕的侧面或顶部。