厨房入门套件:每个厨师必备工具

认识一个刚刚毕业的大学生，他们终于开始了自己的生活，也许是在他们的第一套真正的公寓里?或者一个从遥远的地方来的移民，需要从头开始储备一个新厨房?或者，也许是一个最近才对烹饪感兴趣的朋友，但没有做饭的设备?

这个清单上的项目是完美的厨师谁刚刚开始这样或那样的方式。我们把它分为两部分:第一部分列出了我们挑选的绝对最重要的装备——没有多余的装饰，没有多余的东西，没有在未来几年里不会被反复使用的东西。第二种方法提供了一些东西，虽然不是强制性的，但肯定会让你的烹饪生活轻松很多。(我们也可以帮助你组织技巧和方便的存储建议了。)

当下最流行

厨刀

一把好的厨刀是厨房里一生的朋友，几乎可以完成你面临的所有任务，从剔鸡骨到切胡萝卜或切碎欧芹。你想要一把结实的锻钢厨刀，可以使用很长时间，刀柄平衡;一个完整的刀口(意味着刀是由一块金属组成的，直接穿过刀柄);和实心铆接结构。

虽然我们强烈主张为“唯一”-高质量的刀，在你手中感觉绝对完美-如果你刚刚开始，我们建议寻找我们的中等价格的选择回顾最好的厨师刀具；的Mercer Culinary Genesis而且日式味野钼久投以合理的价格符合以上所有标准。当你从头开始装修厨房时，一把好的厨刀可能仍然是你购买的最昂贵的物品之一，但请相信我们——它是值得的。

锯齿刀

虽然厨师刀更重要，用途也更广泛，但一把好的锯齿刀(又名面包刀)是很难替代的:在切新鲜面包的软屑或熟透的番茄皮时，没有什么比它锯齿状的刀片更好的了。

由于刀刃呈锯齿状，你的面包刀几乎不可能磨锋利，这意味着它每五年左右就需要更换一次。换句话说，没有理由花很多钱买一台。在我们的回顾最好的锯齿刀，我们发现Tojiro面包切片机235mm F-737它有一个略微灵活的刀片，可以帮助完成更精细的任务，比如剥坚硬的冬南瓜皮，锋利的牙齿可以干净地切开你扔向它的任何东西。

砧板

买一件漂亮漂亮的衣服并没有错木砧板．如果你有闲钱的话。这是一项很好的投资:木材比其他材料含有更少的细菌，而且木板对你的刀更温和。但同时需要维护如果你想要一个更便宜的价格，可以选择坚固的塑料板，最好是带有橡胶握把的。

在日常生活中，忘记那些一英尺宽的小砧板吧:它们让你为不止一个人做饭变得很痛苦，而且，如果你要买这个作为礼物送给别人，你应该这样做鼓励他们为别人(也就是你)做饭，对吗?这个宽敞的15- 21英寸的切菜板从OXO我们赢得回顾最好的塑料砧板．

一个12英寸的铸铁煎锅(如果你能摇摆的话，还有一个不锈钢煎锅)

无论你是烤牛排， sautéing蔬菜，烹饪肉馅煎蛋饼，烘烤南方风格的玉米面包，甚至是制作免揉的平底披萨，熟透的铸铁煎锅是可以伸手拿的平底锅。它的重量可以帮助它更好地保存热量，它坚固的结构意味着它可能会比你活得更久(很有可能比你的孩子和孙子活得更久)——对于一件价值40美元的炊具来说，这已经很不错了。一个12英寸的平底锅就足够做任何食谱了。

你可能听说过，照顾你的铸铁需要大量的努力。不是这样的!铸铁实际上比人们想象的要宽容得多，它需要大约30秒的时间来擦干，擦一些油，每次使用都要重新加热。见鬼，你甚至可以用肥皂和水清洗它!欲知详情，看看我们的调味指南而且铸铁保养．

铸铁锅可以帮助你完成各种各样的烹饪任务，但如果你的厨房预算中有空间三层不锈钢煎锅，我们衷心支持将它添加到您的列表中。不锈钢的导热性比铸铁好，使其成为sautéing蔬菜等任务的理想选择;它的重量也更轻，所以更容易操作。我们最喜欢的煎锅是制造的．

不粘锅

你可以用一个调味好的、精心保养的铸铁锅来烹饪任何东西。但是说到烹饪蛋饼之类的蛋菜而且炒蛋和可丽饼等精致的物品一样，现代的不粘锅面是最好用的。

幸运的是，在你的收藏中再添一个煎锅不会让你破产——没有不粘锅足够耐用，可以使用几年以上，所以有每一个理由买不粘锅便宜．在测试之后在美国，T-fal和Tramontina的模特名列前茅餐饮用品店会储存类似的东西。

3夸脱的平底锅

用于制作大多数酱汁，从béchamel到焦糖，更不用说蛋奶甜点了奶油糖果布丁在美国，一个大小多变的高品质平底锅是确保锅里的东西均匀受热、煮出的成品如天鹅绒般柔滑的关键。比平底锅更好的是平底锅，它的侧面轻轻倾斜，可以轻松地搅拌。

寻找一种结合了不锈钢的耐用性和铝的超强加热能力的产品，比如Made In的这款，它在当时的评选中名列前茅我们复习了酱汁．我们喜欢它符合人体工程学的手柄和宽阔的表面积，非常适合搅拌各种各样的东西。

搪瓷荷兰烤箱

搪瓷铸铁荷兰烤箱是慢炖的理想器皿(就像这些中式排骨)和汤。在烤箱中，锅的厚壁和厚盖非常适合低速和慢速传热，这意味着炖菜和锅烤的食物会更多汁、更嫩，烹饪过程中的蒸发最小。

在灶台上，它又高又宽的侧面能很好地保温，而且当你同时烹饪大量肉类和蔬菜时，它能很容易地、不飞溅地变成褐色。此外，它非常适合油炸、煮意大利面，如果你或你的礼物经常在新工作上开夜车，很难找到时间做家常菜，它足够在周日做一锅炖菜或汤，可以持续一周。

在我们的回顾最好的铸铁荷兰烤箱，传统品牌的经典荷兰烤箱待这是我们长期以来的推荐，获得了最高分。但如果你想要一些更实惠的东西——尤其是对于一个初级厨房来说——那就稍微小一点的Cuisinart在我们的测试中表现也很好，而且会一直陪伴你很多年。

一个大烤盘

就像荷兰烤箱一样，一个大尺寸的砂锅是大批量舒适食物的必需品，你可以吃一整周，甚至可以冷冻到繁忙的时候来——我们说的是奶油菠菜千层面而且的牧羊人馅饼上面覆盖着浓郁的黄油土豆泥。这些钢化玻璃和瓷质烤盘看起来并不花哨，但是我们的测试是为了找到最好的烘焙餐具发现它们坚固，实用，易于清洁，更不用说经济了。除此之外，对于烘焙食品，比如大黄酥，斯特拉选择钢化玻璃因其导热性和表面不反应性而得名点击这里阅读更多关于她对钢化玻璃派盘的偏好．

量杯和勺子

尽管我们很欣赏、甚至庆祝称所提供的精确性，但有时称出你的食材要么不切实际，要么根本没有必要。开云体育波胆要得到准确的体积量，你必须有量杯:两者都有干量杯而且液体量杯，外加一套勺子。这些矩形量勺不仅是我们测试过的最准确的一组;它们也很薄，可以直接放进最窄的香料罐里。

镶边烤盘和铁丝架

镶边铝烤盘不仅仅用于烘焙。在餐饮业也被称为“平底锅”，它们被用于大量的烤箱任务:烘焙一批饼干甚至是把一盘西兰花炸脆烤一整只火鸡或鸡。除了这些功能之外，平底锅还有无穷无尽的用处——比如说，在煎炸前将蔬菜或豆腐摊开晾干，或者提供一个稳定、容易抓取的表面，在上面放置馅饼以烘烤、冷却或冷却。

Quarter-sheet托盘而且半幅托盘是家庭厨房中最通用的尺寸。它们重量轻，耐用，价格便宜，你可能会想买一对每种尺寸的。事实上，如果可以的话，你会想要保留一套用于高温烘焙，另一套用于烘焙，因为你用来盛放肉类和蔬菜的平底锅往往会有点破旧。

你还需要给半烤盘配上简易线架确保你的肉或冷却的饼干得到所需的空气流通。

一种盒式磨丝机

Microplane是一个很棒的工具，强烈推荐用于制作帕尔马干酪、柠檬皮或新鲜肉豆蔻。但如果你要切掉整整两磅奶酪才能做丹尼尔的经典的烤奶酪通心粉在美国，盒式磨丝机是更好的选择。在我们的回顾最好的刨片机在市场上，Cuisipro以其超锋利的蚀刻孔赢得了金牌，较大的蚀刻孔可以很快地解决切达干酪块的问题。

即时读取温度计

如果你在厨房里做的都是简单的，宽容的，以蔬菜为主的菜肴——比如炖菜，sautés和砂锅菜——你可以不用温度计来测试食物的内部温度。但如果你想做任何一种肉，并且做得很好，一个好的温度计是必需的．我们的首选是ThemoWorks Thermapen ONE。它非常精确，速度极快，还有许多其他功能(比如自动旋转屏幕和背光)，这让它的100美元价格物超所值。我们也长期推荐ThermoPop作为一个很好的预算替代昂贵的Thermapen。它能在三秒内读取温度吴克群的测试它还配有一个很长的探针，可以戳进烤肉的中心，还有一个易于阅读的旋转显示屏。

烤箱温度计

从理论上讲，把烤箱设置到你想要的温度应该很简单，只需按几个按钮，然后等待哔哔声。但是很多很多家用烤箱并不能正常工作。一个廉价烤箱温度计挂在架子上可以让你知道你自己的电器是热还是冷，所以你不必不断地监控你的食物，也不必为不确定的时间而烦恼。有了这些知识，如果你觉得方便的话，你甚至可以尝试根据制造商的说明重新校准烤箱。如果你真的想要更高级(并且有烤大块肉或做焦糖的习惯)，你还可以投资一个探头温度计——我们对它们进行了评测，并喜欢它ThermoWorks ChefAlarm．在预算方面，我们喜欢Polder数字烤箱肉类温度计．

金属搅拌碗

想知道为什么电视厨师用玻璃搅拌碗吗?这并不是因为它们比更便宜的金属版本更好。原因只有一个:金属碗反光太强，给摄像师带来了麻烦。另一方面，它们也比玻璃更轻，占用更少的空间，使用寿命更长(是的，现代微波炉可以处理金属碗!)走进任何一家餐厅的厨房，你会发现搅拌碗都是纯金属的。

这个故事的寓意是:把玻璃碗留给电视厨师吧，自己拿一个金属碗吧。如果你能拿到餐饮用品店，你会发现那里的金属碗比其他任何地方都便宜。如果没有，这一套嵌套不锈钢搅拌碗我们将提供您需要的所有尺寸。

木勺

一个好的木勺是任何厨师最好的朋友，无论是用来搅拌酱汁，品尝汤，或做最好的意大利调味饭．对于我们当中真正的爱好者来说，最终拥有半打各种形状和大小的木制器皿是很正常的。但首先，抓住这是Le Creuset的（健二最喜欢的木勺)．非常适合搅拌和品尝，但也适合刮痧喜欢钻进罐子的角落里。

坚固的钳

一套精心制作的钳子就像你自己手指的隔热延伸，这就是为什么我们深入研究了最好的钳子．坚固的结构，防滑的握把(有没有试过用油腻的手指抓一把不锈钢钳子?)，扇形的边缘非常适合拿起最嫩的春季芦笋茎或最大的芦笋茎带骨烤猪肉,这些OXO不锈钢锁钳为质量设定标准。

开槽鱼铲

足够灵活可以翻转精美的鱼肉既不会折断，又坚固得足以刮破打碎了汉堡在你的平底锅底部，你会发现每个专业厨师的刀包里都有一个鱼刮刀，它是厨房里最不可或缺的工具之一(幸运的是，便宜)。它也是吸掉熟牛排和排骨上多余油脂的理想方法:只需从煎锅中拿起肉，用纸巾轻拍(不需要先从锅铲中取出)，然后直接将它转移到餐盘上。刮刀上的宽槽使油脂很容易排出。

我们复习了一些市场上最受好评的廉价鱼铲发现了维氏厨师槽鱼机重量轻，易于操作，轻轻滑到易碎的食物下，不会干扰锅中的其他物品。

耐热柔性锅铲

这是一个非常不同的野兽鱼铲，或更宽的车刀，你可能会用你的不粘锅。你不用用它来翻动，而是用它来刮掉锅里或碗里的每一滴蛋奶糊、面糊或酱汁。我们建议手头有几个。

胡椒磨

预先磨碎的辣椒根本比不上新碎的辣椒。想要那种温暖的水果味，你需要自己研磨，所以为什么不用我们的弗莱彻斯磨坊最喜欢的胡椒磨？我们发现这是我们测试过的效率最高的磨粉机为我们回顾最好的胡椒研磨机，迅速将花椒碾碎成细粉。而且，放在桌上也很好看。

沙拉旋转器

它可能看起来像一个unitasker，但沙拉旋转器，很像连姆·尼森，带来了一套非常特殊的技能。质量好的，就像这个Zyliss Swift干沙拉旋转器-我们的首选最佳沙拉旋转器评论-可以快速晾干香草和绿叶蔬菜，如果没有这个过程，你的沙拉蔬菜每次都注定是一团乱麻:湿的、软的、不吸引人的，令人遗憾的是，它们与酱汁的协调作用是不协调的。(是的,你可以把蔬菜摊在烤盘上或干净的厨房毛巾上晾干，但这种方法要费时得多。)真正的原因是这个东西是必须的:尽管它有一种unitasker的感觉，但它的内部篮子可以兼作滤水器——只用于冷食!-直到你决定为后者买单。

细目过滤器

当制作高汤，酱汁，和奶油般柔滑的汤在美国，你需要一种工具，可以毫不费力地去除所有这些芳香成分。这个工具就是一个简单、简陋的过滤器，它应该是防锈的，并且可以紧贴在你的碗和锅上(检查边缘上的钩子，这样就可以做到这一点)。

你可以用滤网做很多事情。挤出去籽和肉的柑橘汁，煮好鸡蛋、筛面粉、蒸蔬菜等。当然，你的过滤器也可以作为滤水器来过滤意大利面之类的东西，这是一个不错的热食物对应沙拉旋转器。在回顾了细网过滤器之后，我们最喜欢的是Rösle上的一个(诚然昂贵)选择;它完成了所有这些任务，甚至更多，而且耐用，只是一个很好的整体过滤器。想要更实惠的选择，我们喜欢美味厨具9英寸细网过滤器．

蔬菜削皮器

每个厨房都至少需要一个蔬菜削皮器，如果你是这个网站的经常读者，你现在应该知道了我们选择的削皮器是y型削皮器．每一个库恩瑞肯y型削皮机配备碳钢刀片，比不锈钢刀片更锋利。宽阔的手柄比许多旋转刀片型号的细长手柄更舒适。削皮器很便宜(三个一套10美元)，当它们开始变钝或生锈时，你可以很容易地把它们换掉。它们甚至是五颜六色的。你还需要什么说服力?

一个搅拌

确实，在牛奶的帮助下，打蛋白和鲜奶油会变得容易得多站式混合机(或手持电动搅拌器)，但如果你还在攒钱买一个，老式的打蛋器和碗的组合也可以。

对于糕点应用，寻找一个全不锈钢结构，它不会把味道传递到高酸性的食谱，如果酱，青柠派馅料，或柠檬凝乳。开云体育手机官网对于更普遍的用途，气球设计，其中尖形成一个相当开放的笼子，将最大限度地减少酱汁和面糊在打蛋器的裂缝结块。我们的最爱——GIR和oxo——握起来很舒服，在搅拌糕点奶油、蛋白、鲜奶油等方面做得很好。

有关何时使用哪种类型的打蛋器的更多信息，请阅读如何选择合适的打蛋器呢．

削皮刀

削皮刀可不行太厨师刀做不到这一点，但是，除了厨师刀，它可能是你最常使用的切菜工具。对于一些小任务，比如把柠檬对半切开或切碎葱头，或者需要更加注意细节的任务，它的大小和重量轻使它成为一个更方便的选择。(你也会不可避免地发现自己将它用于其他一些更离奇的目的——在紧要关头，它是一个很好的蛋糕测试器。)和面包刀一样，削皮刀也不需要花太多钱。在我们的回顾最好的削皮刀,Victorinox 3.25 inch Forschner最终取得了胜利。它价格实惠，足够锋利，握起来也很舒服。

厨房秤

是的，从技术上讲，没有一个可靠的秤是可以生活的，但是一旦你有了一个，你的厨房生活将会不可估量地改善(嘿)。如果你经常烘焙，不管你是否自己做披萨面团或者一个特殊场合椰子蛋糕毫无疑问，你需要一个。

我们并不总是建议用质量或重量来测量但仅使用体积并没有考虑到不同食材的密度差异，而且烘焙对精度的要求更高。开云体育波胆在某些重要的方面，它也让测量变得更简单，因为你不需要摆弄一套不同大小的勺子和杯子——只需要在秤上放一个大容器，去皮，加入面粉，直到你达到正确的数字，把它倒进你的搅拌碗里，然后重复下一个配料。另外，当你有克的时候，把食谱的比例放大或缩小要简单得多，而不是计算三分之一杯和两茶匙之间的比例。

在测试了很多厨房秤之后(甚至在此之前，TBH)，我们的首选是OXO好握不锈钢食品秤它有一个背光拉出显示，精细的精度和精度，和一个可移动的不锈钢称重表面。如果价格略高于你的预算，这款极简主义Escali刻度很适合你。

值得拥有的

厨房剪

一把刀可以处理你厨房里的大部分切割工作，但你会讨厌用它打开包装，尤其是当一锅水沸腾或炉子上的油太热的时候。虽然一把标准的剪刀可以解决这个问题，但字面上说，当你试图分解一只鸡的时候，它不会剪断它。这些重型厨房剪刀来自顺可以做到。你可以在我们对最好的剪刀的回顾．快速收获:它们非常适合切割和剪切，内置的平头螺丝刀、胡桃夹子和开瓶器也不会让你感到疼痛。

工作台刮板

它们经常被错误地认为是烘烤专用的配件，比如分配面团，但一旦你有了一个，你会有一百万个不同的理由把它放在附近。如果你像我们一样，你会用你的工作台刮刀把成堆的切碎的蔬菜从板上搬到碗里，或板上搬到煎锅里。或者在开始下一轮切菜之前，把砧板上的碎屑和残渣刮干净。或者把千层面切成整齐的正方形。你准备的食物越多，没有它你就越吃不消。在我们的回顾中，我们发现OXO好握不锈钢刮刀和刀和Norpro Grip-EZ刮板/Chopper都是很棒的全能新秀。

钢化玻璃馅饼盘

适用于长方形烤盘的道理在这里也适用:它可能不值得拍玛莎·斯图尔特的照片，但是一个简单的钢化玻璃盘子可以更快地将热量传导到饼皮上，比任何花哨的陶瓷模型都能产生更美丽的金色、酥脆和片状的效果。它也没有反应性，可以安全地和柑橘派一起使用，比如奶油酸橙派．

面包盘

快速面包对于新手来说，这是一种尝试烘焙的好方法，但面包盘也可以方便地制作肉饼、磅蛋糕或简单的酵母面包。下面的面包盘由镀铝钢制成，经久耐用，防锈，不粘锅。

糕点项目温度计

正如我们上面提到的，除了烤箱温度计，探针式温度计非常有用。对于甜蜜的项目，斯特拉对她充满热情圩田数字温度计(我们也喜欢的ThermoWorks ChefAlarm)，它提供了一系列的功能:超快的阅读时间，非常适合需要非常精确的时间的糖果食谱;开云体育手机官网一个夹在附件，所以你可以测试温度免提;还有临时提醒设置，如果你碰巧走出厨房，可以跟踪你的蛋奶。探针可以让你用它来烤和炸油,太。

擀面杖

当然，在紧要关头，酒瓶也可以发挥作用，但要做到完美馅饼皮对于其他烘焙食品，我们强烈推荐使用擀面杖，就像这样来自Ateco的法国别针．需要更多擀面杖相关的指导?这是斯特拉教你如何选择最好的擀面杖满足你的烘焙需求。

浸入式搅拌机

一个好的厨房不一定需要一个昂贵的大功率搅拌机甚至是食品加工机，但是一些如果你想做奶油混合汤，生奶油，或者你自己的梅奥．为此，我们有一个浸入式搅拌机。

我们对最佳浸入式搅拌机的测试揭晓的无可争议的赢家是这个全包手工搅拌机售价约为100美元。如果价格太高，我们的预算是汉密尔顿海滩它能很好地跟得上全衣号，甚至还能挤破冰。