为什么便宜的不粘锅是最好的

我是最不建议为了便宜而买便宜东西的人。这些年来，我投资了一些相当昂贵的厨房设备，从高质量的搪瓷铸铁到一流的日本刀；在几乎所有情况下，我得出的结论是，虽然最初的购买会让你感到有点刺痛，但当你购买可以使用一生的工具时，你通常会弥补它。如果把一件物品的前期成本分摊到多年的使用时间里，那么它的高昂成本可能会开始显得非常经济。

但不粘锅就不是这样了。不，说到不粘剂，我说要么便宜点，要么回家。

首先，说明一下为什么以及什么时候要使用不粘剂。说实话，你从来没有有要使用不粘剂，你可以完全依靠铸铁和碳钢在适当的调味和护理下，这两种材料都能形成相当不错的不粘表面。但是，无论你保养得多好，它们都无法提供与现代不粘锅表面相同的防粘程度。(这就是为什么我们把圆滑的政客比作特氟龙而不是铸铁的原因。)

在我自己家里，我只保留了几个不粘锅，我几乎只用来做饭蛋饼之类的蛋菜而且炒蛋，尽管它们有助于制造薄煎饼像可丽饼也

不幸的是，不粘表面的耐用性不足以持续几年，更不用说一辈子了。如果你决定花高价买不粘锅，那你就有两个同样没有吸引力的选择——每隔几年就花很多钱更换磨损的平底锅，或者继续用已经超过有效寿命的不粘锅表面做饭。其实没有什么选择。

因此，第三种选择——低价购买——是最好的选择。在大多数情况下，这意味着餐厅级的铝锅，就像这样法伯韦尔八英寸不粘锅在我写这篇文章的时候，它的价格约为16美元。这是做经典菜的最佳尺寸three-egg煎蛋卷．对于大多数其他任务，比如做肉馅煎蛋饼在炒鸡蛋的时候，10英寸的煎锅会很适合你。

当然，虽然Farberware是我以前买过并使用过的一个平底锅品牌，但你不必选择那个。任何餐饮用品店大多数库存充足的家庭厨房用品商店也应该有类似的选择。只要记住几件事:

• 单独用铝在感应炉上是行不通的，所以如果你有一个感应炉，你可能需要花更多的钱来买一个不锈钢的煎锅。(或者完全依赖铸铁和/或碳钢来满足你的不粘锅烹饪需求。)我们的获胜者不粘锅测试(从T-fal)是感应兼容的。吴克群也推荐这种全包Cuisinart不锈钢不粘锅对于感应用户。
• 避免使用非常薄的铝制平底锅，因为它们很容易翘曲。很多平底锅都没有宣传它们的尺寸，所以如果你亲自购买，你可能只需要凭眼睛判断厚度。
• 许多平底锅的把手是铆接在锅身上的。这没什么问题，但要注意，这些铆钉会让清洁变得不那么容易。它们对我来说并不是什么坏习惯，但如果你找到一个没有铆钉的不粘锅，擦拭起来就不会那么痛苦了。

最后一点:我知道我提倡一种关于不粘锅的一次性心态，这对我们的垃圾填埋场和环境都不是很好。不幸的是，对于不粘剂，我真的没有看到替代方案。涂层最终会失效，此时更换是唯一的办法。

如果现实是不可接受的，这是可以理解的，那么铸铁和碳钢真的是你唯一的不粘锅选择。它们不会像我们许多人烹饪鸡蛋所依赖的现代厨具那样提供完美的不粘锅表面(希望也不会像其他东西那样)，但它们具有适当的照顾，他们确实很接近。而且它们会持续超过一生。

常见问题

最好的不粘锅是什么?

要了解我们的顶级不粘锅，你可以去这篇评论．我们测试了其中的16个，并从T-fal, Tramontina等人中选出了最佳人选。

你应该买一个不粘锅吗?

不，我们不建议购买不粘锅。对于经常使用铸铁的高温(即灼热)应用，不粘剂不适合。事实上，我们不认为不粘剂是适用于大多数烹饪任务．相反，我们建议只买一台铸铁煎锅还有一个不粘锅。