我们测试了25个不锈钢煎锅来找出最好的

啊，煎锅。蛋的摇篮。炊具的图标。卡通的武器。进入火场的出发点。说实话，平底锅有什么不好的?

嗯，实际上，相当多——在做高汤、炖菜、炖菜或砂锅菜等烹饪任务时，它都是不好的。不过，如果没有至少一个好的煎锅，厨房炊具系列就不完整，根据你的家庭大小，可以是10英寸或12英寸的大小，或者更好的是，两者都有。

煎锅是sautéing-its曲面的必备工具，相对较轻的重量可以很容易地搅拌和搅拌食材，快速，均匀地烹饪，而且它可以烤小份的蔬菜，鱼，肉，比如牛排，排骨，鸡胸肉等。开云体育波胆用一个大一点的12英寸煎锅，你甚至可以烤一整只鸟。

但我说得很模糊，请允许我澄清一下。我不是在说铸铁煎锅或碳钢的我还没算在内不粘锅的选项也不是你更有可能在餐厅用品店找到的廉价铝制品。在这次设备回顾中，我特别关注的是不锈钢煎锅，这些几乎坚不可摧的支柱，由于其非活性不锈钢外层，无论配料的酸度如何，都非常适合制作平底锅酱汁——而不是活性铸铁、碳钢和铝。

如果你正在市场上买一个新的不锈钢煎锅，问题是，你应该买哪一个?我测试了25个全包不锈钢煎锅，找出了我们最喜欢的。以下是结果。

赢家一览

最好的不锈钢煎锅:10英寸和12英寸煎锅

也可用在亚马逊．

Made-In的煎锅加热均匀，并显示出对热量变化的响应。它把鸡胸肉烤得很漂亮，在sautéing测试中拿着和扔着很容易，很舒服。这是一个坚固的、没有废话的煎锅，价格合理。如果你经常为两三个人做饭，选择一个10英寸的平底锅，如果你为四到五个人做饭，选择12英寸的平底锅(说实话，两者都有很有用)。

还建议:这两个All-Clad D3煎锅还有来自待表现和自制的一样好。由于价格较高，它们勉强挤下了榜首，但差距并不大。密切关注销售情况，如果它们的价格下降到Made-In的水平，就买一个。

最好的负担得起的不锈钢煎锅:Tramontina三层10和12英寸煎锅

也可用在沃尔玛．

特拉蒙蒂娜的侧边倾斜得有点过于缓慢，减少了可供烘烤的地板，但整体表现仍然强劲。它的价格往往会有一点波动，但通常比我们的首选产品低30美元左右，如果想省点钱的话，它是一个强有力的竞争者。

标准:我们在一个伟大的不锈钢煎锅中寻找什么

仔细阅读当地的炊具商店或在网上搜索，你会注意到价格和规格的惊人差异。不锈钢煎锅最低30美元，最高300美元。有三层平底锅，外层不锈钢之间夹着一层铝或铜;有五层平底锅，里面有几层额外的金属包装，价格更高，据说有更均匀的加热和保温的好处;甚至还有七层平底锅，就像一盒幸运符一样，拥有彩虹般的金属色调。

有些煎锅在远端有第二个“辅助”把手，当它装满了沉重的食物时，可以帮助它抬起。其他人则提供一个盖子。大多数煎锅可以用在电磁炉上，但不是全部。

市场上有很多煎锅可供选择。更糟糕的是，即使是让一群专业厨师就如何制作一个好的煎锅达成一致意见，也非常困难。对手柄设计、重量分布、侧面曲率的偏好因人而异。

对烹饪表现最重要的是什么?是加热均匀吗?当然，这很重要——热点问题不会给任何人带来任何好处——但微小的差异并不一定会破坏交易。毕竟，我们喜欢用铸铁煎锅烤肉，它的导热性绝对很差(解决办法是充分预热，这可以减少一些不均匀的现象，如果你确实注意到食物变黄不均匀，可以旋转食物)。

是锅的反应有多灵敏，以至于热源的任何增加或减少都能在锅本身的烹饪活动中迅速感受到?再说一次，这很重要……在某种程度上。你当然想要一个反应灵敏的不锈钢煎锅，这样你就可以灵活地sauté它——毕竟，这就是sautéing的全部。但你也想让它保持足够的热量，以有效地烤一块肉。

在某种程度上，理想的不锈钢煎锅应该介于反应灵敏的炒锅(非常适合sautéing和炒少量食物，不适合烤大块肉)和铸铁煎锅(非常适合烤那些牛排，非常蹩脚和麻烦的炒菜)之间。我们想要一个锅，在执行各种各样的烹饪任务，全面。

除此之外，我们想要一款大多数人拿着都感觉舒服的煎锅(因为共识似乎不存在，至少在我们对用户的调查中不存在)，一款在所有测试中表现良好的煎锅，而且没有明显的外观或设计缺陷。除此之外，价格也成为了一个重要因素——如果说没有什么能帮助我们区分出明显的赢家，那么成本肯定可以。

测试

第一件事是选择要测试的煎锅。我查看了亚马逊(Amazon)等网站上最畅销的品牌，以及竞争对手评论中包含的品牌，以及在kickstarter时代(这一点尤为重要)任何在该领域成名的新品牌。

我决定只对完全覆盖的煎锅进行测试，这意味着内部的铝或铜导电芯沿着倾斜的边缘延伸到锅的边缘，而不是那些不太昂贵的煎锅，它们只是在锅的底部烹饪表面有一个导电盘(这种锅的薄壁更容易烧焦)。我还确保所有的煎锅都是烤箱安全的，我认为这是一件炊具的关键特征，理想情况下，它可以毫无问题地从炉子上进入烤箱。

因为大多数公司生产不同尺寸的不锈钢煎锅，我选择测试12英寸的煎锅，或者任何没有12英寸选择的公司提供的最接近的尺寸。我衷心推荐大多数家庭使用10英寸的煎锅，但我认为如果有任何传导或平衡问题，在更大的平底锅上表现得更明显，这让我更容易对它们进行排名(可以相当肯定地假设，如果一个12英寸的平底锅导热性好，那么同一品牌的10英寸平底锅也会导热性好，甚至更好;相反，如果一个较大的平底锅不能均匀地传导热量，那么这个问题就可能存在，尽管在较小的替代品上没有那么明显)。

为了测试我们的煎锅，我测试了它们加热的均匀性和反应性。我做了投掷测试，以确定哪种煎锅能让sautéing的食物变得更容易或更难，并让我的几个身体类型和烹饪经验水平不同的同事重复这些测试，以解释个人差异。我还在每个煎锅里烤鸡肉，然后是sautéed蔬菜，最后像做锅酱汁一样给锅脱釉，只是为了让它们经历一个更真实的烹饪练习。

测试1:响应性

首先要做的是:找出这些锅的响应性是否有很大的差异。需要明确的是，响应性与导电性有关，但并不相同。例如，钢是一种导电性能差的金属。但如果你用一层很薄的钢做炒锅，即使它不能很好地传导热量，它也会有反应——这层薄薄的金属墙会迅速升温或冷却，仅仅因为它很薄。

我们想要的煎锅能够很好地响应快速烹饪过程，如sautéing或平底锅酱汁制作——酱汁破裂并不有趣，因为平底锅一旦离开火后冷却得不够快——但仍然能够保留足够的热量，可以用来有效地烤牛排。

为了测试这一点，我在每个煎锅中倒入一杯室温的水，将其置于恒定的热源上，然后计时水沸腾所需的时间。然后，我把每个煎锅从火上移开，记录每个煎锅里的水冷却到室温所需的时间。

总的来说，差异似乎不大。几乎所有的平底锅烧开水的时间间隔都在30秒以内，只有一个例外，那就是Breville平底锅，它比第二慢的平底锅足足多花了一分钟。除了Breville之外，冷却时间也大多集中在一分钟左右。

在测试的时候，我不确定该得出什么结论。在现实世界的烹饪中，30秒的煮沸时间差异似乎并不是特别重要，但如果是这样的话，你会希望平底锅处于这个范围内的哪个位置呢?

在我的测试结束时，我得到了一些答案——所有获胜的煎锅都在15秒的快速到中等窗口内，尽管我仍然不确定这是因为它们的响应能力本身，还是因为这些煎锅往往更轻，这意味着它们在用户体验测试中得分很高(很少有人喜欢举起和投掷一个明显较重的煎锅)。

测试2:均匀性

反应性是一个与锅传导热量的好坏有关的特性;加热均匀性是另一个问题。一个导热良好的平底锅应该尽量减少集中热源产生的热点和冷点，让锅里的食物煮得更均匀。这对sautéing来说不一定有太大影响，在那里，食物在锅里跳来跳去，足以保证它们不会在太热或太冷的地方停留太长时间。但要想让一块肉烤得均匀，就会有很大不同。

为了验证这一点，我搅拌了一大批基本的crêpe面糊，然后在每个煎锅里做了一个crêpe。现在，我通常不会用不锈钢煎锅烹饪crêpes这样容易粘锅的食物;我宁愿用调味好的碳钢或不粘锅。但要创建加热均匀度的地图，crépe起作用了。在某些情况下，当我翻转crêpes时，它们确实会粘在一起并轻微撕裂，但我能够从每一个上面获得有用的热图。

再一次，分歧很小。所有的锅都相对均匀地加热，在crêpes中始终保持一致的棕色。这并不是一个区分赢家的测试。

测试3:用户体验

我早期的测试给了我数据，但它们没有给我清晰的信息。我仍然盯着25个煎锅，不知道其中一个比另一个好多少。是时候把它们放到很多人手里，看看人们对重量、手柄舒适度和投掷舒适度是否有强烈的偏好。

参加这次测试的船员包括我自己，一个训练有素的厨师，体力堪比歌利亚，身高只能用“哇，好高”来形容*;萨沙，另一个训练有素的厨师，比我高一点，但只比我高一点;还有一些不喜欢做饭的同事，从“你需要凳子吗”到“你好”，从“我能帮你吗”到“你能帮我吗”。总而言之，这是一个很好的身体类型和烹饪能力的横截面。

＊或者，一个不是我的人可能会说我只是在力量和身高上略高于平均水平，但那个人会知道什么呢?

在这里，意见很强烈，而且……很大程度上不一致。一些平底锅被一致指责太重，另一些锅柄令人难以忍受。但更多的问题引发了更广泛的反应。那些手较小的人往往觉得更宽、更胖的把手太大，拿起来不安全;那些手比较大的人觉得同样的把手很舒服。有些人喜欢一些手柄上的隆起，也有人说这些隆起压在手掌上不舒服。

个子矮的人往往不喜欢从平底锅上优雅地弧形的把手——因为把手太高了，拿起来不舒服。高个子的人通常喜欢那些拱形的把手。在各种煎锅中搅拌食物的难易程度也存在分歧。

有趣的是，人们对煎锅重量的感知与它的实际重量并不完全一致。虽然最重和最轻的平底锅被认为是这样，但也有一些用户抱怨平底锅很重，尽管它的质量相对较轻。这与平底锅的构造和使用者的身体有关:取决于把手的长度和形状，以及厨师的高度和力量(以及厨师决定沿着把手的长度抓住的位置)，两个相同质量的平底锅看起来可能更重或更轻。

这个测试给我们带来了什么?好吧，这有助于消除那些引起消极反应多于积极反应的异常值，或者那些因为对大多数普通人来说太重而被彻底拒绝sauté的异常值。更重要的是，它帮助选出了最受欢迎的煎锅。

真实的烹饪测试

随着三组测试的结束和几个煎锅的淘汰，但仍然有太多的人在竞选中被列为获胜者，是时候用煎锅做一些真正的烹饪了。我决定用平底锅烤带皮无骨鸡胸肉;完成后，我把它们从煎锅里拿出来，sautéed雪豌豆和蘑菇，一直搅拌和搅拌;这些菜一做好，我就往平底锅里注水(嘿，我不是想把钱倒进下水道)，然后倒进去，好像要做一道快速的平底锅酱汁。

这次测试在很大程度上证实了我在其他测试中看到的情况:在性能方面，这些平底锅有很多共同点。他们都把鸡肉烤得很好(时间也非常相似);他们都sautéed蔬菜很好;他们都像人们所期望的那样去釉并减少了液体。这和我的相似铸铁盘试验，这表明炊具可能是一个领域，假设建造规格大致相似，性能也非常相似——基本上，两个形状、设计、组成和大小相似的金属炊具之间只有这么大的差异。

我们如何选择赢家

最后，这次测试的优胜者之所以与众不同，不是因为他们明显优于其他竞争者，而是因为他们在性能、易用性、重量或舒适度方面都不是出类拔萃。与更常见的三层结构相比，我们没有发现五层或七层结构有任何明显的优势。除此之外，我们的选择是基于价格的:在最终一套整体获胜的平底锅中，我们推荐的是那些在价格上击败竞争对手的平底锅。当然，价格会变化，所以值得关注。

如果你有机会，试着去买你正在考虑购买的煎锅:你对把手设计和煎锅重量的偏好可能不完全符合别人的意见。这并不像买刀前持刀那么重要，但它可能会帮助你做出决定。

最好的不锈钢煎锅:10英寸和12英寸煎锅

也可用在亚马逊．

我们喜欢的:Made-In的煎锅在我们的所有测试中表现良好。它导热良好，产生均匀的棕色crêpe;它加热和冷却水的时间与其他煎锅相似;而且它在现实世界的烹饪测试中表现出色。

它的手柄一般被认为握起来很舒服。一些人发现它的圆形手柄很难握，但更多的人在这方面给出了积极的人体工程学评价。总体而言，它的结构和设计简单实用，但坚固。

它没有盖子，但我们在使用煎锅时很少会伸手去拿盖子，所以我们认为这并不重要。(Made-In销售一种普遍的盖子．不过，如果你已经收集了很多盖子，你的柜子里可能会有一个在紧要关头足够合适的。)

说到其他的选择全部以一袭D3而且待不锈钢煎锅的表现和自制的一样好。它们的价格波动更大一些，但它们往往以更低的价格提供，有时足以让它们处于自制的范围内。多年来，我们在All-Clad和Le Creuset平底锅中烹饪了更多的时间，不仅它们都可以感应，而且我们没有弯曲的问题。它们都配得上这个顶级位置，尤其是在价格下降的时候。

我们不喜欢的是:自制锅是induction-compatible,虽然美国的测试厨房报告(付费墙)随着时间的推移，一些翘曲导致与感应灶台的接触出现问题。如果你有归纳法，这是值得记住的，也许，值得考虑我们上述的备选选择之一。

发布时的价格:99美元和109美元。

主要规格

• 兼容电磁炉灶台:是的
  
• Oven-safe温度:高达800°F
• 材料:18/10不锈钢;430不锈钢
• 质量保证:1年(Made In也提供45天的试用期)
• 可以用洗碗机清洗:是的，但是建议洗手

最好的负担得起的不锈钢煎锅:Tramontina三层10和12英寸煎锅

也可用在沃尔玛．

我们喜欢的:Tramontina长期以来一直是我们更实惠的厨具首选品牌之一，这些煎锅保持了这一声誉。

总的来说，这款平底锅在所有测试中都表现良好，加热均匀，对温度变化的反应与评测中的其他平底锅相似，烹饪真正的食物也没有麻烦。它把鸡胸肉烤成均匀的金黄色，sautéd蔬菜烤得很漂亮，还像人们想要的那样去釉。对于那些依赖这种加热方法的人来说，它也适用于感应。

我们不喜欢的是:对我们的口味来说，侧边的倾斜有点太缓慢了，这也减少了用于烘烤的地板面积。对于任何用它和大多数其他煎锅一起烹饪的人来说，这种差异都足够明显了，但这并不是一个严重的问题——尤其是考虑到完全覆盖的情况下，如果食物浮到边上，你就不应该太担心会烧焦。

发布时的价格:40美元和50美元。

主要规格

• 兼容电磁炉灶台:是的
• Oven-safe温度:高达500°F
• 材料:18/10不锈钢;铝芯;磁性不锈钢
  
• 质量保证:一生
• 可以用洗碗机清洗:是的

竞争的加剧

以下是我们测试的其他模型的注释:

• 全包D5拉丝不锈钢煎锅这是比较贵的五层机型，但我们看不出性能上有多大的差别，因此没有必要多付些钱。
• 美国厨房优质不锈钢煎锅:这家店提供三层平底锅，但网上的评价褒贬不一，而且价格也不是很低，值得冒险试试。
• 不锈钢煎锅字体许多测试者发现这只平底锅的把手“太宽了”。
• Breville的热专业不锈钢煎锅:是迄今为止体重最重，反应最迟钝的动物;鉴于此，我们不希望sauté在其中。
• 我们有样本可以测试旅厨房但因为它只提供9.5英寸左右的小煎锅，我们最终无法为它代言。需要明确的是，一个较小的8或9英寸的平底锅是有用的，但我们希望一个品牌至少提供一个或两个较大的选择。
• Calphalon三层不锈钢煎锅:几名测试者描述说，当把手高举在空中时，他们会感到不安地左右摇晃。
• 厨师标准多层覆不锈钢煎锅:这个煎锅摸起来很沉，而且加热方式有点不均匀。
• Cuisinart的MCP22多层专业煎锅，带帮手和盖子这个型号对大多数用户来说太重了。
• Cuisinart的MCU22 MultiClad Unlimited洗碗机安全12英寸长柄煎锅:这本来是我们最实惠的选择，但该品牌在我们测试和发表这篇评论期间停产了它。
• Demeyere 5 +不锈钢煎锅:我喜欢用这个煎锅做饭，但它较高的价格最终使它未能成为首选。
• 大琼斯的深坑这是新进入市场的公司之一。它的性能很好，设计也很酷，但它的墙壁比我们喜欢的煎锅略高、略陡。它也只有10.25英寸的版本。
• 赫斯坦的纳米钛煎锅:这是一个黑色的，黑曜石般的表面，让它看起来像一个来自未来的煎锅，或者可能来自达斯·维达的厨房。这是一个漂亮的平底锅，在我们的测试中表现良好，而且很容易清洗，这要归功于它漂亮的涂层和扁平的内部铆钉。但它的价格非常高，很难推荐它，因为便宜得多的煎锅表现得和它一样好。
• 赫斯坦的ProBond专业包层不锈钢煎锅:平底锅不像它的NanoBond兄弟姐妹那样昂贵，但它仍然是一个非常有吸引力和优雅的平底锅，表现得非常好(也有那些漂亮的扁平内铆钉!)尽管如此，它的价格使它超出了我们的首选，而且没有足够明显的性能差异。
• 宜家的sensell煎锅对于它11英寸的尺寸来说，这个平底锅感觉太重了。
• Kitchenaid的12英寸三层不锈钢煎锅:这个模型一直到最后都在运行中，但与获胜者相比，它最终在现实世界的测试中感觉有点太重了。
• 材质经典平底锅:这款游戏太重了，而且有一些测试者并不喜欢的平衡性;考虑到价格略高，我们没有把它列为首选。
• Misen不锈钢煎锅:这是又一次差一点就能进入状元位置的比赛。它价格合理，坚固，并通过了所有性能测试。它没有入选的唯一原因是它的重量，感觉它明显比我们最喜欢的比赛品重。但我不会劝阻任何人去买一个;这仍然是一个不错的选择。
• OXO好握三层不锈钢煎锅大多数测试者都觉得这个平底锅有点太重了。
• 维京当代10英寸煎锅:另一个很好的煎锅，只是差一点进入顶级位置是这一个来自维京。太多的测试者抱怨它更夸张的拱形把手的人体工程学。
• 维京专业5层12英寸煎锅:未能入选，因为其高昂的价格无法证明其受欢迎的程度。不过，它的表现还是不错的。
• 威廉斯索诺玛签名热包不锈钢煎锅:这实际上是由赫斯坦制造的，并展示了赫斯坦其他许多吸引人的设计特色。但再一次，更高的价格意味着我们没有理由把它放在顶级位置。

常见问题

你能用不锈钢煎锅做什么?

这么多!因为它们是很好的导热体而且相对反应灵敏，不锈钢煎锅非常适合做两个“灶台S”:烤和sautéeing。但它们坚固的结构也使它们很适合在烤箱里烤。然而，由于它们的深度相对较浅，最好避免需要大量液体的烹饪任务，比如红烧。

不锈钢煎锅不粘吗?

没有，但我们也不希望他们是。尽管不锈钢煎锅确实会有沾上污渍的风险，他们很擅长做那种“金棕色”的事情．

什么是全包煎锅?

“全覆盖”是指平底锅的内部核心部分，即传导热量的部分，不仅覆盖了底部，还覆盖了两侧。你会花更多钱买包好的平底锅，但它们值这个价。如果你的不锈钢煎锅很容易烧焦边缘，很有可能它们没有完全覆盖。

不锈钢煎锅会变形吗?

包层越好，煎锅就越不容易变形。此外，5层或7层比3层更不容易翘曲，因为它更厚。正如我们在这篇文章的其他地方提到的，美国的测试厨房经历了一些弯曲的不锈钢锅在感应，但是我们没有任何问题我们的最佳选择。

为什么不锈钢煎锅做酱汁很有用?

如果你要做一大批，比如说，调味酱酱汁，你需要一个平底锅。但要制作简便快捷的平底锅酱汁，由平底锅滴液和脱釉剂制成，没有什么比不锈钢煎锅更好的了。不像其他材料(铝，裸铸铁)，不锈钢是不反应的。像番茄酱或葡萄开云体育波胆酒这样的酸性成分不会与锅发生反应，从而改变味道。显然，这道菜的一大魅力就在于它们都是在同一个平底锅里烹制的。

我应该买什么尺寸的不锈钢煎锅?

不锈钢煎锅通常有两种尺寸:10英寸和12英寸。如果你经常做饭，并且有足够的空间(和预算)，那就去做吧。较小的尺寸非常适合sautéeing小批量的蔬菜和烤一到两份蛋白质，但对于更大的格式食谱，你无法击败较大的12英寸——在许多情况下，它甚至可以代替平底锅。开云体育手机官网即使是更小的8英寸煎锅也不太有用，因为它们的可用烹饪表面相对较小。

不锈钢煎锅在烤箱中安全吗?

一般来说,是的。这使得它们特别方便于烤蛋白质并在烤箱中完成，而不需要将主菜转移到新锅中。只要确保平底锅或锅盖上没有塑料部件，如果你有疑问，就向制造商询问。

一个好的不锈钢煎锅要多少钱?

这取决于几个因素，比如包层;另一个是品牌知名度。但我们的两个最佳选择都没有超过100美元，这还包括最大的12英寸。