全部以一袭锅与Tramontina煎锅:哪个更好?

一个好的锅是主要的锅用于任何西式厨房。它是用来从灼热的肉和减少酱炒蔬菜。随着蒸煮锅,一个8英寸的锅和一个12英寸的锅应该第一个锅在厨房的阿森纳。

大多数专家认为全部以一袭煎锅是尖子。由两层的大尺寸的不锈钢夹铝的核心,他们提供的快速热分配功能铝(甚至导致更多的烹饪),随着体重,热量保留和不锈钢无电抗特性的。他们结合两全其美创建最终的烹饪表面。

问题是,东西是昂贵的。真正的昂贵的。(我们同意,这就是为什么制造的不锈钢锅击败了全部以一袭D3的锅我们建议在我们不锈钢锅测试)。在写这篇文章的时候,经典系列运行每盘100美元左右。图你需要至少五个锅碗瓢盆,和你看近500美元只是为了让你的厨房。这就是Tramontina进来。他们一直在倡导的家庭用户和专业人士都提供性能全部以一袭一样好,价格的一小部分。他们功能相同的三层建筑,相同的基本维度,同样的坚固的铆接处理(焊接处理与使用有下降的倾向)。

这笔交易是什么?他们真的执行以及人们说他们做了什么?

幸运的是,我都全部以一袭Tramontina煎锅在家里,所以我决定把它们并排通过步在一系列的测试。

价格在发布时间:130美元。

价格发布时间:48美元。

热批发

天然气和电力燃烧器放热均匀。热酷点是不可避免的。它的工作好锅即使这些尽可能多。铝芯的复合锅,帮助它这样做。通过钢热旅行非常缓慢,但很快通过铝。一旦核心开始升温,它迅速分发热在锅的底部。至少,这是这个想法。

为了衡量他们的表现,我剪圆纸和加权它们写在每个锅的底部,然后我放置在同一炉中火,直到纸开始褐变。布朗宁在纸上的模式应该是一个好迹象的热点和冷点的模式。

正如你所看到的,两个锅都相对不错。黑色豹纹斑点是分布在整个一张纸,但它是全部以一袭更好。而不是非常黑暗和光明的地方,黑暗暗色布朗仍介质,而轻的灯都至少淡黄色。Tramontina,黑点更明显,光点几乎是白色的。

虽然这不会完全毁了一道菜,它意味着你必须搅拌Tramontina锅的内容更经常比全部以一袭。

• 全部以一袭:优秀的热分布。甚至用最小的激动人心的褐变。
• Tramontina:热量分布好。相对甚至褐变,但频繁搅拌是必需的。
• 赢家:全部以一袭是赢家。

热量保留

没有什么比预热燃烧器直到吸烟热锅,然后添加一些猪排,只有让他们最终慢慢沸腾,热气腾腾的果汁而不是获得完美的外壳你之后。这为什么会发生?低热量保留。

假设你有你的锅大约400°时的主要范围提供最大的褐变,这才真正开始认真进行食品达到约300°F (149°C)。现在当你冷的食物添加到热锅里,锅里的食物消耗能源。如果你的锅是薄,或由一个材料一个非常可怜的储热能力(称为材料的“mass-specific热容”,或简称“比热”),温度会迅速降至远低于理想的褐变。另一方面,如果你的锅能保留大量的能量(它有一个高比热和高质量),温度将保持足够高的烙印。

体重通常是一个很好的指标,说明平底锅将保留热量,因为对于一个给定的材料,它可以储存的能量是与它的质量直接相关。Tramontina锅重达1磅11盎司,而全部以一袭略轻,1磅9盎司。然而,一些材料可以容纳更多的能量比其他人每单位质量。根据铝和钢的相对比率,他们很可能保留能力。更多的测试是为了:

我把锅在350°F (177°C)烤箱整整一个小时,直到他们完全保持稳定的温度335°F (168.3°C)为已读我的激光温度计。传统上,下一步将把锅绝缘良好的水体,注意水的温度的变化来衡量有多少能量被储存在金属。然而,这将给我的能力整个锅,老实说,我不关心如何处理或嘴唇保持热量。我最感兴趣的是烹饪表面。

而不是把锅水,我把水甩了pans-one品脱60°F (15.6°C)水到每一种等待两分钟前测量温度的变化。

• 全部以一袭:114.1°F (45.6°C)增加两分钟。重量:1磅,9盎司
• Tramontina:115°F (46.1°C)增加两分钟。
• 赢家:锅都是怪物的灼热,但Tramontina需要它(头发)。

速度

一锅反应对温度变化的速度也很重要。在大多数情况下,与sautee锅,你想这是相对较慢。一锅反应过快会导致不均匀煮熟的食物。向右转动旋钮一点点在你知道它之前,你的洋葱烧。一锅,需要很长时间加热初始投资可能需要更长的时间等待直到现在热得足以烤你的肉,但是温和的加热和冷却循环当添加成分或修改下的热锅超过补偿初始投资。开云体育波胆

煮熟的无数批洋葱,牛排,和其他食物的煎锅,我没注意到他们反应热量的方式有很大的不同。但为了给他们一个定性值速度,我需要一个更精确的测量:最后我添加一品脱水每个锅在室温下,把他们一次在同一燃烧器高温两分钟,然后测量温度的变化。

• 全部以一袭:91.4°F (33°C)增加两分钟。
• Tramontina:101°F (38.3°C)增加两分钟。
• 赢家:全部以一袭。

杂项

还有其他的,更少的可测量的特征,使一个很好的锅:

• 坚固的结构:不会变形或裂缝即使在快速的温度变化。
• 简单的可洗性:内外表面都应该易于清洁和强大到足以承受有点费力的工作。
• 平衡:锅应该在你的手感觉不错,因此很容易转移的热量和容易动摇和翻转。
• 形状规整的方面:允许翻转以最小的努力。这需要柔和的曲线和浅倾斜。
• 铆接处理:将附着在锅里呆只要你一生(希望)。

幸运的是,两个锅满足所有五个质量标准。我用我的全部以一袭八年了,和我去年Tramontina设置更加强烈。没有显示任何弯曲或损坏的迹象。

现在你明白了吧。而实际上Tramontina边缘全部以一袭热能保留,全部以一袭是一个全面的更好的表现。但这是值得付出三倍吗?不是真的。只有通过使用控制定量测试,我可以找到任何不同的锅。即使这样,差异很小。如果钱是绝对没有对象,继续购买全部以一袭。对于我们其余的人来说,Tramontina应该做的很好。

我们也有一个全面的审查这里的不锈钢煎锅。你可以阅读更多关于为什么在击败全部以一袭作为我们的首选(价格)和我们的价格适宜的建议,那就是,当然,从Tramontina。

常见问题

不锈钢煎锅值得购买吗?

我们是这样认为的!不锈钢是一种良好的热导体,相当敏感,更不用说他们非常多才多艺,因为您可以将不锈钢烤箱里。这使得它们的灼热烤(正如你所做的导致这场鸡胸肉)。

不锈钢煎锅有什么缺点?

不锈钢的最大缺点是它可以sticky-by这个,我们的意思是,除非你加热前添加脂肪(如油或黄油),你的食物会粘锅。这是因为锅有毛孔,所以说,加热时,合同;如果你不足够你的平底锅加热,你风险食品被打开的毛孔“抓住”合同。

你能把不锈钢煎锅放入烤箱吗?

是的,可以放进烤箱不锈钢锅。检查制造商说明任何热量限制。