我们测试了16个汤锅——这里是我们的最爱

虽然像汤锅这么大的锅在家庭厨房里并不常用，但当你需要做大量库存从一堆保存下来的骨头和芳香的蔬菜中，没有办法不需要一些可以处理大量容量的东西。使用你的6夸脱荷兰烤箱，或者大多数炊具配套的8夸脱意大利面锅，对大量的高汤来说可能太有限了。汤锅也是我们制作大众食物的首选，比如龙虾沸腾．

你可以花近400美元买一个汤锅，但花更多的钱就能得到更好的汤锅吗?为了找到答案，我们挑选了16款价格从30美元到近383美元(测试时)不等的产品，并对它们进行了操作和烹饪测试，以找到效果最好的设计。

赢家一览

最好的12夸脱汤锅:Cuisinart MultiClad Pro不锈钢汤锅

另载于床、浴及用品而且沃尔玛．

的Cuisinart MultiClad Pro’s壶身坚固如磐石，有铆接的把手，舒适的盖子，从底座到壶壁顶部都有三层不锈钢包层(铝芯夹在不锈钢层之间)。宽而平的手柄非常舒适，为戴着烤箱手套的手留下了足够的空间。厚厚的基础层能很好地控制热量，这意味着你不太可能把食物烧焦。

最好的预算12夸脱汤锅:烹饪N家用不锈钢汤锅

另载于家得宝(Home Depot)。

如果你是那种在拿火锅时忘记戴烤箱手套的厨师，那么炉子上的橡胶握把烹饪家汤锅可能会让你免于痛苦的烧伤。这个汤锅只有底部有一个不锈钢和铝包层的圆盘，在大多数烹饪情况下应该不会有问题。不过，你还是要多加注意，因为食物在这个锅里比在我们的首选锅里烤得更快。注:此汤锅12夸脱版本目前已售罄。然而,12-quart版本以下是我们最喜欢的16夸脱汤锅，价格低于100美元。

最好的16夸脱汤锅:Tramontina美食不锈钢汤锅

另载于家得宝(Home Depot)而且沃尔玛．

我们认为大多数家庭厨师都可以使用一个12夸脱的汤锅，但如果你知道你需要一个更大的汤锅——制作更大批量的高汤，大锅汤，或为非常多的人煮龙虾——那么你可能也要考虑拥有一个16夸脱的汤锅。Tramontina是这种大号的首选。它与我们也测试过的12夸脱版本具有相同的构建质量。缺点不大，而且就价格而言，这是我们找到的最好的。

标准:我们在一个伟大的汤锅中寻找什么

买一个汤锅可能是一件棘手的事情。由于壶的大小，它可能非常昂贵，但你真的不需要相同的性能水平，你需要从一个煎锅或sauté平底锅．汤锅的主要用途是慢炖或煮沸液体，因此，与用于烘烤和sautéing的平底锅相比，更昂贵的汤锅的包层甚至热传导都不那么必要。我们的目标是购买一个可以持续使用的汤锅，但不需要为很少依赖的构建质量花钱。

把手必须舒适、结实、容易握——当你把一大锅滚烫的水从灶台上移开或通过过滤器排水时，你最不想感受到的是不确定性。对于家庭使用，汤锅有不同的大小，通常从8夸脱到20夸脱(一些商业厨房使用74夸脱的版本)。对于大多数家庭厨房任务，我们认为一个12夸脱的汤锅是一个理想的大小，足以制作大量的高汤或酱汁。用小一点的汤锅，比如8夸脱的汤锅，这意味着汤锅的体积与6夸脱或8夸脱的汤锅非常相似荷兰烤肉锅．买一个比你的其他锅大的汤锅是值得的，但仍然可以放在一个基本的柜子里，以覆盖最大的烹饪任务，同时避免锅的大小重叠。如果要更大的容量，一个16夸脱的汤锅几乎是大多数家庭厨房火炉所能承受的最大容量。

在研究测试的型号时，我们专注于与感应燃烧器兼容的不锈钢锅，这提供了更大的灵活性。我们排除了铝制的汤锅，铝制汤锅会与酸性物质发生反应，在高温下使用会变形。开云体育波胆我们还排除了用搪瓷钢制成的锅，这种锅用于sautéing和褐变，或者那些有不粘锅涂层的锅，擅长烹饪鸡蛋、鱼和煎饼等面糊食物。随着时间的推移，这两种表面处理都会磨损。

锅成本的一大驱动因素是包层，也就是说，由两片不锈钢板之间的一层导电铝组成的多层夹层，以及锅里有多少铝——你会看到它经常被称为三层或多层。通常情况下，较昂贵的汤锅(以及一般的炊具)有完整的包层，覆盖锅的底部和侧面，而较便宜的型号只在底部有包层。对于汤锅来说，你通常在里面烹饪液体，完全包覆就不那么重要了，因为当锅里装满水的时候，食物的边缘不会有太大的烧焦风险(完全包覆对干燥的烹饪方法更重要，比如烤和sautéing)。也就是说，一个完全覆盖的锅总是更可取的，但如果成本不合理，需求不是那么紧迫。

我们的测试领域包括全包锅，如All-Clad和我们获胜的Cuisinart，以及只在底部有包层的锅。全包层增加了重量和成本，但有助于更好地管理热量，减少烧焦的风险，特别是在锅壁与底座相交的角落。盖子要么是钢化玻璃，要么是不锈钢，虽然我们没有发现盖子的材料会影响性能，但我们通常更喜欢金属盖子，因为玻璃会碎。

手柄设计是我们在决定从测试场地中淘汰哪些罐子时首先考虑的功能之一。金属把手通常是窄而圆的，或宽而平的。我们考虑了把手的大小和形状，无论是徒手握锅，还是使用烤箱手套和厨房毛巾时，都很舒适。把手和锅之间的空间也很重要:当你戴着烤箱手套或拿着厨房毛巾时，你要有足够的空间把手指绕在把手上。把手的宽度也起了一定作用:我们喜欢用四根手指穿过把手，尽管当我们只用三根手指时，有些型号的把手内的空间感觉很拥挤。为了耐用，我们更喜欢用铆钉固定在锅上的把手，而不是焊接在原地的把手。

为了选择特定的模型进行测试，我们交叉参考了亚马逊和美国的实验厨房(订阅需要)。

测试

测试1:处理

对汤锅来说，舒适、可靠的把手是很重要的，尤其是当一个装满12夸脱的汤锅重约23磅时——当汤锅装满沸腾的液体时，你失去对汤锅的控制是一场潜在的灾难性厨房事故。一个好的汤锅应该有把手，无论是徒手还是戴着厚实的烤箱手套(或厨房毛巾)都很容易抓住，当你四处走动和倒出里面的东西时，你应该感觉自己在控制锅。我们让四名手的大小和力量各不相同的测试者排队，让他们拿起每个空罐子，带和不带手套和毛巾，并就把手提供反馈。

没过多久，一种模式就出现了:如果一个罐子空着的时候拿着不舒服，那么一旦装满了，情况只会变得更糟。我们取消了几个罐子的资格，因为它们的把手不舒服，或者它们的结构存在其他基本问题，比如盖子不合适。我们发现，距离锅壁3/4到1英寸的把手是最好的，有足够的空间握着把手而不会感到局座。有些手柄不合格，因为它们的宽度只剩下三个手指的空间，太少了，无法举起重物。我们还排除了一对Farberware锅，因为它们的把手是焊接的，这比那些用铆钉连接的更便宜(不过，应该指出的是，我们用那些焊接的把手没有遇到任何问题)。

在取消了大约一半的场地后，我们在剩下的罐子里装满等量的冷水，然后用手、手套和厨房毛巾拿着它们在测试厨房里绕了一圈。然后我们把水倒出去，以评估他们被倾倒时的舒适程度。

测试2:开水

汤锅几乎总是用来加热液体，而烧烤和其他干热烹饪方法则不太常见。锅里的水越快烧开越好。我们使用了相同数量的室温水(9夸脱)和加热设置(高，在感应燃烧器上)，看看在盖上盖子的情况下，水需要多长时间才能沸腾。

测试3:发汗和褐变

大多数锅在49到50分钟内沸腾，这表明无论锅的尺寸和结构规格有多大的差异，对其沸腾性能的影响都很小。唯一的例外是All-Clad的汤锅，它只用了一个多小时就把水烧开了，所以我们不认可它。

虽然炖和煮是汤锅最常做的事情，但有时你想通过排汗甚至是褐化香料来增加汤锅的风味。为了测试这些锅在这种烹饪方式下的表现，我们将每个锅都放在感应燃烧器上，设置为中高火3分钟，然后加入橄榄油和适量的mirepoix丁(胡萝卜、洋葱和芹菜)。每90秒搅拌一次，我们分别在3分钟、5分钟、9分钟和12分钟拍摄蔬菜，以确认烹饪均匀、发酵顺利，并记录任何烧焦的情况。

在这里，Cuisinart脱颖而出，轻轻均匀地将蔬菜烤成棕色，创造出一种良好、均匀的口感，锅底或边角没有任何令人担忧的烧焦迹象。其他锅更容易烧焦和烧焦，无论是蔬菜本身还是锅底。我们的廉价选择，Cook N Home，没有像Cuisinart那样均匀地控制热量，但只要仔细注意，你仍然可以轻松地避免烧焦。

我们是如何选择赢家的

我们根据手柄的舒适度、煮沸和烹饪性能选出了获胜者。

最好的12夸脱汤锅:Cuisinart MultiClad Pro不锈钢汤锅

另载于床、浴及用品而且沃尔玛．

我们喜欢的:全副武装Cuisinart MultiClad Pro手柄舒适、结实，从手柄到锅之间有1英寸宽的空隙，戴着厚实的烤箱手套时，有足够的空间容纳四个手指。盖子坐得很舒服，有一个易于抓取的手柄。锅底有10又1/4英寸宽，是我们测试过的较大锅底之一，它在不烧着的情况下煮米粥的效果最好。烹饪器里的水沸腾的速度和其他大多数锅里的一样快。

我们不喜欢的是:我们在这里很挑剔，但所有的包层都增加了重量(和成本)——不到8磅的Cuisinart比我们测试的平均12夸脱汤锅重了1磅多，这对一些厨师来说可能是一个问题。

截至本文发布时，价格为110美元

主要规格

• 材料:不锈钢
• Induction-friendly:是的
  

最好的预算12夸脱汤锅:烹饪N家用不锈钢汤锅

另载于家得宝(Home Depot)。

我们喜欢的:如果你想用汤锅烧水或炖高汤，可以用烹饪家是一个可靠的选择。当装满四分之三容量时，它的烧水速度和其他大多数罐子一样快，通风的玻璃盖子也很合适。虽然把手是圆棒状的，但外面涂了一层橡胶，很舒服，可以保护你的手不受热金属的伤害——如果你没有带烤箱手套或厨房毛巾，就会心不在焉地伸手去拿它。壶和把手之间有足够的空间可以握着，但手比较大的测试者抱怨只有三根手指可以放下，而不是四根。

我们不喜欢的是:由于只有底部有包层，在我们的出汗和褐变测试中，Cook N Home最终烧毁了一些蛋糕。这款壶目前也已售罄(8夸脱和20夸脱版本仍有售)。稍微贵一点，但仍然低于100美元，12夸脱的汤锅，是我们最喜欢的16夸脱汤锅的缩小版从Tramontina是可用的。

本文发布时的价格为42.92美元

主要规格

• 材料:不锈钢;钢化玻璃
• Induction-friendly:是的

最好的16夸脱汤锅:Tramontina美食不锈钢汤锅

另载于家得宝(Home Depot)而且沃尔玛．

我们喜欢的:Tramontina的16夸脱是我们选择的容量更大的锅子。它与该公司的12夸脱小锅子的设计相同，后者在我们的测试中表现良好，只是在出汗和变色测试中锅底有一点烧焦;这足以让它远离12夸脱罐的首选位置。(不过，我们首选的12夸脱没有16夸脱的选择，所以在这种情况下，Tramontina是价格相对实惠的最佳选择。)

我们不喜欢的是:就像12夸脱的模型一样，这个锅比我们的首选更容易烤焦，所以你需要更加注意sautéing或变黄的食物。

购买时价格:108.25美元

主要规格

• 材料:不锈钢
• Induction-friendly:是的

竞争的加剧

• 制作在不锈钢涂层汤锅:这款吸引人的模型有令人印象深刻的5层包层，一直到它的侧面，更不用说光滑，易于握持的手柄。不幸的是，它异常宽的直径使它不适合于大多数炉子上的燃烧器;取决于你的热源，外面的边缘可能完全远离热源。
• T-Fal不锈钢烤箱安全汤锅这只又窄又高的汤锅的价格令人赞叹。超薄的设计使得倒热液体安全方便，但把手太窄了，即使是我们的测试者的小手。在我们的烹饪测试中，它也会冒烟、烧焦。无论从哪方面来看，这都不是一个完美的锅，但如果预算对你来说是一个关键因素，这款30美元的锅在很大程度上可以完成工作。
• 法伯韦尔经典不锈钢汤锅(12夸脱和16夸脱型号):根据手柄的舒适度、制作质量和盖子，我们判定有几款壶不合格。这包括Farberware的这些模型，它们的把手是焊接的。
• 烹饪家13夸脱高汤锅盖这个型号的手柄是空心管，可以保持凉爽，但太窄了，抓握力不够。
• Tramontina Prima覆盖汤锅:这个穿得很好的Tramontina有一个不合适的盖子。
• Calphalon现代不锈钢汤锅这个壶的把手直插我们的手掌。
• 维京三层不锈钢汤锅这只做工精良的汤锅把手又宽又平，但却薄得不舒服。
• 回复国际耐力汤锅这个汤锅的把手又细又窄。
• 全包不锈钢汤锅: 12夸脱All-Clad是很好的建造(作为16-quart版本(我们也评估了)，但把水烧开要多花10分钟。我们获胜的Cuisinart具有类似的构建质量，但煮沸水更快。
• 厨师标准经典不锈钢汤锅，Tramontina盖汤锅,Berghoff Earthchef高级汤锅这些都有舒适的手柄和开水在可接受的时间，但他们都烧伤在mirepoix测试。

常见问题

汤锅和炖锅的区别是什么?

汤锅和平底锅在大多数任务中是不能互换的。汤锅更大一些(稍后会详细介绍)，主要用于炖高汤、做大量炖菜或处理特殊任务，比如煮龙虾。另一方面，平底锅对于日常的烹饪任务来说足够小，是用来煮谷物和豆类，做汤，当然还有酱汁。

汤锅和荷兰烤箱是一样的吗?

它们大小相似，但不容易互换。荷兰烤箱由铸铁制成，或搪瓷或裸，而汤锅是用钢或铝建造的。荷兰烤箱有优秀的，甚至保热，这使他们理想的烤肉，sautéeing，和烤面包．荷兰式烤箱也通常是安全的，而不是所有的汤锅都是安全的(有时是因为手柄的材料)。

汤锅应该有多大?

汤锅通常有几种尺寸，以夸脱来衡量。对于大多数家庭厨师来说，一个12夸脱的汤锅就足够了;它们也更容易藏在柜子里。更笨重，更大的16夸脱的汤锅对于大尺寸的烹饪非常有用，但如果你一年左右只使用一次，你必须决定是否值得额外的存储空间。如果你只买一个汤锅，我们建议它是12夸脱。如果你的厨房空间很紧张，而你又很少大批量烹饪，那么8夸脱就足够了。

汤锅是用什么做的?

大多数优质的汤锅都是由不锈钢制成的。我们不推荐铝制的汤锅，因为这种金属会与酸性食物发生反应。随着时间的推移，它们也很容易变形。避免使用搪瓷钢——涂层可能有助于变褐，但最终会开裂或碎裂。

汤锅的包层是什么?

包层是汤锅里的金属层。通常情况下，它是铝包围不锈钢。锅底有全部覆层的锅而且侧面会更有效地烹饪，防止烤焦。它的价格也更高。

我可以用汤锅煮什么?

汤锅并不是sautéeing，烧烤和快速烹饪谷物和豆类的最佳选择。然而，在制作高汤和肉汤时，它们真的很发光。它们宽大的体型允许大块的蔬菜和骨头，甚至多只鸡的尸体。一个高质量的汤锅可以快速烧开水，并且可以一直滚动，所以它也有助于焯水大量蔬菜或密封罐子(想想:装罐和保存季节）.

我需要汤锅吗?

这取决于你厨房里的空间有多大，以及你计划多久做一次需要大号锅的任务。如果你有足够的空间来存放它，我们建议你买一个12夸脱的汤锅。你可能不会每天都使用它，但当你需要它的大容量时，你会很高兴手头有它。