有什么区别一个锅和煎锅吗?

煎锅,锅的区别是一个微妙但重要的一个,所有这一切都归结到形状。一个煎锅,从法语动词,意思是“跳”(索特),有一个宽,平底和相对高,垂直的侧面。锅,另一方面,两侧向外闪耀在一个角度。但真正的问题是,当你会使用每一个,和你真的需要吗?

形状的差异影响五个主要因素:表面积、体积,重量,投掷能力,和蒸发。

表面积

锅根据唇的直径测量,没有烹饪表面的直径。大多数家庭燃烧器只能合适直径大约12英寸的平底锅。因为它的直边,一个12英寸的煎锅也将有一个大,12-inch-wide烹饪表面(大约113平方英寸)。一个锅,另一方面,失去至少一英寸两侧,使有效烹饪面积只有10英寸宽(约79平方英寸)。这意味着,给定一个锅和一个煎锅的直径,锅会少30%比煎锅烹饪区。这不是一个微不足道的金额。

我可以很舒适适合12块鸡肉在一个12英寸炒浏览任务需要两个批次的锅。

体积

再次,煎锅的直边让你更高的液体体积适合烤箱相同数量的空间。直边也使液体不容易挥霍你移动锅或转让的烤箱。它还允许盖子配合更紧密,减少蒸发。这种额外的体积是一个伟大的恩赐,当你执行任务像油炸肉丸的满满一锅油半英寸,或炖一打鸡大腿白葡萄酒。

重量

由于其广泛的基础,一个煎锅明显比等效锅重,常常需要添加“辅助处理”的对面的主要处理促进提升和移动。虽然这个重量没有问题当锅静坐在炉灶或烤箱,轻重量的锅就摇晃甚至搅拌促进烹饪的蔬菜或切碎的肉块。

扔的能力

具有讽刺意味的是,在煎锅实际上是比食物比一个煎锅。正确地炒,中小型快速煮热的食物脂肪,不断搅拌。在斜坡的锅锅让你轻易动摇,执行jump-flip机动厨师喜欢炫耀。然而,它不仅仅是ego-padding。它是最有效的方式重新分配食物在锅里,确保连做饭都碎片。

虽然有可能在阿基米德煎锅炒,这并不容易,需要不断搅拌,用木匙或抹刀。

蒸发

一锅很容易影响水分的几何驱动的食物,以及如何迅速的酱料将减少。通常声称锅的倾斜的侧面帮助水分渗出的体液烹饪肉类蒸发更快、更有效地允许你烤焦。这是真的,但是只给同样的烹饪区。换句话说,一个12英寸的锅和一个10英寸的烹饪区将会烤焦的食物更有效地比一个10英寸的煎锅。当然,这个推论是,得到等量的食物需要灼热的超高火(一些牛排,例如),大表面积的煎锅不提供任何重要的优势skillet-you还是需要厨师一样多批次。

同样适用于减少sauces-sauces将减少一样迅速在一个12英寸的煎锅在一个12英寸的锅。

所以它是哪一个?

当它归结到它,高温灼烧(牛排),锅也同样有效。炒菜锅提供优势,油炸和煎锅提供优势,中等温度灼热的鸡块(),或炖。在一个理想世界里,你都有,但如果我不得不选择一个,我的锅,煎是一步几乎每一个配方。

你可以阅读我们的评论最好的不锈钢煎锅。但你选择哪个锅,有几件事要记住,而购物。

• 寻找三层建筑。三层之间的一层铝复合产品一般都是由两层不锈钢。铝热传递迅速,而不锈钢加热时要缓慢得多,可以更好地维持其温度冷的食物被添加到它。把这两个特征在一起,和你有一个锅,加热均匀,保持热量甚至爆炒和灼烧。
• 避免disk-bottomed锅。Disk-bottomed锅是不锈钢锅,铝盘底部焊接。从概念上讲,他们的工作一样的产品,但是磁盘有一个下降的趋势。他们也不分发热盘子两侧。
• 寻找铆接处理。焊接处理与重复使用脱落。铆接处理应该持续一生。
• 如果这是你的第一锅,不要购买不粘锅的。一个不沾锅使用——是伟大的法国的鸡蛋饼,光和蓬松的煎饼,super-delicate吃鱼,却更通用的不锈钢锅。你可以加热热,给你一个更好的烙印。这也是优越的发展喜欢——可口的褐色部分粘在锅的底部在灼热的任意数量的锅酱汁的基础形式。
• 和一个规则:你得到你支付。24.99美元,13件套锅集看起来像一个伟大的交易,直到你尝试出汗洋葱在他们和找到你一半的洋葱燃烧而另一半是生,或者意识到锅不保留了足够的热量,烤焦的牛排一半以上。