我们测试了15个压力锅和多功能锅——这些是我们的最爱

还记得80年代那些深夜的电视购物广告吗?广告中宣称，这些电器将取代你厨房里的所有其他电器。坏消息是，现实世界中没有这样的小工具，但好消息是高压锅紧随其后。我每周至少用几次我的手机。它们比罐子好做汤和汤．他们煮干豆在一个小时内，不需要浸泡。他们可以把坚硬的牛肉变成超嫩的辣椒半小时内或转换鸡肉和青椒只需把食材倒进去，按下按钮，就能轻松地变成智利佛得角。开云体育波胆你想要热米饭还是奶油软饭?在高压锅里待五分钟就能到那儿。

除了煎锅和荷兰烤箱，我的高压锅已经成为我最常用的电器。但是问题太多了!炉灶还是电动?买一个贵的值得吗?快煲电压力锅是如何融入这一切的呢?

在浏览了业余和专业人士对压力锅品牌的评价后，我把范围缩小到六种不同的炉顶型号和九种电动型号，然后互相比一比，以确定哪个是最好的。以下是我的发现。

赢家一览

最适合大多数人的台面多功能炊具:即热锅专业版

这个模型运行速度最快，棕色和sautéed良好，并有有用的附加功能，使其脱颖而出。

控制狂的台面多功能炊具:Breville快慢专业

Breville的Fast Slow Pro为用户提供了无与伦比的控制水平，允许您选择您想要的0.5 psi增量的确切压力水平。它还实现了减压步骤的自动化;在你选择之后，剩下的就交给它了。

最好的灶具:Kuhn Rikon Duromatic高压锅

库恩瑞康(Kuhn Rikon)的压力锅是炉顶压力锅中的劳斯莱斯(Rolls Royce)，采用全金属阀门部件和优质垫圈，经久耐用。Duromatic线有各种形状和大小。这个6.3夸脱的选择对大多数家庭来说是一个很好的选择，尽管我们也是它的超级粉丝8.5夸脱，11英寸宽的模型炖菜和炖菜。

最好的炉灶炊具:Presto 8夸脱压力锅

一个负担得起的坦克，Presto可以采取舔和保持压力烹饪。它没有库恩瑞肯(Kuhn Rikon)那么高效，但就价格而言，它是高压锅世界的一个很好的入口。

我们学到了什么

优点和缺点:灶台和台面压力锅

曾经有一段时间，我会说炉顶压力锅比电动台面压力锅更优越，毫无疑问。它们是在炉子上加热的，所以更适合烤。它们更多功能，因为它们可以作为普通的锅使用。它们不需要插头。

这一切都发生在我给自己买了一个电动台面压力锅并开始在我自己的厨房里使用它之前。这些天来，我几乎只使用我的台式压力锅，而我的炉顶压力锅在壁橱里积满了灰尘。为什么?总之，方便。台式高压锅有内置的计时器和传感器，可以在烹饪时自动调整压力和热量，这意味着你可以自由地做你的事情，直到它们完成。炉顶压力锅需要你手动调节火焰，直到你达到最佳位置。(我测试的一款炉灶也有电子压力释放装置，但它的操作太复杂了，基本上没什么用。)传感器也让我更加安心，如果我离开厨房无人看管，我不会有任何形式的爆炸(也就是说，现代的炉顶压力锅也非常安全)。

台式高压锅还能使锅底和锅边的烹饪更加均匀，最大限度地减少烧焦的可能性。这在你烹饪粘稠的食物时特别有用，比如浓酱、米饭、意大利调味饭或其他谷物。因为它们的加热元件是绝缘的和封闭的，台面高压锅比炉顶型号更节能。几乎所有的果汁都用来烹饪食物了，而不是用来加热厨房。

炉顶高压锅也有它自己的一些优点。首先，它们通常更便宜一点(尽管一个顶级的炉具可以花你和一个台面炉具一样多，甚至更多)。

下面是对炉灶和电饭锅的简要分析。

电动炊具Vs.炉灶炊具
函数	炉子上	电
灼热的	赢家。炉子和你厨房里任何像样的平底锅一样烧。你可以把炉子的温度调到最高。	电压力锅的烘烤能力受到其电热元件输出的限制。最好的烤焦效果还不错，但它们无法与真正的灶台相比。最糟糕的是将食物蒸熟而不是烤熟。
大小	赢家。炉顶炊具有各种各样的尺寸。	大多数台式炊具的容量在5至8夸脱之间。我们选的两种都在6夸脱左右，足够一个四口之家用剩菜做食物了。
多功能性	炉顶高压锅只能提供基本的温度控制(也就是说，它们和你的燃烧器一样准确)。它们很擅长变热和快速烹饪，仅此而已。	赢家。多功能炊具可以压煮、蒸和慢煮。有些还可以保持稳定的低温来制作酸奶。大多数也有可调的压力水平。
压力	赢家。炉顶压力锅的压力水平通常达到15 psi，允许内容物达到整整250°F(121°C)。	电压力锅的最大压力为12至12.5 psi，烹饪温度约为245°F(118°C)。这一微小的温度变化意味着，在高压锅里烹饪食物的时间确实比在炉子里要长一些，但不是很明显。
易用性	炉顶高压锅需要你手动调节燃烧器的温度，以保持正确的压力。这可能很乏味;你必须等到它达到压力，然后用你的加热旋钮做微小的调整，直到你到达正确的位置。当时间到了，你还需要手动停止烹饪。	赢家。这就是电压力锅的真正优点。使用预设或设定压力和时间，然后让机器完成工作。不要摆弄旋钮;不用担心计时器。使用包括自动压力释放的模型，您可以真正轻松地设置并忘记它。
慢煮	N/A	赢家差不多吧。大多数多功能炊具上的慢炖锅功能都很好，尽管它们不能像普通慢炖锅那样蒸发那么多液体，这意味着从标准慢炖锅里出来的已经平淡无奇的食物，从多功能炊具里出来的会更加平淡无奇。真正的答案是，有了这些慢炖锅的功能，没有赢家。
清洁	赢家。你可以用手清洗大多数的高压锅，有些高压锅可以用洗碗机清洗。这意味着你可以像清洗其他锅或平底锅一样清洗它们。	台面高压锅都有可拆卸的烹饪插件，通常很容易清洗。盖子就是另一回事了。大多数灶具都不能用洗碗机清洗，而且我还发现，台面灶具普遍比炉灶灶具更能吸收气味。在煮过洋葱后的几个星期里，每次打开都能闻到焦糖洋葱的味道。

标准:灶台多用锅和台面高压锅的特点

在炉灶多功能炊具中寻找什么

一个好的炉顶压力锅应该有一个厚而结实的底座，可以均匀地分配热量。它的结构应该让我们有信心，它不会爆炸，也不会在厨房里造成危险。我们希望它有一个盖子，可以安全、容易地锁上，而不需要摆弄。

如今压力表有两种不同的形式。老式的方法是使用一个震动器——一个放在压力释放管末端的重物，压力释放管穿过炊具的盖子。随着内部压力的增加，它最终有足够的力量将振动器提起，并释放出一股蒸汽，调节内部的温度和压力。抖动器的问题是，每次它们释放蒸汽时，锅里的东西就会沸腾一点，这在高压锅里是不应该发生的。此外，监测内部温度的唯一方法是调节温度，直到调节器发出嘶嘶声释放蒸汽，表明你已经达到并保持了良好的内部压力。

更现代的炊具有弹簧加载的释放阀，它随着内部压力的上升和下降，但直到达到固定的安全点才会释放蒸汽。这可以让你调整火焰，而不实际上释放任何蒸汽或引起沸腾或其他内部扰动。我更喜欢这种风格的炉具，尽管它可能会贵一些。

关于安全功能，我需要一个自动安全释放阀，如果主阀被堵塞或卡住，它就会释放压力。幸运的是，任何现代高压锅都有这个功能。蒸汽出口的方向也很重要。大多数高压锅都是直接用喷嘴喷出蒸汽的。喷气机里的蒸汽热如果你的手或脸挡住它，你可能会烧伤自己。我们最喜欢的炉灶从一个盾牌下向各个方向排蒸汽，减少了你烧伤自己的机会。

效率也是一个考虑因素。根据锅体设计和材料的不同，不同的压力锅加热和保持内部温度的效率或高或低。我测试了效率，看看我需要把我的热表盘设置在哪里，以保持每个炊具的高压。我把温度设得越高，浪费的能量就越多，而炉子的效率就越低。

台面高压锅有什么特点

几乎所有的台式压力锅都是多功能锅，也有慢炖锅的功能;灼热的功能;Sautéing，煨，还原，蒸，在某些型号，酸奶制作功能。

我希望能够在同一容器中强烈地(并在合理的时间内)燃烧和sauté。我想让炊具达到压力，并在没有监控的情况下保持这个压力。自动化程度越高越好。我想让这个东西在一个直观的界面上运行，让我用最少的按钮来最大限度地控制。我希望能够手动调整时间和压力，无论是在开始烹饪还是在飞行中。我还想要一个容易清洗的高压锅。我测试的一些模型的内部锅不能静止不动——当我试图搅拌时，它们会不停地旋转，让烹饪变得困难而乏味。其他的盖子很难对齐或锁定。

大多数压力锅最大的问题在于界面:让人困惑的没有层次的面板，往往加上显示面板提供的信息太少。这可能只是我内心的勒德分子，但我需要看到机器真的在做饭的迹象。“真的开了吗?”我会问自己，有时半小时后回来看，不，它实际上没有在运行。

我对大多数多功能炊具的慢煮功能不太感兴趣，但我还是测试了这些炊具。

测试

为了测试高压锅，我煮了各种各样的食物，烹饪时间有短有长:一个快速高压锅玉米汤而且高压锅蘑菇烩饭，豆的形式高压锅黑豆配西班牙香肠，以及更长的烹饪时间高压锅德州式的智利肉酱．我还煮了几批大米和其他谷物，还有高压锅焦糖洋葱看看浓郁的香味能持续多久。对于带有慢炖锅设置的多功能电饭煲，我做了一批慢煮的意大利美国红酱．

结果

每一个压力锅，无论是炉具还是电锅，从最便宜的到最昂贵的，都能在用标准锅做同样一道菜所需时间的一小部分内做出美味的食物。也就是说，特别是许多多功能锅，它们的接口或设计缺陷降低了整体体验。

以下是那些在同龄人中脱颖而出的人。

对大多数人来说最好的电压力锅/多功能炊具:即热锅专业版

这种型号加压最快，提供了最好的燃烧和sautéing体验，具有稳定，不旋转的锅。能够在电，感应或陶瓷炉台上使用不锈钢内锅是受欢迎的，因为它为用户提供了更大的灵活性和控制。释放蒸汽感觉直接和安全，因为它的单独的按钮释放和塑料盖周围的蒸汽阀。

控制面板由按钮和表盘组成，易于操作。我们还喜欢它的烹饪锅的把手，它可以更容易地把锅举起来，从快煲电压力锅的底座上拿出来。

唯一的缺点是它非常昂贵——大约130美元(在测试时)。此外，虽然真空真空功能可以工作，但它远不如浸入式循环器可靠。

控制狂的台面多功能炊具:Breville快慢专业

Breville快慢Pro是一款功能丰富的机型，让用户坐在了司机的位置上，但它的价格很高。快速慢速提供的最大优势是手动控制压力和时间，具有简单易用，完全直观的界面。只需转动旋钮，按下它们从许多预设中进行选择，或以0.5 psi到1.5 psi的间隔手动调整计时器和压力。它提供了一种你甚至无法在炉灶上得到的控制水平(尽管大多数人是否需要这种微调级别的控制是一个合理的问题)。

像其他电动模型一样，它也提供了一系列的预设，比如豆类、大米、高汤和肉类，不过我通常会选择一个预设，然后再修改设置(我想我是那种确实受益于如此多的控制的人)。

大多数压力锅通过底部的温度探头来测量内部压力。Breville快慢咖啡有两个传感器，一个在底部，一个在盖子上，这让它能更准确地了解锅内的情况，从而调整加热，在紧急情况下，释放蒸汽以降低内部压力。

我真的很喜欢蓝色/橙色的液晶显示屏，它能清楚地告诉你机器是否在主动烹饪，或者你是否仍在调整设置。如果屏幕变成橙色，表示电饭煲正在工作，可以安全离开。

还有两大功能:自动调节高度和自动释放压力。前者对于住在海拔较高的地方的人来说很重要。高压锅的压力保持在高于周围空气压力的一定水平，所以当你上山时，空气压力下降，高压锅内的压力也会相应下降。但不是在布雷维尔。

至于自动释放压力，这是使这款炊具真正设置和忘记它的功能。市面上的其他炊具都要求你在听到“时间到”的铃声时手动排气，或者让它自己冷却，这样压力就会自然下降。该布雷维尔将自动释放蒸汽的速率，你决定通过几个预设(或全部一次或在一系列短爆发)。你也可以将它设置为完全不释放蒸汽，以便自然冷却(在这种情况下，当压力完全下降时，它会发出铃声让你知道)，或者让它从烹饪开始就保持食物温暖，这样你所要做的就是在晚餐时间出现。

与其他型号相比，Breville上的加热和烧焦功能与最接近的竞争对手表现相似，在一到两分钟内使肉变黄并达到高压。我通常更喜欢用不锈钢来烤，但布雷维尔的陶瓷涂层在合理的时间内就能产生不错的深色西尔斯。烹饪锅也牢牢地放在外面的房间里，防止它在你搅拌的时候旋转。

与其他电动型号一样，慢炖功能运行得相当不错，但它不会完全像一个标准的慢炖锅。液体蒸发的速度没有那么快，所以最后会有更多的液体。你可以用一个大小合适的锅盖代替内置的锅盖来解决这个问题。但是，说实话，一旦你有了高压锅，就没有任何理由使用慢炖锅了，所以功能在很大程度上变得多余。

为了便于清洁，Breville还有一个优势，因为陶瓷涂层使擦拭变得简单。布雷维尔也有一个非常宽的嘴唇下面的垫片在顶部，使擦掉它很简单。在其他每一款台面机型中，要把海绵塞进盖子锁下狭窄的空间，即使不是完全不可能，也是一件痛苦的事情。

不过我确实有一些不满。首先是盖子的位置。所述盖子通过铰链固定在炊具本体上。打开时，它是直立的。当你搅拌或品尝时，这可能会妨碍你的肘部，尤其是如果你是右撇子。也就是说，它确实消除了我对其他炊具的沮丧，即必须确保标记完全对齐才能盖上盖子。

另一个是锅盖上的安全锁销，当炊具加压时，锁销就会启动，以防止这种快速减压的爆炸风险。当盖子关闭并设置为锁定位置时，很容易将其定位，使销没有与孔对齐。如果它没有正确对齐，大头针就不会上升并锁住盖子，炊具就不会正确加压。这显然是一个问题，因为盖子上甚至有一个警告，以视觉上确认大头针的对齐;一个更好的设计可以保证盖子在锁定位置时正确对齐，这就是快煲电压力锅的工作原理。

最好的炉顶压力锅:Kuhn Rikon Duromatic

的Kuhn Rikon硬质压力锅既美观又有效。这是一款第二代炊具，这意味着安全功能得到了改进(比如自动减压阀)，还有一个弹簧压力表，而不是一个振动器。

有些灶具有各种各样的开关、杠杆或阀门，可以在低压、高压和释放设置之间切换。Kuhn Rikon将它们全部结合成一个优雅的解决方案。阀门位于锥形盖的中心。随着内部压力的增加，一根指示杆在中心缓慢上升，露出红线。一条红线表示气压低，两条红线表示气压高。让它继续加热，最终，它将开始释放蒸汽以防止爆炸。

为了释放压力，你要用同样的杆。只要把它压下去，蒸汽就会从防护罩下均匀地释放出来，减少烧伤的几率。阀门和杆也很容易拆卸和清洁，这对保持正常的功能是很重要的。我喜欢的事实，阀门是一个全金属结构。这里的活动部件设计得很耐用，这让我安心。

虽然它可能会根据你的厨房台面的具体设置而有所不同，但我发现Duromatic是一堆压力锅中最高效的。一旦我把它加热到一定的温度，在烹饪过程中，它只需要很少的额外热量就能保持在那里。这和我们的朋友所做的是一致的臀部压力烹饪找到了，这表明它不是我的烹饪安排所特有的。

库恩瑞康提供了一系列不同形状和大小的Duromatic模型，都具有相同的基本功能和构建。我们认为6.3夸脱的模型(链接如下)是大多数家庭的最佳尺寸，可以提供大约4到6个人的食物。

我们也是它的忠实粉丝8.5夸脱，11英寸宽的模型．与大多数高压锅的高窄锅形状不同，这款锅更宽、略短，非常适合炖菜和炖菜，因为锅底有更大的表面积，可以让食物变成棕色。增加的表面积也意味着当盖子打开时，你可以更快地减少液体。也就是说，这是一笔很大的投资，可能对大多数人来说都是禁区。

最合算的高压锅:8夸脱高压锅

想开始精打细算的压力烹饪吗?我推荐8夸脱压力锅．这里没有花哨的装饰，只有一个坚固的不锈钢锅和一个带安全阀的盖子，还有一个用来保持压力的调节器。(它只能在15psi的高压下工作，当然，你可以通过相应地调整火焰来降低压力。)在升级到库恩瑞肯之前，我用了这个家伙很多年，所以我可以告诉你，这是一辆会一直用下去的坦克。

除了老式的压力调节机制外，主要的缺点是震动器与锅的其他部分完全分开。不止一次，我以为我把它弄丢了，但当我打开水槽里的垃圾处理器时，只听到它哗啦哗啦的声音。我还曾经把它掉在一个热炉子上，导致塑料融化。

常见问题

带真空保鲜功能的快煲值得吗?

经过测试，我们发现，快煲电压力锅的真空烹调功能可以工作，但并不是超级可靠。如果你对真空技术感兴趣，我们还是建议你用独立浸入式循环器．

我可以用快煲或高压锅做什么?

我们有一个多锅和压力锅兼容的食谱集合开云体育手机官网你可以在这里查看．

我能用多锅慢炖吗?

你可以，但我们不建议这样做。（你可以在这里阅读原因)。像快煲锅这样的多功能炊具确实擅长高压烹饪，这应该是它们的主要用途。