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现在的生活有点疯狂，我没有那么多时间花在厨房里，尽管我想。幸运的是，我有一个秘密武器，当我想用最小的努力做出美味的食物时，我可以求助:高压锅。速溶锅和其他压力锅成为人们痴迷的对象是有原因的;没有比这更好的方法来做一顿吃起来像花了一整天时间的工作日晚餐了。如果你想把你的高压锅使用(或寻找一个投资高压锅的理由)，看看下面的食谱，比如黑豆香肠汤、泰式绿鸡肉咖喱和味噌味的美味素食烩饭。开云体育手机官网
还没有高压锅?看看我们的指南最好的炉灶和电动模型．
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快速和简单的高压锅鸡肉，扁豆和培根炖胡萝卜
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摄影:J. Kenji López-Alt 为了让你了解高压锅有多神奇，我建议你做一批鸡肉和扁豆炖菜。在高压下20分钟，鸡肉就会变嫩，扁豆也会煮得很好。培根或意式烟肉可以增加菜肴的丰富度，撒上雪利酒醋可以保持菜肴的鲜亮。
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30分钟高压锅鸡肉配鹰嘴豆，西红柿和西班牙辣香肠
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摄影:J. Kenji López-Alt 这道食谱的秘诀在于加入了火烤西红柿罐头，它可以增加很多味道，而且几乎不需要任何努力。我们用西班牙辣香肠和烟熏辣椒粉来增加这道菜的美味，还加入了鸡肉和罐装鹰嘴豆，让这顿晚餐既丰盛又简单。
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高压锅美式炖牛肉
![20170228 -压力炊具食谱——摘要——09年开云体育手机官网]()
摄影:J. Kenji López-Alt 如果你没有一整个下午的时间来做一锅炖菜，这个食谱可以把所需的时间缩短一半，同时做出的成品也一样美味。就像原始配方在美国，我们把肉切成大块，以防止它变干，并使用两批不同的蔬菜——一批用于烹饪，一批用于上菜。
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高压锅泰式绿咖喱鸡配茄子和南瓜
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摄影:J. Kenji López-Alt 我们通常认为高压锅适合切硬肉，但鸡肉也可以从这种烹饪方式中受益。在这里，椰奶和泰国绿咖喱酱，加上新鲜的大蒜、生姜、泰国辣椒，以及孜然和香菜等香料，味道浓郁。茄子和南瓜分解并使多余的液体变稠，制作出美味的炖鸡。在上菜前的最后一分钟加入新鲜菠菜和香草。
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快速和简单的高压锅鸡肉和黑豆炖
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摄影:J. Kenji López-Alt 这道炖菜有点像成人版的猪肉和豆子，是用鸡腿、黑豆、安兜肠和辣哈奇辣椒做的。尽管这道菜是用未浸泡的豆子做的，但这道菜只需要一个小时。配上香菜和酸橙块，增加一点新鲜感，再加上一团浓郁的酸奶油。
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高压锅黑豆汤配香肠和孜然酸橙酸奶油
![20170228 -压力炊具食谱——综述- 05开云体育手机官网]()
摄影:Vicky Wasik 这黑豆汤尝起来像煮了一天，但实际上只需要一个小时。我们加了一点辣酱，再加上棕色的蘑菇来提味。加入6杯鸡汤，将高压锅设置40分钟，然后去享受你的夜晚，而不是照顾炉子。
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简单的素食压力锅味噌烩饭
![20170228 -压力炊具食谱——摘要——02开云体育手机官网]()
摄影:J. Kenji López-Alt 意大利烩饭让很多家庭厨师感到害怕，因为他们被告知这道菜很难做好，而且需要持续的注意。这并不是真的，但是用炉子做烩饭确实要花很多时间。另一方面，高压锅可以让你在短短几分钟内做出完美的烩饭，几乎不需要任何搅拌——我们用它来做这道奶油味十足的素食烩饭，用鲜味浓郁的味噌酱制成。
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高压锅蘑菇烩饭
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摄影:J. Kenji López-Alt 这道烩饭证明了高压锅的强大，准备的时间比烹饪的时间要长。我们将新鲜蘑菇、干牛肝菌和蘑菇高汤混合在一起，注入大量的蘑菇风味。我们加入一汤匙淡味噌和两茶匙酱油来增加深度，如果我们想让它更浓郁，再加入浓奶油。
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高压锅冬南瓜烩饭加脆鼠尾草和棕色黄油
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摄影:Vicky Wasik 要想从南瓜中获得最大的甜味，需要长时间的烘烤，而不是我们想要的快速高压锅食谱。为了让南瓜提前做好，在放进烤箱之前，我们把它和枫糖浆和苹果搅拌一下。然后我们将其混合成光滑的purée，并将其与整块烤南瓜一起混合到意大利调味饭中，然后用棕色黄油和油炸鼠尾草叶完成。烘烤和puréeing步骤意味着这道菜仍然是相当劳动密集型的，但结果是非常值得的。
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30分钟高压锅豌豆火腿汤
![20170228 -压力炊具食谱——摘要——07开云体育手机官网]()
摄影:J. Kenji López-Alt 这道简单的汤用洋葱、大蒜、芹菜、火腿、鸡汤和干豌豆在半小时内就能煮好。高压锅可以快速处理豌豆，但最酷的是，当你使用炊具上的快速释放器时:汤会突然猛烈地沸腾，足以purée它-不需要搅拌机。
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高压锅牛肉大麦汤
![高压锅牛肉大麦汤]()
摄影:Vicky Wasik 这道丰盛温暖的汤与牛尾或牛尾搭配非常棒，与带骨的短排骨搭配尤其美味。我们的经典牛大麦汤是在炉子上做的，但配方非常适合高压锅。最大的区别是，你可以减少鸡汤的用量，因为肉和蔬菜释放的水分不会在锅里蒸发。
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哥伦比亚鸡肉炖土豆，西红柿和洋葱
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摄影:J. Kenji López-Alt 在哥伦比亚Bogotá，压力锅是必不可少的——当你在海拔8000英尺的山上，在炉子上做饭会非常慢。即使你在海平面上，这道炖菜也很美味。它是由鸡肉、土豆、西红柿、洋葱和月桂叶制成的，这些叶子释放出足够的液体，不加高汤或水，就可以制成美味的肉汤。
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简单快捷的哥伦比亚无脂蔬菜汤(Ajiaco Negro)
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摄影:J. Kenji López-Alt 这道奶油素食汤由土豆、胡萝卜、玉米、蚕豆、豌豆和肉汤制成。土豆分解后，汤就像奶制品一样奶滑，而且不会掩盖蔬菜的味道。实际上，这道菜在炉子上做起来很简单，但在高压锅里更适合在工作日晚上做。
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高压锅玉米汤
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摄影:J. Kenji López-Alt 这款压力锅非常擅长提取味道，即使不是玉米季节，你也可以做一道浓郁的玉米汤。关键是不仅要煮玉米粒，还要煮玉米芯——它们可以增加风味，释放淀粉，帮助最终产品变稠。
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轻松高压锅鸡肉和鹰嘴豆玛莎拉
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摄影:J. Kenji López-Alt 我第一次接触高压锅是在访问印度时，在那里我遇到的几乎每个厨师每天都用高压锅。在这道食谱中，我们用高压锅做一道印度风味的鸡肉鹰嘴豆咖喱。我们不需要花时间制作精致的咖喱粉，而是用孜然、辣椒粉、香菜、姜黄和黑胡椒简单混合而成。
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30分钟高压锅越南粉(越南鸡肉面汤)
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摄影:J. Kenji López-Alt 传统的做法是让它炖上几个小时，但在高压锅里，你只需要30分钟就能做好。用八角、肉桂、丁香、茴香籽和香菜调味，这种肉汤浇在面条上，上面撒上新鲜的香草，非常美味。
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1小时高压锅德州风格的智利肉酱
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摄影:J. Kenji López-Alt 辣椒食谱可能开云体育手机官网需要各种各样的食材:有时是豆类，有时是西红柿，有时甚至是西红柿开云体育波胆甜土豆．但如果你问一个德克萨斯人，辣椒里唯一的东西就是牛肉和辣椒。这里有一个快速制作一碗美味德州红酒的技巧。
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最好吃的玉米粉蒸肉派配红烧牛排、焦玉米和棕黄油玉米面包皮
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摄影:J. Kenji López-Alt 经典的玉米粉蒸饼——辣椒上撒上玉米面包——通常是用碎牛肉做的。这个食谱更进一步，用嫩牛排代替了碎牛肉，我们用烧焦的玉米、干辣椒、橄榄和奶酪搭配。我们一直煮，直到牛肉散开(在高压锅里这个过程要快得多)，然后在上面放上带有棕色黄油调味的坚果玉米面包。
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轻松高压锅绿辣椒鸡肉
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摄影:J. Kenji López-Alt 这款酸番茄青辣椒是由三种辣椒制成的:泥土味的Poblanos，辣的jalapeños和草味的Anaheims(或者Hatch辣椒，如果你能买到的话)。食谱简单得不能再简单了——把所有东西都煮在一起，把鸡肉切成丝，搅拌酱汁，就可以吃了。
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轻松高压锅猪肉智利青菜
![20170124 -压力炊具辣椒-佛- 18. - jpg]()
摄影:J. Kenji López-Alt 和健二做鸡肉时用的高压锅技术一样智利佛也可以用在猪肉上，效果很好。我们将猪肩肉切成相当大的块，这样以后更容易捞出来，并将其与大蒜、洋葱、番茄和各种青椒混合在一起——Poblanos, jalapeños和Anaheims的组合在这里非常有用。在高压锅里一起加热，直到肉变嫩多汁，然后取出猪肉，purée酱汁浸入式搅拌器，然后上菜。
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简单的高压锅鸡肉玉米卷饼
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摄影:J. Kenji López-Alt 高压锅是做玉米卷饼最好的工具之一——用它来煮鸡肉和蔬菜，你会同时得到馅料和酱料。我们把所有的东西都倒进锅里，不烧，因为食材本身就很美味。开云体育波胆鸡肉和酱汁做好后，卷起玉米卷饼，蘸一下，在一层奶酪下烤15到20分钟。
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高压锅Ragù意大利肉酱面
![20170228 -压力炊具食谱——综述- 03开云体育手机官网]()
摄影:J. Kenji López-Alt 这种方法能让你用一半的时间做出味道浓郁的肉酱面荷兰烤肉锅．我们用猪肉和牛肉制作ragù，有些食谱用小牛肉，但很贵，而且大多只加了明胶。开云体育手机官网我们把它去掉，加一些明胶粉包。
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高压锅番茄酱
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摄影:J. Kenji López-Alt 在冬天的工作日晚上自制番茄酱?这是完全有可能的——高压锅擅长让食物尝起来像煮了好几个小时一样。很明显，今年这个时候我们不用新鲜的西红柿;只要确保你用的是高质量的罐装西红柿。然后用正确的方法蘸意大利面!
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高压锅烩饭(托斯卡纳豆蔬菜炖菜)
![20200211 -压力炊具ribbolita -维姬-韦斯基- 9所示]()
摄影:Vicky Wasik Ribollita这是一种意大利汤，传统上主要是用隔夜的蔬菜炖汤、不新鲜的面包和干豆子做的。最后的结果是非常美味的，但需要一段时间把它们放在一起。在这里，我们用高压锅从头开始做汤，豆子变得非常嫩，面包吸收了大量的液体，蔬菜给汤注入了所有的味道。
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高压锅式炖牛腩配洋葱和胡萝卜
![20200211 -压力炊具胸-维姬-沃斯克- 21所示]()
摄影:Vicky Wasik 使犹太式炖牛腩传统的方式可以……一段时间。但在高压锅里，这一漫长的过程被简化并加快了速度，所以你可以在把这道菜端上餐桌所需时间的一小部分内，就能吃到美味可口、四分五裂的牛腩。
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高压锅红酒炖牛肉小排骨
![20191104 -红-酒炖短肋骨-维姬-沃斯克- 21所示]()
摄影:Vicky Wasik 做经典的红酒炖牛排骨通常需要半天的时间。这就是酱汁变得有光泽、漂亮、肉从骨头上脱落以及伴随的蔬菜烹饪所需的时间。在高压锅里，我们可以在三个小时内达到所有这些成功的标志。即使在高压锅里，这可能不是一个工作日晚上的烹饪项目，但缩短的烹饪时间将这些牛肉排骨变成了一顿轻松而奢华的周末晚餐。
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高压锅牛肉豆角辣椒
![20190122 -压力炊具辣椒-维姬-沃斯克- 12所示]()
摄影:Vicky Wasik 这道经典的牛肉和豆子辣椒搭配了大块嫩牛肉短肋，红芸豆，浓郁的番茄味道等等。高压锅极大地缩短了烹饪时间，一些加深味道的技巧(咖啡、黑巧克力和鱼露)使这种辣椒达到了一个新的水平。
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高压锅玉米烩饭
![20180710 -玉米-意大利调味饭vicky -沃斯克- 19]()
摄影:Vicky Wasik 你可能多次被告知意大利烩饭可以只有如果你在烹饪的整个过程中都站在锅边不知疲倦地搅拌，味道就会不错。好吧，我们在这里告诉你，你可以在高压锅里做意大利调味饭。而且会非常非常好。为了制作这种玉米烩饭，在高压锅中加入玉米棒，让米饭带有甜玉米的味道。一旦米饭煮熟，它就会有更多的玉米风味，因为它是由整个玉米粒和光滑的玉米混合而成purée。
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