30分钟高压锅越南粉(越南鸡肉面汤)食谱

越南牛肉面汤——越南牛肉面汤——可能在美国更受欢迎，但它的“兄弟”——用鸡肉做的越南河粉(Pho ga)更容易做，而且在我看来，味道也一样好。如果我告诉你，你可以在半小时内用浓郁芳香的肉汤和嫩掉骨头的鸡肉做一碗美味的越南鸡肉面汤，你会怎么做?高压锅来救场了。

我和妻子在越南度蜜月时吃了一碗又一碗越南河粉。对西方人来说，它浓郁、肥美的肉汤和清新的味道点缀着一把芳香的香草，对他们来说是异国情调，但又足够熟悉，符合我们在国外旅行时偶尔渴望的所有安慰食物的味道。

在我今天写作的时候，我不是相当虽然离家很远，但我仍然有很长的路要走。在过去的几周里，我一直在哥伦比亚Bogotá的公婆公寓里写作和做饭。他们是令人愉快的人，从文化和味觉的角度来看，哥伦比亚是一个非常丰富和多样化的国家。但是，离家工作带来了一系列特殊的挑战。对于任何类型的计算机工作都有明显的问题:不熟悉你的工作空间会导致效率低下。我在家里用惯了27英寸的显示器，在11英寸的MacBook Air的小屏幕上编辑照片很难。我不得不丢下所有的参考资料。

然后是厨房特有的东西。我发现我甚至很难开始想做饭的事没有我的刀虽然我婆婆的厨房里有很多东西，但我还是得到处找合适的锅或平底锅。我有没有提过，这里有一套完全不同的食材，从蔬菜一直到肉块?开云体育波胆哦，别忘了我们是在海拔8000英尺以上的Bogotá，这一事实不仅扰乱了我的汤、面团和出汗的蔬菜，而且还让我每晚想多睡两个小时(这让我进入了正常健康成年人的7小时范围)。

你可以说我在这里一直在压力下工作(尽管随着大气压力的变化，技术上是相反的)。

在高海拔地区使用高压锅

说到压力，幸运的是，这里有一个工具可以帮助缓解所有这些问题，让我在Bogotá的稀薄空气中烹饪，得到的结果就像我回到旧金山的海平面上一样。高压锅将不断膨胀的蒸汽锁在里面，从而有效地增加液体的压力，使其在沸腾前加热到更高的温度。虽然炉顶压力锅会相对于周围的大气压力增加压力(例如，在海平面的15psi，一个15psi的压力锅将在30psi烹饪，或者在Bogotá的10.5 psi的两个大气压下烹饪，相同的压力锅将在25.5 psi烹饪)，许多电压力锅将独立于周围环境保持压力。

你可以在近乎真空的火星大气中用电压力锅做饭，你的汤也会很好。在这里，从豆子到肉汤，他们什么都用越南粉，但今天我要做一点不同的东西，为我的公婆做一道越南河粉。

用高压锅做河粉汤

越南河粉是一种用面条和香料制成的越南汤，配以清澈的香料肉汤，是高压锅的最佳选择。毕竟，这只不过是一道简单的面条汤，正如我过去所演示的，高压锅是理想的容器用来做清澈浓郁的肉汤。

传统的河粉，无论是我今天做的鸡肉版还是更复杂的牛肉河粉先把洋葱和姜炒至接近黑色，可以直接用火加热，也可以在锅里炒(我更喜欢锅里炒，因为不那么乱，也更快)。接下来，你加入水或肉汤和香料:八角、肉桂、丁香、茴香籽、香菜籽和一些香菜茎。加入鸡肉或牛肉，一些冰糖和鱼露，用文火慢炖，然后慢慢煮上很长一段时间，同时进行大量的清理和撇油，以确保汤汁清澈，肉也鲜嫩。

高压锅可以从两方面减轻你的烦闷。首先，高压锅的高压环境使水的温度远远超过了212°F(100°C)的沸点，使肉煮得更快。在高压锅里，一只鸡腿只需15到20分钟就能煮到嫩到脱骨，节省了50%以上的时间，同时汤汁中还会有大量的液体和明胶。

其次，在高压锅里加热的液体一旦达到压力就不会沸腾。只要你在煮完汤后，在释放压力之前，先用冷自来水冷却你的炉灶锅(注意，许多电压力锅不应该放在自来水下)，你就可以从煮汤开始到结束，几乎没有气泡。搅拌越少，液体的浑浊程度就越低，这意味着不需要撇肉，因为汤汁不是晶莹剔透的，但足够清澈，可以混合在一起食用，而无需道歉。

幸运的是，哥伦比亚食物与东南亚食物有一些共同之处，即鸡肉、香菜和洋葱随处可见，而且我在寻找必要的香料和生姜方面没有真正的问题。我甚至惊讶地发现公寓附近的高档超市既有鱼露又有米粉。诚然，它们是超薄的粉丝式面条，而不是传统的河粉面，但在紧要关头它们也可以吃。

我唯一找不到的成分是冰糖，在纽约或旧金山的亚洲市场上甚至都很难找到。在家里，我会用红糖代替，比如德麦拉拉糖或莫斯科瓦多糖，它们既美味又甜。在哥伦比亚，我最终使用了块状的panela(见上图)，这是一种非常简单的糖，通过蒸发纯甘蔗汁制成，直到它凝固成深焦糖色。

把所有的食材都放进高压锅后，2开云体育波胆0分钟内就煮好了。即使用纯净水作为我的起始介质(在这里，商店里买的鸡汤是闻所未闻的，不过浓汤块随处可见)，汤出来的味道浓郁浓郁，而且从鸡骨头中提取的明胶有一种黏糊糊的口感。

它所需要的只是通过过滤器去除香味，快速撇去顶部的泡沫和浮渣(我让鸡油漂浮在顶部以增加味道)。在压力锅里的20分钟?准备剩下的汤的最佳时间是浸泡米粉，采摘和清洗香草和豆芽，切一些洋葱和葱花，切几个酸橙成楔形，这意味着从冰箱到餐桌，这是真正的一个30分钟的食谱，包括所有的原料准备。

我不知道你怎么想，但对我来说，这似乎是一笔相当不错的交易，尤其是当离家工作的各种低效率开始堆积起来的时候。