我们测试了6个压力罐——这里是我们最喜欢的

快煲电压力锅的普及让许多家庭厨师开始考虑探索压力罐装的过程。在线高压锅组中有很多关于电锅是否可以安全地用来压酱汁和汤的问题。虽然这个具体问题的答案是“不”，但它揭示了人们对长期食品保存的兴趣日益浓厚。

而高压锅压力罐是相关的，但它们不一样。这两个高压锅和压力罐的工作原理是一样的:当锅被加热时，它们捕获蒸汽以在锅内形成压力，从而提高水的沸点，从而更快地烹饪(在高压锅的情况下)，更彻底地消除不需要的微生物(在压力罐的情况下)。

但由于压力罐是专门用于食品安全的原因，在腌制泡菜、番茄酱和其他长期储存的食物时，在适当的时间内施加适当的热量是至关重要的。压力罐需要能够保持恒定的压力，从而保持适当的温度，以杀死家庭罐装食品中可能的病原体。因为仅仅在正确的压力和温度范围内是危险的，许多压力罐都有压力表，可以让你跟踪压力的上升，在整个灌装过程中达到适当的水平，然后下降;高压锅通常没有这些仪表。一些压力罐通过模拟压力盘显示这些信息，另一些则使用称重表，一旦达到所需压力，就会摆动、摆动和释放蒸汽，有些则两者兼有。

还有一些，我们会讲到的。

虽然有大量的压力罐可供出售，但坦率地说，许多都有点可疑。有一些产品声称是安全的，可以用作压力锅，但目前尚不清楚它们是否能满足合适的压力罐所要求的安全标准。这主要是因为他们缺乏适当的仪表，但其中一些产品也不符合要求美国农业部的标准比如至少能装下四夸脱的罐子。当涉及到要在室温下储存的罐装食品时，食源性肉毒中毒的风险是非常真实的，我们建议购买由知名、可靠、有良好记录的品牌生产的罐头。如果你要担心你的意大利面酱是否致命，那么一个山寨的廉价品牌就不是个好选择。

我测试了六种不同价格的压力罐。在开始罐装真正的食物之前，我用一定量的水对每个罐头机进行了测试。然后我尝试把不同种类的食物做成罐头。这群人中最优秀的人很快就爬上了顶峰，而少数人很快就沉没了。

赢家一览

最好的压力罐头厂经验的罐头厂:所有美国压力罐头厂

另载于沃尔玛．

在我用过的所有罐头中，全美国压力罐公司就是其中之一这给了我最大的信心，罐头里的一切都在做它应该做的事情。表盘压力表与加权压力表的组合使检查压力进度变得容易。它就像一个坦克。

最好的压力罐为每个人:Presto 16夸脱铝压力罐

另载于沃尔玛．

Presto制作了一款经典的装罐机，配有一个表盘压力表和一个基本的摇摇摆摆的砝码，但我建议多花一点钱购买可选的砝码。的16夸脱Presto模型使用方便，空间宽敞，重量计摇晃时声音很大。

标准:我们在一个伟大的压力罐寻找什么

什么是压力罐，它是如何工作的?

压力罐类似于高压锅，但有一些显著的区别。高压锅被设计成在比环境压力和温度更高的压力下烹饪食物，因此温度也更高，温度升高意味着食物煮得更快。压力罐更擅长调节压力，因为它们必须保持特定的压力和温度，以确保罐子里食物中的潜在病原体被完全杀死。这就是为什么经过适当压力罐装的食品即使在室温下长期储存也对消费者是安全的。

作为食物保存大师克里斯蒂娜·沃德他向我解释说:“压力罐头的原理是改变罐装食物周围环境的压力，使温度升高到超过沸点，从而杀死任何病原体。压力的变化也会把氧气赶出罐子，形成一个无氧环境。虽然无氧环境阻止了许多病原体的生长，但也有危险的病原体可以在厌氧条件下生长(肉毒杆菌中毒)，这就是为什么这个过程的高温部分很重要。”

压力罐装是一个有不同阶段的过程。在第一阶段，你把装满食物的罐子放在罐头盒上的架子上，上面放着水，然后把它放在高温下，把重量计从通风口移开，直到蒸汽开始以稳定的速度从通风口流出。然后降低热量，以保持稳定的蒸汽排放速度。

在下一阶段，你必须等待十分钟，让蒸汽继续排出，这样可以让空气排出，并确保罐内充满纯蒸汽。当十分钟过去了，你把重量放在排气口上，你让罐头机达到适当的罐装压力。这意味着观察表盘压力表或等待加权压力表摆动，因为蒸汽被释放。

一旦达到了合适的压力，你就可以设置一个计时器来确定合适的装罐时间，这是由被装罐的食物和装罐容器的大小决定的。一旦时间过去了，你就关火，等待罐头自然冷却;你把重量放在称重计上，因为压力的快速下降可能会导致罐子破裂或密封失效。一旦压力完全下降，你可以取下称重计，你可以取下盖子。然而，有些开云体育手机官网食谱建议把盖子再盖上10分钟，让罐子慢慢冷却;不这样做会导致从罐子中吸出过多的液体。

的国家家庭食品保存中心(NCHFP)，一个公认的压力罐权威，指出为了使压力罐被认为适合美国农业部的指导方针，它必须能够容纳至少四个一夸脱的罐子。然而，许多压力罐有更大的容量，一些有能力容纳多达七个一夸脱罐。高罐甚至增加了更多的容量——也许不是夸脱，而是可以堆叠的品脱，增加了另一层罐子，可以在单个批次中处理。

压力罐压力表样式:仔细看

首先也是最重要的，压力罐头机应该完成它的工作:处理食物容器，使食物没有潜在的病原体。食品保存过程中还有很多其他方面需要担心——我的番茄酱的pH值是否安全?我把瓶盖拧得够紧吗?-你的罐头师傅不应该是其中之一。由于不可能看到罐头内部发生了什么，也不可能在密封和压力下用温度计检查内部温度，所以您需要能够相信产品通过其压力表告诉您的信息。

量规主要有两种类型:表盘量规和重量量规。表盘仪表就像它们的声音一样。他们有一个单指针的刻度盘，显示罐头盒内的压力。大多数都有数字，有些还包括其他信息——例如，当炊具超过安全压力水平时，会发出警告。

称重表安装在蒸汽排气口的顶部，当达到特定压力时开始移动(通常以5磅、10磅和15磅的压力为增量)。重要的是要阅读特定炊具的使用说明，以了解要寻找什么样的活动。一些制造商说，不断移动的加权表是一个适当的压力水平的指标，而另一些制造商说，他们的加权表每分钟只需要移动几次。

我们测试的电压力锅没有传统的压力表。相反，它通过自动控制温度来运行，并在灶具前面的数字显示器上提供用户所需的所有信息。

在许多方面，表盘压力表是一个很好的选择，因为它们显示了罐头盒内从开始到结束的实际压力。然而，表盘压力表可能会失去校准，所以它们应该每年进行一次测试。另一方面，加权压力表只能让你知道何时达到所需的压力，但它们没有刻度盘那样的校准问题。

大多数装罐指南建议联系当地扩展办公室刻度盘校准服务。我上网查看了我所在州是否有这种测试。我发现并不是我所在地区的每个县都提供这项服务，有些县只在每年的活动中进行测试。除了推广办事处，五金店或出售瓶装气体的设施可能提供这项服务，所以值得打电话去找一个方便的测试地点。测试不能在家里进行，因为它需要一个不卖给公众的工具。对于速溶罐的所有者，该公司提供免费的计量测试，但消费者需要支付运费。一些罐头厂同时提供表盘和称重量规。在这种情况下，我联系的制造商建议厨师应该依靠称重计来确定罐头何时达到适当的压力，同时使用表盘来观察压力水平的变化。

只有刻度的罐头机的优点是，它们可以用来在中间压力下罐装食品，这对中等高海拔的人很有用。大多数压力罐装配方需要在海平面上施加10磅的开云体育手机官网压力，但有许多人生活在海平面以上，因此需要使用更高的压力。生活在1001 - 2000英尺的人应该承受11磅的压力，而不是海平面上的10磅;生活在2001 - 3000英尺的人可以使用12磅的压力。有了表盘压力表，这就足够简单了，但他们都需要在称重压力表上使用15磅的压力，因为他们的选择是10或15磅，四舍五入可能会带来食品安全问题。因为更大的压力意味着更多的热量，但是，接近15psi可能会导致食物煮过头，特别是对于烹饪时间较长的食物。虽然过度煮鸡汤不太可能成为问题，但过度煮熟的水果或蔬菜可能会变得太软。

如何定义一个好的压力罐?

拥有一个值得信赖的压力罐只是安全罐装的第一步。对于一个罐头是有用的，它还需要易于使用。这意味着重量和/或刻度表提供的信息应该很容易理解，而且罐头机本身需要易于操作。如果盖子太难打开和关闭炊具，或者很难装卸罐子，罐头工人就会被踢进狭小的空间或车库，永远不会再出现。

罐头机的容量也应加以考虑。小型罐头机至少可以容纳4个1夸脱的罐子，或者可能有5个1夸脱的罐子，而大型罐头机可以容纳7夸脱的罐子。像我测试的Mirro这样的高罐头盒可以装7个1夸脱的罐子，但它也可以在使用1品脱的罐子时堆叠。它的最大容量是16个一品脱的罐子，而其他大型罐头机一层只能装8品脱。在某些情况下，罐头制造商可以容纳一个额外的罐子，如果他们都是普通口罐而不是宽口罐。

当谈到选择完美的罐头机时，没有普遍正确的答案，但厨师在做出购买决定之前应该考虑一些问题。首先是在一批食品中可能加工多少单一食品。如果有人有一个小花园，或者偶尔想在他们煮了一只鸡后罐头一些高汤，一个小容量的罐头机将是一个很好的选择。在使用过程中，小型罐头盒占用更少的存储空间以及更少的炉顶空间。

拥有一个大花园或果树的人可能想要最大的容量，这样他们就可以处理所有的桃子，比如说，尽可能少的批次。但是更大的罐头盒会占用更多的灶台空间，而且在装罐过程中可能很难使用大煎锅或荷兰式烤箱。大罐头盒也占用更多的存储空间，而高罐头盒需要一些把手来把罐子放进和取出。

与此同时，电动压力罐对用户的主动互动要求较低，不需要像以往那样勤奋地监控其过程，而且它们还为其他用途腾出了炉膛空间。虽然一些高压锅吹嘘它们的罐装能力，但美国农业部建议避免使用高压锅来做罐头。然而，市场上也有专门制造的电动罐头，比如电罐头机我测试了。

另一个标准是易用性。这意味着一个盖子很容易安装、锁上和取出;这意味着很容易判断灌装机何时达到压力，因为这是开始灌装的时间;这意味着压力表是可读的，所以你可以知道什么时候压力降低了，这样就可以安全地打开盖子。这也意味着你可以听到罐头机是否正常工作。虽然在装罐过程中最好呆在附近，但不应该一直看着装罐工人工作。如果从远处就能听到压力表的晃动和蒸汽释放，厨师就可以离开房间，并确保一切正常。

说到盖子，安全是需要考虑的。我们测试的所有扭盖都有一个小销子，当压力达到时就会弹出。这不仅是罐头处于压力之下的视觉提示，也是一种安全措施，因为当大头针弹出时，盖子就不会转动，所以不可能打开罐头。沃德指出:“这是一种加压金属，如果爆炸，那就是弹片。但是正确使用压力罐永远不会造成问题。这总是操作失误。”

重量也是一个考虑因素。我们测试的所有炉顶罐头都是由铝制成的，这是有道理的，因为铝比不锈钢轻。这意味着它们与电磁炉台面不兼容。然而，有一些感应兼容的型号，所以如果你需要一个感应能力的压力罐，一些谨慎的购物是必要的。

测试

沃德警告说:“没有人会因为罐装的劣质驼鹿肉而死亡。”所以我们的首要任务是测试罐头机，以确保它们可以安全使用，并且可以安全加工食品。

压力罐装食谱除了实际的装罐时间外，开云体育手机官网还考虑到食物在罐头机达到压力和压力降低的时候会煮熟。减压必须缓慢而稳定，不像使用高压锅时经常要求的快速释放压力。装罐时压力释放过快可能导致罐子破裂，密封不当，在完全密封之前从罐子中吸出太多液体。

测试1:基线计时测量

我们想给装罐工人做一个基准测试，看看每个装罐阶段需要多长时间。我用四夸脱的水在罐子里做了一个测试，以测量所有罐子中固定质量的内容物。然后，我重新运行测试，每个罐头盒装满其总容量的一半，这取决于罐头盒的大小。罐装食谱有时要求开云体育手机官网在添加装满的罐子之前加热水，所以我加入水并加热到180度，然后再盖上盖子，开始第一次计时。电动罐是个例外，它有自己的程序，在蒸汽释放步骤之前加热空罐。对于这两个测试，我计算了罐头机开始释放蒸汽所需的时间，然后是10分钟的蒸汽释放周期。然后，我计算了每个罐装机达到罐装压力所需的时间，以及完全降低压力所需的时间。我让罐头盒半开着盖子冷却，以尽量减少蒸发，并测量罐头盒中剩余的水，看看在这个过程中损失了多少水。

测试2:实现蒸汽排气的时间

在最初的测试之后，我用罐头盒装了各种不同的罐装食品，寻找任何坏的密封或其他与食品相关的问题。我还密切注意，看罐子何时处于正确的压力，以及压力何时释放，以便我打开盖子是否容易。在装罐的过程中，我监控了时间，发现时间有一点变化，可能是因为装罐的原因。正如预期的那样，生包装的罐头食品比热包装的需要更长的时间来达到压力。虽然我试图保持测试的一致性，但在某些情况下，我不得不行使我的判断。例如，我必须准确地决定什么时候蒸汽是稳定的，我必须决定什么时候重物以他们应该的方式摆动。我还必须决定在每个罐头盒下降低多少热量，这样排气和重量的摆动是稳定的，而不是疯狂的。另一个人使用另一个炉具可能会得到略微不同的结果，但基线数字给了我们关于每个炉具与同类炉具相比表现如何的信息。

这是装罐的第一阶段，可以在炉子上最高的温度下完成。此时，食物与罐子和罐头盒里的水一起加热。现在还没有压力，但这仍然是整个烹饪时间的一部分。在第一次测试中，用4夸脱水进行测试需要3到10分钟，而在将炊具装满一半容量时需要4到12分钟。看起来范围很广，但炊具的大小和材料不同，所以我没有因为这些结果而丢弃任何罐头。

测试3:时间到压力

一旦罐头盒排出蒸汽10分钟，砝码或称重表就会就位，罐头盒内部的压力就会开始增加。然后我开始计时，等待罐头机的压力达到15磅。这是大多数罐头机操作时的最高压力，也是高海拔罐头机需要使用的压力。那些生活在1000英尺以下的人可能能够在10磅的压力下进行减压。

在这次测试中，我开始欣赏带表盘的罐头机，因为我可以观察指示器，看看压力上升了多远和多快。我可以走出房间把狗放出去吗?还是我应该继续看着，因为剩下的时间不多了?

虽然错过罐头到达压力的确切时刻并不危险，但烹饪食物的时间超过要求的时间意味着食物可能在罐子里煮过头了。表盘压力表更容易监控，因为快速浏览任何阶段显示当前的压力。在这个测试中，时间从5分钟到22分钟不等，其中Presto Electric是5分钟的异常值(5分钟的标志是大头针掉下来，装罐计时器出现，但装罐机实际开始倒计时的时间超过了一分钟)。其次是最快的罐头花岗岩制品10分钟，但有一个警告:当我再次测试那个罐头机时，时间是20分钟。同样，由于这种罐对热量非常敏感，而且由于它比其他罐需要更多的热量，时间比其他罐变化更大。在罐头盒半满的第二次测试中，续航时间为7到61分钟;这种令人难以置信的大范围的时间差在很大程度上与罐体的大小有关(罐体越大，当它装满一半时，它能容纳更多的水，有更多的空间充满蒸汽，因此需要更多的时间达到压力)。这次最快的是Presto Electric，第二短的是矮小的All American。更高、更大的T-fal (亚马逊视图)和Mirro (亚马逊视图)都处于该范围的高端。

测试四:减压时间

哦，太好了，更多的计时器和更多的观看!这一次，我计算了在我关闭暖气后，罐头减压所需的时间。

与高压锅不同，当使用压力罐时，没有快速释放的选项。虽然在冷水下运行炉顶压力锅可以迅速降低压力，但压力罐内温度的快速变化可能会导致罐子上的密封件失效，或者更糟的是，罐子可能会破碎。罐头厂需要以自己缓慢的速度来减压。

在第一次用4夸脱水进行的测试中，时间范围从14分钟到61分钟，花岗岩陶器是短时间内的异常值。Mirro和T-fal紧随其后，用时28分钟，Presto用时35分钟，全美用时38分钟。Presto Electric花的时间最长，为61分钟，可能是因为它的绝缘性能很好。外部在使用中保持凉爽，这也意味着当装罐完成时，它不会释放热量。

测试5:失水

在装罐时，有足够的水在罐头盒里是很重要的，这样在装罐过程中就不会变干。在每个罐头盒释放压力后，我测量了水，看看损失了多少。可以预料，在实际的食品罐装过程中会损失更多的水，因为在整个压力罐装过程中有少量的水被排出，但这是一个很好的基准，可以看看是否有任何罐头制造商损失了足够多的水，为了安全起见，有必要添加更多的水。

在第一次测试中，第一次测试的范围是1杯到3又1/2杯，第二次测试的范围是1杯到4杯。虽然这是一个有点大的范围，但它们都没有流失太多的水分，我担心它们在装罐过程中会变干。

试验6:压力表的可读性

知道罐头机什么时候放蒸汽开始10分钟的放气是很重要的，因为你不想把食物煮得太熟。然而，这并不像能够确定压力何时达到开始计时装罐那样重要。知道压力何时释放也是很好的，这样就可以打开盖子，让罐子更快地完全冷却，尽管它们可以留在罐头盒里冷却得更慢。

用表盘和称重表来确定罐头盒内的压力是最容易的。只称重的罐装食品也能发挥作用，但需要更多的关注。只有称重的罐子，有一个安全别针，弹出，使它不可能拧盖子。当大头针掉下来时，可以安全地取出压力表，释放出最后的蒸汽，然后拧开盖子。

我在厨房里花了很多时间观察仪表，观察摇晃、旋转和反弹的重量。最后，我厌倦了盯着它们看，于是我架设了一台摄像机，这样我就可以离开厨房了。即使在那时，表盘压力表也更容易看到压力的变化，包括上升和下降。

测试7:用户体验

没有人会在感恩节后把压力罐头机从仓库里拖出来装火鸡库存，如果他们的罐头机太烦人了，不能用。没有人会在农贸市场买额外的青豆来装罐头，如果他们讨厌使用他们的罐头机。

用户体验包括从方便地将盖子盖在罐头盒上到装载和卸载罐子的所有体验。虽然这些都不是可量化的测试，但我用这些罐子收集了一份烦恼和赞美的清单。其中大部分是关于盖子的，但我也做了其他笔记。

马上，我看到花岗岩陶器比其他罐需要更高的热量;当关闭热量时，它的冷却速度也快得多——就像本文中提到的所有罐头一样，它是铝制的，但与其他罐头相比，它的壁更薄，形状更宽更短，这可能是它保留和散失热量的原因。在所有罐头中，它也是对温度变化最敏感的，当我提高或降低炉子上的温度时，它的反应更快。

在所有的罐头中，我发现把盖子放在Presto Electric上是最直观的。虽然所有的按钮都有箭头或凹槽来显示正确的位置，但Presto Electric的黑色盖子上都有白色的标记，表示锁定和解锁的位置。镜子上有一个很容易看到的红色安全别针，所以很容易分辨它是在上面还是在下面。它配备了一组三种不同的重量，当它达到压力时就会旋转。他们发出的声音比其他罐头厂的嘎嘎声和丁当声更悦耳。

另一方面，花岗岩陶器罐头盒上的别针是银色的，很难看清，尤其是当我站在火炉旁边的时候。罐头盖子上的把手看起来一模一样，但只有一个有别针，我觉得很奇怪。

T-fal的盖子比其他的更难对齐。因为它没有称重表，所以没有叮当声，从通风口喷出的蒸汽也不像嘶嘶声，更像一种叫声。

全美杯的盖子一开始看起来很吓人，但随着时间的推移，它成了我的最爱，而且压力表很容易阅读。

Presto的盖子很容易对齐，Presto网站上的一个视频让我很容易看到称重计应该如何移动，所以我可以适当地调整热量。

我们如何选择赢家

在整个测试过程中，首要任务是确保所有罐头机都能安全储存食品。它们也得到了网上买家的好评，这也是它们最终出现在我厨房的部分原因。

能够确定压力是安全问题的一个重要部分。美国和Presto的炉顶罐头厂都有一个表盘压力表和一个加权压力表，尽管Presto的加权压力表是一个可选的附加产品，需要额外付费。我很欣赏它的功能，可以从刻度盘上看到压力的变化，无论是上升还是下降，两个刻度盘与重量相比都很准确。当仪表读数为0时，油门上的保险杠就会弹出。当美国的量规显示为0时，当我取下加重量规时，没有更多的蒸汽。这两个人很快就上升到了我们名单的首位。

Mirro和Granite Ware有称重表，但没有表盘。很容易看到仪表在移动，而且当我不盯着它们看的时候，它们的声音也很大，可以听到嘶嘶声和摆动声。这些也在争夺冠军圈。

T-fal有一个表盘压力表，但压力表上没有数字，也没有加权压力表。相反，它在表盘上有标记为1、2和3的绿色区域，这与调节弹簧排气口的杠杆上的数字相对应。当我使用这个罐头盒时，表盘压力表的数字与杠杆的数字相匹配，但没有实际的数字来显示精确的压力。当刻度盘显示压力消失时，大头针还在上面，过了几分钟才安全取出盖子。这台罐头机由于没有加重量规，表盘的精度也不高，因此掉出了优胜者的圈子。

Presto电动罐头机有一个数字显示，我发现它很容易理解和使用，尽管它与其他所有的罐头机都有很大的不同。它的工作原理很像今天流行的多功能炊具，比如快煲电压力锅，可以监控和调节内部压力和温度，所以你不必这样做。由于它自动调节压力以达到所需的安全罐装温度，无论你的海拔高度如何，没有压力信息显示，也没有温度读数。相反，它会显示烹饪过程的各个阶段，并指导厨师下一步做什么。就我个人而言，我喜欢数字厨房设备，欣赏这款设备的放手特性，但它对设备本身充满了信心，因为用户无法确认它是否在合适的温度下罐装。

此外，值得注意的是，许多多功能炊具在市场上也有罐装功能，但到目前为止，专家并不建议将其用于罐装。乔治亚大学国家家庭食品保存中心特别警告不要使用这些设备来装罐理由是美国农业部缺乏有关它们保持安全罐装温度的能力的数据。正因为如此，沃德强烈反对任何一种电动罐装机，他说:“(压力)罐装和(压力)烹饪的区别在于，不恰当的罐装食品可能会致人死亡。没有什么捷径或简单易用的小玩意值得拿一个人的生命去冒险。”

Presto Electric罐装机不是一个多功能炊具，而是一个专用的罐装设备，但沃德仍然建议在获得更多数据之前保持谨慎。“也许在未来的某一天，一台设备会通过严格的测试，以及如何安全使用的具体说明，但在那之前:不可能，”她说。基于她的专业知识，我把这个从推荐列表中删除了。

不过，这一天可能很快就会到来。Presto表示，他们在过去的两年里一直在测试他们的电动罐头机，包括高达7000英尺的高空测试，他们声称他们的罐头机符合美国农业部的所有要求。当然，一家公司测试自己的产品是不够的，所以他们正在与一家独立的测试公司合作，以验证其可靠性。目前还没有关于测试何时完成的估计，但至少它正在进行中。

当涉及到所有的时间时，有时会有很大的差异，但这在很大程度上可以用罐头盒的大小、罐子的厚度和整体尺寸的变化来解释。虽然这些定时测试都没有让我担心食物是否安全，但花岗岩陶器(Granite Ware)炊具的反应速度和对更高热量的需求，可能会让它更容易受到用户错误的影响。在食品测试中，它表现良好，但快速冷却可能会使它更有可能从罐子中虹吸过多的液体。

用户体验在我的最终选择中发挥了很大的作用。

除了全美装罐机，所有接受测试的装罐机都有一个可以拧上的盖子，还有一个安全按钮，可以在盖子受到压力时防止盖子拧开。这五款产品还有一个硅胶垫圈，最终可能需要更换。当我调整盖子来拧上它们时，我偶尔会抱怨，但部分原因是每个盖子都有点不同，我总是从一个盖子换到另一个盖子。每一个都有某种箭头或其他标记来显示正确的对齐，这是有帮助的，习惯了一个罐头机后，它应该变得很容易。

全美罐头制造商是完全不同的野兽。它看起来就像你用来储存钚的东西，有一个厚厚的身体和巨大的翼形螺母状螺丝，把盖子固定住，就像六把虎钳一样。一开始我觉得有点吓人，但我很快就习惯了，而且比起其他的盖子，我更喜欢它。罐头和盖子上的热安全警告标签将继续留在罐头上，增加了它的恐怖行为。

这是唯一一个测试过的没有垫圈的罐头。取而代之的是，内顶部边缘被加工成一个精确的角度，盖子的匹配部分也有相同的角度，并且说明说要在该区域涂上一层超薄的油。在测试过程中，当盖子与罐子配对时，金属对金属密封可靠地防止了蒸汽逸出，并且可以轻松实现压力。

这种盖子的一个缺点——也是我建议有经验的罐装者使用的原因——是没有弹出的安全按钮来固定盖子。盖子确实会扭曲一点，但这是六个结实的螺丝用虎钳一样的抓地力把它固定住了。从理论上讲，一个非常坚定的人可以在罐头盒处于压力下时开始拧开这些螺丝，尽管它可能会在所有六个螺丝都可以松开之前减压(无论如何，不要尝试这样做!)。有经验的罐头工人和不想被严重烧伤的人不会这么做。正如克里斯蒂娜·沃德(Christina Ward)所说:“我在课堂上告诉人们:压力罐是一种工具;就像锤子一样。如果使用不当，可能会伤到自己或损坏炉子，甚至更糟。”

当谈到装载和卸载罐子时，两个罐头厂有一点不同。Mirro和T-fal罐头机很高，可以容纳第二层品脱罐，总共可以容纳16个，但它们只能处理一层夸脱。他们包括两个相同的架子，这样一个架子可以位于罐头盒的底部，用于放置第一层品脱罐，而第二个架子可以位于这些罐子的顶部，用于放置第二层品脱罐。这个额外的容量对于那些大批量罐装食物的人来说是件好事，但个子矮的人可能不喜欢把手伸进罐头盒底部把罐子放进去。其他罐头厂只能装单层罐子。

乍一看，我认为花岗岩陶器罐头机将是一个肯定的赢家，因为它的多功能性。因为它有不粘剂的表面，它可以用于烹饪和罐头，不用担心铝与食物反应。*它还包括一个架子，所以它可以用来蒸大量的食物，比如玉米粉蒸肉。

_{虽然高压锅永远不应该被用作罐头，但理论上，高压锅可以被用作炊具。然而，这也带来了一大堆警告:就像高压锅一样，你不能超过最大容量，也不能制作任何有起泡风险的东西。你还需要仔细检查通风口，以确保没有食物进入，这可能会导致故障。真的，用高压锅做饭，而用罐头机装罐头，可能是一个更好的主意。}

不幸的是，这也有不利的一面。花岗岩陶器罐头盒包括一个金属丝罐头盒，两边有把手，可以让罐子一次性被举起来，并向下折叠一点，这样它们就不会挡住盖子。它类似于水浴罐自带的篮子。起初，与其他罐头厂简单的平架相比，我认为这是个好主意，但试图提起一整篮罐子很尴尬，而且把手有时会挡住罐子。在尝试了一次之后，我又开始用搬罐机一个一个地搬罐子。(在任何需要从热水中取出罐子的时候，罐子升降机都很方便，包括水浴罐，甚至真空烹饪。罐子升降机通常包括其他罐装用品，如漏斗，但没有一个压力罐包括他们。)

除了用篮子一次提起所有罐子的尴尬之外，篮子的电线间隔得相当远，有时我很难把罐子放进去，以免它们掉在中间倾斜。最后，经过大量的罐装之后，架子上开始露出一些锈迹。虽然这不会影响罐装，但最终可能会影响货架的完整性。最后，篮子把这个罐头罐头从最上面的位置挤了下来。

最好的压力罐头厂经验的罐头厂:所有美国压力罐头厂

另载于沃尔玛．

我们喜欢的:这是一个猛兽罐头，看起来它将持续几代。它看起来也有点吓人，需要一点练习才能在盖上盖子时感到自信，但我很快就习惯了，很快就开始喜欢它，而不是拧上盖子。它没有随着时间的推移需要更换的橡胶或硅胶垫圈;相反，它有一个金属对金属密封，工作得非常好。虽然10夸脱的测试炊具只有4个一夸脱罐或5个宽口品脱罐的容量，但对于不需要大量烹饪的人来说，这个大小是一个舒适的大小，而且相对更容易储存。这款罐头由机械铝制成，相当厚，比我们其他的最爱要重一些(13.2磅)，但还不足以成为交易破坏者。

不管我装什么，从装满水的罐子到真正的食物，罐子密封起来没有问题，过程也很简单。表盘上的表很容易看，加权表也很容易看。与其他罐头厂相比，这种罐头厂还能保持较低的热量压力，这对任何能源成本高的人来说都是件好事。

虽然这是一个昂贵的罐头盒，但它可能会使用一辈子。它也有更大的尺寸，供喜欢大量罐装的人使用。

我们不喜欢的是:需要注意的一件事是，理论上可以在罐头盒处于压力下时松开固定盖子的螺钉。当然，这会导致热蒸汽排出。有经验的罐头商肯定知道得更好。

一些用户还经历过气锁，当罐头盒冷却时，盖子会被吸到罐头盒上，特别是当压力消失后，加重量规留在原地时。我没有这个问题，公司网站说明了如果发生这种情况如何解决。

截至发稿时，价格为240美元。

主要规格

• 材料:铝
• 容量:10.5夸脱
• 重量:14.8磅
• 维度:14 × 13 × 14英寸
• 热量来源:煤气灶或电灶;不兼容感应
• 品脱罐容量:7
• 容量:4
  

最好的压力罐为每个人:Presto 16夸脱铝压力罐

另载于沃尔玛．

我们喜欢的:一个伟大的全能罐头厂从一个公司在罐头业务的长期声誉，Presto是简单可靠的。它可以装7个一夸脱或8个宽口品脱，所以有空间装更大的批次，而且在我们的测试中，每个罐子都密封得很好。

重量只有9磅，这个铝制罐头相当轻，但一点也不脆弱。盖子很容易拧开，弹出的安全别针很容易看到。当表盘压力表读数为0压力时，销弹下来，没有更多的蒸汽被释放在称重表下。

说到那个加权量规，我们建议把它加到这个罐头机里，因为它既便宜又有用。它可以用于通常的5磅，10磅或15磅，所以它与所有食谱兼容。开云体育手机官网

同时，如果在中等海拔进行装罐，可以使用原量具。它不是报告具体的压力，而是在压力达到时开始摆动，让厨师知道是时候开始观察刻度盘了。一个有经验的罐头师傅也会观察这个重量来调整炉子的温度，使温度适度上升，这样压力就不会超过目标。因为表盘显示了精确的压力，所以在中等压力下装罐很方便，这样海拔不那么高的人就可以在12磅的压力下装罐，如果这是所有要求的话。对于居住在1001-6000英尺的人来说，表盘压力表罐可能特别可取，因为他们可以选择11磅、12磅或13磅的压力。

我们不喜欢的是:在失水测试中，这两项测试都损失了2杯水，超过了全美。当我把一夸脱的预先煮好的干豆子压煮90分钟时，罐头机失去了4杯水，在很长时间的烹饪后，仍然剩下近2夸脱的水。

截至发稿时，价格为155美元。

主要规格

• 材料:铝
• 容量:23个夸脱
• 重量:12磅
• 维度:15 x 15 x 15英寸
• 热量来源:煤气灶或电灶;不兼容感应
• 品脱罐容量:18
• 容量:7

竞争的加剧

• 镜面抛光铝压力锅:实际上我非常喜欢这个22夸脱的高铝罐，我认为它对那些想要大量罐头的厨师特别有用，但由于缺乏重量规，它被挤出了榜首，而且大尺寸可能会给存储带来问题。
• 花岗岩制品三合一压力罐:多才多艺，我喜欢这款20夸特的不粘胶涂层铝罐，如果有加重量具的话，就更好了，但它的罐篮不如本文介绍的其他罐头盒中的平架好用。
• Presto 12 Qt电动压力罐:我痴迷于数码厨房设备，但却迟迟不去做克里斯蒂娜·沃德的专长是电动罐头在给出有信心的建议之前，需要罐头管理部门进行更彻底的审查。
• T-fal压力罐这个23夸脱铝罐的压力表上的数字本可以更好，但我也对控制压力的弹簧排气口表示怀疑。控制压力的称重表将保持一致，但弹簧会随着时间的推移而拉伸，这意味着它将不再正确地排气。这是否有可能在罐头厂的一生，很难说。但由于有这么多重量可靠的罐头盒，这根本就不符合要求。

常见问题

你如何使用压力罐?

虽然不同的压力罐可以使用不同类型的压力表，但操作原理是相同的。首先，装满的罐子被放置在一个高于水的架子上的压力罐中。然后将机器转到高温，直到蒸汽开始稳定地排出，此时热量可以降低。接下来是等待10分钟，直到空气逸出，压力罐完全充满蒸汽。然后在排气口上放置一个重量，以使罐头机达到适当的压力。一旦发生这种情况，应该设置一个计时器，以允许适当的罐装时间-注意，时间将根据罐子的大小和罐装食品的类型而有所不同。在规定的时间过去后，关闭加热，并让压力罐自然冷却，以避免罐子或密封件破裂。

压力罐和高压锅有什么区别?

高压锅是用来快速烹饪食物的。密封的烹饪室通过捕获蒸汽来工作，这增加了容器内的压力和临界温度，从而减少了烹饪时间。与此同时，压力罐的设计目的是调节压力和温度，以确保危险的病原体被摧毁。高压、高温的环境也会迫使氧气排出罐子，以保证较长的保质期。

你能在压力罐中使用梅森罐吗?

只要它们适合在腔内，梅森罐适合在压力罐中使用。