你应该买电炸锅吗?

对于家庭烹饪来说，一个油炸锅值得吗?在你大喊“不!”(如果你真的想，我们也能理解)，让我们讨论一下。在这个小玩意充斥厨房的时代(慢炖锅，multicookers，烤箱，脱水器，真空烹调机等等)，很容易对添加另一个设备产生抵触情绪。毕竟，你能在橱柜里存放的工具数量是有限的，你知道，还有空间放食物、必要的炊具等。还有一个电炸锅，不像它时髦的表亲空气炸锅-只做一件事。所以这可能是一次不明智的购买，对吧?

嗯,也许吧。另一方面，电炸锅出人意料地紧凑、高效，甚至相当容易清洁(尽管你仍然需要处理所有的油)。不像标准的油炸方法，在荷兰烤箱和手动维持油温的帮助下油炸温度计，像这样的电炸锅Breville Smart Fryer(经过初步实验室测试的顶级模型)为您监控温度-加热，握住它，并对波动做出反应。

发布时价格为180美元。

但这值得吗?我们花了些时间用Breville智能炸锅和荷兰烤肉锅配备有ThermoWorks ChefAlarm来梳理利弊。事实证明，拥有一个油锅有很多好处，如果你是那种真正使用它的人的话。

电油锅vs荷兰烤箱:优点和缺点

在评估电炸锅和荷兰烤箱时，我们看了几个主要标准:

• 可用性
• 性能
• 清理
• 价格

我们将在下面进一步讨论这些问题。

首先，什么是电炸锅?

电油锅就像它的名字一样:它是一个独立的电器，用电加热大量的油。油的温度由一个绕着煎锅的线圈(通常是不锈钢的)来调节。它配有一个煎篮和一个盖子，可以把溅到的油降到最低。一些油锅，比如的Breville它有一个数字控制面板，可以显示温度，并具有预设功能(比如炸薯条、鸡翅和甜甜圈)，还可以自定义设置温度到一定程度。其他的，比如这个模型从跨入，有模拟控制表盘的温度和时间。还有一些，比如转眼间FryDaddy，没有控制，预设，或改变温度的能力。

可用性

像Breville这样的模型的流线型效率使它使用起来非常愉快。它有一个内置的温度计，在加热和油炸过程中，它的显示屏上会显示当前的温度。当温度达到一定温度时，它就会提醒你，而且还有倒数计时器。虽然我们更喜欢使用自定义设置来根据我们的喜好调整温度和时间，但如果你喜欢在其他电器上使用预设(比如一个Vitamix或者空气炸锅)，你可能也会喜欢油锅预设的轻松。我们发现它也很容易取出食物，这要归功于它的篮子有一个大而抓握的手柄。

那么，a荷兰烤肉锅比较吗?使用荷兰烤箱，你必须自己监控温度，以及设置你的自己的计时器．你还必须使用一个单独的蜘蛛，钳子，或开槽勺取食物。这些都是大买卖吗?不，尤其是当你考虑到荷兰烤箱可以用来做很多其他的烹饪任务时，而油锅在很大程度上是一个你必须储存的单件物品，可能不会用很多(或者你会!)。

性能

电油锅和荷兰烤箱都能做出酥脆、均匀焦黄的食物。但是，在我们的测试中，我们注意到两者之间最大的区别是恢复时间。在加入食物后，Breville烤箱需要40到55秒才能恢复温度，而荷兰烤箱- chefalarm组合有时在食物烹饪完成之前不会恢复温度。

还有温度一致性的问题。用电油锅，一旦它恢复了温度，它就会保持在那里——结果是均匀的金黄色食物，而且，嗯，压力更小。使用荷兰烤箱，它的温度可以很容易地超过理想的范围。用荷兰烤箱仍然可以很容易地做出美味的油炸食物:你只需要更加警惕地监控温度。

清理

用电油锅油炸有一个意想不到的额外成本:你必须使用更多的油。根据我们要煎的东西，有时布雷维尔烤箱需要的油是荷兰烤箱的两倍。这也意味着有更多的石油需要清理。

也就是说，油炸锅和荷兰烤箱都不容易清洗。对于Breville，内部容器是可以用洗碗机清洗的(一旦油被清除)，盖子可以防止飞溅，让我们的台面更干净。(注意:一些电炸锅确实在后面有排水管，以便于处理油。)

对于荷兰烤箱，我们不建议清洗搪瓷铸铁在洗碗机里(另外，它很大)，所以你必须手洗。值得注意的是，一些Serious Eats的员工也是它的粉丝的FryAway便于油炸后的荷兰式烤箱清理。

价格

价格细分:电油锅vs荷兰烤箱
布雷维尔智能油锅	荷兰烤肉锅
机成本:180美元	荷兰烤箱成本:80到420美元 油炸工具:28美元到77美元
总:180美元	总:108美元到497美元

《布雷维尔》出版时售价180美元。另一方面，我们的最爱荷兰烤肉锅从待420美元和我们的价格合适吗从跨入是80美元。如果你在荷兰烤箱里油炸，你还需要一个保留，探头温度计就像一个ChefAlarm(65美元)或者这个从低地(16美元)一只蜘蛛(12美元)或其他东西来取回油炸食品。我们不包括烤盘配备有线架或者是纸巾，因为这些东西你可能已经有了。

正如你从上面的表格中看到的，如果你得到了我们所有建议中最贵的，荷兰烤箱路线可能会更贵。然而，你可能已经有一个荷兰烤箱(和一个探针温度计)在手。如果你想买一个，它可以在厨房里做这么多:炖、烤、炖、烤、煮等等。我们认为这是必不可少的部分炊具。

结论

一个电炸锅可能值得投资如果你计划定期在家做油炸食品。

但如果你一年只炸一两次食物，这是一个你可以毫无遗憾地放弃的小家电;当它不使用时，必须拆卸并储存在某个地方。不像prettily-hued搅拌器在美国，油锅可能不是你想要展示在厨房台面上的那种用具。此外，有了一些关键的附加功能，如ChefAlarm，你可以在荷兰烤箱的炉子上成功地油炸。如果你真的想要荷兰式烤箱的精准度，有带温度探头的感应燃烧器．

常见问题

最好的电炸锅是什么?

经过实验室测试，我们建议Breville Smart Fryer．对于具有模拟控制的模型，使用Cuisinart特大型油锅表现也不错。

你能把冷冻食品放进电炸锅里吗?

是的，油炸冷冻食品是安全的。一些电炸锅甚至有冷冻食品的设置。