台湾豆腐爆米花鸡

1. 在一个中等大小的碗里，将鸡肉、腐乳、酱油、绍兴酒、大蒜、糖、白胡椒粉和五香粉混合，搅拌均匀，使腌料渗透到鸡肉中。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2小时，最多可冷藏一夜。

2. 在一个小碗里，充分搅拌中筋面粉和泡打粉，然后加入腌制好的鸡肉中，搅拌均匀，直到鸡肉被均匀包裹。

3. 在一个大而浅的碗里装满红薯淀粉。把鸡肉加入红薯淀粉中，用筷子搅拌，直到完全裹上。将鸡肉转移到一个干净的盘子上，抖掉多余的淀粉，然后重复处理剩下的鸡肉。

4. 在锅或荷兰烤箱中，用高温加热油，直到达到375°F(190°C)。用蜘蛛式撇油器，小心地将一半鸡肉放入油中。加入鸡肉时，油温应该会下降;调整热量，使煎炸温度保持在350°F(175°C)。油炸，经常翻炒，直到鸡肉变成浅金黄色，大约需要3分钟。将鸡肉转移到纸巾上沥干水分，然后重复处理剩下的鸡肉。

5. 将油倒回375°F(190°C)，然后将一半的炸鸡放回油中，第二次煎炸，温度保持350°F(175°C)，直到鸡肉变成金黄色，大约2分钟。将鸡肉转移到新鲜的纸巾上沥干水分，然后重复处理剩下的鸡肉。

6. 调味料:将仍热的炸鸡放入一个大碗中，加入辣椒粉、白胡椒粉和盐。用一个大盘子或轻便的切菜板盖住碗，彻底摇晃，这样鸡肉就会完全沾上调味料。如果需要，可以加更多盐调味。马上上菜。

特种设备

锅;spider-skimmer

笔记

厚的红薯淀粉比细碎的红薯淀粉更粗，有助于在鸡肉上形成一层酥脆的涂层;寻找标签上注明厚度和厚度之间的品牌，以确保你选择的是正确的类型。如果你只能找到薄的，只要轻轻喷一些水，这样淀粉就会凝结成小珠子。