台湾炸鱿鱼丸配方

1. 鱿鱼用流水冲洗干净，然后用纸巾拍干。

2. 将1盎司的鱿鱼切碎，转移到密封容器中，冷藏。

3. 在一个中等大小的碗里，将剩下的鱿鱼与猪肉、糖、盐和白胡椒粉彻底混合。盖上盖子，冷冻至部分结冰，大约2小时。

4. 在大功率搅拌器或食品加工机中，将部分冷冻的猪肉和鱿鱼混合物与甘薯淀粉和冰混合，高速加工，必要时刮掉两侧，直到它形成光滑，粘稠，有光泽的糊状物，大约3分钟;它应该完全光滑，没有可见的鱿鱼块、猪肉块或冰块碎片。

5. 将糊状物转移到一个大碗或容器中，在冷藏的鱿鱼末中搅拌，直到均匀融合。盖上盖子，冷藏至少2到8小时。

6. 将一大锅水用中低火慢炖，直到水面上开始出现小气泡。关掉暖气。用湿的手(最好戴着乳胶手套)抓一把面团，从食指和拇指形成的洞里挤出来(就像做“ok”的手势一样)，直到一个高尔夫球大小的球形成，然后把面团捏掉，释放到水里;在捏球的时候一定要捏紧，尽量减少气穴。或者，用湿勺舀出高尔夫球大小的鱿鱼酱混合物，用另一个湿勺轻轻地揉成一个粗糙的球状，然后放入水中。当所有的鱿鱼球都在水里时，把火开大，然后把火调小，继续小火煮，直到鱿鱼球完全煮熟，大约5分钟。将鱿鱼球放入滤锅中沥干水分，摇干。转移到一个内衬纸巾的盘子里，用额外的纸巾彻底拍干(重要的是要尽可能地擦干鱿鱼球，以避免在煎炸时飞溅)。晾干15分钟后再煎炸。

7. 在炒锅或荷兰烤箱中，用高温加热油，直到温度达到375°F(190°C)。用蜘蛛铲，小心地把一半鱿鱼球放进油里。加入鱿鱼丸时，油温应降低;调节温度，使煎炸温度保持在175°C。油炸，经常搅拌，小心地把粘在一起的球分开，直到球变成米黄色，边缘有点脆，大约4分钟;要小心，因为鱿鱼球在煎炸过程中会爆裂和飞溅。将鱿鱼球转移到纸巾上沥干，然后用剩下的球重复。

8. 将油回375°F(190°C)，然后将炸好的鱿鱼球的一半放回油中再次煎，保持350°C的温度°F(175°C)，直到鱿鱼球变成浅金黄色，大约2分钟。将鱿鱼球转移到新鲜的纸巾上沥干水分，然后用剩下的鱿鱼球重复上述步骤。

9. 如果需要的话，可以用白胡椒粉和盐给鱿鱼球调味。为热。

特种设备

锅,高性能搅拌机或食品加工机, spider-skimmer

提前制作和储存

油炸鱿鱼球可以在冷冻袋中冷冻长达3个月。在400°F(200°C)的烤箱或微波炉中重新加热。