中式火锅，有丰富的肉汤，虾球和蘸酱食谱gydF4y2Ba

对我来说，寒冷多风的天气意味着一件事:现在是吃火锅的季节。火锅的概念很简单。你放了一锅小火gydF4y2Ba自制的汤gydF4y2Ba在桌子中间的便携式燃烧器上。周围是一盘盘的肉、海鲜和蔬菜，都准备好了，准备在肉汤里煮。gydF4y2Ba

火锅是什么?gydF4y2Ba

亚洲各地的火锅风格各不相同，即使在同一个国家，每个家庭的做法也略有不同。但如果有一个通用的火锅规则，那就是:gydF4y2Ba你不会和你不喜欢的人“火锅”。gydF4y2Ba和火锅一样，火锅也是社交性最强的一种就餐形式。你们不仅聚在一张桌子前共享一顿饭，还在一个公用的锅里一起做饭。gydF4y2Ba

中国各地有许多不同地方的火锅。它们之间的区别在于肉汤和使用的特定肉类。在寒冷的中国北方，羊肉是常见的选择。另一方面，广东火锅中有很多新鲜的海鲜，包括活虾、生蚝和鱿鱼。蒙古式火锅以其美味的肉汤而闻名，其配料包括枸杞、枣和多种草药。开云体育波胆重庆市以使用花椒和其他令口腔麻木的食材而闻名。开云体育波胆(这还只是中国——世界上还有很多其他的火锅传统，比如日本的涮锅、泰国的suki等等。)gydF4y2Ba

在家做一顿火锅大餐只需要一些计划和准备工作。首先，让我们回顾一下你需要的设备，然后是食材(肉类、海鲜、蔬菜等)以及如何准备火锅。接下来，我们将介绍你可以选择的开云体育波胆不同种类的肉汤，以及搭配的酱汁。最后，我们将讨论餐桌布置和火锅礼仪的基本知识。gydF4y2Ba

我们去吃火锅吧!gydF4y2Ba

火锅必备设备gydF4y2Ba

为了吃火锅，你需要一个锅和一个炉子来保持饭桌上的食物沸腾。有各种各样的锅和便携式燃烧器可供选择。电火锅和感应火锅是最容易清理的;你只需用毛巾把表面擦干净。但是我最喜欢的做火锅的方法之一是用gydF4y2Ba便携式丁烷燃烧器gydF4y2Ba．清洁有点难，但我喜欢它提供的微调加热控制，这使得保持慢炖非常容易。丁烷燃烧器通常不包括锅，所以你需要单独购买，你需要每隔几次火锅更换燃料。gydF4y2Ba

无论你最终选择哪家火锅，都要找一家gydF4y2Ba中间有隔板的罐子gydF4y2Ba在一个锅里放两个汤，从一个炉子里得到最多的汤。gydF4y2Ba

一个直径约12英寸的锅可以供两到六人使用;为更多人提供食物需要另一个锅和炉子。gydF4y2Ba

除此之外，你所需要的只是一些基本的配件:筷子(用来蘸公共锅和吃的不同套装)，小钳子，小过滤器，勺子，吃的浅碗，蘸酱的小碗。gydF4y2Ba

基本的火锅配料蘸，肉汤，面条，和更多开云体育波胆gydF4y2Ba

可以在火锅里煮的食物的清单很长。多样性是关键，因为你想什么都有一点。牛肉和海鲜是火锅中最受欢迎的两种食物，但你需要用清淡的蔬菜来平衡这些更饱腹的食物，比如绿色蔬菜和其他蔬菜。例如，四人火锅，我喜欢至少有两种蔬菜;三到四种非肉类食物，比如豆腐、蘑菇和白萝卜;肝脏、牛肉、鸡肉、牛肚等2 ~ 4种肉类;2 - 4种不同的海鲜，如鱼丸、鲑鱼和虾;还有一些面条，比如米粉、乌冬粉或山药粉。gydF4y2Ba

以下是如何准备一些我最喜欢的食材。开云体育波胆gydF4y2Ba

绿色蔬菜gydF4y2Ba

肉和海鲜可能是火锅的核心，但没有蔬菜的火锅盛宴就不完整。它们可以平衡较重的食物，并为肉汤增添风味。你几乎可以在火锅中加入任何蔬菜，但我更喜欢那些在汤汁中烹饪后仍能保留一些口感的蔬菜。gydF4y2Ba

• 绿叶蔬菜gydF4y2Ba，如豆瓣菜;中国菠菜(ong choy，或水牵牛花);雪豌豆叶;生菜(卷心莴苣、红色莴苣或绿色莴苣);和菊花绿(tong ho)。这些蔬菜最好整块或切成大块。一旦进入热汤，它们就会开始枯萎，通常只需要两到三分钟或更短的烹饪时间。gydF4y2Ba
• 丰盛的蔬菜gydF4y2Ba，如油菜菜、白菜、小白菜等。由于茎粗，这些绿色蔬菜比绿叶蔬菜要多煮几分钟。把它们切成两半，煮四到五分钟。gydF4y2Ba
• 根菜类蔬菜gydF4y2Ba比如白萝卜、胡萝卜、藕和土豆。准备根茎类蔬菜有两种方法:可以把它们切成两英寸厚的块状，也可以切成大约八分之一英寸厚的薄片。把根茎类蔬菜切成大块的好处之一是，它们可以放在肉汤里炖，给汤调味;这通常是用白萝卜和胡萝卜做的。在把肉汤炖开之前先把它们放进去，让它们发挥自己的作用。gydF4y2Ba
• 蘑菇gydF4y2Ba包括钮菇、波多贝罗、香菇、舞茸、金针菇和芝麻酱。大蘑菇，如波托贝罗和香菇，应该去梗，切成两半，通常需要三到四分钟烹饪。香菇茎薄，可食用，如shimeji，应该分成小束，煮一到三分钟。金针菇一旦开始枯萎就可以了，这需要大约30秒。gydF4y2Ba
• 豆腐gydF4y2Ba，包括普通或硬豆腐，豆腐泡，压豆腐和豆腐棒。因为豆腐已经煮好了，你基本上是在火锅里加热它。我喜欢把普通的硬豆腐切成方块，把硬豆腐切成四分之一英寸厚，豆腐泡切成两半。将豆腐干在水中浸泡一夜或至少三小时，然后切成两到四英寸长的块状。gydF4y2Ba
• 西红柿gydF4y2Ba这是我在麻辣火锅里最喜欢的蔬菜之一。番茄的微酸和辣味很搭。gydF4y2Ba
• 玉米gydF4y2Ba，就像白萝卜和胡萝卜一样，可以用来给肉汤调味。把玉米棒子切成2 - 3英寸的小段，用文火慢炖。gydF4y2Ba
• 冬瓜和南瓜gydF4y2Ba应该去皮，切成两英寸长的块，然后炖煮至变软。gydF4y2Ba

肉gydF4y2Ba

几乎任何肉都适合做火锅。牛肉、猪肉和羊肉最好切成薄如纸的薄片。在火锅肉汤里蘸几次，几秒钟就熟了。除非你家里有切片机，否则买切片肉是不错的选择;你可以在大多数亚洲超市的冷冻室里找到成袋的切好的薄肉。记得在坐下吃之前先把肉解冻。如果你找不到薄片的肉，就把它们切成薄片gydF4y2Ba如果你在准备炒菜，你会的gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

• 牛肉gydF4y2Ba，包括肥肉(牛腩、短肋等);牛脊肉;亚洲牛腱肉丸。切成薄片的肥美牛肉是火锅盛宴的必备菜品之一;在亚洲超市的冷冻区，它通常被标记为高脂肪牛肉、火锅牛肉，甚至是熏牛肉。如果你找不到肥美的牛肉，或者想要另一种牛肉，可以试试肋眼牛肉。顺着纹理切片，大约四分之一英寸厚(甚至更薄)。与西式的肉丸不同，亚洲式的腱肉丸咬起来有弹性。在亚洲市场，你通常可以在鱼丸旁边找到冷冻或冷藏的鱼丸。一旦它们开始在火锅中漂浮，通常需要四到五分钟，它们就完成了。gydF4y2Ba
• 羊肉gydF4y2Ba尤其是肩膀和腿部。在中国，羊肉和牛肉一样受欢迎，在某些地区更受欢迎。通常是薄如纸的切片。就像高脂肪牛肉一样，它需要几秒钟的时间来烹饪，可以在亚洲市场的冷冻区找到。gydF4y2Ba
• 鸡gydF4y2Ba尤其是胸肉和大腿肉。白色和黑色的肉切片炒大小，大约八分之一到四分之一英寸厚。你可以把它放在火锅里，但我喜欢在烹饪前用一点米酒、一点盐、白胡椒粉和姜丝腌制几分钟。gydF4y2Ba
• 猪腰肉和五花肉gydF4y2Ba．就像牛肉和羊肉一样，猪里脊肉和五花肉最好切成薄片——提前切好。gydF4y2Ba
• 内脏gydF4y2Ba:牛肚、猪肠、牛舌、腰子和肝放在火锅里都很好吃。牛肚和肠子是最容易处理的，如果买的时候事先洗干净了，至少要煮五分钟，但我喜欢让它们在火锅里煮得更久一点，让它们吸收汤汁的味道。如果你在超市看到切成薄片的牛舌，那就买吧!只需要大约一分钟就能煮熟，而且又嫩又好吃。肾脏和肝脏应该切成薄片，大约八分之一到四分之一英寸厚。(它们切得厚一些也很好，还能在上面刻上十字图案，帮助热量渗透进去。)你可以直接在火锅里煮，但我喜欢在煮之前先用一点米酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制几分钟。gydF4y2Ba

海鲜gydF4y2Ba

就像肉一样，你可以在火锅里做各种各样的海鲜。这里有一些需要考虑的食材，以及开云体育波胆准备新鲜海鲜、鱼丸和鱼饼的技巧。gydF4y2Ba

• 贝类gydF4y2Ba，如虾，扇贝，龙虾，螃蟹，牡蛎，蛤蜊，贻贝，鲍鱼，和gydF4y2Ba陆蛤gydF4y2Ba．虾可能是火锅中最受欢迎的海鲜食材之一，通常是连壳带头的整只虾，但你也可以用无头带壳的虾。开云体育波胆龙虾和螃蟹是一个很好的补充;唯一棘手的部分是在它们还活着的时候把它们切成大块，当然，这可能会让一些人感到不安。牡蛎应该去壳，只需要一到两分钟就能煮熟。对于蛤蜊，确保它们被洗干净了任何砂砾和沙子;小蛤，比如小蛤，最适合做火锅。gydF4y2Ba除去他们的胡子，并确保他们被清洁干净gydF4y2Ba在做饭。鲍鱼和象拔蚌是不错的选择。鲍鱼应该切成薄片，只需几秒钟就能煮熟。象拔蚌清洗起来有点小痛苦，但这是值得的!把象拔蚌切成尽可能薄的薄片，一定不要在火锅里煮得太熟——几秒钟就可以享受这种香甜嫩滑的美味了。gydF4y2Ba
• 鱼gydF4y2Ba包括大比目鱼、鲑鱼、安康鱼、鲈鱼和大多数其他种类的鲜鱼，都是火锅的最佳选择。烹饪时，将鱼片放在一个小过滤器中，防止它们在锅中丢失。gydF4y2Ba
• 鱿鱼和墨鱼gydF4y2Ba无论是新鲜的还是干的，都是火锅的上佳选择。用新鲜的鱿鱼和墨鱼时，一定要把鱿鱼的身体和触须部位清洗干净。把身体切成大约两英寸长的条状，在表面做十字切口(或者你可以简单地把它切成厚圈)。干墨鱼，另一方面，需要更多的工作。它需要在水中浸泡至少24小时，最多两天。再水化后，像切新鲜的一样切片。与新鲜墨鱼或鱿鱼不同，干墨鱼有浓郁的肉味。gydF4y2Ba
• 商店里买的鱼丸和鱼饼gydF4y2Ba你可以在任何库存充足的亚洲超市找到。它们通常可以在冷冻室找到，有各种形状和口味。最受欢迎的火锅鱼丸之一是圆形的中国鱼丸，通常是白色或金棕色的。这些鱼丸有弹性，质地蓬松，有浓郁的鱼味。其他受欢迎的中国鱼丸包括方形的鱼豆腐，以及来自中国福州地区的福州鱼丸，中间塞满了猪肉碎。鱼丸也可以用虾、龙虾和墨鱼做成。因为你买鱼丸的时候鱼丸已经煮熟了，所以重新加热的时间不会太长。不需要先解冻;只要把它们放在肉汤里，当它们浮到水面时，就好了。gydF4y2Ba
• 自制鱼丸gydF4y2Ba甚至比商店里买的更好，但也要做更多的工作。为了制作它们，你必须刮掉鱼身上所有的肉，用切肉刀切碎，然后用手捣碎。鱼糊的撞击和撞击是最重要的部分，产生有弹性和弹性的质地。如果这听起来太麻烦了(确实如此)，还有一种海鲜球你可以在家做，更简单:虾球。我将在这篇文章附上的虾球食谱中告诉你。gydF4y2Ba

面条gydF4y2Ba

蔬菜、肉和海鲜都是火锅的好选择，但是碳水化合物呢?你可以用白米，但面条是更受欢迎的选择。有很多选择，包括ho fun(宽阔的白色面条)，针面(透明的，形状像粗针)和米棒面条(也被称为越南河粉或新鲜河粉)。新鲜的面条通常在一分钟内煮熟。另一方面，干米粉，如粉丝，最好先在水中煮沸，然后用冷水冲洗，沥干水分，与其他火锅食材一起放在碗里食用。开云体育波胆上菜时，我只需要在滤网里放几缕面条，快速地把它泡在肉汤里，让面条稍微热一下，就可以享用了。另一种选择是山药面(如白泷面)，煮起来只需几秒钟，只需要在汤汁中快速蘸一下。gydF4y2Ba

的培养基配方gydF4y2Ba

选择好蘸料后，你还要决定要用什么样开云体育波胆的汤来煮。你可以简单点，把所有的东西都放在鸡汤里煮(自制的或从商店买的)，用大块的白萝卜、胡萝卜或玉米和几片生姜调味。还有现成的火锅汤。gydF4y2Ba

我最喜欢的两个牌子是李锦记和小肥羊。如果你想要一份辣到口麻的肉汤，gydF4y2Ba小肥羊的蒙古火锅汤gydF4y2Ba(红色包装里的那个)是正确的选择。gydF4y2Ba

我喜欢喝点清淡的gydF4y2Ba李锦记海鲜火锅基地gydF4y2Ba它也适合做非海鲜食材。开云体育波胆gydF4y2Ba

我最喜欢的火锅汤是用沙沙酱调味的。沙沙酱也被称为中式烧烤酱或沙茶酱，它与美式烧烤酱或我们通常与沙茶联系在一起的东南亚花生酱完全不同。它是用大豆油、大蒜、辣椒、虾干和布里尔鱼做的。最受欢迎的牌子是gydF4y2Ba顽固的人gydF4y2Ba它有点酸，有辣的和不辣的两种。gydF4y2Ba

蘸酱汁gydF4y2Ba

在你开始享用火锅之前，你不能忘记蘸酱。和肉汤一样，有很多选择。为了简单起见，我喜欢把酱油和少许芝麻油，再加一点辣椒油或辣椒片，快速做一个。你也可以加入切碎的香菜和/或葱花，甚至新鲜的鸟眼辣椒。gydF4y2Ba

另一种受欢迎的简单蘸酱是蛋黄:只要把蛋黄从一个非常新鲜的鸡蛋中分离出来，然后搅拌，这就是蘸酱。(显然，如果你担心沙门氏菌，就不要这样做。)蛋黄特别适合搭配肥美的牛肉和羊肉。手边还有姜葱酱(很适合搭配海鲜和蔬菜)和葱辣椒酱(很适合搭配面条和肉类)。我把所有的食谱都给你了，所以别担心开云体育手机官网。gydF4y2Ba

如何摆桌吃火锅gydF4y2Ba

用不同的盘子盛每一种食材可能看起来很漂亮，但在一个小空间里，这是不实用的。开云体育波胆开云体育波胆同属一类的食材，如肥美的牛肉和羊肉等肉类食材，或鱼丸和鱼饼等海鲜食材，都可以放在一个大盘子里。gydF4y2Ba

此外，要记住，你不需要一次把所有的食材都放出来:比如，鱼丸可以从冷冻中炖出来，所以最好一次只放一些，剩下的放开云体育波胆在冰箱里，需要时再补充。其他海鲜食材也一样，比如虾、鱼和鱿鱼:放一些在冰箱里，当盘子里的开云体育波胆食物不够的时候，把它们装满。gydF4y2Ba

正确的火锅礼仪gydF4y2Ba

在第一个鱼丸入锅之前，先来看看火锅的一些规矩:gydF4y2Ba

• 洗筷子gydF4y2Ba．每个人都会遇到这种情况。你只是忘记了几分钟前你正在做的虾、蘑菇、牛肉或任何美味的东西。现在它已经消失在鱼丸、蔬菜和豆腐的海洋里了。一定要拯救它，但不要用筷子在肉汤里来回摆动。我的朋友喜欢把这种方法叫做“洗筷子”。用火锅过滤器来追踪它!gydF4y2Ba
• 不能碰这个gydF4y2Ba．它就躺在那里，在肉汤里晃动，等着有人把它捞起来，放在盘子里，涂上酱汁，然后吃。可能是一片龙虾尾，也可能是一片鸡肉，但不管它是什么，gydF4y2Ba确保它是你的gydF4y2Ba．不确定吗?检查一下是否有人已经认领了。gydF4y2Ba
• 没有double-brothinggydF4y2Ba．有多种肉汤是一件好事，所以不要毁了它。也许不是每个人都能吃辣，或者可能有客人对海鲜过敏。或者你喜欢两份肉汤，因为你可以。这意味着开始用一种肉汤煮食物，然后用另一种肉汤煮完并不好。尊重分歧:不要越界。gydF4y2Ba
• 众议院的规则胜过所有规则，包括这些gydF4y2Ba．你和你的朋友不在乎洗筷子吗?如果你是和你认识多年的人在一起，你为什么要这样做呢?你们都认为谁把虾掉在锅里没什么大不了的吗?最后，一顿热饭就是家人和朋友聚在一起，做饭，吃饭，聊天，在一大锅食物面前享受彼此的陪伴，所以做任何让你都舒服的事情。gydF4y2Ba

现在你知道了在家里开始吃中国火锅所需要知道的一切。gydF4y2Ba