如何股票中国厨房:基本主食继续忙吗

在过去的几十年里,美国人已经发现有更多的中国菜比广东风味,传统和误用,带过来的中国移民的第一波。与13亿人,23个省,地理位置覆盖山脉、草原、沙漠、湖泊和海洋,有超过一个小品种在中国,通过扩展,其地方菜系。除此之外,鉴于烹饪在中国被认为是一种艺术形式早在周朝(公元前1122 - 242),这个国家很容易有一个世界上最复杂和传奇的烹饪传统。

在南方,水稻是主要的粮食,温暖,多雨气候产生丰富的作物,而北方人把小麦制成的薄煎饼和面条等食物,这更适合他们漫长的冬天和低降雨量。朝鲜包括北京,以帝国菜肴和点心;内蒙古,乳制品,不常使用在亚洲其他地区,是常见的;和山东,新鲜的海鲜是经常关注的焦点。中国东部是粤菜烹饪,中国最著名的菜系之一(和最熟悉的美国人),以其强调新鲜,天然风味成分和其使用的甜味。开云体育波胆中国中部是著名的辣的四川菜和湖南两省。在中国西部,您可以找到清真烹饪在新疆的维吾尔族穆斯林少数民族集团主导,在西藏,谁的菜混合口味的邻国印度,尼泊尔,和四川,特别是利用牦牛肉类和奶制品。与此同时,在云南等南部省份辣味昆虫是美味,酸口味的保存食物是发现在许多地方菜。

但这并不是说菜系不分享一些主题。炒一锅是一项基本技术。同样,蒸、炖、炸和red-cooking都是常用的烹饪方法。大豆再中国的发明,后留下的一个关键特性在中国烹饪,因为它是整个东亚和东南亚。也协调不同口味的想法。

下面,你会发现一个简短的列表的主要中国食品成分(不包括大米,一个给定的)。开云体育波胆我们只关注项目长保质期;新鲜的食材,如芳开云体育波胆烃,豆腐,等等,对自己是另一个巨大的领域。帮助我们缩小我们的建议,我们求助于两位专家对中国食物,优雅年轻和乔纳森·吴。年轻的写了三个著名中国食谱,包括炒到天空的边缘在亚马逊。本身一个——明矾,吴是当代中国餐馆老板冯屠(在2017年关闭了)。下面是他们精心挑选的构建基础。

酱油

最重要的中国食物处理品基本是酱油。有趣的是,东亚的必要的饭桌夹具一开始作为一个副产品:液体径流煮熟的大豆、发酵和盐水,小麦面粉,和模具。在中国,人物江你大致翻译“从大豆中提取的液体。”Once upon a time, there were stores in China that were totally devoted to soy sauce, where shoppers could choose from a range of grades. There are still specialty varieties, like mushroom soy (seasoned with dried black mushrooms) or the sweeter black soy, but most soy sauces can be categorized as either light or dark.

轻品种标准的酱油,用于各种准备工作,包括蘸酱汁,就像我们extra-flaky葱油饼和清汤。深色品种更加丰富和粘性,适合这样的盘子里soy-braised蘑菇。尽管中国光酱油往往是有点深,比日本更强烈wheat-heavy品种,年轻的建议龟甲万在亚马逊有机,消除了股票的需要不同种类的酱油为日本和中国菜。

龟甲万有机天然酿造酱油、10盎司

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完菜或食谱要求几汤匙,她也喜欢手工的美国品牌开云体育手机官网蓝草在亚马逊。“他们肯塔基州使用非转基因大豆,”她说。“它有发烟性,和味道只是例外。”Among dark soy sauces, both Wu and Young like the珠江大桥品牌在亚马逊。“我喜欢它,因为它是我妈妈使用,”吴说。“这是咸、这是一个鲜炸弹。我们用它来炖排骨或red-cooking。”No matter what you buy, Young says that the bottle should read "naturally brewed," which indicates that no synthetic accelerators were used in production and that the soy sauce was fermented properly.

珠江大桥上深色酱油

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绍兴黄酒

在绍兴米酒生产,一个城市在中国东部杭州湾,至少2000年了。传统上,他们用糯米,蒸熟,与湖水发酵;由此产生的液体存储在粘土罐子成熟。这些葡萄酒sherry-esque味道,吴描述为“疯狂、氧化和盐水,”,像他们的西班牙同胞,甜度水平各不相同。更好的绍兴黄酒是喝醉了,在室温或稍加热,而便宜的品种主要用于腌泡菜和煮菜。“中国有难以置信的绍兴,八岁或30年,”Wu说。“但我还没找到好东西在这里。”

最好的品牌在美国,年轻,宝塔在亚马逊,但它很难找到在您当地的亚洲食品。“坏米酒是一样坏的料酒,”警告年轻。“有很多的垃圾。如果你买一个非常肮脏的一瓶米酒,就像咸酒。干雪利酒是一个很好的替代品,这是比有质量差的米酒黄酒的缘故。”Wu often uses sherry in place of rice wine for steaming clams and sauces at his restaurant.

宝塔绍兴溢价料酒

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四川花椒

川菜的特点,著名的香料可能是唯一闻名的风味成分低于感觉它产生;的活性成分四川花椒实际上刺激触觉受体,如振动,50赫兹的频率。,占上半年中国旅行皮箱妈拉- - - - - -马意思是“刺痛”,拉意思是“辣妹”——描述该地区的食物。尽管他们被称为花椒用英语,他们实际上干花椒树的果实。这里大部分的四川花椒你发现在商店里不太好,也许是因为成分被美国食品和药物管理局(FDA)从1968年到2005年,由于担心plant-affecting细菌性疾病称为柑橘溃疡病。(进口花椒现在加热杀死任何细菌。)质量低劣的四川花椒是苦的,麻木特征能力的缺乏,没有相同的强度好东西。但“很容易告诉如果他们高质量的,”Wu说。“他们出超亮的颜色,香气复杂,橘味,他们完全dank-weed气味。”Wu and Young get theirs at叶市场在线商店,专门从事四川成分和提供的开云体育波胆更多的可辨认的红色品种和更多的杂乱,松绿色的。香料是在传统的中国菜,喜欢担担面和麻婆豆腐。但吴也使用它们在他的餐厅香醋,我们成更新奇的准备工作,像这样四川烤羊腿celery-mint沙拉。

玛拉达香港Pao的四川花椒市场

在Themalamarket.com上的观点

黑米醋(Chinkiang醋)

各种各样的醋,通常由发酵大米,被用在很多中国菜。在黑暗的颜色,黑米醋柔和的酸度和甜度。“黄金李子是唯一的品牌去,”年轻人说。“它的完美平衡酸醋唐家璇和焦糖的甜味,不淹没。劣质品牌有时太甜。”Wu also prefers the brand for the "nice malty thing it has going on." He uses it in stir-fries and dipping sauces, or to enhance the flavor of a dish. We like how it cuts through the heavier, saltier flavors in dishes like our川味酸辣茄子轻,让菜肴,如打碎了黄瓜和清蒸螃蟹。

黄金李子Chinkiang醋

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烤芝麻油

由压轻烤芝麻,这丰富、坚果油加热时失去了香味。出于这个原因,它通常用于冷菜,等蒸茄子,口音的味道在蘸酱或完成调味,喜欢蒜蓉炒菜心的。年轻人更喜欢日本品牌Kadoya在亚马逊。“芝麻油,最重要的是,它是100%纯,因为有一些削减与植物油,”她说。“当你在一个市场,就被价格和最昂贵的一个。这还不是非常昂贵。”Sesame oil can go rancid, so it's best to store it in a cool, dark place, like the refrigerator.

Kadoya纯芝麻油,11盎司

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海鲜酱

喜欢其南部表哥烧烤酱,海鲜可以不同成分和同样复杂的味道:丰富,非常美味,有点辣,有点甜。开云体育波胆这是广东传统上用于海鲜烹饪海鲜这个词来源于“海鲜”,但已经是一个多用途酱。你当然可以做自制的海鲜酱蓄势已久的黑豆酱、酱油、米醋、芝麻酱,辣椒酱,和中国的五香粉。但有一个现成的jar的手可以让事情简单一点,无论你是做这些简单,six-ingredient叉烧排骨或解决宫保鸡丁在家里。“对我来说,这就像中国的摩尔,如此复杂和奇妙的,”年轻人说。“没有其他品牌一样的联赛官春在亚马逊。味道是如此丰富而有深度。我有朋友在欧洲找不到它,所以当他们来到美国,他们加载它。”

官春海鲜酱

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发酵豆贴

发酵辣椒豆瓣酱是鲜美四川烹饪必不可少的成分。“Pixian品牌(亚马逊)Wu-it说:“真的是合法的,坚果和微甜,泥土味辛辣。年轻的同意。“这丰富和层的味道,把它在一起,”她说。“所有您需要做的就是添加一个小勺,它会把你的菜活着。”Mixed with minced pork, it makes a spicy topping that Wu calls a "Chinese Bolognese," used in经典的菜像担担面和麻婆豆腐。

另一个流行的fermented-bean产品发酵黑豆,也叫咸大豆或保存bean。强烈的香味豆子,都有点苦,有点甜,通常搭配海鲜,在这个食谱清蒸鱼发酵黑豆和大蒜。“中国烹饪的哲学是关于消除可疑的味道,”Wu说。“强成分如姜、葱开云体育波胆、绍兴黄酒和发酵黑豆通常部署。”So, when a dish like红烧茄子腌辣椒和大蒜被描述为“鱼香”尽管不含海鲜、香料通常使用的引用是鱼类菜肴,不是鱼本身。年轻人更喜欢杨绛在亚马逊品牌发酵可可豆的味道一致,有时有一点姜和可互换的经典版本。

杨江泽民保留黑豆与生姜,1磅。

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蚝油

像许多标志性的食物,蚝油的创世故事是一个幸运的意外:1888年,李咕上环,一个餐馆老板在广东省,广东烹饪发源地,忘记了牡蛎汤煨,归结成一个美味的肉汤。今天,蚝油是用牡蛎提取物代替实际的牡蛎,但是制造商仍然是相同的:李锦记成立由上环和今天仍然是首选的蚝油生产商。“他们有很多成绩,”年轻人说。”和熊猫是平庸的。”What you want is the李锦记溢价Oyster-Flavored酱在亚马逊。“味道更圆,”她说。“它有更多的复杂性。”That deep flavor is a boon to stir-fried dishes, like牛肉和豌豆和天鹅绒鸡肉和蘑菇。一旦打开,一个jar应存放在冰箱里,它会保持很长一段时间。

李锦记溢价牡蛎味酱,9盎司

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干辣椒

新鲜的辣椒更常见的在某些地区,比如湖南,但是川菜特别倾向于依靠干辣椒的热量菜像dry-fried青豆。你可以找到他们在其他菜,等左宗棠鸡。“我喜欢将它们添加到油之前stir-fry-it使油布鲁姆的热量,”她说。”,必须购买新鲜干辣椒。如果你让他们四或五个多月,他们只是死亡,毫无生气。”So look for a store that has good turnover. Young buys both Thai dried chilies and辣椒de arbol(“好”通用辣椒),它有一个伟大的温和的热量和一道菜味道那一拳。

干蘑菇

在中国,晒干的产品有时宁愿ultra-concentrated口味新鲜的版本。年轻小时候和她的父母谈论运行在战争期间,她总是认为如果她去跑步,她将干贝因为他们提升和丰富他们补充说。如果你曾经在亚洲杂货店,你可能看到一个令人眼花缭乱的干果、树叶、鸡蛋、肉类、海鲜、蘑菇储存在箱子和玻璃瓶。

中国干最好的网关产品可能是最容易找到的:干香菇,经常发现在熟悉的经典,喜欢与烧焦的卷心菜炒瞧我的和糙米粥和牛肉。“我作为主要依靠他们,”年轻人说。“香菇只是添加如此多的鲜味和纹理和丰富菜。你可以在所有的时间,他们只是添加那么多味道的一切你做饭。”At Chinese specialty food shops, you'll find that the best ones are very thick, with deep crevices and cracks, and can cost anywhere from $50 to $100 per pound. That might sound steep. But you need only a few to add a ton of flavor to a recipe, and they keep well in sealed containers in a cool, dark place. "The more money you spend, the more concentrated the flavors," says Young, who typically buys them in the mid-price range. "Chinese cuisine is so clever in taking a range of ingredients and drying them," she adds. "You can pull them out of a hat; they're magical."

常见问题

中国菜谱储藏室是什么主食吗?开云体育手机官网

如果你想做中国菜谱,你应该光明与黑暗酱油,绍兴米酒,黑米醋,烤芝麻油开云体育手机官网,和海鲜。这些都是主食对大多数中国人的食谱,但四川花椒、干蘑菇,和干辣椒也很重要,蚝油和开云体育手机官网发酵豆贴。

光明与黑暗之间的区别是什么酱油吗?

黑酱油是厚的比光酱油,和来自大豆发酵时间更长。通常用于完成配方,添加末期长炖肉或炖。初光通常使用酱油配方季节食物而增加的复杂性。

蚝油是什么?

蚝油是由减少牡蛎果汁,焦糖,然后用盐和糖混合,加厚。它往往有一个朴实的,甜的,咸的口味,可以用来勾芡酱汁煮食。开云体育手机官网