20种使用花椒的好方法

四川花椒温暖的香料和柑橘的香气可以完全吸引人。黑浆果色的胡椒粒会产生一种刺痛的麻木感，唤醒你的舌头;加上辛辣的辣椒，这种效果被称为妈拉或“麻木的热”。但是，尽管麻辣在许多(尽管远非全部)川菜，它的传统用途只是冰山一角．从经典的干炸青豆和麻婆豆腐，到鸡翅和汉堡，我们为您介绍了20种充分利用这种独特香料的好方法。

热辣麻辣的西安风味烤鸡翅

烟熏辣椒、孜然、八角与四川花椒、香菜和葱花混合在一起，制成这些酥脆多汁的烤箱炸鸡翅。不需要炸油炸锅就能做出嘎吱嘎吱美味的关键是什么?用泡打粉和盐静置一夜。

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四川烤羊腿配芹菜薄荷沙拉

川菜以炒羊肉闻名，它将花椒和干辣椒的辛辣味道与大量孜然和其他香料结合在一起。为什么不把同样的味道涂在美味的烤羊腿上呢?结果是显著的。

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花椒汉堡配辣椒姜蛋黄酱和黄瓜泡菜

灵感来自西藏牛肉莫莫这些汉堡用花椒的辣味调味，还加入了香辣，孜然，八角，茴香，辣椒片和红糖。浓郁的辣椒蛋黄酱加上大量的新鲜生姜和黄瓜泡菜。

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年糕配辣酱，豆豉和花椒

四川花椒可以中和辣椒酱的辣味，而豆豉则为这道年糕增添了美味。再加入一些中国香肠和白菜，一定要把年糕放在煎锅里煮一会儿，让一些表面变得酥脆和烧焦。你可以在大多数中国或韩国的杂货店买到年糕。

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麻婆鸡

不喜欢豆腐?如果你吃不进奶滑的麻婆豆腐，可以试试这种非传统但美味的麻婆豆腐。胡椒和辣椒的味道同样让人口腔发麻，小酒、老抽、大蒜、生姜和新鲜葱花的味道也很浓郁。这道菜做得很快，但一定要配上足够多的米饭，让你的嘴巴休息一下。

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川式芦笋豆腐沙拉

如果你在准备中国大餐，千万不要忘记这道简单快捷的配菜。嫩脆的芦笋和硬实的豆腐拌在甜辣的四川风味油醋汁里，油醋汁是用烤辣椒和花椒熬制的。这是一种美味而新鲜的组合，很有冲击力。

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四川汤香菇蒸饺

如果你手边有一些冷冻饺子，可以把它们做成这道美味的汤。加入高汤、一些厨房主食和葱花，倒入蒸好的饺子，这就是晚餐了。一部分是蘸酱，一部分是汤，非常美味。

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香辣豆腐配芹菜和香菜沙拉

这道食谱非常简单，但口味复杂，热量、甜味和辣椒油、糖和锦江醋的酸味达到了平衡。这种醋几乎在亚洲任何一家杂货店都能买到，它有一种类似于香醋的水果味和甜味，但酸度很高。上面的沙拉由芹菜、葱花和香菜组成，与下面柔软温暖的豆腐形成了鲜明的对比。

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四川风味酸辣辣椒油馄饨(酸辣潮手)

Suanla chaoshou是四川风味的馄饨，裹上一层浓郁的酱汁，酱汁由醋、大蒜和烤辣椒油制成。它的酱汁与几乎过于浓烈的味道形成了鲜明的对比，这要归功于甜的锦江醋、酱油和大量的辣椒油，以及脆脆的炸干辣椒。

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川式红辣椒煮牛肉

水煮牛肉片是一道川菜，将瘦牛肉切片，然后裹上一层保护性的玉米淀粉，与发酵的豆瓣酱和酱油一起在高汤中煮熟。牛肉煮得很快，不到一分钟就可以了，然后把肉从火上拿下来，在上面撒上烤好的、切碎的干辣椒和花椒。这种混合香料很脆，几乎是脆的，有一种令人愉快的、挥之不去的麻木感。

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花椒马铃薯饼

撒上一层花椒，让经典的马铃薯饼更上一层楼。这是一道脆、咸、辣的菜肴，凉的酸奶油和甜的苹果酱进一步加强了它的风味，一年中任何时候都可以作为开胃菜或配菜。

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四川白泷芝麻面沙拉配黄瓜、花椒、辣椒油和花生(素食)

白泷面是凉面沙拉的完美搭配，光滑的质地有助于保持每根面条的分离，同时从四川花椒、辣椒油、黑醋、大蒜、酱油和花生的酱汁中获得丰富的味道。这道菜味道非常丰富，即使是肉食爱好者也不会抱怨它是素食主义者。

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宫保鱼干辣椒和花椒

这是宫保鸡丁的一个变种，将鲶鱼或罗非鱼等坚硬的白色鱼肉用酱油和白胡椒粉腌制，然后油炸至金黄色。然后，与经典的四川风味一起翻炒:辛辣的干辣椒、让人嘴巴发麻的花椒和大蒜。结果就是一道完美的辛辣海鲜菜，比外卖好吃得多。

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酥脆宫保豆腐

如果你更愿意走素食路线，这道经典的无肉川菜一定不会让你失望。又热又刺人，里面塞满了大块的脆豆腐、花生和芹菜，酥脆又酥脆，热度不会让你昏倒，但会慢慢地闷烧。

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菠菜花生川菜凉面

在这个经典版本中，一大块面条被焯过水的菠菜取代，菠菜被拧干，然后切成细条。它们有自己的味道，但辣椒油和醋酱的味道也很好，让每一口都更有味道。

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蒙古小茴香炒羊肉

为了让孜然的味道渗透到羊肉里，先把香料烤一下，然后把它们和一些大蒜和一点酱油混合成糊状，涂在羊肉上。在煮羊肉的过程中，肉酱会脱水变焦，形成酥脆可口的外皮。洋葱增加甜味，芹菜增加嚼劲，干烤辣椒带来热量和香气。

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最好的素食麻婆豆腐

这道经典的川菜完全没有肉。使用干蘑菇和新鲜蘑菇为这道菜增加了复杂性和质感，使它和原作一样好，如果不是更好的话。

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简易四川干炒青豆(干边四季豆)无锅

赣边四分之一豆也就是四川风味的干炸青豆加辣椒和酸菜，它的颜色应该是明亮而清淡的，特点是豆子表皮起泡，内部很时髦。这种做法需要用烤豆代替炒锅，然后撒上辣椒、花椒、葱、蒜、姜和切碎的榨菜根。

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台湾牛肉面

台湾牛肉面非常美味，辛辣，是一种真正的安慰食物。它经常被誉为台湾的国菜，尽管严格来说台湾并不是一个国家。但你懂的:这是岛上美食的典型标志，是一个巨大的自豪之源。然而，在任何厨房都很容易做，即使原料有限。开云体育波胆

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香辣炒肝和洋葱

你们中间爱吃肝的，可以在肝和洋葱里加点香料。即使你不是超级粉丝，这道加了豆瓣酱、胡椒粒和姜的咸辣菜也会让你倾倒。注意不要把你的肝脏煮得太熟，也不要吝啬油。

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