33个炒菜食谱开云体育手机官网

每个厨师似乎都有一件他们日复一日反复使用的厨具。它可以是一个可靠的不锈钢sauté锅，一个经验丰富的铸铁煎锅，或搪瓷铸铁荷兰烤箱但对于我们Serious Eats的许多人来说，它无疑是一只锅——我们厨房里最重要的工具之一。

的美锅里你可以把它用在各种技术上，但它在生活中的真正目的是炒菜。炒菜的方便、多用途和纯粹的美味使它成为完美的工作日晚餐。不管你冰箱里的东西是什么样子，你几乎可以在短时间内做出一份很棒的炒菜。我们收集了33种我们最喜欢的食谱，从宫保鸡丁的多种做法和螃蟹炒饭，到素食开云体育手机官网捞面和韩式猪肉，来展示令人难以置信的多样性，只需要一个炒锅。

鸡

腰果鸡丁配豆薯、芹菜、红灯笼椒

虽然你可能不知道这个名字，但你可能吃过很多属于丁当的菜，丁当是一种用鸡肉丁和蔬菜炒出来的菜。还需要一些松脆的东西，比如外卖经典腰果鸡里的坚果。豆薯更有嘎吱嘎吱的味道，我们还加入了蘑菇、芹菜和甜甜椒。

外卖宫保鸡丁(辣椒花生鸡丁)

在美国最有名的丁丁几乎可以肯定是宫保鸡丁——在美国，你几乎可以在任何中餐外卖菜单上找到它。我们的版本是用甜椒、芹菜、花生和用玉米淀粉增稠的温和酱汁制成的。我们用鸡腿肉做鸡肉丁，它比白肉更经得起炒锅的高温。

宫保鸡丁

你在中国发现的宫保鸡丁比我们在美国知道的同名菜肴更辣。有很多种方法可以做——你可以试试时髦，激烈的版本用豆瓣酱调味，或者用四川花椒和干红辣椒做的这种做法，更接近成都的实际做法。切掉一些味道较重的食材，就能做出一道更简单、更细腻的菜。开云体育波胆

香菇蚝油炒鸡

餐厅式爆炒的秘诀之一是water-velveting-用蛋清、葡萄酒和玉米淀粉腌制肉，然后焯水，让它达到一种几乎不自然的丝滑程度。这道食谱展示了这一技巧，用美味的蚝油和新鲜和脱水的干蘑菇搭配水滑鸡肉。

最好的左宗棠鸡

严格来说，左宗棠不是炒菜，但腰果鸡和宫保鸡丁已经在名单上了，把它排除在外有点不对。我们用干红辣椒和酸性米醋平衡酱汁的甜味，防止这道菜变腻(有时会变腻)。在炸面糊中加入伏特加，鸡肉的外皮就会酥脆无比。

柬埔寨香茅炒鸡(Cha Kreung Satch Moan)

如果你正在寻找柬埔寨美食的介绍，从cha kreung satch moan开始。炒菜将咸、甜、辣、辣和草药的味道混合在一起。首先用柠檬草、高良姜、新鲜姜黄和大量的酸橙叶做成糊状。这种酱让鸡肉呈现出鲜艳的黄色，而圣罗勒和jalapeños则提供了新鲜、爽脆和明亮的味道。

牛肉

泰式牛肉罗勒和辣椒

Phat ka-phrao是一种用大蒜、青葱、鱼露和泰国鸟辣椒调味的炒牛肉，在泰国各地都能找到。在家里重新制作这道菜是很困难的，因为这道菜得名的原料——圣罗勒，泰国语叫ka-phrao——在美国几乎不可能买到。幸运的是，你可以用更容易找到的紫罗勒做同样美味的东西。

西兰花炒牛肉

在中国的自助餐中，西兰花牛肉通常是最糟糕的食物——谁会想要一盘清淡的、煮过头的西方西兰花小花呢?我们这道菜用中国花椰菜代替了它们，花椰菜的味道更复杂，略带苦味。一旦你有了这些食材，剩下的菜就很简单了——只要青葱、大蒜、腌牛肉和蚝油调味汁。

羽衣甘蓝炒牛肉和Frisée黑豆酱

这道食谱将中国技术应用于两种明显的西方食材，羽衣甘蓝和frisée，效果惊人。开云体育波胆我们像煮其他丰盛的绿色蔬菜一样煮它们——把茎放在热锅里，然后是叶子。不需要焯水，这使得这个食谱超级快，让你少一个锅清洗。

青豆蚝油炒牛肉

爆炒是一种非常快速的烹饪技巧，所以它很适合切薄肉。裙排满足了这一要求，并带来了蓬松的口感，非常适合浸泡腌料。这道炒菜——包括腌制时间只需要半个小时——把牛肉和豌豆、蚝油、鸡汤、绍兴酒、糖、香油和酱油搭配在一起，就可以做一顿超快又美味的晚餐了。

Lomo Saltado(秘鲁洋葱、西红柿和薯条炒牛肉)

这道中国-秘鲁菜结合了两种菜系的食材，并通过爆炒带来浓郁的烟熏风味。开云体育波胆鲜嫩的牛肉片与红洋葱、番茄、姜、蒜和酱油一起在大火上煮熟;让锅里的东西短暂地着火(如果你有足够的勇气!)会让锅里有更多的烟黑给你的食物调味。在炒好的时候放上一堆米饭和一堆薯片炸薯条．

四川干炒牛肉

干炸法是一种将蔬菜或肉在油中炸至大部分水分蒸发的技术。虽然你可能会认为这样做会产生又硬又干的牛肉，但实际上它提供了一种令人愉快的嚼劲和酥脆的口感。在这里，一旦牛排煮好，大部分油都倒了，肉就会和大蒜、辣椒、胡萝卜片和芹菜一起放回锅里。这道菜最后撒上一层麻辣花椒。

猪肉

猪肉蔬菜炒面

如果你不想在炒菜的时候吃白米饭，可以试着加面条，让它成为一顿完整的饭。这里指的是捞面，我们把它与去骨排骨、紫甘蓝、中国西兰花、胡萝卜和各种香料混合在一起。配上参巴肉酱，让每个食客根据自己的口味定制辣度。

麻辣猪肉炒黄瓜

如果你只吃生黄瓜或腌黄瓜，你就没有充分发挥黄瓜的潜力。用盐腌黄瓜，然后轻轻煮熟，能让黄瓜变嫩，让它嘎吱嘎吱的口感变得有肉感。我们最喜欢的黄瓜烹饪方法之一就是用腌好的猪肉末、酱油和香油调味。

泡菜博锦(韩国辣味泡菜猪肉)

他们不总是得到那么多关注面条，炖菜,或烧烤但炒菜是韩国料理的重要组成部分。如果你想了解一下韩国炒菜，可以试试这道甜辣的菜，它是用韩国辣酱和干辣椒粉腌制的猪肩肉做的。

糖醋里脊

水丝绒不仅适用于鸡肉，你也可以用它来给猪里脊肉带来同样的丝滑口感。这就是我们开始糖醋排骨的方法，加入洋葱、甜椒和菠萝罐头来完成翻炒。我们在酱汁中加入菠萝汁，但也加入酸米醋和香油来调和。

新加坡面条

新加坡面条的历史并不清楚——它们可能并不真正属于新加坡——但我们对如何做出最美味的面条充满信心。大多数调味料来自咖喱粉，我们把它分别加到面条和蔬菜中，这样所有的东西都能完美地调味。

川菜红烧茄子

为了确保炒菜中的茄子变嫩，我们先将茄子蒸熟再入锅。在锅里，多汁的茄子片与碎猪肉、大蒜、生姜和辣辣椒混合在甜而酸的酱汁中。之后，把火关小，让混合物慢慢煮，直到酱汁变稠，茄子尽可能地吸收了味道。

泡菜芦笋炒午餐肉和煎蛋

这道菜吸收了意大利芦笋的味道，并加入了韩国风味。我们把芦笋切成薄片，然后和泡菜和午餐肉一起炒。成品上面放一个煎蛋，磨碎的帕尔玛干酪，和磨碎的西班牙香肠。一定要把西班牙香肠冷冻好，以便磨碎。

海鲜

黄南瓜芦笋炒鳕鱼

炒锅的设计是为了让你轻松地翻转和翻转你正在烹饪的任何东西，但鱼不像鸡肉或牛肉那样坚固。这道食谱中的水丝绒鳕鱼需要更轻柔地处理——小心地转动每一块，这样它就不会散开。由于你的克制，你会得到一顿清淡优雅的晚餐，有鲜艳多彩的蔬菜和嫩鱼肉块。

宫保鱼干辣椒和花椒

我们的宫保鱼的灵感来自浓郁的四川炒菜，而不是温和的美式外卖菜。这意味着要放很多麻辣的花椒和豆瓣酱，再加上大蒜、葱花和花生。选择坚硬的白色鱼类，比如鲶鱼或罗非鱼。

香葱蛋炒虾

这道家常菜用炒蛋和虾仁配上姜、蒜和香葱——中国烹饪中经典的调味料。用小苏打盐水浸泡虾有助于保持饱满和嫩。没心情吃虾?你可以很容易地用烤猪肉做这道菜，或者根本不吃肉。

素食者

豆腐长豆(泰式干咖喱炒)

尽管买一罐现成的咖喱酱很诱人，但你在商店里买到的东西都比不上你在家里做的。做这道泰式干咖喱，我们用新鲜和干辣椒、高良姜、大蒜、青葱、柠檬草和酸橙叶混合制成辣椒酱，然后用它来调味脆豆腐和泡青豆。

炒白菜

像小白菜、桂兰和菠菜这样的绿叶蔬菜有一种新鲜的植物味，很容易被盖过。快速简单的烹饪是保持白菜风味的最好方法——在这里，我们用少量的香料和微妙的调味料来突出白菜的味道。

佛的喜悦(罗汉斋):中式素食炒菜

传统的农历新年，佛喜是一种素食炒菜，里面塞满了美味的食材。开云体育波胆它含有大量的蔬菜，但也有大豆和小麦成分，使它有额外的分量:豆腐泡，豆腐条和中国红烧面筋。如果你住的附近没有好的亚洲杂货店，其中一些可能不太容易买到，但你可以在网上找到它们。

炒捞面配烤白菜、香菇和香葱

这种素食版的捞面以蔬菜为主，使这道菜更有营养而且更美味的是，我们用的卷心菜、香菇和香葱几乎和做面条一样多。面条入锅前焯水是很重要的，否则会结块。

小号蘑菇和火炬黑炒黄瓜

炒锅的热度是把黄瓜和蘑菇变成鲜嫩多汁、没有糊状的配菜的完美器皿。厨房喷灯的喷射会增加一层烟雾锅黑黄瓜的味道，然后与多肉的王号蘑菇和臭豆腐混合。这样做的结果就是一道简单的素食炒菜，不会吝啬味道。

炒饭

蔬菜炒饭

在炒饭里放很多其他食材并没有什么错，但我们通常更喜欢把注意力放在米饭本身上。开云体育波胆这意味着少放一些混合材料(在这种情况下，豌豆、胡萝卜、洋葱和葱花)，然后用一茶匙的酱油和香油调味。不管你可能听说过什么，你不一定要用放了一天的米饭;新鲜的米饭炒起来很好。

泡青豆和罗勒炒饭

想要更多的蔬菜吗?这个食谱是为你准备的——每两杯米饭用半磅青豆，还有大蒜、葱花、泰国辣椒、大量罗勒和一个鸡蛋。和其他炒菜一样，不要忘记把所有的东西分批煮，而不是一次煮完，以避免蒸食材而不是炒食材。开云体育波胆

泰式蟹炒饭

这道炒饭的灵感来自大海——我们用新鲜的螃蟹做这道菜(如果你能买到;如果不行就用罐装的)，然后用鱼露调味。我们更喜欢茉莉花米、中粒白米或寿司米来做这道菜和所有的炒饭。开云体育手机官网长粒大米可以，但它不像短粒大米那样有嚼劲和柔嫩的口感。

快速简单的猪肉炒饭玉米和濑椒

炒饭不仅仅是用来把放了一天的米饭吃完;这也很适合重新利用冰箱里的其他剩菜。我们想到这个食谱时就想到了猪里脊肉，但基本上任何你喜欢的肉都是合适的。你也可以把甜玉米和濑椒换成手边任何听起来好吃的东西。

炒饭配中国香肠，白菜和火炬黑

这道炒饭里点缀着甜咸相间的中国香肠和嫩白菜叶。多汁的青豆和葱花增添了一抹亮色，而绍兴酒、酱油和芝麻油制成的酱汁则更美味。锅黑的味道首先加入到白菜中，最后加入到整道菜中，让它标志性的烟熏香气渗透到整个菜肴中。

蒜蓉炒饭

这道炒饭蒜香的关键在于，事先将炒饭用的油和大蒜混合在一起，然后滤出蒜末，最后加入米饭中。这样可以防止大蒜烧焦，留下苦味。这种炒饭的浓郁大蒜味使它成为美味和酱汁菜肴的完美搭配菲律宾风味的阿杜波鸡．