麻辣茄子炒肉末

1. 炒菜酱:在一个小碗里，搅拌发酵的豆瓣酱、蚝油、酱油、糖和水，直到完全混合。备用。

2. 茄子:在带边的烤盘上铺上纸巾。在一个大的耐热搅拌碗中设置一个过滤器，并将碗放在耐热表面上。在锅中，高温加热油至400°F(205°C)。在另一个大碗里，将茄子、玉米淀粉、醋、水和盐混合。用手充分搅拌，直到表面均匀。小心地把一半茄子放入锅中，不停地翻炒，直到熟透，大约30秒。用蜘蛛式撇脂器，将茄子转移到准备好的烤盘上。将油倒回400°F(205°C)，用剩下的茄子重复煎炸过程。茄子全部炸好后，小心地将热油通过滤网倒入大碗中;放在一边冷却，丢弃或保留作其他用途。 Wipe out wok and return to stovetop.

3. 炒菜:回到高火直到冒烟。加入2汤匙(30毫升)备用茄子油，在锅中旋转，使底部和侧面均匀地涂上油。加入猪肉，用锅铲底部均匀地铺成一层。不受干扰地煮，直到猪肉底部略微变成褐色，大约需要20秒。把猪肉翻过来，用锅铲切成小块，同时不停地搅拌。加入大蒜和辣椒继续煮，不断搅拌，直到有香味，大约1分钟。将猪肉混合物转移到一个小碗中，放在一边。

4. 将锅转回大火，加入炒汁。快炖，然后加入猪肉混合物和茄子。烹饪，不断搅拌，直到酱汁完全被茄子吸收，大约1分钟。关火，加入罗勒，搅拌至完全融合，罗勒略枯萎。与煮好的茉莉花米饭一起食用。

特种设备

碳钢锅，锅铲。

预先制作和储存

储存在密封容器中，酱汁可以在冰箱中无限期保存。