椰汁鸡汤(椰汁高良姜泰式鸡汤)

1. 高良姜高汤:在花岗岩研钵和研杵中加入高良姜，搅拌至粗糊状，大约30秒。备用。

2. 在一个2夸脱的平底锅里，用中火慢炖鸡汤，然后关火。把三分之一的热鸡汤倒在臼里的高良姜上，然后用杵压高良姜，让它的味道渗入高汤，大约1分钟。用剩下的鸡汤重复这一过程，每次按压高良姜，继续表达它的味道，然后放在一边，让高良姜渗入高汤。

3. 汤的制作:与此同时，在现在已经空了的平底锅里，加入鸡汤、高良姜、柠檬草、青葱和一汤匙鱼露，用大火煮沸。加入鸡肉，再煮沸，然后转小火保持小火。盖上锅盖，煮至鸡肉变软熟透，大约需要20分钟。

4. 用细网过滤器将高良姜高汤倒入平底锅中，在丢弃纤维之前按压固体以提取尽可能多的液体。加入酸橙叶、新鲜辣椒和椰子奶油搅拌，然后关火。加入酸橙汁和剩下的鱼露搅拌。

5. 上桌时，分在热汤碗中，用香菜装饰。

特种设备

花岗岩臼和杵，2夸脱平底锅

笔记

我更喜欢只用鸡肉做的不加香料的自制鸡汤。要做到这一点，你可以跟随这道菜只用鸡肉和水，不加香料。如果你用的是商店里买的高汤，那就找一种不加盐、芳香成分最少的高汤。

椰子奶油的脂肪含量比椰奶高。如果使用盒装或罐装椰子奶油，请务必在使用前充分搅拌，因为它可能会在顶部有一层单独的脂肪层。如果你找不到椰子奶油，椰奶也可以，只是汤会不那么浓郁。

预先制作和储存

这道菜最好马上上桌，以保持食材的新鲜和锋利。开云体育波胆如果你想第二天再吃，可以用微波炉或炉子重新加热，根据需要加入鲜榨的酸橙汁来提味。