如何储存泰国食品储藏室:你购物清单上的必备成分开云体育波胆

就在不久以前，大多数美国人所知道的唯一的泰国食物是一盘过于甜腻的泰国炒面，而我们很多人知道的甚至更少。现在很难想象，但在我生命的头二十年里，我从未品尝过泰国菜。从小到大，我都不知道烤鸡和蘸有酸罗窥子和辣椒的酱汁会让人感到充满烟雾的满足，也不知道椰奶滑过的香绿咖喱会让人产生灼烧感。

这一切都在我十几岁时去纽约的一次旅行中改变了。有天晚上我姐姐拉我去那家泰国餐馆吃饭，我早就忘了那家餐馆的名字了。但我清楚地记得，在“丛林咖喱”(jungle curry)里放苦豌豆茄子配鱼露的味道;鱼露为酸橙青木瓜沙拉增添了令人惊讶的浓郁风味;从煎蛋卷里溢出来的诱人的丝滑泰式炒面。当我回到家时，我拿起一本经典的书来自Kamolmal's Kitchen的泰国家常菜用我自己的方法，炒制虾酱越南粉在我的防火梯上放着一个小火盆烤鸡。15年后，当我丈夫的工作把我们带到曼谷时，我很兴奋有机会更深入地研究泰国美食。

泰国地方菜系

当我们搬到泰国时，我学到的第一件事就是我非常渴望探索的美食实际上是几种不同的美食。对泰国食物的经典描述——通常被描述为辣、酸、咸、甜四种口味的平衡——可能并不完全不准确，但它肯定没有抓住泰国四大地区菜系的多样性。让我们来看看。

• 泰国南部:海鲜在这个半岛地区的招牌菜中扮演着重要的角色。这种食物以辛辣，接近于时髦的味道而闻名——大量的辣椒，干鱼制品，大量的新鲜香草，泥土的姜黄，还有budu，一种更浓，更黑，更刺鼻的标准鱼露。由于大量的椰子和糖棕榈，椰子咖喱和丰富的甜食同样很受欢迎。
• 泰国中部:和南部一样，这个地区也很好地利用了棕榈糖和椰子——食物往往偏甜，咖喱中加入了浓稠的椰奶。在这个地区的食物中，尤其是曼谷，我们经常看到明显的中国影响。炒菜和面食随处可见，酱油、豆瓣酱和蚝油等调味品也随处可见。
• 泰国东北部(伊山):这个内陆地区的厨师经常使用淡水鱼做的调味品，比如pla ra(鱼酱，也被称为pla daek)和腌制的水稻蟹，就像他们使用大多数外国人认为是中国菜的鱼露一样。伊桑厨师是烧烤的大师kai杨这里有泰国最好的烤鸡。食物清淡而新鲜，没有椰奶菜，但有很多明亮的山药(沙拉)，由柚子、腌制笋、绿芒果和青木瓜沙拉在美国海岸非常受欢迎。
• 泰国北部:这片丛林是觅食者的梦想之地。当地人的饮食以野生草药、绿色蔬菜和蘑菇为主。泰国北部人喜欢猪肉(市场上大量出售脆皮脆皮)和内脏Lap mueang mu这是一种用血调味的辣猪肉内脏沙拉。缅甸与邻国缅甸和中国云南省的文化联系体现在香菜和小豆蔻等温干香料上咖喱(一种夕阳色的咖喱汤，里面有黄色的面条，上面放了更多的面条，油炸的)。越南辣酱是一种随处可见的泰国辣酱，在北方是最好的，也是最多样化的，而苦味——来自越南薄荷和腰果叶等香草，豌豆茄子等蔬菜，以及胆汁(从牛胃中采集来的)——是该地区独特风味的核心。

不过，我们没有理由被所有这些变化吓倒。用正确的食谱开云体育手机官网泰国菜并不比其他菜更难掌握。而且，多亏了亚马逊这样的邮购机构，库存日益充足的超市“国际区”，以及亚洲食品杂货的激增，泰国食材比以往任何时候都更容易买到。开云体育波胆安迪·瑞克，布鲁克林、洛杉矶和俄勒冈州波特兰市Pok Pok餐厅的老板，著有同名食谱系列，建议:“从简单开始!选择一道菜，也许是一颗简单的山药。如果你能做出一颗像样的山药，你就可以再做一颗。然后试试咖喱，慢慢地增加你的口味。”

为了让你开始，我请了一组专家帮我们列出了一份基本泰式食品储藏室的配料清单。开云体育波胆在一次购物之旅中购买这些物品，你就可以在家里从头开始烹饪各种经典(和一些深奥的)泰国菜。

Phrik(辣椒)

辣味是泰国菜的核心，泰国市场上的摊贩通常会在任何时候展示几种(有时多达十几种)新鲜辣椒和干辣椒。后者很容易备着，而且，虽然没有新鲜辣椒你也能勉强度日，“但你只会看到彩虹中的几种颜色，”里克说。根据品种的不同，新鲜辣椒可以给沙拉、汤、咖喱和许多炒菜增加甜味、刺痛感或辣味。切碎的鲜辣椒鱼露也是四种基本的khrueang prung之一，食客在餐桌上添加这些调味品，以根据自己的口味调整面条或炒饭。(另外三种是醋里的绿辣椒、干红辣椒片和糖。)

好消息是，如果你当地的杂货店没有小而辣的绿色或红色phrik khi nu(鸟眼辣椒)，或更长、更温和的phrik daeng(红辣椒)，也有可以接受的替代品——绿色serranos辣椒可以替代前者，而新鲜的红辣椒则可以替代后者，后者有时在夏季农家市场出售。不过，不要被超级辣的辣椒品种诱惑，比如哈瓦那辣椒;它们的浓烈程度会盖过咖喱酱中其他食材的味道。开云体育波胆

说到干红辣椒，中等辣度的phrik chi fa长，一种细长的辣椒，因其尖头呈锥形而被称为“指向天空的辣椒”，是最常被搅拌成咖喱酱的品种(如果需要，可以用guajillo辣椒、加利福尼亚辣椒或pasilla辣椒代替)。另一方面，更热、更薄、粉色大小的辣酱则被少量添加到nam phrik ta daeng(用熏鱼制成的“红眼”辣椒酱)和咖喱酱中，然后整个扔进炒菜中(sub chiles japones, chiles de árbol，或较小的干韩国辣椒)。你还需要在餐桌上准备干辣椒片和烤辣椒片，这样就餐者就可以根据自己的口味给面条调味。在泰国杂货店里找小包的，或者自己做，用炒锅或煎锅轻轻地烤(不要烧)整只煎蛋，然后用香料研磨机磨碎。

海鲜制品

如果你的食品储藏室只能放一种鱼产品，那就做nam pla(鱼露)。在伊桑教了三年书的南希·麦克德莫特(nancy McDermott)写道:“它无处不在，每个厨房都有。简单快捷的泰国语和教关于泰国日常烹饪的Craftsy课程．这种波旁酒色调的液体是装在瓶子里的，是用桶装的凤尾鱼在阳光下缓慢发酵而成的。Nam pla(字面意思是“鱼水”)为泰式沙拉、咖喱、汤、炒菜和卤汁增添了风味，就像酱油在中国和日本菜中所起的作用，以及盐腌或油腌凤尾鱼在一些西方菜肴中的作用一样。与切碎的新鲜辣椒混合，它成为一种必不可少的调味品;加入大蒜、酸橙汁和糖，你就得到了nam Jim tha-le，一种无处不在的酸辣咸甜酱汁搭配烤鱼。麦克德莫特将鱼露描述为“烹饪界的伟大发明之一”，因为它既适合泰国厨房，也适合西方厨房:用它来增加肉的深度肉酱面，辣椒,慢炖番茄酱；把它加入烧烤酱和腌料中;用它来代替血腥玛丽中的伍斯特沙司(顺便说一下，伍斯特沙司也含有凤尾鱼)。

但鱼露只是冰山一角——一系列发酵的海鲜产品是泰国厨房的核心。以pla为例，它是中国北方和东北地区厨师们喜爱的一种又粗又臭的腌制鱼调味品。正如瑞克所说，它可能“相当刺激”，但如果使用得当，它是一种极好的风味助推器。pla是将大块鱼块、盐和米糠分层放入桶中，然后放置发酵长达两年的方法，它已成为许多标志性的制剂。用香蕉叶或锡纸包起来，烤一下再加入南phrik(下降);将其与香料一起煮熟，过滤成酱汁，为青木瓜或其他伊桑式沙拉调味;或者直接把它舀进一锅冒泡的汤或咖喱里。购买时，要选择整条“腌制”或“腌制”的葫芦鱼。虽然不和谐的普拉拉比不上泰国菜市场上批量出售的新鲜果蔬，但里克认为Pantai Norasingh品牌“还过得去”。

如果你是放克的粉丝，你也会喜欢kapi(虾酱)，这是一种粉棕色的颗粒状混合物，它是用盐在阳光下发酵小虾，研磨后，在包装前再次晒太阳制成的。这种糊状物装在固体块状或圆形塑料容器中，盖子可以拧开，它肯定很刺鼻——要事先警告，它一接触热就会释放出猛烈的氨。所以，在用油煎它之前(这是做越南辣酱的第一步，一种甜热的咖喱底)，或者把它放在肉鸡下面，做一种叫做越南辣酱的新鲜蔬菜蘸料。不确定自己能不能承受这种强度?Khao khluk kapk是一种虾糊炒饭，配上中国香肠、甜猪肉、酸番石榴或绿芒果、切成条的煎蛋卷，以及其他香甜可口的食物，是一道不错的开胃菜。虾膏在冰箱里保存得很好(把它的臭味密封在塑料袋里)，尽管随着时间的推移它可能会变干。

嚼劲十足的宫行(干虾)被拌进咖喱酱里，或者用臼捣成青木瓜沙拉，再加上一种辛辣咸鲜的味道。最好的虾干就是这样——在阳光下晒干的整只小虾，不添加防腐剂，除了海洋提供的盐之外，不添加盐——寻找更大的(拇指指甲大小)，淡珊瑚色的标本，没有粉状的白色涂层。在杂货店的国际区，你有时可以在墨西哥食材中找到干虾。开云体育波胆

南滩Pip和南滩Ma-phrao(棕榈糖)

棕榈糖是用从未成熟的巴尔米拉(palmyra)或椰树的茎上剪下来的汁液煮成的，历史上，棕榈树丰富的泰国南部和中部使用棕榈糖。(在伊山和北方，厨师传统上依靠红糖(nam tan oi)来增加菜肴的甜味。)棕榈糖不像白蔗糖那么甜，但味道更复杂，它会给人一种酸味、烟熏味、焦糖味或奶油糖味，这取决于它的产地和生产方式。它在室温下可以保存很长时间，所以很容易保存在伊萨式的捣碎沙拉、咖喱，尤其是甜点中。(它在咖啡里也很好吃，可以用来做一锅金发蛋糕。)

棕榈糖有三种形式。你可能会看到玻璃纸包裹的金黄色到中深棕色的蛋糕或土堆，必须把它们撕成碎片，用切肉刀或刀刮掉;单独的汤匙大小的块，包装在浴缸里;或者更柔软的版本，质地类似蜂蜜黄油(但更密集)，包装在罐子和塑料桶里。印度棕榈粗糖和其他东南亚的棕榈糖，如马来西亚的古拉马六甲糖或印度尼西亚的古拉贾瓦糖，可以在必要时替代，但如果你的替代品是深棕色的——这是味道更浓郁的标志——可以考虑用精制白糖代替四分之一到一半的红糖，这样可以保持甜味，同时稀释任何不合适的味道。

卡蒂(椰奶椰奶油)

在一个完美的世界里，每个泰国菜的厨师都能很容易地接触到椰子，也有时间和资金来磨碎和挤压椰子，制作自制的椰子奶油和牛奶。我们的利乐包里有超高温椰奶和椰子奶油，虽然远没有新鲜的椰奶那么美味，但尝起来也没有，罐头作为罐装版本。

对于需要开云体育手机官网椰子奶油的食谱，你可以使用标有“椰奶”的包装上的脂肪塞，或者购买一包不加糖的椰子奶油，不要把它与“椰子奶油”混淆，后者是一种甜的混合物，最好保留在老式的piña可乐上。Leela Punyaratabandhu，博客SheSimmers他是简单的泰国菜一本关于传统泰国食物的书即将出版，书中提出了三条购物指南:避免饮用作为乳制品替代品的椰奶，这种奶脂肪含量过低，没有椰子味;避免使用含有口香糖、乳化剂或增稠剂成分的面霜和牛奶;不要用低脂或无脂椰奶，除非你在做液体甜点，而且愿意口味清淡。

马卡姆皮亚克(罗望子果肉)

如果你尝过墨西哥饮料“罗望子水”(agua de tamarindo)，你一定很熟悉罗望子那种强烈的酸甜味道。这种俗气的红褐色果实生长在坚硬的薄壳豆荚中，围绕着种子生长。当以液体的形式添加到美味的菜肴中，比如经典的泰式炒面和汤汁、酸鱼和蔬菜咖喱，罗望子能提供明亮、甜蜜和酸酸的味道，比白糖和酸橙提供的味道更浓郁。

虽然你可以买到罐装或塑料罐的巴氏消毒罗望子液，但它不像你自己用泰式马卡姆皮亚克(makham piak)轻松做出来的那样生动复杂。马卡姆皮亚克是用透明纸包着的蘸有种子的湿润罗望子浆块。(泰国菜不要吃印尼罗望子浆;开云体育手机官网它通常含有盐。)

制作罗望子汁的方法是，把一块石头掰成四块或更多块，放在碗里，用热水覆盖。用勺子或抹刀把果肉分离成小块，然后在碗边上捣碎。冷却到室温后，在另一个碗上放一个筛子，倒入混合物。用勺子的背面把它从筛子里擦过，然后用刀或刮刀把罗望子肉从筛子底部刮下来。自制罗望子液可以在冰箱里保存几个星期;你也可以冷冻它。罗望子汁在泰国厨房之外还有很多用途:加一点糖和更多的水来做罗望子水，加到鸡尾酒里，或者尝试用它来代替柠檬做沙拉酱。(注意:过量食用罗望子会成为一种有效的泻药。)

Si Io: Khao, Dam Wan和Dam(酱油:淡，暗甜和暗)

中国对泰国烹饪的影响最明显的就是泰国厨房里无处不在的酱油。但你真的需要储备“白抽”、“黑甜”酱油和“黑抽”吗?大多数泰国厨师会说是的，同时也承认你会用前两种最常见的——中式炒菜里的生抽，以及在khao man kai(大蒜煮鸡肉，鸡汤煮米饭)里用鲜辣椒拌的黑甜酱——也许，只是也许，没有老抽也能勉强过得过去。(或者，麦克德莫特建议，把两种咸味酱油放在手边，用硅坝和糖蜜按二比一的比例混合，代替老甜酱油。)

Punyaratabandhu建议坚持使用泰国品牌的酱油。真的吗?嗯,是的。早在我搬到泰国之前，我就在中国开始吃中餐了。和这位博主兼烹饪书作者一样，我发现日本、中国和韩国的酱油以及印尼和马来西亚的kecap manis(本质上是黑甜酱油)不适合泰国人的口味。也许是因为泰国的酱油更甜一些，东亚的酱油稍微咸一些，但是日本龟甲万酱油在泰式炒菜中的味道就像泰国酱油在握寿司或真寿司中的味道一样“不对”。

罐装酱料和酱料

很有可能，你的冰箱里已经有一瓶Sriracha了——近年来，这种泰国蘸酱或多或少已经无处不在了。最好的Sriracha(是的，不止一个品牌)有一种明亮的水果味，强烈的热量与一丝甜味平衡，没有发霉的蒜粉味。曼谷人，旧金山餐馆的老板兼主厨亲戚考比如，Pim Techamanuvit坚持要泰国制造的Sriracha，瑞克推荐Shark品牌，但你可以阅读具体品牌的优缺点在我们的味觉测试报告中．主要的收获是什么?当你在泰式食谱中使用辣酱时，你会想要确保你使用的是泰式产品，而不是公认的美味和流行的美国制造的Huy Fong(你可能知道它是“公鸡酱”)，这会产生明显不同的结果。

Sriracha可能是西方人最喜欢的一种，但为了让泰国的食品储藏室更饱满，你的冰箱里也应该放几瓶其他的酒。先来一种甜辣椒酱(nam jimkai)，这是一种粘稠的、甜辣辣的深红色混合物，传统上是与炸鱼饼(thoman pla)和烤鸡一起吃的。(在我家，它也被涂在玉米饼干上，有时还涂在丹麦蓝纹奶酪三明治上。)你可以在商店里买到辣椒酱，但我们建议自己做把它储存在一个密封的容器里，放在冰箱里——它很容易制作，可以无限期保存，味道也非常好。还有蚝油，这是一种咸而粘稠的咖啡色调味品，最初是用水煮牡蛎，直到它们的汁液减少并变成焦糖。如今，蚝油的成分可能包括焦糖、糖、玉米淀粉和牡蛎提开云体育波胆取物，但它们仍然可以为蚝油增添鲜味和光泽。这种酱汁对于我们熟悉的中泰菜肴是必不可少的，比如nuea phat nam man hoi(切片牛肉和中国西兰花一起炒)。

人们对咖喱(红咖喱、绿咖喱等)和其他咖喱产品的优劣有不同的看法，比如虾糊辣椒炸弹nam phrik phhao。瑞克承认，花时间和精力自己制作“可能会很痛苦”。但是跑三英里也一样……你可以用比跑三英里还短的时间做出美味的咖喱酱。”他说:“使用食品加工机是完全可以接受的，但如果你使用研钵和杵，你会得到更好的质地和更多的香气。根据我们的测试，我们同意。

另一方面，Punyaratabandhu和McDermott则是震浆的支持者。“从头开始制作的新鲜面糊是最好的——没有人会反对这一点。但我宁愿要一碗用商店里买的绿咖喱酱做的绿咖喱，而不是用姜、柠檬和香菜叶(代替高姜、柠檬草和香菜籽)等非传统材料自制的绿咖喱，”Punyaratabandhu说。开云体育波胆而且，她指出，使用好的罐装咖喱酱可以帮助那些刚接触泰国食物的人了解每种咖喱酱的味道，这样“从头开始制作酱料在口味目标方面就会很容易。”麦克德莫特寻找的是装在4盎司小罐子里的maesi品牌的糊状物，他更喜欢刚打开的糊状物的明亮味道，而不是如果你选择装在罐子或塑料桶里的大包装产品，你不可避免地会被剩下的糊状物卡住。Punyaratabandhu不愿全面推荐单一品牌，但建议选择泰国制造的膏药，而不是美国制造的，因为其中一些“实际上很糟糕”。

芳烃

热心的厨师可能会争先恐后地用十几种或更多的香料填满他们的泰式食品储藏室，但如果你刚刚开始学习，你可以少用一些。麦克德莫特说，除了鱼露、酸橙、辣椒和香草，kra-thiam(大蒜)和hom daeng(红葱头)是“泰国日常烹饪的精髓”。Kha(高良姜)——一种粗而多节的根状茎——把Kha放在冬Kha kai里(鸡肉、柠檬草和青柠叶椰奶汤)。它有时会和姜混淆;不要犯这个错误，因为高姜的泥土味、柑橘味和松树味与姜的刺痛感完全不同。

Ta-khrai，或柠檬草，闻起来像它的同名水果，但在味道上，它更柔软、更甜，没有尖锐的酸味。你可能知道柠檬草是因为它在冬阴功中的主演角色;它还可以调味咖喱酱。购买柠檬草时，选择根尖完好的茎，这样味道更好。“软化”的酸橙相当于柠檬草，是香气扑鼻的玛鲁特酸橙叶。(你可能还会发现它们被贴上了“kaffir lime leaves”的标签，我们现在已经不再使用这个词了，因为它含有冒犯的含义。)姜黄根(khamin，姜黄根)带有明显的泥土味(有些人会说它有“霉味”)和微苦，它为泰国南部和北部的咖喱增添了一丝涩味和辣味，以及美丽的橘色。它还会玷污它接触到的任何东西，包括砧板，所以要小心。皱皱的马克鲁特酸橙——只有皮被添加到菜肴中;在泰国，姜汁被用作头发补品，而香气浓郁的小姜，也被称为小高良姜，中国钥匙，和指根，是“二级”芳香剂:手边有很好，但不是绝对必要的。Punyaratabandhu说，后者尝起来就像高良姜和姜的强化版——淡淡的柑橘味，带点辣椒味——经常被用来改善含有淡水鱼或野味的菜肴中浑浊或野味的味道。

好消息是，如果你不住在泰国市场附近，全食超市已经发现了新鲜的高良姜和姜黄，以上所有的食材现在都可以通过邮寄订购新鲜的。开云体育波胆坏消息是，只有高良姜、姜黄(切片)和酸橙叶是适合冷冻的，尽管冷冻柠檬草也可以做成捣碎的酱，只要你不打算切片或油炸。如果你点的是新鲜食材，Punyaratabandh开云体育波胆u建议你把食材送到的时间安排在几个小时之内，你可以把它们捣碎或加工成咖喱酱，冷冻效果很好。

新鲜香草

虽然不是所有的泰国菜都有新鲜的香草，但它们是许多菜肴中不可替代的一部分。你最常用香菜和泰国罗勒;购买前者时，要找带根的茎，这种茎尝起来有点像尖锐的、略带苦味的块根芹，是许多酱料的必备成分(Punyaratabandhu说，茎在必要时也会代替根)。泰国罗勒被放入我们熟悉的红色和绿色咖喱中，还可以在phat ka-phrao(用罗勒炒碎的肉)神殿中代替大茴香味的圣罗勒，这种圣罗勒在美国很少见。Punyaratabandhu指出，在工作日的晚上做一道传统的泰式咖喱很简单，只要冰箱里有新鲜的泰国罗勒、肉或鸡肉，橱柜里还有盒装或罐装的椰奶和商店里买的咖喱酱。如果你想超越基本的，在你的收藏中加入新鲜的薄荷，这是伊萨式的limey烤牛肉或酥猪皮沙拉。我保持草药新鲜把它们直立放在密封的熟食容器或玻璃瓶中一英寸深的水中。

干香料

泰国食品储藏室必备的干香料除了干辣椒，还有白胡椒子和香菜籽。白胡椒子和黑胡椒子一样，都是胡椒植物的果实，但它们被剥去了外层，采摘后在阳光下晒干后，外层会变成黑色。不像黑胡椒子，它往往有水果的香气，白胡椒子更刺鼻，微妙，和时髦。香菜籽的味道很难确定;它们的柑橘味、花香和令人愉悦的霉味在研磨时表现得最为明显。(香菜籽没有新鲜香菜的草香，两者不能相互替代。)Punyaratabandhu说，加入坚果味、微苦的孜然籽、茴香籽和姜黄粉，“从零开始做咖喱酱会更容易。”如泰国北部菜肴喜欢Lap mueang mu加上烟熏味的薄荷香chako(黑豆蔻)、肉桂、长胡椒(像黑胡椒一样辣，但有肉豆蔻和肉桂等温香料的明显味道)和ma-khwaen(黑花椒);比起花椒，花椒的口感要温和一些，但有一点柑橘的香气。如果你想做中式炖菜，香得令人陶醉的八角茴香会很有用，别忘了混合香料:Punyaratabandhu最常用的是中国的五香粉和咖喱粉。

和尚(大米)

简单地说，泰国菜包括很多米饭。如果你只储备一种大米，那就用长粒的——泰式大米也好，茉莉花大米也好。糯米饭必须事先浸泡，然后放在挂在金属锅上的篮子里蒸熟(我用的是披着芝士布的中国竹制蒸笼篮)，是泰国北部和伊桑膳食的重要组成部分。糯米在桌上，餐具不在;食客们不用叉子和勺子，而是用一只手的手掌和手指把米饭压成一个迷你球，用来蘸越南辣酱和咖喱汤。由于糯米比长谷物需要更多的时间来制作，可以考虑多蒸一点，把剩饭剩菜用塑料袋包装，然后用微波炉加热(就像许多泰国北部城市人做的那样)。麦克德莫特将剩余的糯米重新制成浅炸肉饼，外皮酥脆，中间软糯。

干面条

新鲜的快条(米粉)可以做成美味的面汤或甜甜的酱油粉，泰国街头小吃摊贩、餐馆和家庭厨师用各种形状和大小的干面做得很好。炒面，比如phat khi mao(加入大量辣椒和泰国罗勒)和rat na(用鸡肉片或其他肉类和中国花椰菜(phak khana，一种有光泽的肉汁)，你需要松软的宽米粉。在你的储藏室里加入更细的米棒和细米粉，泰式炒面和米粉汤也就唾手可得了。想吃一些更有嚼劲和弹性的东西，可以试试中国的绿豆粉制成的玻璃面条。所有的干面都需要在一定程度上浸泡，不过确切的浸泡时间将取决于它们出现的盘子。

面粉和淀粉

泰国烹饪中最常用的面粉和淀粉是米粉、糯米粉和木薯粉。Punyaratabandhu说，尽管在外观上几乎相同(想想滑石粉)，但“每一种都有不同的作用，而且根本不能互换。”米粉是用长粒米磨成的，而糯米粉是用糯米磨成的(尽管它有时被称为“甜”米粉，但它不像糖那样甜)。后者含有更多的支链淀粉，因此具有更强的增稠能力。木薯粉是中国菜中最常用的面粉，有光泽的肉汁状酱汁。那么，如何知道什么时候用哪种面粉或淀粉呢?仔细阅读食谱。Punyaratabandhu的经验法则:当泰国食谱提到“米粉”时，它指的是不粘的那种。