印尼基本成分和如何使用它们开云体育波胆

印尼是东南亚最大、最多的国家,虽然在美国可能是最著名的风景如画的风景,看似无尽的17000多个岛屿的沙滩,宜人的热带气候,和壮丽的古代寺庙,其庞大多样的美食仍然相对模糊。在某种程度上,这是由于缺乏接触:有100000印尼人生活在美国和少于100印尼餐厅在乡下。但它也与印尼是多么令人难以置信的多样性。群岛是国际香料贸易的中心在荷兰到达16世纪后期,他们成为一种文化的十字路口很多,许多土著社区和移民,商人,和殖民者从国家远近,产生一个菜的明显受到印度的影响,阿拉伯语,马来语,中文,和荷兰的传统定义的土著香料,准备和成分。开云体育波胆

我有幸经历的一些令人难以置信的各种美食在10个月教学拨款程序三宝垄,爪哇中部。无论是在warungs-small,通常是户外,家族咖啡厅和餐厅,我有机会了解印尼饮食文化的帮助下我的印尼学生、同事、帮助和朋友。

在我的时间,我了解到餐几乎总是伴随着kerupuk,油炸饼干制成淀粉特性不同的口味像大蒜,洋葱,鱼、虾;大米是几乎每顿饭吃(即使面条!);tahu或tofu-a一点中国的影响力,印尼人作为自己的世纪是广受欢迎的;这有一个有我的意思很多——印尼可以用坦佩的东西。

用更少的印尼餐厅选择在家,我已经把各种印尼香料和酱汁在我厨房香料起吃饭,试着重建我的伊布·(一个词的母亲也被用作一种尊重的标志当解决一个女人老)教我。捕获一个庞大的群岛的本质与不可思议的宗教的多样性,语言、民族、文化似乎是不可能的,但随着Kevindra p . Soemantri的指导,网络杂志编辑的头Feastin”和Netflix的主机印尼街头食品爵士帕塞市,巴厘岛前主人的厨房和组织者印尼美食协会印尼,我列出了厨房必备与印尼你开始做饭。

调味料、香料贴等等

炽热的辣椒酱的奶油椰奶和糖的味道并不是一味地,这些是任何印尼餐的基本构建块。

甜酱油

印尼有两种成分我总是在我的储藏室,是否做印尼食物。开云体育波胆其中一个是甜酱油。被Soemantri形容为“每一道菜的答案,“甜,赭大豆打底,调味品是一个产品的文化同化。根据Soemantri,甜酱油成立于19世纪,棕榈糖过剩的结果由于糖产量的增加在荷兰殖民统治和增加中国移民到Java。甜酱油有厚的一致性比酱油,和一些印尼品牌强化与肉桂等香料,八角茴香、香菜。它是如此重要,你会发现它在厨房里和在每一个印尼表,和西部的盐和胡椒厨房一样无处不在。

甜酱油被用作调味料等准备工作炒饭印度尼西亚国家菜;这是添加在零食和食物调料;用来腌蛋白质像鱼,鸡肉,。最常见的品牌在美国是ABC甜酱油,可以发现在大多数亚洲市场或在线。印尼,不仅仅是必不可少的烹饪食物;我喜欢将它添加到我的蛋香,美味的早晨踢。

辣椒酱

第二个不断在我的储藏室辣椒酱智利粘贴或酱汁,往往是刚在印尼家庭,,只是一个指尖远离甜酱油在大多数印尼午餐和晚餐表。

说:“辣椒酱是统一的食物Soemantri,印尼人民的“燃烧的激情。”

所有参巴包含智利辣椒和盐和传统准备cobek和ulekan-essentially重型迫击炮和杵由硬木材或玄武岩。有些是煮熟的和其他人是生吃,虽然大多数参巴成分包括大蒜、生姜、柠檬草,品种是无限的。开云体育波胆例如,辣椒酱terasi靠虾酱的味道,而参巴番茄酱使用番茄除了粘贴可以辣或轻微;辣椒酱hijau使用绿色辣椒代替红色;和万鸦老北苏拉威西省,信息量计算信息量计算称为确定大埠确定大埠万鸦老香版本包括新鲜香草像柠檬罗勒和辣椒,西红柿,柠檬皮。

某种参巴伴随几乎所有的印尼菜,添加一个震动等各种各样的零食和食物的热量和复杂性随着烤鱼甜酱油;索托ayam,鸡汤面条;和方形martabak、薄饼样小吃充满了经验丰富的碎肉和葱。尽管自制辣椒酱是令人愉快的,现成的辣椒酱oelek广泛available-Huy方参巴oelek,最受欢迎的品牌在美国,可以发现在大多数杂货店,亚洲市场在线——可以用来添加风味和热盘子在紧要关头,在这个食谱炒饭。

罗望子

罗望子,称为asam jawa在印尼,是一种酸的水果是用来提供平衡甜的和辣的菜肴。正如Soemantri所说,“我们爱罗望子因为它稳定我们的食物。“你可以找到罗望子的菜品,比如索托betawi,丰富的牛肉和椰子汤经常发现在雅加达食品摊位;asinan sayur,腌糖醋凉拌卷心菜在西爪哇和雅加达的推广;智利的酱ayam bumbu rujak,椰子烤鸡;和辣椒酱,辣椒酱berambang亚欧会议,还包含青葱的熟辣椒酱,糖,terasi。也常用于风味糖果。

虽然您可以购买整个罗望子豆荚和提取果肉用热水浸泡的方式,大多数家庭厨师使用的酸角块,称为湿罗望子(尽管你需要同样浸泡在热水使用),拥有一个更集中的味道。你也可以买现成的罗望子酱一个罐子里,但是劳拉李,印尼厨师和作家椰子和辣椒酱:从我的印尼厨房菜谱开云体育手机官网警告说,粘贴的强度通常取决于品牌质量;她建议添加食谱增量,直到这道菜够酸的口味。开云体育手机官网

椰子和椰奶

印尼是世界上最大的椰子,生产商和Soemantri调用椰子树“生命之树”为他的人民,并指出其分支机构可以用来制造房子,它的果实的皮可以用来制造一个房间分区,而且,当然,椰子本身提供了食品和饮料。

椰子肉碎用于美味和甜的菜,和椰奶通常用于制造贴和酱汁,加入奶油碗像索托棉兰,一个黄色的鸡汤,它的颜色从姜黄;米饭uduk或椰奶煮米饭;和菠萝蜜gudeg牛奶炖熟。你还会发现椰奶等甜点bubur pulot hitam,黑糯米用棕榈糖和冰甜点,由es cendol短pandan-scented noodle-like链由绿豆淀粉悬浮在椰奶加糖糖浆。

Terasi(虾酱)

不要让气味阻止你知道和爱虾酱对加深你和印尼菜的关系至关重要。粘贴是用盐腌虾或磷虾在阳光下发酵,和使用(很少)放大一系列的可口菜肴。Terasi参巴是一个重要的因素,一些版本的炒饭,和蔬菜刀kangkung,炒空心菜。

Terasi有黑块,可以存储大约六个月在一个密闭容器里,虽然它可以发现在大多数亚洲市场和在线(我建议ABC品牌),您可以使用泰国或越南鱼酱替代,虽然你必须记住,鱼酱是咸的。

棕榈糖

的心脏和灵魂甜酱油,棕榈糖是一种常用的成分在印度尼西亚和东南亚。有两种截然不同的类型的印尼棕榈糖:咽喉jawa(爪哇糖),也称为咽喉merah(红色糖),这是由花蜜的花朵椰子树;和咽喉,sap的flowerbuds arenga树,这是一个黑暗,更丰富的糖。

味道并不是一味地受印尼人,这是一个重要组成部分等传统甜点带来cucur,柔软的,脆的米粉制成的油炸小吃在外面和软在内部;dadar gulung,米粉绉装满碎椰子;和很小的印尼klepon甜点球装满糖和椰子灰尘。也用于一些好吃的准备工作,比如ayam炒饭kalasan,炸鸡,和iga bumbu dendeng balado,粘性的牛肉与辣椒排骨,还有,当然,辣椒酱。在大多数商店或棕榈糖出售在线,可以发现在一块形式,可以轻轻切,或装在一个罐子里。更容易获得替代,您可以使用粒状椰子糖,在大多数超市销售,或泰国棕榈糖。

坦佩

坦佩是一个了不起的mold-fermented大豆产品,完全的营养和美味,它已经变得非常流行在西方,尽管它的起源在印尼很少承认。它的受欢迎程度在全国是由于accessibility-it更便宜的蛋白质比肉类。可以准备各种ways-grilled坦佩,油炸,煎,你的名字。它可以切片,炒,混合了罗望子糖醋酱让刀坦佩;或炖棕榈糖,甜酱油,和香料,然后油炸的菜被称为坦佩bacem。坦佩的坦佩goreng-rectangular片调味garlic-based粘贴和弗里德的一个更受欢迎的准备坦佩,是吃米饭和辣椒酱。

同样还有其他品种的坦佩发酵使用模具,但与其他组件,如oncom制成,它是由副产品的食物由大豆、花生、木薯、或椰子。这是有点难以获得在美国,但是你可以很容易的找到坦佩在大多数超市。

香草和香料

印尼食品是高度芳香,许多印尼厨师,包括帕塞市,考虑下面描述的药草和香料的香味准备食物的重要组成部分。

柠檬草

柠檬草,或客店,添加一个带有橘香味和风味各种各样的菜肴。植物的灯泡通常被粉碎,扔进汤、炖菜,和米饭,但它也可以与其它药草和香料粉bumbu之类的东西,一个受欢迎的印尼香料酱腌鸡肉和鱼,或者作为汤底的一部分。可以切碎的细茎和添加到制剂如香茅辣椒酱和tinorangsak,智利和柠檬草的绿色猪肉菜苏拉威西岛。柠檬草也是常用的整体:在牛肉rendang等慢煮菜,辣的,丰盛的炖牛肉在西苏门答腊,米南卡堡地区秸秆绑在一起,淹没在烹饪的液体,和丢弃。你还可以找到曾经在炒菜喜欢ayam辣椒酱炒饭sereh(辣柠檬香草酱鸡),像索托ayam汤。虽然香茅是偶尔在当地杂货店出售,亚洲,泰国或越南市场更有可能携带它。

柠檬罗勒

或许最困难的项目找到在这个名单上,柠檬罗勒,或者kemangi在印尼,在印尼是一个重要的草药烹饪;它增加了一个独特的新鲜和橘罗勒口味,香柠檬的香气是添加到任何东西。月桂叶在外表上相似但时间更长,往往较轻的绿色环保概念,这是通常用于风味鸡肉或豆腐菜像ayam woku kemangi,辣的咖喱鸡,和tahu刀kemangi,豆腐炒。与lalap也吃,生蔬菜沙拉。帕塞市表明在亚洲超市或农贸市场寻找草药。如果你不能找到它在商店里,泰国罗勒可能最接近的替代你可以找到,虽然它提供了相当不同的味道。

Daun萨拉姆

Daun萨拉姆,从Myrtacae植物的家庭,可以在商店里很难找到,但值得搜索(这很容易找到在线。称为萨拉姆叶子,印尼月桂叶,或印度月桂叶(即使它们有别于印度月桂叶从月桂家族),他们是更大的,更脆弱,比产生的月桂叶甜月桂树。然而,它们用于相似way-added整体在烹饪菜肴,但不是eaten-although它们通常浸泡在水使用前(水被丢弃)。Daun萨拉姆添加一个微妙的,朴实的,sweet-savory味道各种汤,像konro stew-like牛肉排骨汤,和国家的食物如牛肉rendang。

辣椒

虽然不是土著印尼辣椒烹饪的支柱,不仅因为它们是一个重要的成分辣椒酱,因为他们是广泛应用于其他准备工作。

而印尼人使用各种各样的智利辣椒,最常见的是凯布merah(红辣椒)和凯布hijau(绿色辣椒),尽管凯布rawit(鸟的眼睛辣椒)通常用于添加更多的热量。取决于你住在哪里,它可能很难找到这些确切的辣椒,但是找到合适的替代品不是太难。凯布merah可以替换红色的墨西哥胡椒,弗雷斯诺辣椒、红辣椒或韩国,而凯布hijau可以交换与墨西哥胡椒,塞拉诺辣椒,或者韩国绿色辣椒。要记住的一件事是,虽然偶尔使用干辣椒,印尼人喜欢用鲜辣椒。基于你自己的选择辣椒对热量,并确保删除种子,如果你不喜欢催餐。

姜黄

不可或缺的储藏室,姜黄粉提供了芥末的,苦涩的味道,在小剂量,在炒菜和贴起着关键的作用。在准备像米饭库恩,黄米饭通常在庆祝毕业典礼和婚礼;ayam炒饭kunyit,姜黄炸鸡;嘉姆,一个明亮的饮料用生姜、柠檬、水视为滋补。帕塞市所指出的,“巴东姜黄是非常重要的,”略甜,辛辣的,和丰富的风格的咖喱巴东,西苏门答腊。除了地面姜黄,你还可以找到姜黄叶子rendang等菜肴。

高良姜

高良姜常与姜一起使用在许多印尼食谱,虽然他们看起来相似,它们有相当不同的味道。开云体育手机官网而生姜借一把锋利的辛辣菜肴,高良姜提供令人兴奋的,花卉质量,类似于胡椒或松树。通常用于制造一个名为bumbu-which的辣椒酱,当与其他草药和香料,用于制造rendang-or切片和添加到汤。高良姜强硬得多比姜皮,这是尤其如此的成熟高良姜通常发现在美国,之前你应该皮切片。

很难在美国找到高良姜,所以帕塞市Soemantri建议使用姜作为替代品,尽管他们之间的分歧,当高良姜不是一个选择。

姜

生姜的辛辣的味道是必不可少的菜肴,如索托ayam和牛肉汤配上bakso,耐嚼的肉丸。正如上面提到的,经常跟高良姜一起使用,在咖喱和典菜,像ayam jahe,姜炖鸡肉,黄瓜等蔬菜,菠菜、小唐菜,葱,。

大蒜和葱

大蒜和shallots-bawang putih和霸王merah分别在Indonesian-go携手Soemantri和帕塞市。

“总是有大蒜和葱在印尼餐,”帕塞市说。“如果你想了解印尼烹饪,你需要了解大蒜和葱之间的动态关系。“帕塞市指出,很少做印尼食谱要求一个没有其他成分。开云体育手机官网虽然大蒜添加了一个重要的辛辣味道,青葱帮助增加一道菜,生成的甜,味道鲜美剖面的特征大多数印尼食谱。开云体育手机官网大蒜可以用煮熟的和贴生,自制辣椒酱,和炒菜,而葱炒用作装饰添加紧缩在炒炒饭,或炒的芳香基汤索托和bubur ayam。许多印尼有自己做饭开云体育手机官网炒葱、类似于其他东南亚菜系,但是瓶装青葱总是一个选项。

Makrut石灰和叶

在印尼,makrut石灰被称为jeruk purut。汁用于调味糊剂、调味酱和辣椒酱。果汁和叶可用于腌泡菜,也等菜肴ayam panggang甜,甜酱油的烤鸡,还有沙爹。帕塞市认为makrut柠檬叶要比常规的酸橙的叶子更香,并相信他们是一个很棒的汤像索托ayam之外。其他的酸橙印尼烹饪中使用包括jeruk豪华轿车,这是类似于酸橙,混蛋nipis,与波斯石灰。

坚果

花生

Peanuts-sometimes烤,有时咸,偶尔的平原上的一部分印尼做饭。称为配料他们花生调味料的主要成分,米饭或被添加到沙拉配料,煮熟的传播和生蔬菜。花生中经常使用的准备工作如参巴泰瑞kacanag,他们与咸鱼和辣椒酱和混合作为一面菜像炒饭;他们添加到任意数量的菜肴质感;当然他们自己吃,烤,一点盐。

Kemiri(桐树)

桐树,也称为夏威夷kukui螺母,增加了厚度和乳脂状贴。但是要注意:帕塞市指出,这苦,有些almond-tasting螺母可以压倒,并建议谨慎使用它。超出其味道,螺母通常用作增稠剂汤和酱汁,帮助腌泡菜坚持蛋白质,和作为粘结剂成分时用来防止椰奶分手。开云体育波胆偶尔可以发现在亚洲超市,应该保持冷冻,以避免腐化。

重要的是要注意,桐树不能生吃,因为它们是有毒的。像许多植物大戟科的家庭,你必须把螺母释放毒性,可以做烤或平底锅煎。帕塞市表明烤然后磨的桐树药草和香料来创建一个美味的酱用于rendangs,辣椒酱和汤。