如何在尼日利亚商店进货

在尼日利亚，我们没有食品储藏室。在欧洲和北美，人们称之为食品储藏室的东西，我们称之为“商店”，没有两个是相同的。每个家庭商店都是当地、地区和全球成分的混合。开云体育波胆尽管我们有开云体育波胆许多不同的语言和文化，但一些成分——棕榈油、小龙虾、发酵调味料——充分说明了尼日利亚人的所有相似之处。

我们在店里储存和保存许多给我们带来风味和营养的食材，在这里你会看到各种各样的影响，从地方和地区的交流，到殖开云体育波胆民主义和跨大西洋奴隶贸易的根深蒂固的遗产。在这里，你也可以找到大大小小的个人表达形式，比如蜜饯、发酵制品、干香草等等。

尼日利亚的饭菜往往是由淀粉、汤/酱汁和蛋白质的混合盘子组成，商店反映了这一点。谷物、豆类和面粉中可能会有大量的淀粉;有油和脂肪，如未经精制的红棕榈油、花生油和乳木果油;在餐食中使用的绿色蔬菜种类繁多——多叶的、草本的、各种颜色的，有新鲜的也有干的;有太多的香料，比如塞利姆粉、葫芦肉豆蔻和鳄鱼胡椒，以及一系列的香料混合;有干海鲜产品，如“小龙虾”、熏鱼、牡蛎和长春花;还有发酵的调味料和调味品，坚果，种子和口香糖。

有很多值得探索和享受的东西。

新鲜的食材开云体育波胆

虽然商店里通常存放着货架稳定的商品，随时可以变成一顿饭或零食，但一个好的商店如果没有各种新鲜的应季蔬菜和水果就不完整了，其中许多应该是世界各地的厨师所熟悉的。

根，块茎和根状茎

块茎和根状茎，如山药、红薯、普通土豆、芋头、生姜、大蒜和姜黄，经常用于各种各样的菜肴中。

新鲜的水果

一年四季都可以吃新鲜水果，有一些水果，如猴面包树、罗望子、红枣，也经常以干燥的形式使用。

香蕉、菠萝、甘蔗、木瓜和芒果是最常吃的水果。它们是直接吃的，很少煮熟。另一方面，像西红柿和大蕉这样的水果经常被烹调，基本上被当作蔬菜来对待。

蔬菜

西红柿、(红)洋葱和辣椒——又甜又辣——是我们商店里最常见的食材。开云体育波胆多叶蔬菜、绿色蔬菜和草本植物，如苋菜、南瓜绿、甘薯绿、水叶和菠菜都是常见的，可新鲜食用或干燥食用。

干食材开云体育波胆

这家店通常也会有各种各样的干食材，从干海鲜和肉到干谷物和豆类，餐食和面粉，坚果，水果和蔬菜，以及香料。开云体育波胆

干海鲜

尼日利亚烹饪中使用的干鱼有很多种:(斯堪的纳维亚)鳕鱼;鱼干，叫“干鱼”(流行的是鲶鱼);干牡蛎;干长春花和海螺;最后但同样重要的是，干“小龙虾”。虽然我们称它们为小龙虾，但它们实际上是粉红色和棕色的虾，与北美小龙虾完全无关——这个名字是如何产生的仍然是一个谜。小龙虾有各种大小;它们通常是晒干的，尽管有时是烟熏的。大的通常是整个或破碎的，小的通常是磨碎的。我煮的尼日利亚汤里从来没有小龙虾，从来没有。 Crayfish is to Nigerian cuisine what鱼露是泰国菜:它带来了发酵后的甜放克和海鲜精华，如果没有这些，许多尼日利亚锅就会失去风味egusi汤到传统的米饭，比如当地的Jollof米饭。

其他鱼干产品，如大小龙虾头、鲶鱼头和bonga/shawa鱼(多骨淡水鲥鱼，也可作为零食食用)，被磨碎后用作调味料，就像我们使用小龙虾一样。

干肉

有许多干肉，包括kilishi, tinko，干kpomo(一种新鲜的版本)，它们有很长的保质期，可以作为零食食用，其中一些用于烹饪。虽然干肉主要是用牛肉做的，但你也会发现羚羊和割草动物的烟熏和干猎物。

Kilishi是一种来自北方的牛肉干小吃，但在全国都很受欢迎。用手切成薄片的瘦牛肉，浸泡在用坚果制成的湿香料酱中，然后用太阳或烤箱烘干，然后在明火上烤熟。它们以小片和大片的形式出售，单独用纸袋或透明袋包装，可以保存六个月或更长时间。

Tinko(大块牛肉)和干kpomo(牛皮)被煮熟，晒干，然后熏制。它们在水或高汤中再水化，用于汤和炖菜，比如egusi．

谷物，谷类和豆类

谷物、谷类和豆类是尼日利亚商店的基石。它们大多是晒干的，你会发现它们是完整的、开裂的、磨碎的或磨成粉末和面粉的。大米、豆类、玉米、木薯、小米、几内亚玉米(高粱)被蒸熟，做成面团、油条，搅拌成汤和酱汁。

尼日利亚人爱大米，来自本土的选用glaberrima通常以产地命名的品种——abakaliki, ekpooma和Ofada大米(在加工过程中发酵)——被进口栽培稻品种，特别是长粒(转化)水稻，以及印度香米和泰国茉莉。米饭和炖菜(用一种特殊的番茄酱制成的米饭)、jollof米饭、椰子饭和尼日利亚炒饭是尼日利亚美食的支柱。

尼日利亚的豆类品种很多，最常见的是黑眼豆和其他豇豆。你会发现它们只是简单地煮熟，在红色酱汁中炖，puréed变成汤，和玉米、山药、大蕉和/或红薯一起变成浓汤。

有很多面粉和食物都是用木薯做的，其中最受欢迎的是蒜蓉。这种无麸质面粉有多种颜色，从奶油色到阳光黄色，还有各种质地，就像玉米粉一样。我喜欢它的柔韧性——干而脆，你可以撒在炖豆上，也可以填在成熟的牛油果里。的味道?甜味和酸味——从温和到强烈。用冷水“浸泡”后，它就变成了一种类似谷物的零食，我们可以用各种方式享用它，还可以添加椰子(新鲜的或片状的)、烤花生、花生饼干等。有些人喜欢加盐，有些人喜欢加糖，更多人喜欢两者都加。热的时候，它会变成糊状，形成一种柔软粘稠的面团，叫做eba，这是对浓汤(炖菜)的经典补充。我喜欢它作为面包屑的替代品，因为它提供无与伦比的嘎嘣脆。

各种类型的小米、fonio、几内亚玉米和玉米都很受欢迎。干燥的谷物和玉米粒被蒸，煮，爆，煮在汤和汤。它们还被加工成发酵淀粉，以硬块或粉末的形式出售，用于制作早餐稀粥和粥，这些粥被称为pap、ogi、koko或akamu(它们类似于墨西哥的atole)。它们与牛奶和糖一起食用，是akara(一种豆馅饼)和moinmoin(一种用豆子制成的蒸“布丁”)的常见搭配。

花

Zobo (木槿sabdariffa)，它也被称为agua de Jamaica和red sorrel，是尼日利亚最受欢迎的食用花之一。它有多种颜色，从米白色、奶油色、浅棕色到深红紫色，它是干的，有多种用途。

米白色，奶油色，棕色的版本被重新水化，用于obe ishapa，一种在西南部很受欢迎的汤，里面也有古斯籽。暗红色的紫丁香是饮料的底料，通常与干姜片和整瓣丁香混合在一起。为了让它自然变甜，有些人会用菠萝汁和/或水果的果肉和皮来烹饪，还有人会加入罗角子，用糖或蜂蜜来让它变甜。有冷热两种。

坚果和种子

坚果和种子在尼日利亚美食中有很多用途。它们可以单独作为零食食用，就像煮花生和蜜饯芝麻，但也可以加入各种菜肴中。

许多汤都是用芝麻和落花生制成的糊状物，以及坚果或种子粉，比如用苦瓜籽制成的磨粉。Egusi有几种不同的形式出售:完整的，带着脆脆的芥末色外壳;炮击;和地面。在许多市场上，磨碎的古古斯被进一步区分为“手工”或“机器”加工的，其中“手工”品种更昂贵，这是剥壳工艺的证明。Egusi被加入到调味的高汤中制作egusi汤，通常以绿叶蔬菜和草本蔬菜结束。

发酵的坚果和种子被用作丰富鲜味的调味料，类似于味噌酱或中国黑豆。它们带来了强烈的咸味和独特的味道和香气。Iru是一种小批量的刺槐豆发酵，用于调味汤、炖菜和其他菜肴。在市场上可以买到，它是一种柔软的糊状，很容易溶解在酱汁中，或者是坚硬、明显的分离豆。其他由蓖麻籽、芝麻籽、大豆、瓜子等制成的发酵种子在全国各地都很常见。

香料和调味料

尼日利亚烹饪中使用的香草、香料、香料混合物、碱性盐和高汤/调味块种类繁多。它们主要分为两类:传统的尼日利亚调味料，包括yajin巴巴的辣椒汤香料，邦加香料，以及进口调味料，如“咖喱粉”和干百里香。它们提供了从胡椒味到森林味、花香味、苦味、坚果味、温暖味等一系列的味道。单独使用，或在特定的混合中使用，它们大多被添加到咸味菜肴中，用作肉类和鱼类的摩擦，并添加到米饭、汤和炖菜中。

磨碎的干辣椒是最受欢迎的配料之一。开云体育波胆细辣椒和粗辣椒是由细干红辣椒与单一或多个红辣椒品种(包括辣椒、鸟眼辣椒等)研磨而成。你可以把它想象成我们的黑胡椒:它能给所有食物带来热量，而且一直都在使用，在给鸡蛋或肉汤调味时加入它来提味。即使在一道菜中使用了新鲜辣椒，你也会发现我们会在上面撒上一撮干辣椒。最接近的替代品是辣椒粉，而不是由各种香料组成的“辣椒粉”。

辣椒汤香料的独特味道要归功于尼日利亚南部尼日尔三角洲人的天才，他们将整个烤过的香料以特定的比例混合在一起，提炼出一种复杂的混合物，尼日利亚最受欢迎的肉汤也因此得名。一些最常用的香料是葫芦肉豆蔻，uda(塞利姆谷物)，鳄鱼辣椒(天堂谷物)和uziza(非洲方块辣椒)。这种汤与海鲜、肉类和蔬菜都很搭配，通常是尼日利亚派对和特殊场合的开胃菜，尽管它也经常在家里做。

脂肪和油脂

尼日利亚的厨房里充满了植物和动物的脂肪和油，它们被用于烹饪，但也被加入到蘸酱和酱汁中。植物性脂肪和油来自棕榈树、种子和坚果，包括未经精制的红棕榈油、椰子油、花生油、乳木果油、阿提利油(非洲橄榄油)、芝麻油、大豆油等。棕榈油是最受欢迎的一种，没有什么能像红橙色的棕榈油一样丰富，粘稠Elaeis guineensis这是一种非洲本土的棕榈——不要把它和北美超市货架上和过道上几乎所有产品中都有的高度工业化的棕榈仁油搞混了。虽然你可以把红木籽浸泡在植物油中，近似于红木的颜色，但那种烟熏的、植物的、微发酵的味道很难复制。这是尼日利亚各地和散居海外的尼日利亚家庭每天都要吃的许多锅汤和炖菜的基础。

像山芋油和牛油这样的动物脂肪在北方田园地区特别受欢迎，在烹饪根、块茎和米饭(从蒸白米饭到Jollof)时，通常会往锅里加入几勺。Man shanu是一种乳黄色的脂肪，是一种未经搅拌的发酵酱，由新鲜牛奶和软黄油制成。牛油和羊肉的油脂也很常用。

罐装和袋装食材开云体育波胆

许多保存的物品有各种大小和包装，从罐头和罐头到小袋和纸盒。在商店里很容易找到番茄酱和各种罐装蔬菜，如甜玉米、绿豌豆和烤豆。

虽然鲜奶和乳制品在北方很常见，但在南方、东部或西部却不常见。腌制的牛奶——蒸发的、浓缩的和粉末状的——用于烹饪、烘焙以及饮料。茶、速溶咖啡和巧克力饮料粉(如Bournvita、Milo、Nesquik和阿华田)很受欢迎，有时会构成完美面包餐的一半，把面包片或面包片泡在杯子或杯子里的甜热饮中。

蛋白质罐头——沙丁鱼、鲭鱼和金枪鱼等鱼类，以及咸牛肉等产品——很受欢迎，它们被制成复合黄油或肉酱，用作面包的酱料，有时还拌上蔬菜。它们还被添加到煎蛋和炖蛋、酱汁中，并加入到米饭中，以及用山药、芭蕉和土豆制成的浓汤中。

甜味剂

白糖和蜂蜜是最常见的甜味剂，从茶到甜麦片和烘焙都有。蜂蜜有各种颜色和口味，从深色的野花品种到发酵的品种，后者通常是靠近棕榈树的蜂箱的产物。

不太常见的是美味的mazarkwaila，这是一种厚重的红糖圆盘，用甘蔗汁烹制而成，加工方法类似于Piloncillo或jaggery．在尼日利亚北部，它的产地，它是一种很受欢迎的饮料添加剂，也被当作零食吃，咬碎或舔。

哪里可以买到尼日利亚食材开云体育波胆

你可以在开云体育波胆各种各样的商店在线，在非洲，非洲-加勒比，加勒比地区，甚至在一般的杂货店。所以，当你有机会的时候，试试用我们店里的食材做尼日利亚菜吧。开云体育波胆开云体育手机官网