尼日利亚荞麦

1. 炖汤底:在一个搅拌器罐子里，混合西红柿，红辣椒，洋葱，苏格兰帽或哈瓦那辣椒，和高汤。搅拌至光滑的泥状，大约2分钟。这将产生不到5杯(1.18升)。

2. 将炖料转移到一个3夸脱的炖锅或平底锅中，盖上盖子以防飞溅，用中高火煮沸。把火调到中低，一边煮一边搅拌，偶尔刮一下锅底，直到煮到一半(大约2又1/2杯;590ml)，大约30分钟。关火备用。

3. Jollof Rice:在一个4或5夸脱的锅或荷兰烤箱里，用中火加热2汤匙(30毫升)油，直到微微发亮。加入一半切好的洋葱片、月桂叶、咖喱粉、干百里香、一大撮盐、一大撮黑或白胡椒粉。搅拌，直到混合物散发香味，洋葱稍微变软，大约需要3分钟。

4. 加入番茄酱和2茶匙(8克)黄油搅拌。不断搅拌，直到番茄酱变黑，大约需要3分钟。加入备用的炖汤底，用盖子盖上一部分以防溅出，用中低火慢炖至一半，大约15分钟。

5. 加入高汤，大火烧开。用盐和胡椒粉调味;如果咖喱的味道不够，你可以加更多的咖喱粉(咖喱粉应该是令人愉快的，但不能太过浓烈，尽管这是个人口味的问题)。

6. 拌入米饭，直到均匀地沾上酱汁。用双层锡箔纸或羊皮纸盖住锅，在边缘处卷起来密封，然后盖上盖子(这样可以锁住蒸汽，锁住味道，有助于烹饪)。把火调到最低，煮20分钟，然后揭开锅盖，轻轻搅拌米饭重新分配。再次盖上锅盖，继续煮，直到米饭完全煮熟，但仍然保持牢固的咬痕，液体被吸收，大约需要15分钟。如果米饭还没煮熟，或者还是湿的，盖上盖子再煮5分钟。

7. 加入番茄片、剩下的洋葱片和剩下的1茶匙(4克)黄油，直到黄油完全融化。

8. 关火，盖上盖子，静置10分钟。服务。

设备

搅拌机，3夸脱的酱汁或平底锅，4或5夸脱的锅或荷兰烤箱

笔记

红牧羊人辣椒是甜的，长，皮薄的意大利辣椒，类似尼日利亚塔塔什辣椒．它们味道很好，给Jollof米带来深红色。如果你找不到，也可以用红灯笼椒代替。

狮子咖喱粉是我最喜欢的牌子。如果你找不到，Ducros是一种可以接受的替代品，比如牙买加或西印度咖喱粉。

3茶匙黄油相当于1汤匙，所以要将黄油平均分成3茶匙，首先根据包装上的标记切下1汤匙的一块，然后等量分成三份。

这个食谱最适合用改良过的长粒米(也被称为半熟米)，包括改良过的印度香米(如金塞拉)。

预先制作和储存

炖菜底料可以提前准备好，放在密封容器中冷藏一周，或冷冻3个月。

Jollof米饭很好保存——事实上很多人都喜欢吃剩的Jollof。把吃剩的食物放在冰箱里解冻一晚上，然后放在炉子上用小火加热，或者用微波炉加热。