尼日利亚肉馅饼

1. 牛肉馅料:在一个小碗里，将玉米淀粉和1/2杯(120毫升)水搅拌均匀，备用。

2. 在一个10英寸的铸铁或不锈钢煎锅中，用中火加热1汤匙油，直到油微微发亮。加入碎牛肉，稍微加盐调味，煮，搅拌并打碎大块的肉，直到牛肉不再是粉红色，大约5分钟。转移到中等耐热碗中备用。

3. 在空锅中加入剩余的油，继续中火加热至微微发亮。加入洋葱、土豆和胡萝卜，用盐调味，煮，偶尔搅拌，直到开始变软，大约4分钟。加入咖喱粉和百里香，不断搅拌，直到出香味，大约2分钟。

4. 加入煮好的牛肉和高汤或水，盖上盖子，煮沸。转小火继续煮，搅拌一到两次，直到蔬菜变软，需要12到15分钟。

5. 加入一半的青椒，煮到变软，大约2分钟。搅拌玉米淀粉浆重新分配淀粉，然后搅拌到牛肉混合物中。慢炖，偶尔搅拌一下，直到牛肉和蔬菜都沾上浓稠的酱汁，大约需要5分钟。加入剩余的青椒搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味。转移到中等耐热碗中，放在一边冷却约30分钟(馅料可在密封容器中冷藏最多3天)。

6. 面团:与此同时,在一个大碗里，将中筋面粉、全麦粉、盐和泡打粉混合，直至完全混合。

7. 用磨碎器的大洞，在面粉混合物上磨碎黄油。用手搅拌磨碎的黄油和面粉混合物，直到黄油均匀分布。

8. 在黄油和面粉混合物的中心挖一个4英寸宽的孔。把打好的鸡蛋和冰水一起打匀。倒入鸡蛋混合物，然后，用一个灵活的刮刀，将黄油和面粉的混合物逐渐搅拌到鸡蛋混合物中，直到形成一个粘稠的面团，可以看到黄油。如果面团太干了，再加水，每次一汤匙，直到面团均匀。将面团捏成扁平的圆形圆盘，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏至少30分钟或最多2天。

9. 将面团盘放在撒满面粉的工作台上。分成6个大小相等的球(2又1/3盎司;每65克)。用擀面杖，根据需要在面团下面和上面加入更多的面粉，以防止粘在面团上，把每个球擀成6英寸厚的圆形，大约1/8英寸厚。将面团转移到撒了少量面粉的烤盘上，用保鲜膜盖住，防止面团变干。

10. 组装和烘焙:在带边的烤盘上铺上羊皮纸。每次用一个面团，放在撒有少量面粉的工作台上，加入1/2杯(3又1/2盎司;98克)的牛肉馅放入圆的下半部分，沿边缘留下1/2英寸的边缘。把上半部分折在馅料上形成半圆形，然后轻轻地压下边缘密封。用叉子的后尖，牢牢地压下边缘，以确保肉饼密封良好。转移到准备好的烤盘上，用保鲜膜盖上。用剩下的面团和馅料重复上述步骤。盖上松盖，冷藏至少30分钟，最多2小时。

11. 在烘烤前20分钟，将烤箱架调整到中间位置，预热到400°F(205°C)。烤好后，在派表面刷上蛋液。用叉子在馅饼上戳五到六次。烤肉馅饼，把烤盘转到一半，直到四周都变成金黄色，大约需要25分钟。冷却10分钟。

12. 将肉饼放入盘中，趁热或在室温下食用。

笔记

狮子咖喱粉是我最喜欢的牌子。如果你找不到，Ducros是一种可以接受的替代品，比如牙买加或西印度咖喱粉。

预先制作和储存

生肉饼可以冷冻在羊皮纸衬里的烤盘上。冷冻至凝固，转移到一个有拉链锁的袋子，并在冰箱中储存最多2个月。烤冷冻肉馅饼;烘烤时间将增加10至15分钟。

煮熟的肉饼可以在密封容器中冷藏长达5天。为了刷新，将烤箱预热到350°F(177°C)，将肉馅饼转移到托盘上，重新加热至温暖，10到15分钟。