来看看拉丁美洲的肉馅卷饼

“活兔子从一些大肉馅卷饼里跳出来;鸟儿从其他地方飞来。”这就是食品历史学家瑞秋·劳丹在她的书中所说的烹饪与帝国，描述了1538年Hernán Cortés和西班牙总督在墨西哥城吃的一场盛宴。在为期三天的盛宴上，无数菜肴中有“鱼、禽和野味肉馅卷饼”。

如果你去过阿根廷，在玻利维亚坐过公交车，或者和委内瑞拉人交过朋友，你可能尝过某种肉馅卷饼。但是，要想尝试各种面团、馅料和烹饪方法的无限组合，你需要一辈子不停地吃肉馅卷饼，因为它们与拉丁美洲每个地区的特定文化、植物群和动物群密切相关。描述每一种都会占用你接下来几周的时间，所以，这篇文章将帮助你了解肉馅卷饼的广阔世界，不同地区的典型风格，以及肉馅卷饼是如何融入每种文化的。虽然我们今天买不到活兔子肉馅卷饼，但我们有小鲨鱼、蚂蚁酱，还有一个手馅饼，它的主要特点与深受喜爱的上海汤饺相似。

在我们深入讨论之前:肉馅卷饼是什么意思?最简单的(非常简单)，肉馅卷饼就是把馅包在淀粉面团里——肉馅卷饼这个词直译过来就是“裹在面包里”(基本上描述了世界上一半的食物)。即使只是坚持那些实际上被称为肉馅卷饼的东西，也只会限制讨论的范围。这确实意味着牙买加馅饼和康沃尔馅饼的再见，tchau到巴西的柔和的，再见到多米尼加pastelitos而且orevwa向海地把下．它留下了xianbing而且保中国的意大利馅饼，还有一次是美国的Hot Pockets。但只要看看这个清单，就知道世界各地类似肉馅卷饼的食品有多么广泛。

虽然肉馅卷饼现在或多或少是一种手馅饼，但这并不是它们的起源。来自西班牙北部的加利西亚肉馅卷饼(Galician empanada)是目前流行于拉丁美洲的肉馅卷饼的前身，是一种大的双层馅饼，放在圆形馅饼盘或长方形盘子里烘烤。发酵过的面团表面的馅料通常包括甜椒、洋葱和蛋白质——通常是金枪鱼或鸡肉。切成一个个方块后，它们开始看起来更像散布在新大陆的单一食用的后代，早期的西班牙征服者将这道菜带到了新大陆。

一旦它在拉丁美洲海岸登陆，肉馅卷饼就会缩小到现在的手持尺寸，并适应当地气候，随着每一位殖民者的到来而进化。随着它的传播，各种面团失去了酵母，有些演变成更像糕点的外皮，用牛油或黄油切割(尤其是在阿根廷的养牛地区)，而另一些则完全失去了小麦粉:委内瑞拉和哥伦比亚的肉馅卷饼是用玉米粉制成的，在加勒比国家，尤卡或芭蕉用作淀粉。肉馅卷饼的内部成分进一步划分了地域，特定的州通常声称自己拥有特定风格的牛肉馅(加或不加橄榄、葡萄干、鸡蛋或辣椒)，而其他州则专注于奶酪，甚至是牛奶焦糖或番石榴等糖果。最后，肉馅卷饼爱好者之间最大的分歧是:炸的还是烤的?

无论是馅料还是风格，肉馅卷饼的普遍存在和人们对它的喜爱都不难理解。委内瑞拉美食摄影师兼企业家瓦伦蒂娜·维托尔斯总结道:肉馅卷饼“便宜、容易吃，而且没有什么好吃的。”肉馅卷饼是大众的食物，易于运输，用途广泛——你可以用任何东西来做肉馅卷饼。拉丁美洲的旅行者深情地回顾着那些卖肉馅卷饼的女士们，他们上公交车，走在街上，手里提着满满一篮子新鲜的、还温着的肉馅卷饼，而旅外人士则渴望在市场上轻松地买到现成的、在家做的肉馅卷饼。但他们梦想的是哪一种取决于他们在哪里，因为拉丁美洲的肉馅卷饼景观是不同的亚洲面条．

Cono Sur的肉馅卷饼

阿根廷的肉馅卷饼使用的面团有点类似于加利西亚的forepanada，但从那里开始，这个国家令人眼花缭乱的馅料就变得疯狂起来。典型的阿根廷手大小的版本是简单的小麦和脂肪(黄油、猪油或牛油)面团，周围是碎牛肉、洋葱、橄榄和煮熟的鸡蛋，在烤箱中烘烤。但阿根廷的肉馅卷饼就像美国的披萨一样:有各种各样的饼皮(烤的或炸的)，有各种你能想到的馅料(除了基本的牛肉、鸡肉、奶酪、卡普里干酪、玉米味的humita和蘑菇都很受欢迎)，而且经常送到你家门口。

烤肉馅卷饼更常见，不过这取决于你在这个国家的哪个地方。在Tucumán(全国肉馅卷饼节的所在地)，该地区的三种特色馅料(牛肉、牛肚和鸡肉)裹在面团里，然后在陶炉里用牛油烹饪。圣胡安省的肉馅卷饼包括一个完整的(去核的!)橄榄。在Córdoba中，馅料中加入少许糖。

肉馅卷饼店用接缝处的装饰来宣布肉馅卷饼的味道repulgue)或者有大量的额外收入;每个形状代表不同的馅料，很容易挑选出你喜欢的肉馅卷饼。好吧，这就是理论:肉馅卷饼的递送通常带有几乎无法识别的折叠类型的图表，以识别每个肉馅卷饼。素食主义者要注意了——在你咬之前先把它打开检查一下!

从布宜诺斯艾利斯往北走到乌拉圭，肉馅卷饼的景象没有太大变化，但往西走，智利的肉馅卷饼有轻微的地区差异。沿着海岸，你会发现海鲜(贻贝、珍贵的粉红蛏子或虾)被煮成肉馅卷饼，而不像意大利人那样把海鲜和奶酪混合在一起。最常见的肉馅版本叫做pino，与你在阿根廷找到的并不遥远。牛肉、鸡蛋和橄榄的搭配比阿根廷版要多汁一些，这要归功于洋葱的比例更高，而且由于加入了葡萄干，味道更甜。面团通常不会被巧妙地捏紧，而是折叠成方形，所以看起来有点像信封。

Saltenas

我们不希望引起美食爱好者的注意，但我们必须告诉你saltena玻利维亚及其接壤州的肉馅卷饼是最受欢迎的小笼包馅饼。和汤圆一样，明胶在冷却时将汤汁凝固在面团内，然后在烘焙过程中融化，变成液体。像汤圆一样，这些肉馅卷饼必须从顶部小心翼翼地啃，以免熔化的热液体从面饼上喷到嘴里，溅到衬衫上，或者(哎呀)在公共汽车上溅到邻座上。厚厚的小麦面团的外壳几乎没有炖肉一样的内脏，一堆肉(通常是牛肉或鸡肉)，土豆，蔬菜(通常是豌豆)，偶尔会有鸡蛋和/或橄榄，以及明胶、肉汤和辣黄辣椒的酱汁。这么多食材塞进了一个可以拿在手里开云体育波胆的东西里。

如果你穿过阿根廷北部的萨尔塔省、玻利维亚(基本上是当地的国菜)或者秘鲁南部，你很难错过这道特色菜——除非你睡个懒觉。就像越南的河粉一样，salteñas是一种特定时间的菜肴，如果你中午前没有起床，你可能会错过。然而，你不太可能需要离床很远，因为玻利维亚到处都是salteñas:如果你不知怎么地从床上爬到公交车上，没有提供篮子，公交车上肯定会有女人卖。上午晚些时候，玻利维亚奶酪馅的巨型肉馅卷饼(llauchas)成为上午的小吃，而下午的传统小吃是pukacapa，一种圆形、辛辣的奶酪卷饼，点缀着洛科多辣椒。

玉米粉肉馅卷饼

在哥伦比亚和委内瑞拉，小麦粉肉馅卷饼开始淡出人们的视线，取而代之的是玉米粉肉馅卷饼(几乎都是油炸的)。所用的玉米粉不是做玉米饼的masa粉，也不是披萨底部的玉米粉:玉米粉更细，并且已经预先煮熟了(通常，整个干燥的玉米粒都是煮熟后再磨碎的)。它有黄色和白色的品种，主要用途是制作arepas，一种圆形面包(通常是分开和填充的)，是当地的特产。哥伦比亚的肉馅卷饼最常见的馅料是碎牛肉加土豆和洋葱。在委内瑞拉，新鲜的农民奶酪通常被塞在里面，这是一种很好的小吃或开胃菜，但饥饿的人应该看看pabellon灌装。Pabellón是委内瑞拉的国菜，肉馅卷饼的版本包含了所有相同的元素，但包裹在玉米面团里:牛肉丝，caraotas(黑豆)，和tajadas(炸甜芭蕉)。Domino就像多米诺骨牌游戏一样，是黑的(卡拉塔斯)和白的(奶酪)，而当地的变化是无穷无尽的，包括地方特色，如pepitonas(蛤)。小鲨鱼听起来是个冒险的选择，但是肉馅卷饼cazón在委内瑞拉是一种享受。这种非常像鱼的小动物没什么好害怕的，但委内瑞拉维托尔确实警告了另一种危险:当你吃这种版本的时候，橙色油脂会喷涌而出。

南美北部以玉米为原料的油炸面团的质地带来了另一种元素:酱汁。你偶尔会在其他地方看到辣酱，但玉米肉馅卷饼的脆皮和柔软的内部纹理让你有机会加入额外的调味品。哥伦比亚肉馅卷饼是传统的这个地方在委内瑞拉，你会发现洋葱番茄酱(和一片酸橙)guasacaca，它会取代你对鳄梨酱的任何不恰当的想法，让你梦想着这种清淡、明亮的香草和鳄梨酱，picante de leche(一种以牛奶为基础的辣酱)，以及激情似火katara．Picante katara(或catara)实际上是由蚂蚁(一种叫做bachaco)用尤卡水煮熟，然后与葱花、韭菜和盐混合。据报道，这种香料来自于蚂蚁尾巴上的毒液。

大蕉和丝兰肉馅卷饼

在整个加勒比地区和邻近的海岸，热带景观提供了玉米或小麦面团的另一种选择:淀粉类蔬菜。在哥伦比亚，yuca(木薯)“生面团”(简单地煮熟并捣碎)可以与玉米面版本一起看到——有类似的馅料、准备方法和伴奏。尤卡肉馅卷饼catibias在多米尼加共和国;多米尼加厨师Manu Alfau在他西雅图的餐厅提供这种食物马努的酒窖，称赞它们因高淀粉含量和油炸而获得的酥脆。不过，他说，这种独特的口感并不容易做到。他指出，人们不会在家做这种东西，因为研磨和揉成面团是一个劳动密集型的过程。

芭蕉，在他们的马杜罗(成熟的或甜的)形式常被视为肉馅卷饼的馅料，可以使用类似于尤卡的面团在马杜罗或佛(绿色，未成熟)形态。在萨尔瓦多，成熟的大蕉(在淀粉变成糖的成熟过程中变软了)形成面团，做成黑豆肉馅卷饼或甜肉馅卷饼，里面充满了奶油冻糖牛奶(称为肉馅卷饼)全球poleada)，煮至粘稠。绿色肉馅卷饼(Empanadas de verde)使用的是未成熟的大蕉(仍处于淀粉阶段)，在厄瓜多尔海岸很受欢迎，通常馅料是奶酪、海鲜或肉类。当我们询问肉馅卷饼的输入时，厄瓜多尔美食博主蕾拉Pujol(他写了一部优秀的肉馅卷饼指南她自己)回忆起她母亲在市场上买了肉馅卷饼，然后带回家油炸，这样就可以趁热吃了。

维也纳肉馅卷饼

厄瓜多尔各地的肉馅卷饼种类繁多(厄瓜多尔有亚马逊丛林、高山、低地和海岸线)，肉馅卷饼是Pujol的最爱。这个名字的意思是风的肉馅卷饼，指的是它们有多轻——在一道菜中突出一个奇怪的特征，这道菜是由富含脂肪的面团裹着奶酪，然后油炸而成。蓬松的肉馅卷饼，撒上一点糖，是一种典型的街头小吃，尽管它们也被用作餐馆的开胃菜或配菜。尽管上面有糖，但它们通常不被认为是甜的肉馅卷饼。

甜馅饼

甜肉馅卷饼是最近才出现的，而且在更北边的地方更常见:在墨西哥，肉馅卷饼是一种烘焙食品，可以作为早餐或咖啡点心;在加勒比地区，热带水果和果酱往往是馅料。番石榴酱很常见，有时会和奶酪一起食用，以增加甜味和咸味。在乌拉圭和阿根廷，牛奶焦糖它是一种甜的奶白色焦糖，几乎渗透在每一道甜点中，很受欢迎cajeta这是一种坚果味的山羊奶焦糖，带有一丝谷仓院子里的放克风。南瓜派爱好者应该找一找墨西哥的小南瓜肉馅卷饼:用肉桂加糖和香料，这是一种零食大小的感恩节大餐。随着肉馅卷饼进入Pinterest时代，餐馆和家庭厨师都在推动馅料的包装，包装上有水果、巧克力、焦糖、Nutella、奥利奥以及其他任何可以包在面团里作为甜点的东西。

自己做!

也许这没有在放学回家的路上买一个肉馅卷饼那么快，但就晚餐而言，在家做肉馅卷饼相当容易，尤其是如果你用的是预先做好的面团。(我们不会评判!)如果自己做肉馅卷饼听起来很吸引人，这里有一些认真吃的食谱可以让你开始。开云体育手机官网

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