哥伦比亚式玉米饼(烤或烤玉米饼)食谱

我第一次去哥伦比亚的时候，我还没结婚的妻子警告我说我会吃玉米饼。一大堆。她没有让我做好心理准备的是，它们的风格五花八门，令人困惑。如果你像我当时一样，听到玉米饼这个词，你会想“哦，这是委内瑞拉/哥伦比亚的玉米蛋糕，对吧?”你的脑海中可能有一个厚玉米饼的画面。

但从这个狭隘的角度思考，就相当于一个哥伦比亚本地人听到面包就说:“哦，是那种欧洲小麦蛋糕，对吧?”仅在头三天里，我就品尝了十几种不同的玉米饼。Bogotá地区最基本的是用淀粉白色玉米粉压成约四分之一英寸厚的蛋糕，然后煎或烤至熟透，配上黄油、奶酪或hogao(一种煮熟的洋葱和番茄混合物)。

但这只是冰山一角。你会发现玉米饼里塞满了奶酪，用烧煤的炉子在热石头上烤。甜玉米饼配上酸牛奶奶酪，直接融入面团中。巧克力玉米饼，在热煎锅上用甜玉米做成的薄饼。金黄的油炸玉米饼，炸开后填上鸡蛋。作为零食吃的小arepitas甚至还有装着玉米饼味的玉米片。从哥伦比亚搬到委内瑞拉，你会发现更厚的玉米饼被切开，里面塞满了从奶酪、豆类到猪肉或虾等各种馅料。

外面的世界很广阔，但我们总得从某个地方开始。在这里，我将介绍如何制作基本的哥伦比亚风味玉米饼。你可以在面团中加入碎奶酪来增加味道，但想要更丰富、更粘稠的结果，你可能想尝试一下用奶酪填充玉米饼．更厚的委内瑞拉式玉米饼需要稍微不同的烹饪方法。这是我的基本食谱还有一种是拉猪肉馅的arepas rumberas．

搅拌面团

传统上，玉米饼是用pilón-a大臼和杵浸泡和捣碎干玉米制成的。湿润的捣碎的面团会被做成蛋糕，然后煮熟。如今，大多数人都买预先煮熟的脱水玉米粉——只需要与水和盐混合形成面团。Masarepa在美国很常见(去超市的拉丁区看看:Goya, PAN和Areparina都是很受欢迎的品牌)。它有黄色和白色两种。我通常用白色的masarepa。

做玉米饼面团需要一些练习，但如果你曾经做过玉米饼，你就有了一个良好的开端。关键是只使用必要的水分，使面团在成型时不会开裂。如果水太多，你就会得到粘稠的玉米饼。最简单的玉米饼只需要水和盐，但我发现一点油有助于让它们在烹饪时保持柔软和湿润。

你实际需要的水量取决于你使用的玛萨勒帕品牌，但是一个好的基本经验法则是从1:1的比例开始(按体积)，然后根据需要再加水。我在每杯masarepa和水中加入半茶匙粗盐和半茶匙油。

这个量刚好。加入水和盐后，让面团在潮湿的厨房毛巾或保鲜膜上放置五分钟左右，以确保它完全水分充足，然后如果感觉仍然干燥，就再加一些水。

塑形和烹饪

做玉米饼是一个双手的过程。如果你是一个真正的专家，你可以在没有工作台面的情况下，简单地用手来回按压它，直到它形成一个大约四分之一英寸厚，4到6英寸宽的圆盘。我发现在切菜板上做造型更容易，用一只手压平，另一只手塑形。

一旦玉米饼成型，就有几种烹饪方法。烧烤锅或真正的烧烤架是很好的，还有一个扁平的，涂了黄油的煎锅(使用铸铁或不粘锅)。更简单的是帕尼尼压机。

不管你用什么方法，关键是要用慢火。你要慢慢煮，以便在外面慢慢变黄的时候，把多余的水分从里面赶走。制作精良的玉米饼至少需要10到15分钟的时间。

的就业

想让你的玉米饼更上一层楼吗?试着直接往面团里加点奶酪。

年轻的哥伦比亚奶酪往往有点酸，熔点相对较高，当你把它混合到玉米饼面团中时，这是必要的。你可不想让它在烹饪的时候都融化了。(关于使用融化的奶酪，请参阅我的食谱cheese-stuffed就业．)

你可以使用传统的哥伦比亚农民奶酪，羊奶酪，cotija奶酪，乳清干酪，甚至是相对年轻的罗马佩科里诺干酪或帕尔玛吉亚诺干酪也可以(如果使用后两种，将用量减半)。

之后，做玉米饼和烹饪都是一样的。