最好的Gyoza(日本猪肉卷心菜饺子)食谱

就饺子而言，日式日式饺子是最简单的，因为它们几乎都是用在日本最好的饺子店里买来的即食饺子皮做的。用擀面杖擀出的新鲜面团非常适合做锅贴这样的中式煎饺，但日式饺子需要用机器擀出的更薄、更有弹性的面皮。

我妈妈不是世界上最有激情的厨师，但她做的日式煎饺一直是我最喜欢的食物之一。那些以肉和蔬菜为馅，底部酥脆，外皮嫩而有嚼劲的月牙是我一生痴迷的开始。

我记得每年有几次我和姐妹们围坐在祖母客厅的矮木桌旁包饺子。妈妈会做一大碗馅，再拿出几包从店里买来的饺子皮，让我们做馅和折。第一天晚上，我们吃了几大盘饺子，然后我妈妈会把剩下的冷冻起来，在接下来的几个月里把它们取出来，直到我们的库存耗尽，我们的馅料之夜又重复了一遍。

在我成长的过程中，我不怎么做饭，甚至对食物也不太感兴趣，但这些年来，饺子是我非常擅长的一件事。祖母去世后给了我那张低矮的木制客厅桌子，每当我在家坐下来做一批，最好是和一群好朋友一起做，我仍然能找到一种美好的、冥想的快乐。有朋友的参与，饺子做得更快。

这篇文章涵盖了我在30年的饺子制作生涯中学会、修改或发展的每一个技巧和技巧。

Gyoza是什么?

当我为熟悉亚洲饺子的观众制作日式饺子时，不可避免地会有人问我，日式饺子有什么特别之处，与亚洲饺子有什么不同中式锅贴．没那么多。和拉面一样，日式饺子也是日本人从中国原版食物中借来的，经过多年的改进。日本的日式煎饺往往比中国的大蒜味更浓。*它们的皮也更薄，蔬菜和猪肉的比例更高。

*这很奇怪，因为在我所能想到的日本菜肴中，只有拉面和日式煎饺会大量使用大蒜。恰当地说，日式饺子通常是拉面的配菜。

如何制作日式饺子馅

日式饺子的馅料可以是你想要的任何东西的细碎混合物，只要不太湿就行。我母亲的做法是把牛肉碎、卷心菜、菠菜、胡萝卜和香料混合在一起(后来我发现她的目标是在饺子里塞尽可能多的蔬菜，然后再把这些蔬菜塞给我们这些孩子)。我吃过羊肉薄荷日式煎饺、油封鸭，甚至还有奶油奶酪和虾。

它们都很好吃，但在这里，我们的目标是让猪肉和纳帕卷心菜的经典组合完美。

最简单的做法是把猪肉、切碎开云体育手机官网的卷心菜和大蒜、生姜和nira(日本蒜韭菜;葱花就可以了)。没有技术，这些饺子就做不出特别好的饺子。卷心菜含有大量水分，在煮饺子的过程中，水分会释放出来，使馅料变得糊状。

另一方面，仅由猪肉制成的馅料最终会变得坚韧而有弹性;如果没有卷心菜来分解，猪肉蛋白质最终会紧紧地结合在一起。

关键是要用白菜和猪肉，但要尽可能去除水分。我从肥美的猪肩肉开始。你可以用任何碎猪肉，但如果你有肉店柜台，让肉贩给你磨一些肥肉。我可以在附近的全食超市买到一些新鲜果蔬。

第一步:切出卷心菜的核心

首先，把卷心菜头切成两半，切出核心。我尝试了白菜和猪肉的不同比例，发现大多数食谱都没有使用足够多的白菜。开云体育手机官网我用一磅卷心菜配一磅猪肉。这些馅料足够做40到50个饱满的饺子。

第二步:切丝

用锋利的厨师刀将卷心菜切成薄片或在装有大光栅盘的食品加工机中切成丝。

第三步:切碎卷心菜

把卷心菜切碎后，用锋利的厨师刀在上面摇晃，或者在配有标准刀片的食品加工机里搅拌，把它切碎。

第四步:盐和等待

接下来是去除水分的步骤:用盐腌制卷心菜，静置15分钟左右。渗透的力量会把液体从卷心菜细胞壁里抽出来。

我用两茶匙粗盐腌制一磅卷心菜，然后把它放在碗上的过滤器里沥干。白菜放好后，我把它转移到干净的厨房毛巾上。

第五步:拧干多余的水分

卷起毛巾的边缘，把卷心菜榨干。认真对待。挤压真见鬼从里面出来。如果还有液体流出来，说明你挤压得不够用力。当你做好卷心菜的时候，卷心菜应该已经失去了近四分之三的体积和至少一半的重量。

第六步:准备香薰

大蒜、生姜和葱花是日式饺子的经典调味料。我用了一汤匙切碎的新鲜大蒜，一茶匙切碎的新鲜生姜(用勺子去姜皮，然后用微型刨丝机磨碎)，还有两盎司切碎的整根葱花(大约三个葱花)。

和卷心菜一样，必须尽可能地将香料切碎，这样它们的味道才能均匀地分布在馅料中，而不会影响馅料的口感。

第七步:加入香料

将榨干的卷心菜和剩下的调味料一起加入:再加一茶匙盐，一茶匙白胡椒粉(白胡椒粉的香气比黑胡椒粉更刺鼻)，再加几茶匙糖——刚好可以增加猪肉的天然甜味。有些食谱用开云体育手机官网酱油和香油来调味。我个人觉得这种味道有点太重了，但如果你喜欢，可以每种加一茶匙左右。玉米或马铃薯淀粉是一种常见的添加物。这有助于帮助你的日式饺子在烹饪时保留汁液，但如果你把馅料混合得适当，这是不必要的，而且会让馅料有点糊状。

第八步:混合并揉搓

我见过许多不同的混合饺子馅的方法，从轻轻折叠到在食品加工机中加工成糊状，再到用立式搅拌机搅拌。在把它们放在一起测试之后，我发现揉得越多，纹理就越好。揉面可以分解相互交联的猪肉蛋白，使馅料结构更好。这个蛋白质网络还能留住汁液，确保馅料保持湿润;揉得不透，饺子的馅料就像一堆漏出来的液体里的干肉丸子。

我觉得做这个过程没有必要动用重型设备。相反，我用手用力揉馅料，一把一把地拿起来，用手指挤压，从底部提起，从上面叠起来。就像美味的香肠一样，一旦混合物开始变得有点粘稠，你就做好了。

第九步:调整调料

要准确预测你的饺子馅料有多咸并不容易，因为这取决于从白菜中挤出了多少液体(一开始加入的大量盐随着提取的液体一起流进了水沟)。为了调整调味料，取一小块一角大小的馅料，放在微波安全的盘子上，用微波炉加热直到熟透(这只需要十秒钟左右)。尝一尝，根据需要再加点盐、糖或白胡椒粉。

馅料做好后，如果你想打断这个过程，可以在冰箱里放几天。

设置你的站来填充Gyoza

在开始包饺子之前，设置一个工作空间，让这个过程更有效率(相信我，经过多年的这样做在有效的方式，我可以告诉你有多大的不同，好的安排在原地)。

以下是每个人都需要的东西:

• 砧板，最好是木头的(皮不容易粘在木头上)。
• 一叠预先做好的圆形饺子皮，用保鲜膜包起来保持湿润。如果你用的是冷冻包装纸，确保它们完全解冻。
• 一碗馅，用勺子或小的金属刮刀抹开。
• 一小碗水，用来润湿饺子皮的边缘。
• 用干净的抹布擦手指，用砧板在吃饺子时保持手指干燥。
• 有边的烤盘，内衬羊皮纸，准备烤好的日式饺子。

如何形成传统的褶皱日式包

这是最传统的日式饺子制作方法。这也是一个需要练习的方法。如果你的饺子一开始看起来不好吃，也不要担心——只要饺子皮盖在馅料周围，饺子的味道就会很好。

如果在打饺子皮的时候很难把饺子皮举在空中，那就把饺子皮放在砧板上。形状会略有不同，但仍然没问题。我和我的姐妹们每隔几个月就会包一次饺子，这样我们的冰箱就能随时备足食物。花了年直到我达到完全用手做饺子的水平，甚至更长的时间，直到我达到30秒做一个饺子的水平。我见过专业的饺子师傅在十秒钟内就能做出一个!

第一步:将馅料铺在包装纸上

我是一个惯于填饱肚子的人。无论是墨西哥卷饼、墨西哥玉米卷还是简单的三明治，如果我有机会在一些东西里放更多的馅，我肯定不会错过这个机会。饺子也不例外，我必须有意识地提醒自己不要在里面放太多馅料。

如果这是你第一次尝试，你可能想要坚持只吃一两茶匙。一旦你擅长塑形，你就能把这个量增加到一汤匙左右。

饺子馅有一个真正的关键——我花了很多年才发现的:做不把馅料放在饺子中间，捏成一个可爱的小球。这样做肯定会把馅料从饺子边缘挤出来，破坏封口。相反，把馅料铺成一个圆盘。当你开始折叠时，馅料会弯曲并与皮肤保持一致。

第二步:润湿边缘

将指尖浸入水中，轻轻浸湿包装纸的边缘，然后在干净的毛巾上小心地擦干手指。重要的是不要让包装纸的边缘太湿。

第三步:捏缝

用右手的中指和无名指轻轻托住饺子，用左手保持饺子像玉米卷一样折叠。用拇指和右手的食指把附近的缝夹紧。

第四步:沿着一侧折叠

继续轻轻地托住饺子，开始用左手的拇指和食指把馅料的边缘塞进右手的拇指和食指，在近边缘处形成小褶皱。用左手的无名指和小指托住饺子的另一端，确保猪肉馅料不会被挤出来。

继续卷缝，直到你到达远角，确保挤出任何多余的空气，因为你去。

第五步:给饺子塑形

饺子卷好后，你会发现它会形成一个自然的新月形，卷边在曲线的外侧。将饺子平放在砧板上，用手指调整月牙形，使饺子底部平躺，两侧向外丰满。把做好的饺子放到烤盘上，擦干净手指，开始做下一个饺子。

我知道按照书面说明一步一步做有多难，所以在食谱上方有一个快速视频告诉你应该如何做。

一种简化的方法来折叠Gyoza

你是不是觉得传统的褶皱有点太难了?不用担心:即使是把日式饺子对折成半月形也可以，但还有一种方法比单侧折叠要简单得多。诀窍是每半个饺子都要从中心往外打褶，褶面要朝中心。左边应该是右边的镜像。这个方法也可以让你把饺子一直放在砧板上。

第一步:密封中心

首先，把馅料放在皮肤上，像标准方法一样润湿边缘。把前面和后面的边缘像煎玉米卷一样提起，然后把它们封在中间。

第二步:从中心到右角折叠

保持中间捏紧，沿着前面的边缘形成褶皱，折叠褶皱，使它们指向中心，在你做的时候密封皮肤，从中心到右边的角落。

第三步:褶到边缘

继续加褶，直到你到角落，然后把饺子封上，确保你挤出了所有的空气。

第四步:在下半部分打褶

在饺子的左边重复打褶的过程，让褶子再次指向中心，直到饺子完全密封。

第五步:给饺子塑形

饺子皮鼓起来，擀平底部，形成漂亮的新月形。把饺子放到羊皮纸上，重复这一步骤。

如何冷冻Gyoza

饺子应立即煮熟或冷冻备用。为了冷冻，把整个托盘的饺子放在冰箱里，直到完全冻结，大约半小时。将冷冻好的饺子转移到有拉链锁的冷冻袋中，在密封的同时尽可能挤出更多的空气，并将饺子保存两个月。饺子不用解冻就可以煮了。

如何烹饪日式煎饺

日式饺子可以用蒸或煮的方式来做，但最传统的方法是锅贴法，这种方法会让你的饺子底部酥脆，顶部蒸得有嚼劲。要做到这一点，你首先要把生饺子炸至酥脆，然后盖上盖子蒸熟馅料和饺子皮的顶部，最后再炸至底部再次酥脆。

我一直在想为什么要炸两次。难道饺子不能先蒸或煮，然后再油炸，让底部变脆吗?确实可以，而且你会得到相当清晰的结果。但是如果你愿意真的酥脆的饺子，那种有成千上万个小水泡的饺子，增加了更大的表面积和更脆的口感，两步方法是必不可少的。第一次油炸让面团起泡，然后在蒸或煮时凝固。

1 .油炸

很多日式煎开云体育手机官网饺的食谱都要求你把它们放在锅里，在煎的过程中不要移动太多。如果你想让所有的日式煎饺最后都和一层坚固、酥脆的油炸淀粉连在一起，这是一个很好的技巧。我有时喜欢这样。但诚实的事实是，尽管场面壮观，但每个日式饺子都没有得到应有的关爱。如果你在烹饪的时候把它们旋转并移动，你会得到一个更脆、更均匀的焦黄腹部。

在铸铁或不粘锅中，用适量植物油，用中等火煎生日式饺子，平的一面朝下，一边煎，一边旋转锅，让它们均匀地变脆。

继续煎(不要停止旋转!)直到底部表面均匀地呈金黄色和起泡。

第二步:加水

向平底锅中加入大约半杯水(如果使用10英寸的平底锅，如果使用12英寸的平底锅，则加入满满一杯水);快速添加它将最大限度地减少飞溅的量，保持整洁。

第三步:盖上盖子煮

把火调到中高，然后马上盖上锅盖。

第四步:煮透

当水蒸发时，它会轻轻蒸熟饺子的顶部，在几分钟内把馅料煮透，皮也蒸到完美的嫩滑有弹性的质地。在饺子蒸熟的时候继续轻轻旋转锅，以促进均匀的烹饪，并确保饺子不会太牢固地粘在底部。

打开盖子，继续煮，直到水完全蒸发。你会发现，随着液体的减少，油会有一种喷射和飞溅的趋势。同样，答案是旋转锅。这样可以减少飞溅，促进均匀的褐变，防止饺子粘在一起。

5 .再次煎至超脆!

煮好的饺子应尽快上桌，煎好的一面朝上。这不仅仅是为了美观——还能保证酥皮保持一直这样，直到饺子到达你的嘴里。

继续煮，直到饺子底部再次变脆。(我的意思是脆!）

看看它的纹理!这就是你要找的。

如何制作日式日式蘸酱

传统的中国饺子都是加醋吃的。在日本，人们会蘸着醋、酱油和日式辣椒油或芝麻油一起吃。我用两份醋，一份酱油和辣椒油混合调味。

完成的饺子应该尽快从锅里拿出来，脆的一面朝上。这不仅仅是为了更漂亮的外观，也是为了确保你花了这么多时间来完善脆皮保持一直这样，直到你把饺子放进嘴里。

饺子是我小时候最喜欢的食物，现在也迅速成为我妻子在家最喜欢的食物，这是有原因的。我觉得我们的孩子也不会太介意的。将来有几只额外的小手负责折叠工作就太好了——我的手指最近变得太大太笨了!