如何做速冻饺子

当我妻子还是我女朋友的时候，我和她在不同的城市生活了好几年。每隔一个周末，我就会把那辆旧萨博汽车从波士顿开到纽约度周末。我每次来访的唯一任务是什么?送速冻饺子。

这并不是说你在纽约找不到冻饺子，但我们特别想吃位于剑桥和阿灵顿之间的Mass Ave上的青岛花园(Qingdao Garden)卖的每包50个的冻饺子。如果幸运的话，每个袋子都能撑过两周。我妻子很喜欢吃饺子，直到今天，我们仍然在冰箱里随时备有现成的饺子。

与许多冷冻食品不同的是，饺子在从冰箱到肚子的过程中保存得非常好——只要它们不被冰箱烧焦，它们几乎与新鲜的饺子没有什么区别。你是否在冰箱里放了自制的食物中国饺子或日式日式饺子或者使用商店买来的品牌，你就可以在几分钟的路程外吃到热腾腾的美味小吃。

以下是我最喜欢做速冻饺子的方法。所有的饺子都是从冰箱里直接拿出来的。

如何冷冻新鲜饺子

首先，你需要冷冻饺子才能煮，对吧?虽然你可以从商店购买(敬请关注我们的品尝测试建议)，但你自己做饺子或从当地餐馆购买未煮熟的新鲜或冷冻饺子会得到更好的结果(如果你有一家你特别喜欢的商店，问问他们，他们可能会卖给你生饺子!)

诀窍是将它们单独冷冻，并以防止冰箱烧伤的方式储存。

冷冻时，把新鲜的饺子放在有边的烤盘上，上面铺上羊皮纸，或者放在撒上少量面粉或玉米淀粉的大盘子上。将整盘饺子放入冷冻室，不盖盖子，静置至完全冻结，大约半小时，然后将冷冻好的饺子转移到有拉链锁的冷冻袋中，尽可能挤出空气，密封袋子，并将饺子保存两个月。

当冰晶升华时，即直接从冰转化为水蒸气，完全跳过水相时，就会引起冰箱燃烧。升华可以通过限制饺子周围的气流量来控制。因为标准的拉链锁袋实际上是透气的(空气通过塑料的速度非常慢)，它们不适合长期存放在冰箱里。使用有拉链锁的冷冻袋是很重要的，它是由较厚的塑料制成的，旨在防止冰箱烧伤。或者，使用一个标准的拉链锁袋，然后用两层铝箔紧紧包裹。这将有效地阻止空气流入饺子。

最简单的方法:蒸或煮

沸腾速冻饺子是最简单的方法，但也最耗时，因为你必须等一壶水烧开。

煮饺子时，在一个大锅中倒入三分之二的水。盖上盖子，用大火煮开。在锅里放尽可能多的饺子，直到它们漂浮起来。再煮两到三分钟。用滤网捞出来，沥干水分，就可以享用了。

热气腾腾的这是一种更快的方法，因为你只需要把几杯水烧开，而不是一整壶水。从质地上讲，这也会让表皮更有弹性、更紧致。我通常更喜欢这种口感，而不是煮的那种更柔软的口感。它确实需要使用一个竹蒸笼插入你的锅或锅．如果你做过很多亚洲菜，这是一笔值得的投资，而且它们也可以用来堆放土豆和葱。

冷冻的饺子会粘在蒸笼里的竹子上，所以你需要先把它铺好。如果你冰箱里有一些纳帕卷心菜，它的叶子是很好的蒸笼衬垫。或者，你也可以用羊皮纸做一个透气不粘的表面。一旦你掌握了窍门，你可以在锅里的水沸腾的时候做一个。这是如何。

第一步:对折

折叠一张羊皮纸，长度和宽度至少是你的蒸笼的直径的一半。

第二步:再次对折

从另一个方向对折，形成一个矩形。

第三步:折成三角形

将矩形折叠成三角形，确保新折叠的尖端位于原始矩形的主顶点(过去是整张纸的中心)。

第四步:继续对折

再对折两次，形成一个又长又细的三角形。

第五步:修剪后端

把三角形放在蒸笼上，尖端对准蒸笼中心。修剪远端，直到三角形完全适合蒸笼内。

第六步:修剪中心

把三角形的尖端剪掉。

第七步:制作通风口

沿着大三角形的边缘做一系列非常小的三角形切口。当你展开羊皮纸时，这样会产生一些气孔，让蒸汽在饺子周围循环。

第八步:展开并插入

展开羊皮纸，放入蒸笼中。它应该非常合身。

第九步:加入饺子并蒸熟

加入饺子，然后把蒸锅放在锅或平底锅上，在锅下倒入大约一英寸的水。盖上蒸锅，把水烧开。如果直接从冰箱里取出饺子，大约需要10分钟。

想吃脆皮饺子?使用经典的蒸汽油炸

蒸炸或锅贴技术是日本的经典方法饺子或者中国郭领带．基本上，你把冷冻的饺子煎一下，然后在锅里加水，盖上盖子，让它们蒸透，水蒸发后再煎一次。这种双重油炸可以使底部的饼皮格外酥脆。

为了方便，冷冻饺子包装袋背面的说明通常会跳过最初的煎炸步骤，但如果你打算用这种方法，花点时间是值得的。

方法如下:

1 .用平底锅煎

在不粘锅底部加热几汤匙油铸铁煎锅用中火加热至微微发光。将饺子单层放入锅中，旋转锅，直到底部呈均匀的深金黄色，大约需要一到两分钟。旋转是很重要的，它能使面包皮更均匀。

第二步:加入水和蒸汽

把火调到中火，加水，直到水覆盖饺子的三分之一到一半。

第三步:盖上盖子煮

盖上盖子，蒸至饺子熟透。根据饺子的大小，冷冻饺子需要6到10分钟(只要把饺子切成两半，看看是否煮熟了)。

第四步:打开盖子并蒸发

打开锅盖，定期翻炒，直到剩余的水分蒸发，饺子又变脆了。有些食谱建开云体育手机官网议不要搅拌饺子。我发现旋转能让它们的外壳更好，更均匀地呈褐色，更脆。

绝对最快的方法:微波炉和油炸

我在一家酒店的高级餐厅当了几年厨师。酒店餐厅有一个特别的问题，让他们的工作压力比标准餐厅更大:客房服务。当客房服务的芝士汉堡或牛排送来时，你可能正处于你不得不努力摆脱的最深的杂草之中。在不影响质量的前提下，以最快的速度完成客房服务订单一直是我的首要任务。

客房服务菜单上最受欢迎的是什么?酥脆的油炸饺子，我们把它们大量储存在深层冰柜里，然后根据订单解冻并烹饪。你可以跟我打赌我找到了最快的方法。用不粘锅蒸炸很快，但还不够快。我需要在五分钟或更短的时间内完成。

如果你需要酥脆、嫩滑、多汁、多脂的食物，这是最好的方法现在．

第一步:将饺子和水放入微波碗中

把冷冻的饺子放在一个可以用微波炉加热的碗里，加水直到饺子一半被盖住。

步骤2a:盖上盖子，用微波炉加热

在碗上放一个微波安全盘，盖上碗，然后用大功率微波，直到饺子熟透，大约三分钟。

步骤2b:预热煎锅

与此同时，开始在不粘锅或铸铁煎锅中预热几汤匙油。

3 .沥干水分

饺子沥干水分，放在盘子里，数到15。这段时间会让它们表面的水分蒸发掉，这样你就不会在热锅里放太多水，导致它飞溅。

第四步:煎饺子

把饺子倒进煎锅，摆好，让它们朝上，煮，不停地摇晃和旋转锅，直到饺子下面变成均匀的金黄色。这不会超过一分钟。如果你想让它们更脆，可以随意在多个表面上把它们弄脆。

5 .上桌

盛回盘中，配上蘸酱即可食用。五分钟内冷冻完毕!