Paratha(片状南亚大饼)食谱gydF4y2Ba

四岁的我是个小暴君，到处跺脚，要求娱乐。罗杰斯和埃尔默永远都不够;我想要能改变颜色的魔笔，把我所有的手指都浸在指画颜料里，在房子里穿行。唯一一件让我着迷的事是和我妈妈一起做parathas。gydF4y2Ba

整个星期六，我妈妈都会用小火炖一锅黄油gydF4y2Ba酥油gydF4y2Ba它散发着太妃糖的香味，就像某种帕拉莎的前戏。周日早上，邻居们正在收拾东西gydF4y2Ba薄饼面糊gydF4y2Ba在美国，我看着妈妈毫不费力地擀出光滑的面团，抹上她那令人兴奋的酥油，然后把它变成层层叠叠、酥脆有嚼劲的薄片大饼。她总是给我一块面团，一个小擀面杖，甚至一小杯gydF4y2Ba柴gydF4y2Ba她把我安排在她旁边，让我模仿她的每个动作。我的parathas永远不会像我妈妈做的那么好，但每做一批，它们就会更接近她的魔法。gydF4y2Ba

什么是Paratha?gydF4y2Ba

大饼在印度、孟加拉国、巴基斯坦和尼泊尔都很常见，有无数种形式，从有嚼劲的全麦roti到蓬松的油炸bhatura。Parathas是一种薄片、黄油、分层的大饼，可以和咖喱一起吃，卷起来蘸热印度茶，也可以单独做一顿饭，配上印度茶gydF4y2Ba沙拉gydF4y2Ba扣篮。它们可以做成普通的，就像我这里做的，也可以塞进任何东西，从香料土豆混合物到精心制作的Mughlai parathas，里面填满鸡蛋和肉末，然后油炸。gydF4y2Ba

制作parathas绝对是一种热爱的劳动。它们只含有面粉、盐、水、油和酥油——然而，这些简单的成分通过一种叫做分层的过程完全转化了。开云体育波胆分层听起来像是一项办公室工作，但它也是一种重要的糕点技术的名称。这是将脂肪层和面团层交替形成糕点的过程，一旦烹饪，就会形成独特的、薄的、黄油的层。虽然分层通常与更高级的糕点技术有关，如牛角面包和酥皮，但它可以像折叠一样简单gydF4y2Ba派皮gydF4y2Ba或gydF4y2Ba饼干gydF4y2Ba在最后一次滚动前几次。gydF4y2Ba

尽管这是一个耗时的过程，但parathas提供了一个很好的层压板介绍，任何人都可以掌握。与酥皮或牛角面包不同，parathas不受温度或酵母的影响。他们从一个简单的面团开始，把它擀得尽可能薄。把软化的酥油铺在上面，然后把面团卷起来，形成层次。面团再一次擀开，放在煎锅上烤，最后就做成了薄片的大饼。其结果是一个整体大于其部分的总和，是印度餐的完美搭配，或者是开始你的周日的最佳方式。gydF4y2Ba

如何制作帕拉塔gydF4y2Ba

虽然制作parathas似乎有一些漫长而费力的步骤，但面团需要停留在几个点上，所以你也可以。这个食谱可以分解成易于管理的小块，分散在一周内，让你按照自己的节奏工作。gydF4y2Ba

在南亚，小麦粉被分为“maida”和“atta”，这两种面粉都是由硬质小麦磨成的。麦达类似于美国的通用面粉，有gydF4y2Ba去胚芽和麸皮gydF4y2Ba而atta是一种全麦面粉，包括整个谷物。gydF4y2Ba

梅达常用于制作帕拉沙饼，因为它能做出更嫩、更薄的面饼。通用面粉往往是由硬小麦和软小麦混合制成的，这意味着它的蛋白质含量比麦达低，因此产生的帕拉沙不那么脆或片状。gydF4y2Ba

你可以点餐gydF4y2Bamaida在线gydF4y2Ba或者从当地的印度杂货店购买，但通用面粉也可以。如果你有一些意大利双零(“00”)面粉剩余gydF4y2Ba炸鸡gydF4y2Ba在美国，其超细的研磨粒度可以产生最轻的甲状旁athas。我建议用你现有的面粉，并排测试一下不同面粉的质地差别是很细微的。你可以在这个paratha食谱中使用maida, double zero或通用面粉，而不需要调整测量或程序。gydF4y2Ba

第一步:往面粉中抹油gydF4y2Ba

面团很快就会聚在一起，我通常用手搅拌，但如果你喜欢，也可以在食品加工机或立式搅拌机里快速搅拌。我首先在面粉中加入粗盐，然后加入几汤匙油。用我的拇指和食指轻轻地把油揉进面粉里，直到我感觉没有结块为止。在面粉里擦油是妈妈托付给我的第一个烹饪任务，我会把我的小手指搓在一起，直到它们疼痛，决心帮她做点金术。在这一阶段花时间让脂肪充分分布，可以确保之后的口感柔软有嚼劲。gydF4y2Ba

第二步:混合帕拉沙面团gydF4y2Ba

接下来，我在面粉混合物的中心挖一个孔，倒入温自来水。温水可以帮助面粉快速融合成易于处理、光滑的面团。我用手指粗略地把水和面粉混合在一起，然后用手掌把它揉成一个黏糊糊的球。我们不需要任何窗玻璃，光滑的球，或其他面筋形成的迹象，我只是把面团打成均匀的团。虽然面筋的发育对层压很重要，但在这个时候没有必要把面团揉死。面筋将继续发展，因为面团休息和水合，以及在双重轧制过程中。在这个阶段堆积太多面筋只会导致面团难以擀开。gydF4y2Ba

第三步:放置帕拉莎面团gydF4y2Ba

搅拌后，我用潮湿的厨房毛巾或保鲜膜盖住面团，放在一边休息至少一个小时。当面团休息时，它会变得光滑松弛，准备擀开。我把面团分成八份，但这个食谱可以根据你的大饼需求进行放大。gydF4y2Ba

第四步:将帕拉莎面团分层gydF4y2Ba

为了使其呈片状，parathas有两层，所以你可以在做饭的时候偷偷锻炼上半身。我每次只揉一部分面团，把剩下的面团盖上以防干燥。gydF4y2Ba

第一卷的目的是尽可能地让它变薄——用任何必要的方法。如果你像我一样矮，这可能意味着站在牛奶箱上增加一些高度，并用前臂压住擀擀杖。(过去，大量的parathas让我从手肘到手腕都淤青了。)我发现擀面板和面团之间的张力会有所帮助，所以我把撒面粉的量控制在最小，把面粉集中在面团的顶部，这样擀面杖就不会粘住了。gydF4y2Ba

理想情况下，面团应该擀得像纸一样薄，就像菲酥饼或紧身纱裙一样。在现实中，它通常会有一些肿块，就像我穿着紧身纱裙一样。别担心，还是会很好吃的;它需要练习和经验才能做到恰到好处。gydF4y2Ba

擀好后，我抹上一勺软化的酥油。酥油是印度风味的gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba在被分离出来之前，棕色的固体为脂肪注入了风味。将黄油转化为酥油的过程不仅增加了它的烟点和保质期，而且还改变了黄油的味道。我母亲做的酥油整天都被轻轻煎成棕色，深深地融入了牛奶固体的烤面包味。gydF4y2Ba

可涂抹酥油是关键;虽然融化的酥油似乎更容易均匀分布，但一旦卷起来，再卷出来，融化的东西就会流出来，而浓稠、软化的酥油会留在原地。做帕拉沙饼时，我不太担心面粉的选择，但酥油的质量会决定面包的最终味道，所以我总是尽量用最好的。好的酥油要从好的黄油开始，所以现在是挥霍的时候了。如果你手头已经有澄清黄油或棕色黄油，你可以用它们来代替酥油。在必要的时候，普通的全黄油或甚至是Crisco都可以出现在盘子里，创造出相同的最终质地，但请记住，它们无法提供与长时间煮熟的酥油相同的味道。gydF4y2Ba

然后在面团上撒上一撮面粉，这样可以让面团的层次更分明。然后我把面团卷成一条长长的蛇，从上面开始紧紧地滚动。最后，为了完成给面团添加无数层，我将圆木面团的两端向内滚动，直到它们在中心相遇，然后相互折叠。对所有的面团重复这个过程，把它们放在一边休息至少一个小时。gydF4y2Ba

第五步:擀出帕拉莎面团gydF4y2Ba

第二卷，将每卷面团擀至直径约8英寸，厚度约1 / 8英寸。我根据需要使用面粉，以防粘在一起，在擀薄饼的时候经常旋转和翻转，确保厚度均匀，形状圆润。旁婆专业人士知道如何有效地控制擀面杖的压力，使旁婆在擀面杖下自行旋转。(我现在还没到那个地步，但我预计再过50年左右就会到了。)gydF4y2Ba

铺好后，你可以马上把它们煮熟，也可以把它们包在冰箱里，堆在羊皮纸或蜡纸之间，最多可以保存三天。gydF4y2Ba

第六步:烹煮帕拉沙gydF4y2Ba

大多数大饼都是用高温直接加热的——想象一下gydF4y2Ba奶奶gydF4y2Ba在油漆厂的墙上烧焦了gydF4y2Ba玉米粉圆饼gydF4y2Ba在一个珊瑚上起泡。由于Parathas比大多数面饼更厚，需要用较低的温度烹饪较长的时间。如果parathas被擀得像有嚼劲的薄饼一样薄，那么层与层之间的区别就会消失。gydF4y2Ba

由于烹饪时间较长，烹饪parathas对一群人来说很难解决。晚餐期间我最不想做的事就是扮演一个快餐厨师的角色，在炉子前闲逛，为顾客做什物沙拉。这就是为什么我遵循了双卷双煮的步骤:我首先在一个干锅里用小火煮甲鱼，把淀粉煮透，然后当我准备吃甲鱼的时候，我在酥油中快速地把它们炸脆，然后吃。这可以让我在吃饭前就把大部分准备工作做好。到了端上parathas的时候，它们会被快速煎熟，这样煎饼就能更快地上桌。gydF4y2Ba

为了烹煮帕拉沙，我先用中低火预热sauté干锅。我坚持gydF4y2Ba不锈钢煎锅gydF4y2Ba这样可以更好地保留热量，并使热量均匀分布。在放入平底锅之前，我用糕点刷刷掉擀好的帕拉沙上多余的面粉。第一次煮的目的是把淀粉煮透，不变色。在煮的过程中，薄饼的表面会变得干燥，布满灰尘，开始变硬。在第一次烹饪之后，parathas可以堆放在羊皮纸之间，包起来，冷冻起来。每当我想吃黄油大饼的时候，我都可以用冷冻酥油把它们煮熟，也可以立即自制帕拉沙。gydF4y2Ba

第七步:在酥油中煎帕拉塔gydF4y2Ba

最后一道烹饪，将帕拉塔放在酥油中煎炸，使其呈现金黄色。我用中高火预热煎锅，加入一勺酥油，一次煎一个帕拉沙饼。在热油中，面包开始膨胀，突出了面包内部的不同层次。我在锅里旋转面包，使其颜色均匀，翻转到两面都是棕色。gydF4y2Ba

在面包变成棕色和酥脆后，快速地揉一揉，把它打开，释放里面的蒸汽，这样可以防止面包在放置的过程中变湿。Parathas最好马上就上，但如果我在煎剩下的时候需要拿着它们几分钟，我会用厨房毛巾把它们包起来，放在低矮的烤箱里，直到它们碰到桌子上。gydF4y2Ba

我经常走一条显而易见的路线，把parathas和奶油鸡korma或perky一起上gydF4y2Ba鹰嘴豆gydF4y2Ba但在冰箱里藏了一些东西，很容易在一瞬间把它们扔到未知的领域。我用paratha包了多汁gydF4y2Ba北京烤鸭gydF4y2Ba大葱和海鲜酱，改变了通常的蒸煎饼的口味。涂上软化的酥油和大量的肉桂糖，parathas就可以做一个颓废的肉桂吐司。令我惊讶的是，没有什么能比得上热乎乎的帕拉沙配上切成薄片的烟熏gydF4y2Ba本顿乡村火腿gydF4y2Ba．我想我母亲会同意的——因为找更多的机会给生活增加片状、黄油状、酥脆的层次并没有什么错。gydF4y2Ba