香脆鸡配焦糖蜂蜜和香料配方gydF4y2Ba

当我和丈夫还在约会的时候，我们就因为大力水手炸鸡向对方示好。要真正了解一个人，还有什么办法比埋头于饼干屑和鸡油中更好呢?从那时起，大力水手的褶皱外观和响亮的嘎吱声就成为了我们炸鸡的黄金标准。而是因为我们已经有很多了gydF4y2Ba《严肃饮食》上的炸鸡食谱开云体育手机官网gydF4y2Ba(如gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba)，我从来没有想过我会在这里添加一个我自己的。gydF4y2Ba

幸运的是，互联网是一个广阔的世界，并没有太多的炸鸡食谱。开云体育手机官网所以这是我的版本——或者更准确地说，是我丈夫的版本。这款炸鸡的灵感来自大力水手(Popeyes)，这是对我们两个人生活都有重要影响的烹饪方式，它有标志性的凹凸不平的酥皮，加上一些个人风格。我的炸鸡离不开蜂蜜，所以我淋上了烤蜂蜜黄油，它就像最美味的胶水，可以混合出麻辣的四川香料。鸡肉的口感要归功于包裹着肉的超细意大利“00”面粉，在铸铁中低温浅煎后，鸡肉变得鲜嫩多汁。gydF4y2Ba

这种炸鸡如此酥脆多汁，饼皮不会脱落也不会变软，每个人都觉得这里面有什么魔法。实际上，这些步骤与任何标准食谱都没有太大的偏离——酪乳卤水、撒上面粉、煎、吃。真正的秘密在于细节，并且总是从你能找到的最高质量的食材开始。开云体育波胆gydF4y2Ba

炸鸡在我们家是一种特殊场合的庆祝菜，所以我很喜欢大吃一顿。对于一道菜来说，它完全依赖于三种日常食材——鸡肉、面粉和油——可能很容易去当地的超市买，但仔细挑选每种食材是得到最开云体育波胆好炸鸡的关键步骤。gydF4y2Ba

我从我能找到的最好的鸡肉开始。我最喜欢的包括Lapera Poultry的慢生长Sasso品种和Katie's Best的优质空气冷藏品牌。小生产商生产的鸡往往体型较小，因此有一个最优gydF4y2Ba骨头和肉的比例gydF4y2Ba多汁的炸鸡。这些品牌的鸡在你住的地方可能买不到，所以一定要在当地买到最好的鸡。gydF4y2Ba

我选择了意大利的Antimo Caputo 00面粉，因为它的磨粉非常细，可以炸得又脆又嫩，而且可以选择花生、红花等高烟点的脂肪gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba，用来煎。gydF4y2Ba

先吃鸡:分解和浸泡gydF4y2Ba

我总是先吃整只鸡，我gydF4y2Ba把自己分解成几个部分gydF4y2Ba．整只出售的鸡往往体型较小，在2.5磅到5磅之间，而作为部分出售的鸡通常来自较大的鸡。克莱顿·米勒是米勒家禽农场(我非常喜欢凯蒂最好标签的生产商)的代表，他解释说，这是由消费者、零售和农场驱动的。gydF4y2Ba

从消费者的角度来看，购买一整只鸟的人通常是为了养活一个四口之家，所以更大的鸟太多了。在零售方面，许多整只鸡注定是熟食烤鸡，需要以特定的价格出售，只能容纳较小的鸡。从农场的角度来看，把大的鸡分成几部分，产量更高，因此整只鸡出售更经济。正因为如此，我喜欢买那些更小的，完整的鸡来分解自己。更高的骨与肉的比例让我的鸡肉更多汁，小的部分煎得又快又均匀，用同样的时间把饼皮烤成棕色。这意味着我不必在烤箱里吃完炸鸡，因为烤箱里的饼皮可能会变干变油腻。gydF4y2Ba

从整只鸡开始的另一个好处是，你可以选择按你喜欢的方式把鸡肉分解。对于炸鸡，我更喜欢把鸡肉切成10块而不是8块，把鸡胸肉再切成两半。这样就有更多的表面积来做脆皮了。我总是把鸡胸肉放在骨头上，这样肉就不太可能煮得太熟而变干。gydF4y2Ba

我还把脊椎骨劈成两半，把它和脖子一起包括在内，用面粉把它们都弄成几乎完全是硬皮的碎片。你可以保留你的鸡肉，我最喜欢鸡肉的脊骨。即使你不炸脊骨和脖子，从整只鸡开始，你可以利用这些额外的部分来自制gydF4y2Ba肉汁gydF4y2Ba满足你所有窒息的需要(或者把它们保存起来gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

然后把鸡肉块放在加了蒜粉、洋葱粉和黑胡椒的热酱汁的酪乳卤水里腌制。酪乳和辣酱的酸味能让鸡肉变嫩，而盐则能调味和腌制肉。在酪乳混合物中过夜8到12小时是理想的;这段时间足够让酸让鸡肉变嫩，但还不够让盐像火腿一样把肉固化，也不够让酸把蛋白质分解成糊状。额外的大蒜、洋葱和胡椒调味料实际上并没有渗透到肉里，而是在外面调味。我喜欢在卤水里放简单的调味料，在调味粉上最大限度地增加味道，这样我的客人就可以自定义他们的鸡肉有多淡或多辣。gydF4y2Ba

解锁超脆的秘密:涂层和油炸gydF4y2Ba

最好的炸鸡刚开始是脆的，而且一直是脆的。我开始这道超酥脆之旅的方法是最大限度地扩大油炸的表面积。在面粉中加入几勺酪乳卤水，让它变成一团一团的，当你蘸着每一片鸡肉时，它就会不断变大。我把一块一块地埋在准备好的面粉里，然后压紧，把鸡肉裹上一团一团的面粉，炸得又轻又脆。当你把鸡肉从面粉中拿出来，在放入油中之前，它应该看起来像被织物碎片或papier-mâché覆盖。gydF4y2Ba

炸鸡有两次变湿的机会:第一次是在油炸时，如果没有足够的水分从饼皮中排出，第二次是在烹饪后，因为饼皮内的肉会释放蒸汽。为了保证饼皮酥脆，我先用低吸水性的00面粉;用低温浅煎鸡肉，让鸡肉有足够的机会煮掉多余的水分;最后把它放在架子上，防止底部冒热气。gydF4y2Ba

的低吸收率gydF4y2Ba意式面粉gydF4y2Ba从内到外对抗水分，排斥炸鸡内部的蒸汽。“00”标记表示这种面粉的超细研磨，使其在质地上更接近纯淀粉，而不是面包粉或通用面粉。研磨的特征细度也最大限度地扩大了表面面积的脆。这些独特的特性可以防止酥皮浸湿，并确保在两个阶段(油炸期间和之后)保持额外的酥脆，让鸡肉即使在第二天也能保持酥脆。gydF4y2Ba

即使我使用低温浅煎在铸铁煎锅，如上所述，我更喜欢油gydF4y2Ba高烟点gydF4y2Ba．这是因为油分解的速度是温度和时间的函数，这意味着具有高烟点的油，如花生油或红花油，从长期来看是最好的。例如，通过适当的温度调节和夹在温度计上，在我需要换一瓶新油之前，我可以用同样的油煎熟四只整只鸡。所以，虽然像菜籽油或初榨椰子油似乎适合我的低火技术，但随着时间的推移，它们会很难将外壳中的水分赶走，并开始散发出烧焦和怪异的味道。gydF4y2Ba

我先把油预热到325°F(163°C)，但一旦把鸡肉加入煎锅，油温就会下降。我没有启动加热来补偿，而是让油温慢慢恢复到325华氏度。这种缓慢而缓慢的油炸方式可以让饼皮有足够的时间来赶走多余的水分，防止你经常在裹面包屑的食物中发现的空隙;它还能做出鲜嫩多汁的肉，几乎要在皮里焖熟了。gydF4y2Ba

用小一点的鸟和这种烹饪方法，我发现当外壳变成暗金黄色时，肉总是煮透了。不过，如果你更喜欢检查内部温度，深色肉应该达到175°F(79°C)，而胸部将在155°F(68°C)完成。把黑肉加热到稍高的温度，确保所有的胶原蛋白和结缔组织都有时间分解，变得丰富而油腻。gydF4y2Ba

每一片炸好后，我把它转移到一个铺着纸巾的托盘里，短暂地沥干多余的油，然后马上用粗盐调味。然后我把它转移到一个金属架上，这样可以让每片鸡肉周围都有空气流动，防止底部在油池中冒蒸汽和变油腻。gydF4y2Ba

你的鸡:焦糖蜂蜜和香料gydF4y2Ba

我一直喜欢在鸡肉上涂蜂蜜，但我喜欢通过深烤蜂蜜和加黄油来增加一些额外的深度和个性——基本上就是做一个蜂蜜焦糖。首先，我在一个比你想象的更大的罐子里加入蜂蜜，这样它就可以容纳接下来的泡沫。我用一种味道温和的三叶草蜂蜜，把它焦糖化成坚果色，带着焦糖的香气。关火后，我倒进一点水，把失去的水分补充回来，这样它就能保持蜂蜜柔软自然的口感，而不是有嚼劲的太妃糖。最后，我加入一些黄油融化成奶油般粘稠的细雨。gydF4y2Ba

就像我上面说的，我让鸡肉中的调味料保持相对中性，盐水中只有少量香料，疏浚中只有盐，而是在最后撒上一层浓烈的香料粉。通过在铸铁中低温煎炸，鸡的外壳在锅上形成了非常舒适的斑点;这会产生强烈的烘烤味道，但如果在油炸过程中出现了任何香料，都会烧焦。最后加一点香料粉让我两全其美，同时让客人可以选择完全不加香料，如果他们喜欢吃不辣的鸡肉。gydF4y2Ba

这种香料粉的灵感来自我最喜欢的调味品，gydF4y2Ba辣椒的gydF4y2Ba(在这只鸡上也很好吃)。我烤面包，把干辣椒，孜然，肉桂和其他香料磨成细粉，再加一点干牛肝菌粉来增加鲜味。你可以自定义你喜欢的香料混合，选择更传统的卡津香草和香料，或者疯狂地用辣味芝士粉来做多力多式的粉末。这是你的炸鸡，我不评论。调味料只要磨得细，即使没有任何粘稠的帮助，也会粘在每一个角落和缝隙上。我喜欢在鸡肉上淋上烤蜂蜜后撒上大量的灰尘，在旁边多撒一些，这样我就可以吃我的炸鸡乐趣蘸式了。gydF4y2Ba

如果我心情好，我甚至会把炸鸡和一堆华夫饼放在一起，来缓和刺痛的香料粉尘，擦干净我黏糊糊的蜂蜜手指。碰巧的是，这个食谱和gydF4y2Ba斯特拉的gydF4y2Ba白脱牛奶华夫饼干gydF4y2Ba该公司总共使用了一夸脱的脱脂牛奶。这不可能是巧合，对吧?gydF4y2Ba