如何打破鸡|刀技能

如果有一种刀工既能省钱又能让你看起来很酷，那就是宰鸡。用一包两个鸡胸肉的价格，你可以买到一整只鸡，鸡胸肉和两条鸡腿都是一样的，而且一个回来。如果你真的幸运的话，你还会得到一个免费的肝脏、心脏和砂囊，让交易更甜蜜!我认识一个女孩(叫吉吉)她会把整只鸡都吃掉，就为了能吃上一些美味的胃！

当然，如果你不知道如何分解鸡肉，所有这些都不是太有用。这就是为什么这篇指南会告诉你如何把一只鸡切成四块或八块。只要按照说明做，你就能像专业人士一样击破鸟类。

购买和储存鸡肉

这里有两个小窍门:

• 购买风冷鸡肉。风冷鸡，像贝尔、埃文斯和其他一些“优质”品牌的鸡，在屠宰后用冷空气冷藏，而不是像大众品牌那样被扔进冰浴中。这意味着它们进入市场时的留存水量更少。这不仅能给你带来更好的价值(因为你不用为水的重量付钱)，而且还能创造出更浓缩的味道。
• 避免食用洁食禽类。为了去除多余的液体，洁食禽鸟在包装前要用大量盐腌。虽然在某些情况下，这是可取的——比如当你烤它的时候——但在其他情况下，过量的盐会破坏食谱。随后减少了卤汁的红烧鸡肉可能会因为鸡肉内多余的盐而变得太咸。这也限制了你制作高汤的能力，因为咸的高汤无法减少。你最好买一只普通的鸟，如果食谱需要的话，你可以自己用盐腌制或盐水腌制。

至于你的其他选择，我个人更喜欢花更多的钱买优质品牌的散养或专业的传家宝品种，因为它们提供了更好的味道。没有什么比坏鸡肉更糟糕的了。也许玛格丽塔酒不好喝，但仅此而已。

的工具

要弄碎一只鸡，你需要一只鸡和一把锋利的刀。一个厨师的刀西式骨刀，还是日式骨刀honesuki禽肉剔骨刀都会起作用。你可以用一把好刀完成整个过程，不过切一些较厚的骨头更容易用一套刀鸡骨剪或者一把切肉刀。如果你有额外的酷点的切肉刀．

如何把鸡切成四块

让我们从基本的四部分开始。除了磕磕碰碰(其实并不是真的一个屠宰项目)，这是处理一只鸟最简单的方法。用这种方法，你会得到四块鸡肉，两块带骨的鸡胸肉和两块带骨的鸡腿肉，还有三块鸡肉用来做高汤:两块鸡翅尖和鸡背。以下是如何做到这一点。

步骤1:修剪翼尖和删除叉骨

首先修剪翼尖。一次处理一个机翼，在翼尖处剪断关节;把制作高汤的技巧放在一边。

接下来，取下位于颈部开口的叉骨——其他鸟类也一样，比如火鸡或鹌鹑。用你的刀尖沿着叉骨的每一臂切开，把它从胸脯肉中分离出来。把手指伸到叉骨后面，把它和附着的肉分开。手指向上滑动，直到你能把手指钩在两臂交接处的后面。把它拔出来，把叉骨从肉里完全解放出来;把它放在一边备用。

第二步:去掉腿

抓住鸡腿，把鸡腿从身体向外拉，直到皮肤被拉伸。从切开腿和身体之间的皮肤开始手术。别切得太深，只要穿过皮肤就行。不管凯特·斯蒂文斯怎么说，第一刀应该是最浅的。

用一只手抓住腿，向下扭曲，远离身体，直到球关节从窝里跳出来。这应该不需要太大的力量。

用你的厨师刀切开刚刚露出来的关节，把鸡腿完全切掉，确保切到离鸡脊椎最近的小块肉(这被称为牡蛎，应该在餐桌上争夺)。对第二条腿重复这个过程。

第三步:敲开并取出背面

拿着鸡的脊骨，把它垂直地放在砧板上，鸡屁股朝上。用你的厨师刀切开胸部和背部之间的皮肤和软骨。切到第一根或第二根肋骨。

如果你用的是西式的去骨刀，那就换成比较重的厨师刀或切骨刀——如果你用的是honesuki，你就不需要换刀了，因为刀柄有足够的重量来切骨头。继续用短而有力的笔划切开肋骨。或者，用家禽剪从排骨两侧剪开。

用你的刀从两边的肩胛骨上切开(或者用家禽剪)。脊骨现在应该与乳房完全分离。把它存起来。

第四步:剖开乳房

要切开鸡胸肉，把它有皮的一面朝下放在砧板上，形成一个平整的表面，以便切割。从胸骨的两侧切开，用另一只手牢牢地压住刀片，直到它穿透骨头。

如果你只想要四块鸡肉，那你就大功告成了!要继续把它分解成八个部分，请继续阅读。

如何把一只鸡切成八块

再用四刀，你就可以把这只四等分的鸡切成八块:两个带骨的胸，两个带骨的翅膀，两条带骨的大腿和两条鸡腿。以下是如何做到这一点。

第五步:把鸡腿和大腿分开

一次用一条腿做四分之一，用你的指尖定位大腿和鸡腿之间的球关节。如果你把腿的皮肤朝下放在冲浪板上，你也可以通过沿着它的白色脂肪线来定位关节。切开关节，把大腿和鸡腿分开。另一条腿重复这个动作。

第六步:将鸡翅与鸡胸分开

把鸡胸皮朝上放在砧板上。每次用一半的乳房，用你的非惯用手握住翅膀，摆动它来定位肩关节。切开关节，把翅膀和胸部分开。另一半乳房重复同样的动作。就是这样!你正在成为一个屠宰巫师的路上。