为什么我要用日本家禽刀切鸡肉

当我们想到为我们最喜爱的厨房工具写一篇诚恳的推荐文章，以帮助我们的读者在假期购物时，我立刻意识到我想写两样东西:我的曼陀林和我的日本家禽刀。毋庸置疑，曼陀林对任何技能水平的厨师都很有用，但我意识到，一把专业刀，本质上是一件专用刀，对大多数人来说可能只是一种小众的厨房工具。

但不应该这样，因为我知道你们很多人都吃很多鸡肉。如果你一周至少在家做几次鸡肉，那么我认为你应该买整只鸡，然后分解而不是分批购买。而且我想任何有规律地分解整只鸡的人都会喜欢使用并拥有一台日本禽肉刀．

日本家禽刀被称为honesuki，它很小，有一个短的刀片，有一个独特的三角形形状，它是典型的single-beveled．由于其尺寸和刚性，刀片很重。在一端，它的尖端逐渐变细，而在另一端，它膨胀成一个相对较大的鞋跟。同样，刀刃的尖端更薄，向刀尖方向变厚，这使刀的大部分重量更接近你的手。所有这些功能的设计都有一个目标:成为最有效的拆鸟和去骨工具。细而轻的点很容易在关节和骨骼之间移动;这把又重又硬的刀片意味着你不需要在刀尖上施加太大的力，再加上它的单斜边，就能像切黄油一样切开肉，最重要的是切开皮肤。宽跟的刀口给了你很大的空间，可以刮掉骨头上的肉，但它也可以用来在鸟身上快速、深入地切开，就像你把胸脯从胸骨上切下来一样。

这个描述应该会让你对honesuki有效肢解任何家禽尸体的能力充满信心，但我完全承认，世界上没有人需要这把刀。任何切过鸡的人都知道，这不是真正切的问题，而是知道一些简单的技巧，比如如何移动和收回鸡腿和翅膀，把骨头从窝里弹出来，或者把刀滑到哪里，这样鸡胸就可以和尸体干净地分开了。我用各种各样的刀切过很多很多鸡:a厨师的刀一把小刀，一把西洋骨刀，一把三德刀……没关系。即使是尖刀削皮刀必要时还行。

所以如果切开一只鸡的过程中不需要这么多刀工，那为什么要买刀专为切鸡吗?

我的理由是双重的:买一个honesuki，因为它使用起来很愉快，因为它既奖励又需要良好的技术。

第一个是不言而喻的。虽然unitasker因为只能做一件事而名声不佳，但对于唯一目的是比其他任何工具更好地执行单个任务的工具来说，还是有一些值得称道的地方。白嘴鸥真的很擅长拆鸟!这把刀的设计让它使用起来完全直观;由于它的尺寸小，你可以从不同的角度进行精确的切割，感觉就好像它是你手的自然延伸。

第二个论点更微妙一些。首先，你拥有一把家禽刀，这意味着你决心买整只鸟并把它们拆开，这是一个非常好的习惯!其次，使用剃刀的乐趣与你保持剃刀的锋利程度直接相关，所以你必须适应磨刀，以免它完全无用

*一方面，这可能听起来很难，因为磨刀对家庭厨师来说并不是一项常见的技能。这真的很简单!）;另一方面，因为家禽刀很少做重切，它不需要像通用厨房刀或其他特定任务的刀，如德巴，一种鱼屠宰刀那样频繁地磨刀。

最后，honesuki在它没有设计的任务上很糟糕，所以它迫使你正确地做事情。我举的最好的例子是连接鸡腿和大腿的关节，以及鸡翅的鼓面、平面和尖端之间的关节:所有这些关节都可以用蛮力分开，用刀片穿过连接的软骨。刀尖并不是设计来这样做的(尽管沉重的鞋跟可以用来切割软骨)，所以更容易花时间切掉皮肤和肉，露出关节，这样你就可以在骨头之间滑动刀尖。

还有一些任务会让honesuki变得更容易，比如去腿和大腿的骨头。当然，当涉及到一些繁琐的工作时，honesuki真的很出色，比如蝴蝶翅膀，或者剃掉背部的皮肤，比如牡蛎下面的部分，当和牡蛎一起去掉时，可以包裹在肉块上，串起来，然后烘烤或烤成世界上最美味的鸡肉之一。

最后，由于刀是为家禽设计的，它显然也适用于鸭子、火鸡、鹌鹑或其他鸟类。但是这种锋利而细的刀尖对于很多小的肉类屠宰任务来说是很好的，比如把羊排切成肉排，或者把排骨分开，而这个鞋跟很适合用法语亲吻骨头,太。

在家里，我用的是藤原(Fujiwara)刀片，它不是真正的honesuki，而是一个不对称的斜面，我选择这个是因为，当时我对磨单斜面刀片的想法不太满意。从那以后，我在测试厨房里多次使用过单斜面Tojiro DP honesuki，我可以把它们都推荐给你，既可以作为礼物送给自己，也可以作为礼物送给任何你认识的人，他们烹饪了大量的鸡肉，喜欢使用设计精美的工具。