如何用磨刀石磨刀

厨房里没有什么比钝刀更令人沮丧的了。这不仅会让准备工作变成一件苦差事，你的成品也不那么有吸引力，而且还非常危险。钝刀在切食物时需要更大的压力，而且很容易从坚硬的洋葱皮上滑到你的手指上。哎哟。

大多数家庭厨师应该每年至少磨两次刀，如果他们每天都用刀的话，次数要多得多。有三种方法。

• 方法一:使用电动卷笔刀．高质量的电动卷笔刀是一种选择，但我强烈反对使用。首先，它们会从你的边缘移走大量的材料。磨你的刀十几次，你已经失去了半厘米的宽度，使它失去平衡，并使任何带支撑的刀片(即大多数高端锻造刀片)变得无用。其次，即使是最好的模型也只能提供足够的优势。如果你不介意每隔几年更换一把刀，并且对它们给你带来的刀刃感到满意，它们就会奏效。但是更好的选择是……
• 方法二:寄给专业人士．这是一个不错的选择，前提是你附近住着一个好的磨刀器，并且愿意支付服务费用。如果你计划像我一样一年磨十几次刀片，这可能会很贵。除了最好的专业人士，所有人都使用磨石，同样，会从你的刀片上带走比必要的更多的材料，缩短它的寿命。想和你的剑建立更牢固的关系吗?然后你会想…
• 方法三:使用磨刀石．这是目前为止最好的方法。它不仅能给你最好的边缘，还能去除最少的材料。用足够细的砂砾，当你完成时，你的刀应该可以从你的手臂上去除毛发。此外，我不是在开玩笑，这一点的重要性是，磨刀的行为会帮助你与刀刃建立更强的联系，一把受到尊重的刀会对它的主人表现得更好。唯一的问题是什么?这需要一点专业知识。

这就是我们的切入点。给自己准备一些磨刀石(通常也称为水石)，按照说明进行练习。你不会相信一把锋利的刀对你的烹饪有多大的影响。

购物及保养

买水石的时候，找一个大的，至少2.5英寸宽，8英寸长，1英寸厚。石头有各种粒度，从100左右到10000 +不等。数值越低，砂砾就越粗，它会从你的刀上脱落更多的材料。

请记住:沙砾越高，你就会得到越锋利的边缘，但你需要更多的划水才能到达那里。

我建议你在工具箱里放两块石头。一个有媒介毅力(约800左右)来执行主要的磨尖工作，还有一个带有细粒度(至少2000)来调整边缘以达到锋利的效果。对于真正的专业人士来说，一块石头超细粒(8000及以上)会在你的刀片上留下镜面般的光洁，但大多数厨师不会注意到切割能力的差异。

如果你的预算或空间只够买一块石头，我建议你买一颗带有砂砾在1000到1200之间．双面的石头也有(粗砂砾和细砂砾)，但通常质量较差。

你还需要一个石头固定器修复磨石表面不一致的地方。

每次使用后都要小心擦干石头，用厨房毛巾包着存放在干燥、无油脂的环境中。油会渗入这种多孔材料，破坏它的磨尖能力(也会让你的洋葱切得足够薄，无法做汤)。

最后，记得磨砺你的刀在你每次使用它的时候。虽然这个过程实际上不会从刀片上取下任何材料，但它有助于保持刀片的对齐，使切片和切丁更容易。

第一步:浸泡石头

当使用水石时，在使用前将它们浸入水中至少45分钟是很重要的。如果多孔的石头没有完全饱和，它们就会在磨刀时变干，导致刀片卡住，给你的刀刃留下划痕和叮痕。浸泡你的石头和你的石头修理工。

第二步:设置你的站点

把石头放在放在砧板上的毛巾上。在附近放一容器水，以便在磨砺过程中保持石头不断湿润。石头的方向应该是短端平行于台面的边缘。

第三步:开始第一次划水

从你的低砂石开始。把你的刀后跟放在石头的远边缘，双手以15到20度的角度轻柔但坚定地握住刀刃。使用均匀的压力，沿着石头的长度慢慢地将刀拖过石头，同时移动刀，使接触点移向刀片的尖端。

第四步:保持角度

当你用刀划过石头时，要注意保持15到20度的角度。压力要有力，但要温和。当你拉的时候，刀片应该平稳地滑过石头。如果你需要帮助保持你的角度，你可以使用角指南．

第五步:完成描边，重复

每一划都应该在刀尖触到石头底部时结束。提起刀，在石头顶部复位后跟，重复这一步骤。

第六步:寻找粉质水

当你重复这个过程时，一层薄薄的粉质水应该聚集在石头和刀片上。这种研磨液会逐渐把刀刃上的材料磨掉，使它变得锋利。

第七步:检查毛刺

当你在第一次继续重复划水时，最终会在刀片的另一侧形成一个微小的毛刺。要检查它，把刀片放在你的拇指上，然后向后拉。如果毛刺已经形成，它应该会轻微地夹住你的拇指(如果是非常细的沙砾，比如2000粒以上，你就不会有这种感觉)。这可能需要30或40笔，这表明你应该切换并开始锐化另一边。

第八步:开始锐化第二面

要磨利第二面，将刀片的后跟靠近石头的底部，再次保持15- 20度的角度。轻轻地把刀片推离你，同时拖着石头向尖端移动。

第九步:完成第二面

你的划水应该以刀片的尖端抵住石头的顶部边缘结束，仍然保持15到20度的角度。记住，如果石头开始变干，在划水之间要润湿。重复画多少笔，就像你在第一边形成毛边一样。

第十步:交换宝石

继续使用细砂石，重复步骤3到步骤10。

步骤11:修复石头

在反复使用后，你的石头会开始在它们身上形成凹槽，这可能会阻碍它们的锐化能力。要修复它们，请使用低砂砾石固定器．把固定器平放在石头上，来回推，磨碎石头，创造一个新的，平坦的表面。

步骤12:清理

你应该有一条专用的毛巾，因为石头上的砂砾永远不会出来。在仔细晾干石头后(让它在架子上晾干至少一天)，我把石头直接包在他们的毛巾里。

步骤13:磨练和测试你的刀片

磨刀后，在一个珩磨钢上磨练你的刀片，以使边缘对齐，然后测试它的锐度。有些人建议把一张纸拿起来切成两半。我发现即使是一把相对钝的刀也能通过这个测试，但在其他厨房任务中却失败了。

最好的测试方法是简单地用刀来准备蔬菜。你注意到有任何阻力吗?它飞过洋葱了吗?你能把一个成熟的西红柿切得足够薄以便阅读吗?是吗?然后你就完成了!

常见问题

磨刀石需要是湿的吗?

是的，磨刀石必须是湿的才能使用。至少要浸泡45分钟。

磨刀石和水石的区别是什么?

磨刀石和水石是同一事物的两个名称。

磨刀石难用吗?

正确使用磨刀石需要练习，在学习如何使用磨刀石时，你应该遵循教程(如上面的一个)，否则你可能最终会损坏你的刀具。然而，如果你想认真对待刀具护理，在磨刀石设置上投资是非常值得的。

我需要擦我的磨刀石吗?

最好清洗一下磨刀石，因为刀具上的小金属斑点会分散磨刀石表面。要清洁它，在表面挤一点珩磨油(基本上是矿物油)，然后用软布轻轻擦拭。然后，用单独的抹布或纸巾擦拭，然后用水冲洗并擦干。