每个家庭厨师都需要的必备刀具

在Serious Eats工作期间，我学到的最重要的一件事是，如果你想成为一名好厨师，你需要一套好刀，而且你需要照顾好它们。你会想要磨砺你的刀具，把它们擦干净，然后安全存放．

另一个重要的刀具经验:虽然看起来很方便，但在其中一个街区购买一整套刀具并不是最好的选择。就像一套一套的锅碗瓢盆一样，你通常会在不太重要的东西上花更多的钱，而在你最需要的东西上花得很少。

这就是为什么我们的烹饪团队会花时间分别检查各种类型的刀具，测试哪种刀具在各种任务中表现最好——毕竟，你不会用同一把刀切面包，就像你用陶罐一样，也不会用同一把刀削葱头和切火鸡。下面，你会发现我们挑选的性能最好的厨师刀，三德刀，削皮刀，切片或切肉刀，以及面包刀。

因为知道如何正确地保养和储存刀具和刀具本身一样重要，我还包括了我们最喜欢的磨刀器，珩磨钢和配件。这里有很多东西要讲，所以我们开始切吧。

厨刀

没有比厨师刀更重要的刀了。终极多用途刀片，它可以做任何需要做的事情，不管你是切洋葱或切烤肉．如果，出于某种原因，你的厨房里只能放一把刀，那么这把刀就是你要的。

我们测试了27把刀回顾最好的厨师刀具价格从15美元到200美元不等。我们的竞争者包括日本和西方风格的刀具——西方的刀片比日本的刀片更重，更弯曲——我们对它们进行了各种各样的测试，包括切西红柿和切菠萝．

我们的团队选出了六把优胜者——三把日式刀具和三把西式刀具——以适应任何预算。如果可以的话，我们建议你尝试一些，因为，就像魔杖一样哈利波特在美国，一把刀的好坏取决于它在你手中的感觉。

一个三德

santoku是典型的日本工作刀。就像厨师刀一样，它可以用于各种各样的任务，但有一些关键的区别。

首先，santokus的刀片往往更短、更紧凑(约6到7英寸)，比传统的西方厨师刀更平。这是理想的较短的，向下的划水，相对于你用较长的刀片所做的摇摆切碎和切片。刀片的设计也落在日本凿子和西方双斜面之间。要获得所有这些刀片样式的有用视觉指南，请前往我们的三德刀回顾．

怎样才能成为一名优秀的三德?它需要锋利，轻便，舒适。就像厨刀一样，找到最适合你的三德刀在很大程度上取决于个人喜好，所以最好的策略是尝试使用几把三德刀，看看他们的感觉如何。但如果你想要具体的建议，我们确实在我们的评论中确定了三款优胜者，它们都在不同的价格点，都能毫不费力地使用卸鱼而且分解鸡肉．

削皮刀

当他开始评论削皮刀时，丹尼尔遇到了棘手的情况。虽然他认为他的削皮刀是厨房里第二重要的刀，但他也不经常使用它。然而，对于处理小的或精致的物品，比如当你剥一个葱或柠檬时，较小尺寸的削皮刀就有很大的帮助。它狭窄的刀片也适合在厨房里做一些零活，比如测试一种烤甜菜是嫩的还是蛋糕已经做好了。

最重要的是，你不应该花太多钱买削皮刀。拥有一把，保持锋利，但不要花太多钱，到时候你会不愿意更换。丹尼尔最喜欢的模型之一是这个Victorinox 8美元一个．如果你想要如果你想多花点钱，拥有一些不一样的东西，他建议选择日本的升级版，就像这样Tojiro DP 3.5英寸削皮刀．

锯齿面包刀

面包刀具有锯齿状的边缘，这有助于它轻松、温柔地切开各种类型的面包，而不会压扁面包屑。但是锯齿刀片的缺点是很难磨，所以一旦它变钝了，你要么把它送到专业人士那里去磨，要么换一把新的。出于这个原因，你也不应该在面包刀上花太多钱。

但你应该知道哪些是好的——那些能轻易看穿硬皮面包的，就像能看穿成熟的西红柿和精致的白面包一样。在竞争中胜出的是Tojiro面包切片机．太好吃了，丹尼尔把它带回家，扔掉了家里所有的面包刀。如果你需要一个重型切片机(用于超硬的酸面包球等)，我们也推荐这把刀从Dexter-Russell．

切肉刀或切肉刀

虽然切片刀和雕刻刀不是必需品，但在节日期间，当你上菜的时候，它们真的很方便一大群人的烤肉．它们比普通的厨师刀更细更长，可以直接穿过个家庭土耳其没有任何混乱。

让我们先从两者之间的区别开始。切肉刀的刀刃又长又窄，锋利;它对软骨和骨骼内部和周围的切割特别有用。切片刀也很长很窄，但它不像切肉刀那样呈锥形。从刀尖到刀尖的宽度均匀，是圆的，不是尖的。

切肉刀是用来切出美味的长片陶罐和精致的肉块的;浅浅的草皮可以防止肉粘在刀刃上，长度保证你有足够的表面积片肉，而不是锯它。我想我们都同意被锯下来的肉，汁水滴落在砧板上，是美食界的一大块煤。

在我们的复习中最好的切片和切肉刀,Wüsthof经典的9英寸雕刻刀最终取得了胜利。它锋利如刀，用丹尼尔的话说，它“像黄油一样”滑过火鸡，而且非常平衡。它是比较贵的，但如果你经常发现自己的烤肉需要雕刻，它会很适合你。至于我们最喜欢的切片刀，这个奖要颁给这个便宜的型号来自Mercer Culinary．

锋利刀片和安全存储配件

一种珩磨钢

磨刀和磨刀不是一回事。削尖实际上是通过去除刀刃上的材料来创造一个新的斜边，而珩磨则是重新排列刀刃的边缘，使组成边缘的所有齿都朝着正确的方向前进。通过沿着珩磨钢脊运行你的刀，你会buff那些微小的凹痕，可以让你的刀片偏离直线。现在，当你在烹饪节目上看到厨师磨刀时，你至少可以知道为什么他们正在这么做(尽管我还是不明白他们怎么能这么快就这么做)。

对于日常使用，我们建议使用Winware锐钢．一旦你有了钢，看看我们的说明如何磨刀但为了你自己，慢慢开始。

一个磨刀石

一个磨刀石实际上磨刀，从刀刃上刮下微小的物质，形成新的斜边。虽然这项技术可能需要你尝试几次，但使用磨刀石是目前为止磨刀的最好方法，而且比把刀送到专业人员那里更实惠。(我们也不建议使用电动磨刀刀;他们只是一次去除太多的材料，并比必要的更快地降解你的刀具。)

现在你知道该怎么做了，你应该买哪些磨刀石呢?在他的磨刀指南， Kenji指出，大多数家庭烹饪只需要中砂石(800粒)和细砂石(至少2000粒)。他说，超细砂砾(8000及以上)主要用于专业用途。如果你买了一两个磨刀石，你也会想要捡一个石头固定器，你可以用它来均匀磨刀石表面。

刀架

有许多安全存放刀具的方法．我个人更喜欢把它们挂在磁刀架上，这节省了宝贵的柜台空间，同时为厨房创造了一些漂亮的墙壁装饰。如果你喜欢把你的刀藏起来，试着用一个软木衬里的盒子，它正好可以放进你的抽屉里。

叶片保护者

如果你经常携带刀具，刀片保护器是必须的。你不会想让刀片随便在你包里晃来晃去吧?考虑一下你的安全!或者，至少考虑一下叶片的安全。和包里的东西摩擦会让它们变钝。刀刃保护器是最好的选择。

刀盒

无论你的厨房空间有限，还是你要带刀去参加晚宴或工作——嘿，对我们中的一些人来说，带刀去办公室是一件真实的事情!-刀盒是一个很好的方式来保持他们的安全和有条理。穿上护刃器，然后把它们塞进箱子里，这样它们就不会戳出来割伤你了。(丹尼尔就是这样!)

常见问题

我应该买一套刀吗?

我们认为大多数刀具都不值这个价。首先，它们通常很贵，而且有很多多余的刀，你可能不需要或不想要。此外，并不是每个品牌都能做到最好。所以，单点购物刀会给你带来最好的价值、性能和效用。

最有用的菜刀是什么?

如果你要买的话一个刀，我们建议买厨刀(特别是一个8英寸的)。对于大多数家庭厨师来说，大部分的准备工作都可以用厨师刀来完成。