一个负担得起的厨师的刀,按上面的重量级别

我不应该写这个星期。我有太多太多的思考和我书刚刚发布了和一个旅游了,但我很兴奋,我不能*不*写它。

几天前,我有一把刀在邮件。本身,这是没有什么不寻常的。人给我新产品测试。他们中的大多数进入赠品盒我清空朋友和邻居们每隔一段时间。他们中的一些人进入“我宁愿不是造成这在我朋友甚至完全免费的合理的价格”的盒子。这一次,刀是进入我的抽屉,这不是在我的手或砧板,。

乍一看,没什么特别创新的新刀,什么特别使它有别于其他高端,设计良好的Japanese-Western混合厨师的刀。但这里的区别:在其他真正神奇的刀我的成本超过100美元,这把刀从Misen成本只有65美元。

价格在发布时间:75美元。

女士们,先生们,我要叫它:这是廉价的圣杯厨师的刀。令人难以置信的质量和设计,高端材料,完美的平衡,锋利的边缘。

没错,65美元一把刀,可以与我的180美元Misono UX-10 Wusthof或者我120美元,另一端出来几乎打破了汗水。

当大多数刀制造商尝试创新,他们在三个方向之一:创新设计或材料边际改善提供非常大的标记(例如,回避的刀线),或转向更便宜的材料和生产流程以更低的成本提供一个劣质刀(互联网宠儿Forschners)。什么人在Misen时意识到的是,厨师的刀,我们不需要创新的设计,我们需要妥协也不生产和材料。我们需要的是创新分布。

Misen背后的人(餐馆的厨师用刀)看到一个开在这个市场当他们开始设计叶片大约2年前,互联网搜寻资源刀设计,叶片几何、合金、重量和平衡,最终导致一个工业设计师和一个金属专家帮助的过程。他们到达的最终设计是美妙的,但他们卖掉它是真正重要的。

通过制造刀具本身和使用直接面向消费者的互联网模式,他们可以提供高质量的刀与行业中常见的荒谬的标记。他们是Warby-Parker刀。更多你花的每一美元的刀,而不是开销。

当然,如果刀本身并不好。幸运的是,这个交付。这在当我写我的向导吗最好的厨师的刀,这显然会把预算类别和固体在best-at-any-price票,。

设计

Misen刀刀混合式,这意味着它有传统的西式弯叶片,但薄剖面薄,重量轻,日式。叶片的曲率是在两者之间的严重弯曲的德国法国刀刀和一个更轻轻倾斜的。这是对的,我喜欢它。对rock-chopping草药足够,直接和灵活,你可以用它去骨鸡等精密任务或切洋葱,足够坚固,大的分裂南瓜和土豆等任务。

三天,我有过这把刀,我用它在我的日常食谱中测试以及做准备工作为两个不同的书政党的烹饪数超过100人擅长一切我扔。

向下移动刀片向处理时,您会注意到,刀锻造赢得的刀片的放大部分满足处理。这不仅使刀优越的平衡和控制,但也使叶片更舒适的手感。光滑的钢线和一个向后倾斜,支持邀请你使用“缩放”控制,叶片在哪里你的食指和拇指之间举行。这种控制是专业厨师使用和提供更精确的控制手柄鼓励许多便宜的刀具的设计。

因为它的曲线,也更舒适。一些metal-bolstered刀,喜欢我的全球g2,太薄,最终挖掘你的手,在我的例子中,给你一个不舒服的愈伤组织。Misen感觉它是适合我的手臂的自然延伸,作为一个好刀。可以用足够的间隙片好你的手,这样你就不会对董事会说唱你的指关节。

说到扩展,刀的刀片一路延伸到屁股的处理(这部分叫做“唐”)。全唐很重要,不仅仅是为了平衡(这把刀均匀地坐在你的手就像跷跷板,如果你把一根手指下面支撑),而且对长寿。完整的唐和双铆钉连接处理意味着这把刀将持续更长的时间比便宜的刀部分嵌入唐朝。你见过在一个古董展刀吗没有有一个完整的唐吗?有一个原因:他们只是不持久。

的材料

你可能会注意到的第一件事是奇怪的外观处理。密集的塑料复合制成的,有各种各样的颜色(黑色版是一个延伸的目标,只可用Kickstarter竞选期间如果他们达到这一目标)。密集,重,患流行性感冒的。没有投诉。

刀钢一直是一个有争议的问题。你怎么努力想要吗?一个适当的碳排放水平是什么?如何最佳平衡寿命和易于锐化,更不用说平衡和成本这两个东西吗?Misen刀是AUS-8不锈钢做的,这是一个日本与.75%碳含量和钒合金,提高其鲁棒性。像日本刀,这种刀刃磨在15度,是一个非常陡峭的角度,给你一个邪恶的锐边。

AUS-8的主要优势,除了它的不锈钢的品质,是极其容易提高和磨练成一个剃刀边缘。开箱即用的,这个东西是切片洋葱薄半透明的轻松和分裂番茄。更多的磨练,这是夏普足以分裂番茄叶片一半就放弃,让重力做这项工作。

不利的一面是,柔和的钢铁,它会磨损略高于刀硬合金制成的。换句话说,你的刀需要照顾和关注今年不是一把刀你想把洗碗机或扔进抽屉里没有盖,至少你要磨练它与每个用它尖锐的专业作为它的清晰度消退一年几次。

价格

65美元。这是一个令人难以置信的交易。是的,有更便宜的刀,就像Forschner Victorinox Fibrox刀库克的说明的鞭策,但持有这两个并排刀,它使Forschner印刀片,塑料柄,可怜的平衡,以及缺乏坚实的铆接,感觉自己像个孩子的玩具。我举行了很多刀在我的时间在所有范围的价格范围,我从来没有一把刀,这是提供的值的类型。

的人说,“我将刀那么35美元太便宜,我们可以替换它如果它休息,“我想说,不到两倍量,你可以拿到刀不休息,你就会感觉好一些的手,将更好,更容易提高,更好的控制,将教你更好的烹饪习惯(如压力控制)。

这是一些非常简单的数学,不管你怎么切。

常见问题的

如何Misen和厨师的刀比较彼此?

刀都有完整的唐,相似的曲率,叶片不锈钢做的。在我们的测试然而,尽管在刀看起来很棒,叶片迅速沉闷。Misen厨师的刀,另一方面,尖锐尽管被通过了。当谈到价格,75美元Misen进一步边缘的99美元。

是Misen其他刀值得吗?

我们测试了Misen面包刀,虽然它有一个显著的影响力,提供了一个伟大的控制厚的外壳,其大部分需要切片的细微差别。精致的面包和西红柿不可能站起来这把刀。Misen面包刀的70美元的价格标签,我们认为你可以找到一个更好的价值在其他地方。我们也测试了Misen工具刀作为我们的小/实用工具刀测试后发现,它更像是一个微型比一个真正的小厨师的刀刀;它有点笨重而且重。

Misen提供磨刀吗?

是的,Misen可以专业为14美元的邮资费磨你的刀。细节可以在这里找到。