我们测试了30种厨师刀-这里是我们的最爱

没有什么菜刀比厨师刀更重要了，当然，除非你是意大利人nonna在这种情况下，你可能可以用一把钝削皮刀把一头牛压扁。但对于我们其他人来说，厨师刀才是最重要的。它是一个真正的主力，几乎对任何任务都有用。你可以用这把刀切洋葱，切胡萝卜，把大蒜压碎，切肉。当然，你可以投资一大堆专业的刀具，但在紧要关头，一把锋利的厨师刀可以很好地完成大部分工作，无论是切片精致的鱼，切火鸡,或切葱头．

由于它在厨房中的重要性，厨师刀是最值得挥霍的刀具之一。我总是让别人这么做买便宜的削皮刀而且锯齿状的切片机所以他们可以花更多的钱买一把好的厨师刀。(这也是为什么我一般不推荐成套刀具的原因:你最终会为不太重要的刀具支付过高的价格，而为关键的刀具支付过低的价格。)

为了找到最好的厨师刀，我们测试了27种不同的刀具，它们都有大约8英寸的不锈钢刀片，价格从大约15美元到略低于200美元不等。淘汰不合格的人很容易，但从表现最好的人中挑选出来却困难得多。在某种程度上，问题不再是质量问题，而是个人偏好问题——这把刀在你手里感觉如何?当你阅读这篇评论时，请记住这一点，因为虽然我们所有的最佳选择都通过了测试，但其他几个人也是如此。阅读下面所有的竞争者，如果可以的话，去当地的刀具商店，这样你就可以感受一下手中的刀片了。适合我们的不一定最适合你。

赢家一览

我们最喜欢的高端西式厨刀:Wüsthof 8英寸经典厨刀

另载于威廉姆斯索诺玛而且Sur la Table．

如果你死定了传统的德国刀的外形，其特点是更弯曲的刀片，比日本的更大更重Wusthof经典仍然是一个坚定的支持者。它比测试过的大多数其他刀具都要重，给人一种坚固耐用的感觉，但它仍然手感很好，边缘锋利。

我们最喜欢的中等价格的西方厨师刀:美世烹饪8英寸创世纪厨师刀

另载于沃尔玛而且Webstaurant商店．

在接受测试的德国式刀具中，有一种价格更实惠的选择，美世的《创世纪》厨师用的刀物有所值。这把刀比Wüsthof Classic轻了很多，有一个橡胶和塑料的手柄，握起来很舒服。

我们最喜欢的实惠的西方厨师刀:美世烹饪8英寸千年厨师刀

另载于沃尔玛而且Webstaurant商店．

对于那些不想花太多钱的人，或者想要一把“打手”刀的人——一把他们可以滥用而不感到内疚的刀美世的这个选项很难被打败。从任何角度来看，这都不是最好的刀——它的平衡感觉不平衡，它的粗柄会让厨师的手更小的手握起来很尴尬——但它有一个令人印象深刻的锋利的边缘，价格也几乎是它能得到的最低价格。(对于那些想要在不损坏更昂贵刀片的情况下学习磨刀的人来说，这也是一把很好的练习刀。)

我们最喜欢的高端日本厨刀:Misono UX10龟头刀

一把灵巧灵活的剑，Misono的UX10是我们测试过的最轻的刀之一。它从盒子里拿出来就像剃刀一样锋利，轻松地处理我们交给它的每一项任务，洋葱切丁就好像它像果冻一样柔软，把烟熏鲑鱼切成纸薄的薄片，就好像这把刀是真正的切片机一样。不过，这把刀不适合初学者:考虑到它的边缘不对称，而且钢很难磨利，要保持锋利需要技巧和奉献精神(或当地熟练的磨刀服务)。

我们最喜欢的中等价位的日本厨刀:Misono 440钼久头

它的重量甚至比其更昂贵的兄弟产品UX10更轻Misono 440提供令人难以置信的敏捷体验，特别锋利的开箱即用的刀片。它轻松地处理了我们所有的测试任务。这款和更贵的UX10之间的价格差异主要取决于所使用的钢材，大多数家庭厨师不太可能注意到这一差异，使这款成为一个很好的中间选择。

我们最喜欢的实惠的日本厨师刀:Mac Knife厨师系列空心边厨师刀

另载于沃尔玛．

在我们的测试中，所有价位的Mac刀都给我们留下了深刻的印象，但是这把Mac刀由于价格和性能的结合，它脱颖而出。虽然不便宜，但它是我们测试过的比较实惠的日本产刀具之一。这种刀片握起来很舒服，并且有中空的凹窝，有助于减少切割时的摩擦(这在某些任务中有一个小优势，比如将鱼肉等细腻的蛋白质切成薄片)。

标准:我们在一个伟大的厨师刀寻找什么

如果你问10位专家，一把好的厨师刀是怎么做的，你可能会得到10种不同的答案。关于一把刀的重量、使用的金属、刀柄的设计和材料、刀片的长度等等，没有一个正确的答案。

我们能肯定地说些什么呢?首先，一把刚拿出来的刀应该很锋利。当然，如果你熟练使用磨刀石，你总是可以修复边缘或改变它的轮廓来满足你的喜好，但这是高级的东西。大多数家庭厨师不会做这样的调整，不会在买刀后马上做，也不会在之后的任何时间做。如果他们每年带刀去当地磨刀匠那里修一下，那就是奇迹了。

*希望是一个好地方，而不是那种用干燥粗糙的石轮磨掉所有金属的地方。

一把刀也应该让人感觉“平衡”，尽管这个术语很难从绝对意义上定义。这并不是说刀柄和刀片应该完美地平衡彼此，当它们在一个支点上相遇时。再一次，这是比这更私人的事情——当你拿着刀的时候，重量是否舒适地落在你的手里?你觉得它对你有用吗，而不是对你不利?有很多因素可以影响这一点，包括你的手的大小，你如何握刀，以及你如何使用它。有些厨师可能更喜欢感觉刀柄较重的刀，有些人可能想要刀口稍重的刀，还有一些人可能想要刀子在两者之间自然漂浮的感觉。

当然，不管价格如何，任何一把刀都应该制作精良。钢材质量要好，刀锋要直，刀柄，无论是木头、树脂还是某种塑料做的，都要构造牢固，不能有缝隙、损坏或其他明显的缺点。

至于长度，在这篇评论中，我们坚持使用大约8英寸的刀片，这是最常见的尺寸。再短一点，你就会进入美工刀的领土，但更长的时间肯定是一个选择。对于大多数做饭的人来说，8英寸的刀片应该是合适的，但有些人可能更喜欢10英寸长的刀片。即使是我们这些喜欢用8英寸或10英寸刀工作的人，也有一些事情，比如切一个大西瓜，用一把偶数刀可能会很方便长一个。不过，一把8英寸的刀几乎可以完成任何工作，包括大的工作。

如今，人们首先要做的决定之一就是买一把日本刀还是西方刀。这些术语可能令人困惑，因此有助于解释我们在本文中如何使用它们，以及这两个类别之间的一些主要区别。

日本厨师刀对西方厨师刀

在我进一步讨论之前，这可能是一个发布必要免责声明的好时机:刀具的世界是一个复杂的世界，有各种各样的金属、形状、边缘几何形状、构造风格等等，可以迅速压倒购物者;我是专业人士，即使是我也懒得像一些刀迷那样深入研究细节。只要记住，几乎每一条经验法则都有例外，对于大多数强烈持有的观点，都有同样强烈持有的反对意见。为了完成这篇评论，而不把它变成一篇论文，我不得不粗略地描绘，这不可避免地意味着把事情简单化了。在发表“是的，但是”的评论或电子邮件之前，请记住这一点。

“厨师的”刀，作为一种形状，最初是西方的。最著名的是德国式厨师刀，这种刀的刀刃更厚、更重，向刀尖明显向上弯曲。这使得一把刀更适合于摆动的动作，比如当你来回摆动刀片在一堆温柔的草药剁碎它们。还有其他欧洲刀具传统，比如法国刀，它们有类似的厨师刀设计，只是弧度略低。

西方刀具的另一个常见特征是双斜角刃，这意味着刀刃两边均匀地逐渐变细，形成一个细点，类似于字母v。这种锐化几何形状以一点锋利换取一点坚固性。西方刀具通常也用稍软的钢材制造，这可以使磨刀更容易，也是一种更有效的维护方法(因为钢材可以更容易地弯曲成直线)。

传统上，日本刀的形状无法与西方厨师用的刀相比。相反，刀具的形状和大小因地区而异，种类繁多，每一把刀都是专门为其任务设计的，从切鱼片的刀到切蔬菜的刀，从切生鱼片的刀到切面条的刀，到河豚刀、鳗鱼刀、贝类刀等等。这些刀大多数都是用单刃(也称为凿子斜角)来磨的，这意味着刀从刀脊到刀刃只有一边逐渐变细。(这也意味着这些刀不是用右手就是用左手。)凿子斜角可以达到更高的锋利水平，但如果使用不当，更容易出现切屑。

大约在20世纪中期，日本刀具制造商开始制造更西方化的刀具，包括一种被称为“刀架”的厨师刀gyutou．这些是我在这篇评论中提到的日本厨刀。御头刀和其他日本刀具一般都是用较硬的钢材制成的，可以更长时间地保持刀刃，但也更难磨尖。它们也不太适合与珩磨钢一起使用，因为更脆的金属不会以同样的方式弯曲。

更困难的是，大多数西式的日本刀都有一个不对称的双斜角——刀刃两边都磨尖了，就像西式刀一样，但两边磨尖的角度不同于真正的西式厨师刀。这意味着西式的日本刀通常会更锋利一些，但也可以用在右手或左手。与传统的日本刀相比，它们在用手方面更宽容——可以在不打算用的手上使用它们，但这样做并不理想。左撇子应该确保他们购买的日本刀是用左手刃几何来磨的。

日本厨师用的刀也没有德国风格的那么弯曲，更符合法国刀的轮廓。这使得他们不太擅长砍石头(尽管他们仍然可以这样使用)，而更擅长拉。就重量而言，西式的日本刀往往更轻、更易碎，因此不适合做重任务，比如砍断骨头等。

如果说这里有什么值得借鉴的地方，那就是普通的家庭厨师可能更适合使用西式厨刀，因为西式厨刀更结实，也更容易维护。对于专业人士和爱好者有兴趣深入研究边缘几何和磨刀石磨砺，日本刀可以是一个非常有吸引力的购买。(我们整理了一份清单我们最喜欢的磨刀工具．)

测试

探索刀具结构和材料的细节是有趣的，当然，知道这一点是有用的，但最终对刀具的测试是它在厨房中的表现如何。由于大多数家庭厨师只是想要一把能在盒子里做好工作的刀，这是我们认为最重要的品质——如果一把刀送到时有缺陷，包括刀片钝钝等可修复的缺陷，我们不会推荐它。

为了测试厨师的刀具，我们检查了每把刀在建造质量上的缺陷，称重，记录它们的规格，检查它们的开箱即用的边缘锋利度，并让它们完成一系列基本和常见的烹饪任务。然后，我们完成了另一个边缘锐度测试，看看测试后是否有切割能力明显下降的情况。

我做了大部分测试，但我是一个将近六英尺高的男人，而且是左撇子。为了确保这篇评论考虑到了另一种意见，我让索拉·埃尔-威利也用了所有的刀;她比我矮，手也小，而且她是右撇子。我们最终推荐的刀具是我们两人都认可的，这应该有助于涵盖更多样化的厨师和手部偏好。

值得注意的是，虽然我们看了大量的西方和日本厨师刀，但有一些西方和许多日本生产商没有包括在这篇综述中。只是不可能尝试所有的品牌。我们测试的刀具代表了美国一些最常见和最知名的品牌，但还有许多其他品牌值得一试，特别是如果你对日本刀感兴趣的话。

测试一:剪纸

这次审查的第一个和最后一个测试是检查每个刀片的锐度。为了做到这一点，我用每把刀从刀尾到刀尖在羊皮纸上划开，确保每把刀都能切出羊皮纸而不会划破羊皮纸。虽然这不是一个足够精确的测试，以精确的锐度排列所有的刀片，但可以感受到每一个刀片在纸上的平滑程度。

一般来说，日本刀在纸上移动的阻力最小，这表明他们的平均开箱即用的锋利程度更高。尽管如此，有几把西方刀具能够毫不费力地切开纸张，这表明它们的锋利程度是可以接受的。任何刀片反复刺破或撕裂纸张的都不合格。

在完成所有其他测试后，我又让最终入选者再检查了一遍纸张，只是想看看是否有人在使用后失去了切割纸张的能力。所有的决赛选手都在最后的剪纸考试中获得了高分。

测试2:洋葱切丁

很难想象不切洋葱就能测试厨师刀。我用每把刀都花了一些时间，把洋葱切成两半，修剪末端，削皮，粗切或细切。这有助于减少一些刀具。尽管我尽了最大的努力利用刀片的锋利来完成这个任务，但有些刀却把洋葱弄碎了，而不是把它们切成薄片;这些都被取消了资格。还有一些刀具暴露了个人的弱点，比如刀柄过长，在我工作的时候会撞到我的前臂。这些也都被砍掉了。

测试3:切西红柿

西红柿是另一种测试刀刃锋度的经典方法:外皮紧实光滑，而内部柔软易割伤。一把好刀可以毫不费力地穿过番茄皮，然后在不压碎番茄的情况下刮开果肉。大多数还没有被淘汰的刀具在这次测试中表现得不错;有些人在这方面很出色，而另一些人在没有任何明显问题的情况下完成了工作。剩下的大部分刀具在这里表现良好的事实表明，最初的纸上测试和洋葱测试已经消除了最有问题的刀片边缘，至少就锐度而言。

测试四:切胡萝卜

纸、洋葱和西红柿都能很好地检测刀刃的锋利程度，但要暴露出刀具几何形状的问题，就需要像胡萝卜这样又硬又密的蔬菜。一把设计精良、锋利的刀可以把胡萝卜切成一片，在蔬菜上留下完美的平面。然而，太楔形的刀，或者有其他设计或刀刃缺陷的刀，在划完之前就有折断胡萝卜的倾向，就像斧头即使中途卡住也能把木头劈开一样。裂纹的迹象是:切好的胡萝卜表面粗糙不平，而不是光滑均匀的。

为了测试刀具的性能，我把胡萝卜横向切成圆形，纵向切成两半和四分之一。我还把它们切成丁，切成薄片，把这些薄片叠起来切成丝，然后把丝交叉切成brunoise．任何倾向于切胡萝卜而不是切胡萝卜的刀，或者在这些基本的切割上有问题的刀，都不会进入下一轮。

测试5:三文鱼切片

厨师刀经常被用来切肉和其他蛋白质。我本可以杀了一堆鸡但这似乎是一项太简单的任务:任何一把能做到这一步的刀，都不会在鸡肉上遇到太多麻烦，甚至连蠕动的鸡皮都没问题。我需要一些更有挑战性的东西，为此，我选择了熏鲑鱼——如果有一种微妙的蛋白质的话。

通常，厨师刀不会是切烟熏鲑鱼的首选工具。一个切片刀它的叶片薄而灵活，更适合这项任务。但并不是每个人的刀具收藏中都有锋利的切片机。在必要的时候，一把厨师刀至少可以很好地完成这项工作。

在这个时候，所有还在使用的刀都能很好地切三文鱼。不过，总的来说，在这次测试中，日本刀和西方刀之间出现了差距，日本刀的表现往往优于西方刀。这并不令人震惊:正如我上面提到的，平均而言，西方厨师的刀比日本厨师的刀更厚、更重、更宽，这使得他们在处理这样精细的任务时装备不太好。与西方厨刀相比，日本厨刀的薄而锋利的刀片在形状上更接近于切片刀。从更广泛的意义上来说，这并不会让西方刀具更糟糕(剁骨测试会暴露出脆弱的日本刀具不太擅长那任务)，但它确实有助于说明它们的相对优点和缺点。

测试6:切菠萝丁

有时，厨师的刀必须切开又大又硬的水果或蔬菜。为了确保我们考虑到了这种情况，我们切开了一箱菠萝，修剪了皮和顶部，去掉了菠萝坚硬的眼睛，然后把菠萝切成小块。

因为在这样大的一块食物周围工作所需要的扭曲，测试挑出了更多设计笨拙的刀——那些刀柄碍事或刀刃感觉钝的刀。

我们如何选择赢家

我们的最佳选择在所有测试中都表现良好，并通过了两位专业厨师的测试，一个是左撇子，一个是右手，手的大小都比较大。我们最终从每个主要组(西方和日本)中选择了三把刀，价格分别为高、中、低。请记住，这些术语是相对的;我们测试的日本刀都不便宜。

我们最喜欢的高端西式厨刀:Wüsthof 8英寸经典厨刀

另载于威廉姆斯索诺玛而且Sur la Table．

我们喜欢的:Wüsthof是德国刀具的领先品牌之一，它的经典厨师刀证明了它仍然值得任何刀具收藏的考虑。设计是……顾名思义，这是经典之作。刀片本身是锻造的高碳不锈钢，有一个完整的唐，延伸铆接手柄的长度。它相当锋利——当然锋利到足以胜任家庭厨师所需要的任何任务——尽管它比不上日本刀片的锋利程度。

这个把手曾经是木制的，现在是由聚甲醛制成的，这是一种耐用的塑料，在长时间使用或暴露在潮湿环境下不会开裂或降解。这把刀重264克，是我们测试中较重的刀之一，但与组中其他一些笨重的刀不同，Wüsthof的刀片并不感觉过于沉闷或笨拙。

我们不喜欢的是:它有一个完整的支撑，这意味着从手柄到刀片后跟的金属部分较厚。对于这是否是一件好事，人们意见不一。当你握着刀片时，完整的支撑垫会让你感觉很舒服，但它也会让你更难磨刀。对于那些不想要满枕的人，Wüsthof生产了其他几款不带枕的刀具，可能值得考虑。

截至发稿时，价格为226美元。

主要规格

• 处理材料:聚合物
• 叶片材料:高碳不锈钢
• 处理长度:4.5英寸
• 叶片长度:8英寸

我们最喜欢的中等价位的西方厨师刀:美世8英寸烹饪起源厨师刀

另载于沃尔玛而且Webstaurant商店．

我们喜欢的:这把厨师刀来自美世(Mercer)，这是一家北美生产商，专门生产德国式厨刀，它在所有测试中都表现良好。Genesis是美国烹饪学校常见的一把刀，它的刀口很厚，一直延伸到手柄，由一种名为Santoprene的材料制成，这种材料是橡胶和塑料的结合。

该刀片在所有蔬菜切片和切丁测试中都表现优异。我会把这把刀描述为一个很好的入门刀，你可以稍微滥用一下，或者是一个很好的备用刀，为那些没有资格接触你收藏中更好的刀的朋友(和配偶)保留在手边。

我们不喜欢的是:在烟熏鲑鱼上，它确实比其他决赛选手多出了一点障碍(不过，这在一定程度上也是由于它的德国式刀片更宽、更厚)。

截至发稿时，价格为46美元。

主要规格

• 处理材料:山都平
• 叶片材料:高碳无污渍德国钢
• 处理长度:4.5英寸
• 叶片长度:8.5英寸

我们最喜欢的实惠的西方厨师刀:美世烹饪8英寸千年厨师刀

另载于沃尔玛而且Webstaurant商店．

我们喜欢的:如果没有至少一把真正便宜的刀，这个列表就不完整。在这项荣誉中，美世厨刀(Mercer Culinary millennium)位居榜首。它的冲压刀片具有令人印象深刻的边缘价格，在几倍于其价格的刀具中保持自己的优势。但是，构建的质量显然没有那么好。

模制塑料手柄(也由Santoprene制成，如Mercer Culinary Genesis)很大，易于握持。如果你足够大方，你会说这是符合人体工程学的把手设计，但事实上，当我握着刀刃时，感觉它有点太粗了，我们总是这样使用厨师刀。

尽管如此，就价格而言，这是一把难以超越的刀，无论你是在切洋葱还是在砍东西，你都应该感到舒适龙虾壳．

我们不喜欢的是:这不是最平衡的刀，刀柄也很粗。

截至发稿时，价格为25美元。

主要规格

• 处理材料:山托丁烯和聚丙烯
• 叶片材料:高碳不锈钢
• 处理长度:5.5英寸
• 叶片长度:8英寸

我们最喜欢的高端日本厨刀:Misono 8.2英寸UX10久头

我们喜欢的:Misono是美国知名的日本刀具品牌之一，多年来在厨师中建立了良好的声誉。这把刀，UX10，是它的顶级型号，也是健二和索拉都发誓要用的。

这把刀是用非常坚硬的瑞典(也就是纯)不锈钢制成的，它比许多刀的刀刃更坚固，需要更少的磨砺——尽管，当真的要磨砺的时候，这种坚硬的钢需要比大多数刀更高的技巧。它还有一个镍银支撑，据称更耐腐蚀。如果要我对这个靠枕提出个人抱怨的话，那就是它的设计有一些尖锐的角度，虽然很吸引人，但在使用过程中有时会把我的手压得不舒服。

但就使用而言，这把刀在其他方面是一种乐趣。它从一开始就非常锋利，它的轻薄让它感觉非常灵活。

我们不喜欢的是:请记住，刀刃是不对称削尖的，这意味着像我这样的左撇子应该确保另一边的角度更极端。

截至发稿时，价格为185美元。

主要规格

• 处理材料:复合木
• 叶片材料:耐污钢
• 处理长度:5英寸
• 叶片长度:8.2英寸
  

我们最喜欢的中等价位的日本厨刀:Misono 440钼久头

我们喜欢的:Misono的另一款刀，440与UX10非常相似，价格略低。顺便说一句，这是不锈钢版的我个人最喜欢的厨师刀,味野碳钢玉头．(碳钢能很好地固定刀刃，特别容易磨尖，但如果你不小心，就更容易生锈。我强烈推荐碳钢给任何愿意处理保持干燥和防锈的人。)

除了这把刀和UX10在设计上有一些小的不同(包括我更喜欢的角度不那么严重的支撑)，这些刀之间的主要区别是使用的钢材类型-尽管这个差异很难被注意到，除非你花大量的时间使用和在磨刀石上磨刀即便如此，我也不确定它有多明显。总的来说，这款刀片由坚硬的钢制成，类似于UX10，将保持边缘，但也更难磨尖。

我们不喜欢的是:再说一次，这是一个不对称的斜角，这意味着左撇子应该确保得到一个调整过的斜角。

截至发稿时，价格为105美元。

主要规格

• 处理材料:复合木
• 叶片材料:钼钢
• 处理长度:8.5英寸
• 叶片长度:5英寸

我们最喜欢的实惠的日本厨师刀:Mac刀厨师系列中空边缘

另载于沃尔玛．

我们喜欢的:我们测试了几款不同的Mac厨师刀，没有一款让我们失望。我推荐任何一种。我觉得这一款在成本和性能之间取得了最好的平衡，尽管人们可以很容易地支持他们提供的任何其他选项。特别的是，我发现中空的刀刃会让刀的性能略有下降——不是所有的事情都有影响，但在某些任务上，比如切鱼。(这样做的目的是为了减少潮湿食物在切片时的摩擦和粘连。)

和大多数其他日本刀具一样，这把刀相对轻薄，重171克，比Misono系列大约重5到10克。与大多数其他日本刀具不同的是，Mac刀的刀刃应该是对称的，这意味着刀具对右撇子和左撇子用户都适用，这对于那些不太擅长削刀的人来说是一个很大的优势。它在家庭厨房也很有用，在那里你可能有右撇子和左撇子使用同一把刀。

我们不喜欢的是:没有多少!这把刀是万能的。

截至本文发布时，价格为113美元。

主要规格

• 处理材料:Pakkawood
• 叶片材料:合金钢
• 处理长度:4.5英寸
• 叶片长度:8.25英寸
  

竞争的加剧

以下是我们测试的其他模型的注释:

还建议

• 专业的空刃厨师刀: Mac Knife专业中空刃厨师刀是一款高品质的顶级产品。
• 东次郎DP大马士革厨师刀这是一把极具吸引力的刀刃。它感觉比Misono和Mac刀要笨重一些，但仍然是一个很好的选择。
• 东次郎Dp Gyutou总的来说，Tojiro的DP系列是我们在Serious Eats测试厨房中最常使用的产品之一:这些刀具做工精良，锋利，价格实惠，只是有点笨重。龟头在所有测试中表现良好。
• 美世烹饪MX3优质San Mai VG-10钢芯刀片:这是该公司在更具日式风格的设计上的尝试。它的表现很好，虽然靠近尖端的刀片形状有时让我觉得自己可能不小心割伤了自己，尽管我用的是引导手的爪。
• 顺VB0706苍井空厨师刀这个型号让我很吃惊:刀很锋利，容易使用，而且价格适中。
• Mac Chef系列切片厨师刀:它感觉不像Mac的其他选项那么锐利或准确，但它是最实惠的。考虑到它合理的价格，这是一个非常值得的选择。
• 8英寸的刀这把锋利的刀在所有测试中都很快完成，即使在切过木质胡萝卜后，刀刃也保持着锋利。如果你喜欢重量更轻的刀，你可能会喜欢Material(尽管很多厨师可能更喜欢更重的型号，比如Wüsthof)。它的售价为75美元，与我们长期以来最喜欢的一些刀具价格相似(或更高)。

的竞争者

• 厨师刀制造:这把漂亮的刀，刀身弯曲，刀柄有三种醒目的颜色。不幸的是，在几次短暂的测试后，刀片失去了它的边缘，需要在开箱后很快磨利。
• 五二厨师刀:一把价格诱人的刀，搭配美观，这把刀赢得了风格分。然而，我们发现在切蔬菜时使用摇摆运动具有挑战性，因为它的边缘相对较窄。
• Victorinox fiberx Pro厨师刀:多年来，媒体一直推荐Victorinox fiberx Pro厨师刀，认为它是市场上最实惠的厨师刀之一。他们没有错，但我们最终无法让它成为我们最实惠的选择之一，因为它的价格比其他几把质量相当的刀要高得多。
• Miyabi Kaizen厨师刀: Miyabi Kaizen厨师刀由于刀刃不够锋利，一直未能达到要求，因此被淘汰。
• Messermeister Meridian精英厨师刀:这是不合格的，因为没有通过最初的剪纸测试。
• Sabatier法国锻造不锈钢厨刀萨巴蒂尔是法国最著名的菜刀制造商之一，几十年前，它的刀片是当之无愧的。但质量明显下降，因为它的法国锻造不锈钢厨师刀有一个令人惊讶的钝刃从盒子里拿出来。
• J. A.亨克尔斯国际经典厨师刀:这个在剪纸测试中反复被卡住。
• 梅瑟迈斯特四季厨师刀:它也不能成功地切开一张羊皮纸，因此被提前取消了参赛资格。
• Wüsthof专业厨师刀: Wüsthof专业厨师刀的长柄一直在碍事，当我们试图用它切东西时，它撞到了我们的前臂。如果你只是拿着刀柄，而不是完全拿在刀刃上，那就很好了，但这不是我们握刀的方式，也不是我们推荐的握刀方式。
• Rada刀具法国厨师刀这是一个特别差的标本，边缘很钝，结构质量也很低。完全不推荐。
• 舜的DM0706经典这是一把又好又漂亮的刀，刀片非常锋利，但是我们很难适应它沉重的手柄。
• Wüsthof经典的优步厨师刀:这有一个戏剧性的弯曲刀片腹部，我们发现非常尴尬的使用。
• Wüsthof经典的Ikon厨师刀: Wüsthof经典Ikon厨子刀是另一把整体质量不错的刀，但把手的设计导致它在使用过程中笨拙地撞到我们的前臂。
• 全球G-2-8厨师刀当前位置全球刀具是一个有分歧的品牌:人们要么爱它们，要么恨它们。多年来，我一直在仇恨组，但最近我对他们有了一些了解，这要归功于我有时在家里使用的一把全球多功能刀。不过，它的G-2-8厨师刀在我手里切洋葱丁的时候还是感觉很迟钝。如果你喜欢这些刀，你可能会喜欢这把。
• Mac专业法式厨刀:这是一个伟大的刀片，具有出色的性能，但Mac有几个其他的产品，我们认为提供更大的价值。
• Zwilling J. A. Henckels双四星II厨师刀这把刀在几乎所有的测试中都表现得很好，直到要切胡萝卜的时候，它反复地把胡萝卜弄裂，而不是清清楚楚地切开。
• Misen厨师刀：我们是他的忠实粉丝自从Misen's Chef's Knife品牌几年前在Kickstarter上成立以来，他就一直在宣传这个品牌。这把刀的设计巧妙、流线型，握起来非常舒服，在一些较重的德国式刀和轻如羽毛的日本刀之间取得了很好的平衡。它绊倒的地方是刀刃的锋利:从刀后跟到弯曲处，它的边缘很好，但从那里到尖端，它就断了，被羊皮纸卡住了，不能像它应该的那样顺利地穿过洋葱。鉴于米森仍然是一个新品牌，这可能说明了一些质量控制问题需要与其制造商进行整理。如果它能完善刀片边缘，使其始终如一地与竞争对手一样好，它将有很大的机会成为首选。

常见问题

厨师刀长什么样?

在我们进一步讨论之前，我假设你说的是西式厨刀。这些是美国家庭厨房中最常见的厨师刀，很可能是你过去遇到过的那种。德国厨师刀(西方刀具中最常见的一种)有一个结实的刀柄——它可以是圆的也可以是方的——还有一个在尖端向上弯曲的长刃。这条曲线非常直观，但它不仅仅关乎美学;这种形状有助于在切菜时做“摇摆”动作。法式厨师刀的上升曲线没有那么明显，但也有同样的双斜边。

另一方面(或者我应该说，在另一方面)，是a日本风格的刀。根据任务的不同，它们在设计和外观上有很大差异。真正的日式刀具的一个共同特征是单斜角刃。仔细观察，它是可见的，但不是一个定义的视觉特征。在专业餐厅厨房常见的是三德刀，我们一会儿会讨论更多。

当然，你也可以找到结合了这些元素的刀具，比如刀片与西方的轮廓，但日本的边缘．

你应该用厨师刀做什么?

本质上任何东西。一把制作精良的厨师刀被设计成厨房的主力。虽然有些任务可能是更容易用专用刀(用刀切西红柿)锯齿状的刀或者用削皮刀(举两个例子)，你的厨师刀应该足够灵活，可以处理所有这些。如果你经常用刀做繁重的工作(比如分解整只家禽)，那么用一把去骨刀来完成这项任务是值得考虑的。但偶尔的一个星期天烤鸡不会让你的厨刀变钝。

厨师刀和厨师刀的区别是什么?

从技术上讲,什么都没有。这两个术语经常互换使用，指的是业内专业人士所说的厨师刀。再深入一点，当大多数美国人使用这两个词时，他们指的是西式厨刀。

厨师刀应该有多长?

虽然有些恼人，但却是事实:这要看情况而定。这在很大程度上是个人喜好的问题，要考虑到你握刀的方式和位置，以及你打算用它来做什么。也就是说，对于大多数家庭厨师来说，8英寸的刀是最佳选择:大到足以处理菠萝和冬南瓜等农产品，但又不能所以大到让人感觉很笨重。如果你有预算，并定期处理大规模的准备工作，你可能会发现投资第二把10英寸甚至12英寸的刀是值得的。想剪短8英寸吗?你会发现它值得考虑三德刀．

我需要一把厨师刀和一把三德刀吗?

我们认为这两个是很高兴有．一个三德刀通常比厨师刀短(平均约6或7英寸)。两者都是为了解决各种准备工作和切菜任务。我要在这里指出主要的区别是不的长度。更确切地说，是刀刃的形状。西式厨刀向上倾斜，是一些厨师喜欢的劈石头动作的理想选择。三德刀非常擅长垂直上下切肉。santoku也更轻，更容易操作，所以如果你的santoku搜索带你到一个沉重和大刀片，继续寻找。

厨刀需要多久磨一次?

至少，你的刀应该一年磨两次。如果你每天都用的话，会更多。如果你经常准备一些难吃的食物，比如冬南瓜和根茎类蔬菜。如果你外包给专业人士(许多家庭厨师都这样做)，制定一个每年一次的计划。也就是说，的好处学习如何磨自己的刀这意味着你可以随时在自己的厨房里做。

储存厨师刀的最佳方法是什么?

肯定不是在垃圾抽屉里!像所有的刀一样，厨师刀的刀刃也应该受到保护。撞击或碰撞其他工具和器具会迅速使刀片变钝或划伤。刀架笨重，也不理想。有更好的解决方案．磁刀条使刀片免受伤害，作为奖励，使高效烹饪-你可以看到所有的刀，并轻松地抓住你需要的一把。如果你想把刀藏起来，考虑一下软木衬里抽屉插入这样刀就不会互相挤压了。

你在哪里可以买到厨师刀?

从上面的链接开始购物是一个很好的开始。然而,正确的刀对你来说是个人的选择，如果你不确定买什么，去当地的厨具店亲自看看刀，拿起来评估它们的感觉，等等。