如何为均匀烹饪准备鱼片

如果你想让你的食物均匀地烹饪，它通常需要均匀地成型。这就是我们努力的原因称重和大小我们的汉堡肉饼一致，把牛排分好尺寸一致，并且把烤好的肉绑紧．

但大自然并不是为了方便我们烹饪而设计的，有些食物的大小和形状并不均匀。看看鱼片就知道了。

鱼的切片有两个方向:从粗壮的头部到细尾巴，从多肉的背部到腹部的薄肉瓣。那么怎样才能保证烹饪均匀呢?

简单，做点鱼折纸。

让我们以一块鲷鱼片为例。现在，上面照片中的这只不是最好的形状，但这就是当鱼贩和屠宰等行业衰退时发生的事情(不要让我开始)。我们先忽略这个。

如果我们想把鱼片分成三份，每份约六盎司，我们最终会得到形状非常不同的片(如上所示)。首先，在最左边的头部有一大块很厚的肉，这是一个主要的部分。接下来是中心切开的部分;厚度还是不错的。但是，右边的尾巴和其他的完全不一样。把它端给你的一位客人，他们会看着他们骨瘦如柴、很可能烧得太熟的鱼片，看着他们邻居盘子里肥美的鱼片，心中充满了深深的怨恨。你不想让你的客人觉得被骗了吧?

此外，这些部分的大小不均匀，使它们一起烹饪特别困难。尾巴薄的那块会在一两分钟内烤透，然后在其他的那块刚刚开始烤的时候晾干。

这里需要的折纸如下:开始评分尾巴片横向，几乎，但不完全，切片通过。然后把它折在自己下面。它的尺寸不会和其他两个完全相同，但它的尺寸会更接近，烹饪的速度也会更接近。你必须仔细观察在哪里切鱼片，决定鱼片的哪一部分需要切成两倍，才能让整块鱼看起来最均匀。它很少在正中间。

这个技巧也适用于鲑鱼，因为鲑鱼的腹部比鱼片的其他部分要薄得多。这并不一定是一个大问题，因为腹部也更胖，这意味着即使它做得很好，它也会保持多汁。但是，不让它掉到鱼片边上会看起来更好。

再一次，只要打分并折叠，问题就解决了。

但要注意一件事:这种方法不适用于带皮的鱼，因为它会在鱼褶内形成一个潮湿的小口袋。如果有什么东西比一块乱糟糟的煮过头的鱼更让人不想要的话，那就是热气腾腾的口袋皮。自然就是自然，皮肤从来就不是用来放在任何东西里面的。