如何切整条煮熟的鱼

上周，我启动了我的使命，让更多的人在家烹饪和吃整条鱼基本焙烧方法．我提出了几个理论，解释为什么很多家庭厨师仍然被这个想法吓倒，大多数与购物和烹饪过程中的部分有关。

但我认为还有一件事让人们羞于准备整条鱼:不知道如何上菜。一块未经雕花的熟鱼很快就会变成一场邋遢的灾难，食客们会用叉子戳它，把肉切成碎片，变成一堆毫无食欲的鱼碎和骨头。想象一下，如果这就是我们在餐桌上攻击整只烤鸡的方式!(事实上，我喜欢徒手把整只鸡撕成碎片吃，所以这个例子可能不太好。)

好消息是，一旦你知道了基本步骤，这是非常容易做到的。为了证明这一点，我在这里用勺子和黄油刀演示了整个过程。我用两个勺子就能做到——你只需要这么少的特殊设备。做一两次，很快就会成为你的第二天性。这是如何。

切整条熟鱼

把鱼放在盘子里。一块鱼片在上面，另一块在下面，因为鱼不容易在肚子上保持平衡。因此，切鱼的过程是从上面的鱼片开始，然后是下面的鱼片。在整个雕刻过程中，尽量去掉你看到的骨头。

澄清一下，我说的是圆鱼，比如鲈鱼或鲈鱼，而不是比目鱼，比如比目鱼。

去除鱼鳍

首先从鱼身上拉出背鳍(背部)和腹鳍(腹部)。即使鱼鳍在烹饪前被剪掉了，通常也会留下一些骨头，等鱼煮熟了就可以刮掉。

从头部和锁骨分离顶部鱼片

沿着鱼片与头部和锁骨相交的地方切开，穿过皮肤和肉一直切到骨头。

从尾部分离顶部鱼片

接下来，在鱼片与鱼尾的交接处切开鱼皮。

将上鱼片的背部和腹部分开

现在切开鱼片，沿着脊骨自然分开。一开始你可能不得不猜测一下，因为你不能通过皮肤看到分裂，但如果你试着想象脊柱应该在哪里，那就很容易找到。一旦你找到它，只要按照除法，直到你从尾部到头部(或者从头部到尾部——从哪里开始并不重要)。

去掉背鱼片一半

鱼片的背侧部分——也就是沿着鱼背部的多肉部分——现在应该很容易滑下来了。

用你的餐具一点一点地把它推成一块，直到它完全脱离骨头，然后把它放在一边。如果你把它翻过来，你可以检查任何可能还附着在上面的骨头，然后把它们移除。

去掉腹部半片鱼片

现在把鱼的腹部(腹侧)一半从上面的鱼片上推下来，把它翻过来，带皮的一面朝下。

刮掉腔内的骨头和膜。

抬骨笼

把你塞进洞里的芳香剂都去掉。

现在抓住鱼尾，把它从下面的鱼片中提出来。骨笼应该与它一起上来，留下底部的鱼片。

头部通常会和脊椎一起脱落，但如果没有，就单独取出。专业吃鱼者注意:不要把鱼头扔掉，因为它含有一些最美味的肉鱼有多好吃，包括脸颊!

清洗底部鱼片

用你的工具，刮掉鱼片底部的膜，去掉骨头。

重组和服务

现在小心地提起底部的鱼片，把它完整地转移到一个干净的盘子里。

接下来，取上鱼片多肉的一半，转移到干净的盘子里，然后是腹部的一半。

如果你把鱼片重新组装在原来的位置，看起来会很好，尽管你不必这样做。我几乎总是把皮留着，因为我觉得它很好吃。