River Cottage's Gravad Max(鲭鱼Gravlax)gydF4y2Ba

准备鲭鱼最快的方法是从没有去内脏的鱼的两侧取鱼片，用切鱼饵的方式——也就是说，从头到尾尽可能靠近脊骨。擦拭任何血液或内脏从你正在工作的董事会，因为你去。从鱼片上取下的整个骨架(即有头和尾并有内脏的骨架)可以保存并冷冻，然后用作锅饵。gydF4y2Ba

把所有的原料混合在一起。开云体育波胆在你选择的托盘、盒子或盘子底部轻轻撒上一些糖霜，然后把第一层鱼片放在上面，鱼皮朝下，薄边重叠。然后再撒上一层稍微厚一点的固化剂。将下一层鲭鱼皮一面朝上，撒上另一层固化液，然后将下一层鲭鱼皮一面朝下(如图左上所示)。一直这样做，直到你用完了所有的鱼，或者填满整个盘子。gydF4y2Ba

把木板/盖子/盘子放在最后一层上面，用砖头、储物罐或任何手边的东西把它压下来。放入冰箱。你可以在24小时后吃最多，但48小时是最好的。对于真正大的鱼片，你可以等72小时。取下砧板，小心地取出鱼片，一次一个。快速冲洗，然后立即用干净的布或纸巾拍干。gydF4y2Ba

你可以端上整块鱼片，把如何从鱼皮上切下鱼片和避免鱼骨(鱼骨仍然在那里，沿着鱼片中间延伸)的问题留给你的客人。或者，你可以在上菜前把鱼修整一下。所以，把腌制好的鱼片放在一块木板上，带皮的一面朝下，用一把灵活的切鱼片的刀在肉和皮之间划开。或者，有时你可以先用刀切，然后用手指把皮剥掉。gydF4y2Ba

现在把去皮的鱼片从针骨线的两边切下来，得到2个长鱼片，中间有针骨的薄片，你应该扔掉。腹部的鱼片可能需要最后修整以去除细小的腹部骨头。gydF4y2Ba

酱汁:gydF4y2Ba把芥末、糖和醋混合在一起。加入莳萝，混合均匀，浸泡几分钟。再次搅拌，然后加入crème fraîche搅拌。端上鲭鱼——每人2条整鱼片或4条切好的鲭鱼片——配上奶油酱，大量的黑面包和黄油。gydF4y2Ba